प्रामाणिक गन्ना चीनी की पहचान कैसे करें। असली ब्राउन शुगर को नकली से कैसे अलग करें? प्राकृतिक गन्ना चीनी को नकली से कैसे अलग करें

कुछ साल पहले, चाय या कॉफी के साथ परोसी जाने वाली गन्ने की चीनी को एक वास्तविक विदेशी माना जाता था, जिसे केवल महंगे कॉफी हाउस और रेस्तरां में आने वाले लोग ही पसंद कर सकते थे। फिर कई किराने की दुकानों की अलमारियों पर सुंदर, भूरे रंग की गांठें दिखाई दीं। लोगों ने, स्क्रीन से पोषण विशेषज्ञों पर विश्वास करते हुए, साधारण परिष्कृत चीनी के खतरों और कच्ची चीनी की उपयोगिता के बारे में प्रसारित करते हुए इसे अपने स्थायी आहार में शामिल किया।

दरअसल, ब्राउन (अपरिष्कृत, अपरिष्कृत) चीनी, जो कि मोटे तौर पर गाढ़ा और वाष्पित गन्ने का रस है, में एक उज्ज्वल सुगंध, अद्वितीय स्वाद और असामान्य रंग होता है। इसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं - कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, आदि। गन्ने की चीनी जितनी गहरी होती है, उसमें उतने ही अधिक अवशेष (गन्ना गुड़) और इसलिए मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं।

नाम एक उपयोगी उत्पादमीठा जहर जुबान नहीं बदलता। इसलिए, ब्राउन शुगर उन लोगों के आहार का निरंतर साथी बन गया है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। अपरिष्कृत चीनी की ऐसी लोकप्रियता, जिसकी कीमत सफेद चीनी की कीमत से कई गुना अधिक है, बेईमान उत्पादकों के हाथों में खेल सकती है। दरअसल, प्राकृतिक अपरिष्कृत गन्ना चीनी के लिए, आप साधारण परिष्कृत चीनी, टिंटेड ब्राउन दे सकते हैं।

उपभोक्ता तेजी से ब्राउन शुगर की प्रामाणिकता पर सवाल उठा रहे हैं और दावा कर रहे हैं कि बड़े पैमाने पर चीनी का नकलीपन किया जा रहा है। महंगे सुपरमार्केट में भी असली गन्ना उत्पाद खरीदना लगभग असंभव है।

यह जानने के लिए कि चीजें वास्तव में कैसी हैं, विशेषज्ञ उपभोक्ता पत्रिका Quality.RUगन्ना चीनी के पांच नमूने खरीदे और उन्हें विश्लेषण के लिए प्रयोगशाला में दिया। वहां, डाई का क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण और नमूनों की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का आकलन किया गया। नतीजतन, विशेषज्ञों ने उपभोक्ताओं के अनुमानों की पुष्टि की। पैकेज साधारण परिष्कृत चीनी के रूप में निकले, जो गन्ने के शीरे की एक फिल्म के साथ कवर किया गया था।

यह रिफाइंड चीनी किस चीज से बनी है - विशेषज्ञ बेंत या चुकंदर से स्थापित नहीं कर पाए। अधिकांश भाग के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बेंत और चुकंदर परिष्कृत एक दूसरे से बहुत कम भिन्न होते हैं। उनमें एक निरंतर सुक्रोज होता है - आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट। सच है, इसके स्तर में थोड़ा अंतर है। गन्ना चीनी में थोड़ा कम सुक्रोज होता है। इसलिए बहुत से लोग देखते हैं कि गन्ना इतना मीठा नहीं होता है। दोनों में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी ट्रेस तत्व नहीं हैं।

यही है, इन नमूनों में वादा किए गए ट्रेस तत्वों और आहार गुणों के लिए केवल गुड़ की एक पतली फिल्म जिम्मेदार है। लेकिन इस पर, जैसा कि वे कहते हैं, धन्यवाद। आखिरकार, एक धारणा थी कि निर्माता भी गुड़ को साधारण कारमेल (चीनी) रंग से बदल देते हैं, जिससे उत्पाद का मूल्य शून्य हो जाता है।

विशेषज्ञ की राय:
तीन नमूनों की गुणवत्ता लेबल पर दी गई जानकारी से मेल नहीं खाती: "MISTRAL", ब्राउन एंड व्हाइट "गोल्डन डेमेरारा", बिलिंगटन का "नेचुरल डेमेरारा"। नमूने "अपरिष्कृत गन्ना चीनी" की घोषित श्रेणी के अनुरूप नहीं हैं, लेकिन गन्ना गुड़ (शीरा) के अतिरिक्त सफेद क्रिस्टलीय चीनी हैं। अन्य दो नमूनों के बारे में भी यही कहा जा सकता है: नॉर्डिक सुगर से "MILFORD" और "DANSUKKER"। सच है, वहां के निर्माताओं ने "ब्राउन" और "डार्क" गन्ना चीनी लिखा, जो इसके सार में भी अपरिष्कृत है।

दुर्भाग्य से, रूस में चीनी के साथ ऐसी चाल के लिए जवाबदेह ठहराना असंभव है। ऐसे कोई विशेष नियम नहीं हैं जो गन्ने की चीनी के रूप में शीरे के खोल में तैयार परिष्कृत चीनी को जारी करने पर रोक लगाते हैं। चीनी के लिए तकनीकी विनियमन अस्वीकार्य बना हुआ है और एक मसौदे के रूप में विचाराधीन है। और अंत में, वॉल्यूम दस्तावेज़ संभवतः निर्माताओं के लिए एक खामी छोड़ देगा, स्पष्ट शर्तों और परिभाषाओं को इंगित नहीं करेगा जिनका उपयोग उत्पादों की पहचान के लिए किया जा सकता है।

क्यों, डार्क शुगर के उत्पादन में, इस तरह के जटिल तकनीकी तरकीबों के लिए जाएं, चीनी को कई उपचारों के अधीन करें (पहले साफ और परिष्कृत करें, और फिर गुड़ डालें), वास्तव में, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है। एक और बात स्पष्ट नहीं है: उपभोक्ताओं की नाक से ड्राइविंग कब तक जारी रहेगी, जो सुनिश्चित हैं कि वे बड़े पैसे के लिए प्राकृतिक कच्ची चीनी खरीदते हैं? आखिरकार, अंत में उन्हें "मैन्युअल रूप से एनालॉग" तैयार किया जाता है। गन्ने के शीरे की सामग्री के कारण जिन लाभों (पौष्टिक मूल्य) को परिष्कृत चीनी प्रसंस्करण के उप-उत्पादों द्वारा नकारा जा सकता है, जिससे इसे बनाया जाता है।

रोचक तथ्य
भारत से अरबों द्वारा लाए गए गन्ने की खेती मध्य पूर्व में तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में शुरू हुई थी, और, सबसे अधिक संभावना है, यह फारसी लोग थे, जो बार-बार कच्ची चीनी को पचाकर एक प्रकार का उत्पादन करने वाले थे। परिष्कृत चीनी की। अरब, जिन्होंने ससानिड्स के फारसी राज्य पर कब्जा कर लिया था, जल्दी से मिठाई के आदी हो गए और 7 वीं -8 वीं शताब्दी की उनकी विजय में। भूमध्यसागरीय देशों में चीनी लाया।
उद्यमी स्पेनियों और पुर्तगाली, जो इस मीठे पौधे से परिचित हो गए, ने अंततः कैनरी, मदीरा और केप वर्डे में अपने बागानों की स्थापना की।
15वीं शताब्दी में, गन्ना ने अपनी मुख्य यात्रा की - नई दुनिया के लिए, और अमेरिका में गन्ना चीनी के बागान स्थापित किए गए।
रूस में, "उनकी अपनी" गन्ना चीनी 1719 में दिखाई दी, जब पीटर द ग्रेट के आदेश से, व्यापारी पावेल वेस्टोव ने सेंट पीटर्सबर्ग में पहला चीनी कारखाना बनाया।

गन्ना चीनी परिष्कृत, अपरिष्कृत और अपरिष्कृत रूप में बेची जाती है (और यह चुकंदर चीनी से इसका अंतर है, जो केवल परिष्कृत रूप में खाने योग्य है)।

बीस साल पहले, पश्चिमी पोषण विशेषज्ञों के एक समूह ने घोषणा की कि क्लासिक परिष्कृत सफेद चीनी ब्राउन गन्ना पसंद करने के लिए बेहतर है, जिसमें न्यूनतम औद्योगिक प्रसंस्करण हुआ है। ऐसा अपरिष्कृत उत्पाद मानव शरीर के लिए कुछ लाभ लाता है, क्योंकि गुड़ के लिए धन्यवाद इसमें उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है।

मुख्य प्रकार की गन्ना जो आज हमारी अलमारियों पर पाई जा सकती है:

डेमेरारा (डेमेरारा चीनी)- ब्रिटिश गयाना में डेमेरारा जिले के नाम पर, जहां से यह मूल रूप से आया था। क्रिस्टल अपेक्षाकृत कठोर, बड़े, चिपचिपे, सुनहरे-भूरे रंग के होते हैं। डेमेरारा चीनी का मुख्य आपूर्तिकर्ता मॉरीशस द्वीप है, और इसे इंग्लैंड और कनाडा में कारखानों में परिष्कृत किया जाता है और इन देशों में कॉफी स्वीटनर के रूप में बहुत आम है।

मस्कोवाडो (मस्कोवाडो चीनी)- गन्ने की चीनी गुड़ की तेज गंध के साथ, अपरिष्कृत, रस के पहले उबाल के तुरंत बाद क्रिस्टलीकृत। क्रिस्टल नियमित ब्राउन शुगर से बड़े होते हैं, लेकिन डेमेरारा जितना बड़ा नहीं, बहुत चिपचिपा और स्वादिष्ट होता है। डार्क मस्कोवाडो चीनी गहरे भूरे रंग की होती है। गुड़ की उच्च सामग्री के कारण इसका समृद्ध रंग, किसी भी पाक प्रयोग में उत्साह जोड़ सकता है।

टर्बिनाडो (टर्बिनाडो चीनी)- आंशिक रूप से परिष्कृत कच्ची चीनी, जिसकी सतह से गुड़ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भाप या पानी से निकाल दिया जाता है। इसके सूखे और ढीले बड़े क्रिस्टल का रंग हल्के सुनहरे से भूरे रंग का होता है। सिद्धांत रूप में, यह धुली हुई कच्ची चीनी के समान है, और टर्बिनाडो शब्द का अर्थ है "टरबाइन द्वारा संसाधित", अर्थात एक अपकेंद्रित्र में। टर्बिनाडो के विश्व प्रसिद्ध ब्रांडों में से एक - शुगर इन द रॉ - का उत्पादन हवाई में होता है।

ब्लैक बारबाडोस (ब्लैक बारबाडोस चीनी)नरम, पतली, नम कच्ची गन्ना चीनी। गुड़ की उच्च सामग्री के कारण बहुत गहरा रंग और चमकदार स्वाद और सुगंध।

ऐसा माना जाता है कि ब्राजील, ग्वाटेमाला, यूएसए, कोस्टा रिका, क्यूबा और मॉरीशस द्वीप पर भी अच्छा, यानी असली ब्राउन गन्ना चीनी का उत्पादन होता है।

चीनी - सामान्य नाम रासायनिक तत्वसुक्रोज, जो कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है, जिसे मूल्यवान पोषक तत्व माना जाता है जो मानव शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। क्षेत्र और निर्माण के तरीकों, प्रसंस्करण की प्रकृति, आकार और बहुत कुछ के आधार पर बड़ी संख्या में चीनी हैं।

सफेद चीनी

रूस में, घरेलू कच्चे माल से उत्पादित सफेद चीनी सबसे आम है - चुकंदर। यह जानना महत्वपूर्ण है कि ऐसी चीनी केवल परिष्कृत रूप में खाने योग्य होती है।. सफेद चीनी दानेदार चीनी के रूप में बिक्री पर जाती है, जिसका व्यापक रूप से गृहिणियों के बीच विभिन्न व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ टुकड़ों में परिष्कृत चीनी के रूप में उपयोग किया जाता है।

अन्य प्रकार की सफेद चीनी: बेकर, अल्ट्रा-फाइन, पाउडर चीनी, धूल चीनी, तरल चीनी, कैंडी चीनी।

कैंडी चीनी

कैंडी या कैंडी चीनी एक चीनी क्रिस्टलीकरण उत्पाद है जिसका उपयोग हार्ड कैंडी बनाने के लिए किया जाता है। यह कई प्रकार के आकार और रंगों में आता है, क्योंकि यह सफेद और भूरी चीनी दोनों से बनाया जाता है।

कैंडी चीनी प्राप्त करने के लिए, एक सुपरसैचुरेटेड चीनी सिरप को बालों पर एक हल्के परीक्षण के लिए उबाला जाता है और 50 - 60 ° के तापमान पर जहाजों में फैले धागों पर क्रिस्टलीकृत करने के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। कुछ समय बाद मिश्री के बड़े-बड़े क्रिस्टल ऐसे प्राप्त होते हैं मानो धागों पर टंगे हों। सिरप को सूखा जाता है, क्रिस्टल को चूने के पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। यह अनियमित आकार के कारमेल "कंकड़" निकलता है, जिसे मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और 16 वीं शताब्दी के इंग्लैंड में भी ऐसी चीनी खांसी की दवा के रूप में उपयोग किया जाता हैऔर गले में जलन।

गन्ना (भूरा) चीनी

शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि असली ब्राउन गन्ना चीनी केवल अपरिष्कृत किया जा सकता है. किसी भी अन्य असंसाधित उत्पाद की तरह, इसमें परिष्कृत की तुलना में अधिक पोषक तत्व (कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, आदि) होते हैं। इसके अलावा, इसमें एक तेज स्वाद और सुगंध है, जिसके लिए उच्च स्तरीय कन्फेक्शनरों द्वारा इसकी बहुत सराहना की जाती है।

ब्राउन शुगर में प्राकृतिक स्वाद और रंग के साथ गन्ने के शीरे के साथ लेपित चीनी क्रिस्टल होते हैं। गुड़ (या गुड़)- यह चारा गुड़ है, जो चीनी उत्पादन का उप-उत्पाद है; यह एक विशिष्ट गंध के साथ गहरे भूरे रंग का सिरप जैसा तरल है।

गन्ना चीनी कैसे चुनें?

• डेमेरर(डेमेरारा) एक प्रकार की ब्राउन शुगर है, जो हमारे स्टोर में सबसे अधिक बार बेची जाती है, जो सुनहरे भूरे रंग का उत्पाद है। डेमेरारा या तो प्राकृतिक अपरिष्कृत या परिष्कृत सफेद चीनी हो सकती है, जो गुड़ के साथ मिश्रित होती है, चीनी उत्पादन का एक उप-उत्पाद (इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें!);
• कच्ची शक्कर(मस्कोवाडो चीनी) - विभिन्न मात्रा में गुड़ से बनाया जाता है। जितना अधिक काला गुड़, उतना ही गहरा होता है। मस्कोवाडो क्रिस्टल डेमेरारा से छोटे होते हैं, चिपचिपा, एक मजबूत कारमेल स्वाद के साथ। गुड़ की बहुत तेज गंध के साथ काले रंग का मस्कोवाडो काला;
• टर्बिनाडो(टर्बिनाडो चीनी) - बड़े क्रिस्टल को सुनहरे से भूरे रंग में सुखाएं। यह प्राकृतिक कच्ची गन्ना चीनी भाप और पानी का उपयोग करके गुड़ को आंशिक रूप से हटाकर तैयार की जाती है;
• नरम गुड़ चीनी(नरम गुड़ चीनी) या काला बारबाडोस (ब्लैक बारबाडोस चीनी) - प्राकृतिक अपरिष्कृत कच्ची गन्ना चीनी युक्त एक बड़ी संख्या कीगुड़। यह एक बहुत ही मजबूत स्वाद के साथ एक नरम, नम, बहुत गहरे रंग की चीनी है।

गन्ना चीनी चुनना लेबल पर "अपरिष्कृत" शब्द देखें. केवल इस मामले में, लाभ मिठास में जोड़ा जाएगा। और आप अधिक विस्तार से समझ सकते हैं कि चीनी कैसे चुनें, किस आधार पर नकली को अलग करना है और यह तय करना है कि सफेद या भूरे रंग को वरीयता देना है या नहीं, निम्न वीडियो देखकर:

पाम शुगर

भारत में ताड़ की चीनी अरेंगा चीनी हथेली के रस से प्राप्त की जाती है। इसका रंग सुनहरे भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। ऐसी चीनी में खनिज होते हैं, जो मुख्य रूप से लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस के साथ-साथ विटामिन ए, सी, बी 1, बी 2, बी 6 द्वारा दर्शाए जाते हैं। भारत में ताड़ की चीनी औषधीय प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किया जाता हैपुरुषों में जननांग प्रणाली के विकारों के उपचार में, मासिक धर्म दर्द और पेट में दर्द के साथ मदद करता है, और रक्त परिसंचरण और पाचन की प्रक्रिया में भी सुधार करता है।

नारियल चीनी

नारियल चीनी का उत्पादन एशियाई देशों में होता है, मुख्यतः थाईलैंड और इंडोनेशिया में। उपभोक्ता इसकी स्वाभाविकता से आकर्षित होते हैं, औद्योगिक उत्पादन से अछूते हैं। आखिरकार, कई सदियों पहले की तरह, श्रमिक इसे अपने हाथों से खोदते हैं। न्यूनतम गर्मी उपचार सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को संरक्षित करता है। उत्पाद में बी विटामिन, साथ ही जस्ता, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम शामिल हैं। ऐसी चीनी ठीक है और फायदेमंद अमीनो एसिड होते हैंऔर एंटीऑक्सिडेंट, और एक सुखद नारियल स्वाद भी है।

मिठास

कई प्राकृतिक चीनी विकल्प हैं। हमारी राय में स्वास्थ्यप्रद मीठे विकल्प हैं:

• प्राकृतिक शहद;
• तिथि सिरप;
• अगेव सिरप;
• जेरूसलम आटिचोक सिरप;
• मेपल सिरप;
• स्टीविया एक प्राकृतिक चीनी का विकल्प है और इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है।

चीनी कैसे चुनें?

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के लिए, आपको चाहिए लेबल की जांच करें: पता करें कि यह या उस प्रकार की चीनी किस कच्चे माल से उत्पन्न होती है, इस उत्पाद के उत्पादन के क्षेत्र के साथ लेबल पर मूल देश को सहसंबंधित करें, और इस पर भी ध्यान दें पोषण का महत्व, निर्माण और पैकेजिंग की तारीखें।

यह पूछे जाने पर कि कौन सी चीनी चुननी है, प्रत्येक उपभोक्ता, निश्चित रूप से, अपनी पसंद के आधार पर अपने लिए जवाब देगा, लेकिन व्यक्तिगत रूप से हम आपको वरीयता देने की सलाह देते हैं। कच्ची चीनीअधिक पोषक तत्वों से युक्त, साथ ही चीनी के प्राकृतिक विकल्प।

ब्राउन शुगर के फायदों के बारे में हाल ही मेंआप रुचि रखने वालों के बीच बहुत सारे विवाद सुन सकते हैं पौष्टिक भोजन. कुछ कहते हैं कि उसके पास कोई खास नहीं है उपयोगी गुण, जो इसे सफेद चीनी से अलग करेगा। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो सुनिश्चित हैं कि यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो सफेद चुकंदर से होने वाले नुकसान से बचना चाहते हैं। इसलिए, इसे आहार आहार में भी शामिल किया जाता है।

इस उत्पाद का कच्चा माल गन्ना है। हम इसे नहीं उगाते। इसे अमेरिका और दक्षिण अफ्रीका से आयात किया जाता है। चूंकि कच्चे माल को दूर से लाना पड़ता है, इससे उत्पाद की अंतिम लागत काफी बढ़ जाती है। इसकी कीमत सामान्य चुकंदर के मुकाबले कई गुना ज्यादा है। इसलिए, आप अक्सर नकली का सामना कर सकते हैं। अलमारियों पर आप कारमेलाइज्ड या बस रंगीन सफेद चीनी पा सकते हैं। इस तरह, निर्माताओं को हमारी अज्ञानता से लाभ होता है। इस तरह के नकली का उत्पादन उन्हें बहुत सस्ता पड़ता है। बाह्य रूप से, यह उत्पाद मूल से अलग नहीं है

एक नोट पर!वास्तव में, गन्ना चीनी का भूरा होना जरूरी नहीं है। यह हल्का भूरा, सुनहरा हो सकता है। यह उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है।

आइए इस लेख में अधिक विस्तार से विचार करें कि प्राकृतिक गन्ना चीनी का निर्धारण करने के लिए कौन से तरीके मौजूद हैं।

गन्ना चीनी के बारे में मिथक

1. पहला मिथक कहता है कि जब गर्म पानी में डुबोया जाता है, तो नकली गन्ना इसे काला कर देगा। वास्तव में, इस पद्धति का उपयोग नहीं किया जा सकता है। रंगीन चुकंदर पानी को काला कर देगा, लेकिन असली गन्ना चीनी के साथ भी ऐसा ही है। गन्ना चीनी में गुड़ होता है, जो पानी में घुल जाता है, जिससे यह काला हो जाता है।
2. दूसरा मिथक कहता है कि चीनी को पानी में घोलना चाहिए और फिर उसमें आयोडीन डालना चाहिए। यदि उत्पाद वास्तविक है, तो पानी नीला हो जाना चाहिए। यह तरीका भी सही नहीं है। हालांकि यह एक अच्छा केमिकल आइडिया है। लेकिन तथ्य यह है कि यदि सभी नियमों के अनुसार चीनी का उत्पादन किया जाता है, तो इसमें व्यावहारिक रूप से कोई स्टार्च नहीं होगा। और इसका मतलब है कि नीला रंग काम नहीं कर सकता है।
3. तीसरा मिथक। "जब गन्ना चीनी में घुल जाता है गर्म पानी, यह एक विशिष्ट कारमेल सुगंध का उत्सर्जन करता है, जिसके द्वारा आप मूल उत्पाद को अलग कर सकते हैं। यह मिथक केवल आंशिक रूप से सच है। अगर किसी व्यक्ति ने असली गन्ना चीनी को कई बार आजमाया है, तो उसे पता चल जाएगा कि उसमें किस तरह की गंध होनी चाहिए। लेकिन कुछ चालाक निर्माता नकली में एक स्वाद जोड़ते हैं, जो परिष्कृत पेटू को भी धोखा दे सकता है।
4. एक और मिथक यह है कि असली गन्ना हमारे स्टोर में कभी नहीं बेचा गया क्योंकि यह बहुत महंगा है। यह मिथक भी झूठा है। यह उत्पाद वास्तव में सफेद की तुलना में काफी अधिक कीमत से अलग है। कच्चे माल का निष्कर्षण और प्रसंस्करण बहुत महंगी प्रक्रिया नहीं है। इस उत्पाद को मॉरीशस, यूएसए, क्यूबा और अन्य जैसे देशों से शिप किया जाना चाहिए। लेकिन यह कीमतों में उल्लेखनीय वृद्धि का कारण नहीं है। गन्ने की चीनी की कीमत नियमित चीनी से अधिक होने का एकमात्र कारण इसके परिवहन की लागत है। जबकि सफेद चीनी का उत्पादन घरेलू रूप से उत्पादित चुकंदर से होता है, जो पर्याप्त है किफायती उत्पाद. इसलिए, यह कहा जा सकता है कि किसी उत्पाद की कीमत को देखकर उसकी प्रामाणिकता में अंतर करना बहुत मुश्किल होगा। इसके अलावा, यह अधिक मूल्य निर्धारण है जो बेईमान निर्माताओं के लिए लाभ का एक तरीका है।

असली ब्राउन शुगर की पहचान कैसे करें

चूंकि प्राकृतिक उत्पाद निर्धारित करने के लगभग सभी ज्ञात तरीके केवल मिथक थे, हम कह सकते हैं कि प्राकृतिक गन्ना चीनी को भेद करना बेहद मुश्किल है। इसलिए, एक प्राकृतिक उत्पाद को परिभाषित करने का एकमात्र तरीका कई विशेषताओं का संयोजन होगा।

सबसे पहले, हमारे देश में उत्पादित चुकंदर चीनी की तुलना में उत्पाद की कीमत वास्तव में ऊपर की ओर भिन्न होगी। इसके अलावा, यह जानना बहुत उपयोगी है कि गन्ना किन देशों में उगता है। यदि संकेतित निर्माता के बारे में जानकारी इनमें से कम से कम एक देश से मेल खाती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद को प्राकृतिक माना जा सकता है। यदि बॉक्स उस देश को इंगित करता है जहां गन्ना नहीं उगता है, तो चाहे वह कितना भी विदेशी क्यों न हो, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि उत्पाद नकली है। चूंकि ऐसे देश में चीनी का उत्पादन जो कच्चे माल का जन्मस्थान नहीं है, बहुत महंगा व्यवसाय होगा। इसलिए, इससे यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि उत्पाद सबसे अधिक नकली है। इसके अलावा, एक प्राकृतिक उत्पाद का स्वाद अभी भी थोड़ा अलग होगा। लेकिन इसे निर्धारित करने के लिए, आपको गन्ना चीनी की स्वाद विशेषताओं से व्यक्तिगत रूप से परिचित होना चाहिए।

वीडियो: गन्ने की चीनी को नकली से कैसे अलग करें?

कुछ समय पहले तक, गन्ना चीनी जैसे उत्पाद में मेरी दिलचस्पी नहीं थी। हालांकि यह रेगुलर वाइट रिफाइंड की तुलना में काफी हेल्दी है।

लेकिन डॉक्टर ने साधारण गन्ना चीनी को बदलने की सलाह दी (एक अवधि के लिए) स्तनपान, कम से कम) और कंपनी को सलाह दी - असली ब्राउन शुगर के निर्माता - अलसी नीरो।

यह इको-उत्पादों का एक स्पेनिश निर्माता है। वर्गीकरण में न केवल चीनी, बल्कि आटा, अनाज, पास्ता, ब्रेड और अन्य उपयोगी चीजें भी शामिल हैं।

मिस्ट्रल जैसे लोकप्रिय ब्रांडों के विपरीत, एल्से नीरो चीनी वास्तव में प्राकृतिक है। मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है, लेकिन पहले चीज़ें पहले।

प्राकृतिक गन्ना चीनी की पहचान कैसे करें और इसे नकली से कैसे अलग करें, इस पर इंटरनेट पर कई लेख हैं। मुझे तुरंत कहना होगा कि असली ब्राउन शुगर पानी को रंग देती है - यह सामान्य है, क्योंकि सभी प्राकृतिक उत्पादों में प्राकृतिक रंगद्रव्य होते हैं।

यह भी गलत तरीके से माना जाता है कि आयोडीन का उपयोग करके नकली का पता लगाया जा सकता है। . कथित तौर पर, आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया से वास्तविक उत्पाद नीला हो जाएगा। स्टार्च के साथ आयोडीन की बातचीत से नीला प्राप्त होता है (इस प्रकार पनीर और शहद अशुद्धियों के लिए जाँच की जाती है)। और यहाँ मैं अभी भी चीनी को नहीं समझता, लेकिन मुझे संदेह है कि इस पद्धति का आविष्कार नकली निर्माताओं द्वारा किया गया था।(यदि मैं गलत हूं, तो मुझे इस मुद्दे पर स्पष्टीकरण सुनकर खुशी होगी)।

आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा गन्ना चीनी की स्वाभाविकता का निर्धारण (या कम से कम इसे करने का प्रयास) कर सकते हैं:

1. निर्माण का देश।

असली ब्राउन शुगर का उत्पादन देशों में होता है दक्षिण अमेरिका(ब्राजील, क्यूबा और अन्य)।

एल्स नीरो शुगर के बारे में:

चीनी का उत्पादन स्पेन में होता है (बारकोड स्पेनिश है), लेकिन पैकेजिंग का कहना है कि इसका उत्पादन (यानी उगाया गया) पेरू में किया गया था। व्यक्तिगत रूप से, यह मुझे आशा देता है कि चीनी प्राकृतिक है। छोटे सफेद स्टिकर को छोड़कर, पैकेज पर एक भी रूसी शब्द नहीं है। इससे पता चलता है कि उत्पाद का उत्पादन न केवल निर्यात के लिए किया गया था (या कम से कम रूस को निर्यात के लिए नहीं)।

2. रंग और स्थिरता।

यहाँ अधिक कठिन है। हालांकि ऐसा माना जाता है कि रंग जितना उज्जवल और समृद्ध होगा, उत्पाद उतना ही अधिक प्राकृतिक होगा. इसके अलावा, यह विचार करने योग्य है कि गन्ना चीनी की कई किस्में हैं:

डेमेरारा (डेमेरारा चीनी) - जिस प्रकार की ब्राउन शुगर हमारे स्टोर्स में सबसे अधिक बार बिकती है, वह उत्पाद सुनहरे भूरे रंग का होता है। डेमेरारा प्राकृतिक अपरिष्कृत या गुड़ के साथ मिश्रित परिष्कृत सफेद चीनी हो सकता है। लेबल को ध्यान से पढ़ें!

मस्कोवाडो (मस्कोवाडो चीनी) - विभिन्न मात्रा में गुड़ के साथ उत्पादित। जितना अधिक गुड़, उतना ही गहरा। मस्कोवाडो क्रिस्टल डेमेरारा से छोटे होते हैं, चिपचिपा, एक मजबूत कारमेल स्वाद के साथ। गहरे रंग के मस्कोवाडो काले रंग के, बहुत तेज़ शीरे की महक के साथ।

टर्बिनाडो (टर्बिनाडो चीनी) - बड़े क्रिस्टल को सुनहरे से भूरे रंग में सुखाएं। यह प्राकृतिक कच्ची गन्ना चीनी भाप और पानी का उपयोग करके गुड़ को आंशिक रूप से हटाकर तैयार की जाती है।

नरम गुड़ चीनी या काली बारबाडोस चीनी - प्राकृतिक अपरिष्कृत कच्ची गन्ना चीनी जिसमें बड़ी मात्रा में गुड़ होता है। यह एक बहुत ही मजबूत स्वाद के साथ एक नरम, नम, बहुत गहरे रंग की चीनी है।

एल्स नीरो शुगर के बारे में:

उसके पास काफी है गाढ़ा रंग, यह छोटा है, इसमें स्पष्ट अनाज नहीं है, जैसे कि नियमित चीनी. इसके अलावा, वह थोड़ा नमऔर बनावट और महसूस में यह जैसा दिखता है गीला समुद्र तट रेत।

मुझे संदेह है कि यह या तो मस्कोवाडो किस्म है या शीतल गुड़ चीनी। सबसे अधिक संभावना है, दूसरा, जो फिर से उत्पाद की स्वाभाविकता की बात करता है।

3. स्वाद और गंध।

सफेद चीनी का कोई स्वाद नहीं होता (मिठाई के अलावा) और कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है। रीड एनालॉग के साथ, स्थिति अलग है। ऐसा माना जाता है कि डार्क शुगर में एक कारमेल गंध, एक उज्ज्वल स्वाद होता है, और यह किसी भी पेय और पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

यहाँ गन्ना चीनी की किस्मों के बारे में कुछ रोचक जानकारी दी गई है:

गोल्डन कॉस्टर- यह बेहतरीन चीनी है जिसमें कारमेल स्वाद होता है। यह तुरंत घुल जाता है और फलों के सलाद के लिए आदर्श है।

ब्लैक बारबाडोस- एक तेज सुगंध वाली मिठाई, जिसकी बदौलत साधारण पनीर या दही भी एक उत्तम मिठाई में बदल जाएगा, पेस्ट्री का उल्लेख नहीं करने के लिए।

सुनहरा दानेदार- सबसे बहुमुखी गन्ना चीनी। इसे पेय, जाम, संरक्षित और पाई में जोड़ा जाता है।

टर्बिनाडो- परिष्कृत कच्ची चीनी, जो हवाई द्वीपों में उत्पादित होती है। इसमें एक उज्ज्वल विदेशी स्वाद है।

कच्ची शक्कर- मसालेदार सुगंध वाली चीनी, आदर्श रूप से मफिन, क्रीम और जिंजरब्रेड का पूरक। केले के डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

डेमेरारा फाइन -चाय के लिए बनाया गया। पेय के स्वाद को बाधित नहीं करता है, सुगंध बढ़ाता है। खुबानी और बादाम के साथ भी अच्छा लगता है।

डेमेरर- कॉफी के लिए उपयुक्त, सुगंध और स्वाद की एक बहुत अच्छी रचना बनाता है। इस चीनी के साथ मीठी चटनीमछली के व्यंजन के लिए।

एल्स नीरो शुगर के बारे में:

चीनी का स्वाद वाकई अनोखा है! इसमें कोई केमिस्ट्री नहीं है. मैं भी कभी-कभी इसे सिर्फ चम्मच से खाता हूं (थोड़ा सा जरूर)। वह बहुत सुखद है। मैं इसे दूध की चाय में मिलाता हूं। स्वाद अनुकूल रूप से बदलता है।

गंध के लिए, यह भी बहुत सुखद है। चीनी में रासायनिक कारमेल की तरह गंध नहीं आती है, लेकिन कुछ प्राकृतिक है। मुझे लगता है कि यह एक प्रून खुशबू है।

4. कीमत।

असली गन्ना चीनी अधिक महंगारंगे और सफेद।

एल्स नीरो शुगर के बारे में:

इस चीनी की कीमत 500 ग्राम के लिए 240 रूबल. मास्को में एक होम्योपैथिक फार्मेसी से खरीदा। में ऑनलाइन स्टोर, इसकी कीमत अधिक है - 300-350 रूबल।

तुलना के लिए:

• प्रकार के आधार पर मिस्ट्रल चीनी की कीमत 100-180 रूबल प्रति किलोग्राम है। (गांठ अधिक महंगी)
• सुगर गोल्डन केन -130 रूबल प्रति 900 ग्राम।
• मिलफोर्ड चीनी - 200 रूबल प्रति किलोग्राम।
• साधारण दानेदार चीनी की कीमत लगभग 60-70 रूबल प्रति किलोग्राम है।

मेरी राय में, निष्कर्ष स्पष्ट है। रंगीन दानेदार चीनी के लिए अधिक भुगतान क्यों?

हर तरह से, Alce Nero चीनी ने मेरा परीक्षण पास कर लिया, और मुझे इस बात का कोई अफ़सोस नहीं है कि मैंने अपने डॉक्टर की बात सुनी और इस विशेष चीनी को खरीदा।वह वास्तव में अच्छा है। और मुझे आशा है कि सामान्य से अधिक उपयोगी होगा। हालांकि, सभी अपरिष्कृत खाद्य पदार्थ परिष्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं।

दुर्भाग्य से, सफेद चीनी को पूरी तरह से छोड़ना संभव नहीं होगा (आहार से मिठाई को बाहर करना बहुत मुश्किल है), लेकिन एक योग्य प्रतिस्थापन पहले ही मिल चुका है।

मैं सभी को एल्से नीरो गन्ना चीनी की सलाह देता हूं: गर्भवती महिलाएं, नर्सिंग मां, सभी उम्र के बच्चे, बुजुर्ग और जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।

चीनी के फायदे और नुकसान पहले ही अनगिनत बार कहे और लिखे जा चुके हैं, इस विषय पर विवाद गहरी निरंतरता के साथ भड़क उठते हैं। फिर भी, हमने दैनिक आधार पर चीनी का उपयोग किया और जारी रखेंगे, क्योंकि यह न केवल कॉफी या कॉफी के लिए एक सुखद अतिरिक्त है, बल्कि कई उत्पादों (कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद, मीठा सोडा, तैयार नाश्ता और यहां तक ​​कि अर्ध-तैयार) का भी हिस्सा है। - तैयार मांस उत्पाद)।

अपने शरीर को अप्रिय परिणामों से बचाने के लिए, न केवल चीनी की खपत (प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं) के मानदंड का पालन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि यह भी सुनिश्चित करना है कि स्टोर में खरीदा गया उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है और अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। दुर्भाग्य से, भंडारण की शर्तों का पालन न करने के परिणामस्वरूप क्षतिग्रस्त नकली या उत्पाद का अक्सर सामना किया जा सकता है। ऐसी चीनी कम मात्रा में भी स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है, क्योंकि इसमें विभिन्न प्रकार की अशुद्धियाँ हो सकती हैं और यह फफूंदी और फंगस के लिए प्रजनन स्थल हो सकता है।

गुणवत्ता की जांच कैसे करें

नकली या क्षतिग्रस्त सामान बेचने की कोशिश कर रहे धोखेबाजों और बेईमान विक्रेताओं का शिकार न बनने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चीनी चुनते समय क्या देखना चाहिए। विशेष विशेषज्ञता की मदद के बिना नकली को गुणवत्ता वाले उत्पाद से अलग करना संभव है।

पैकिंग चेक

सबसे पहले, खरीदते समय, पैकेजिंग का निरीक्षण करना आवश्यक है, यह क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए (रेत बाहर नहीं फैलनी चाहिए) और धब्बे के निशान, चीनी आसानी से पैकेज के अंदर डालना चाहिए, एक साथ चिपकना नहीं चाहिए और गांठ नहीं बनना चाहिए, इसे चाहिए रंग और संरचना में भी एक समान हो।

• उत्पाद का नाम;
• यह किस कच्चे माल (बीट्स या गन्ना) से बना है;
• नाम, निर्माता का कानूनी पता और टेलीफोन नंबर;
• देश और उत्पादन का स्थान;
• पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री;
• शुद्ध वजन;
• उत्पादन और पैकेजिंग की तारीख;
• इस तारीक से पहले उपयोग करे;
• जमा करने की अवस्था।

पहली श्रेणी की चीनी को वरीयता दी जानी चाहिए, यह GOST के अनुपालन के निशान पर भी ध्यान देने योग्य है। यदि चीनी परिष्कृत है, तो इसे पैकेज पर लिखा जाना चाहिए।

आपको दानेदार चीनी नहीं खरीदनी चाहिए, जिसे "मीठा" के रूप में चिह्नित किया गया है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त रूप से एक स्वीटनर होता है जो उत्पाद के स्वाद को कई गुना बढ़ाता है।

जल परीक्षण

सफेद और भूरे रंग की चीनी दोनों को एक साधारण गिलास पानी से जांचना आसान होता है - बिना अशुद्धियों के एक चम्मच उच्च गुणवत्ता वाली चीनी इसमें बिना अवशेष के घुल जाएगी। यदि इस छोटे से प्रयोग के दौरान पानी का रंग बदल गया है या गिलास के तल पर एक अवक्षेप दिखाई दिया है, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह बड़ा हिस्सासंभाव्यता नकली है और इसमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अशुद्धियाँ हैं।

आग से परीक्षण

यदि 2-3 बड़े चम्मच चीनी को थोड़ी मात्रा में पानी में घोल दिया जाता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण को आग लगा दी जाती है, तो कुछ ही मिनटों में तरल गाढ़ा हो जाना चाहिए और कारमेल में बदल जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं हुआ तो पानी का रंग बदल गया, बादल छा गया, घी बन गया, यह एक स्पष्ट संकेतक है कि चीनी नकली है और आपको इसका उपयोग भी नहीं करना चाहिए।

ब्राउन (गन्ना) चीनी परीक्षण

एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच गन्ना चीनी घोलना आवश्यक है, और फिर साधारण आयोडीन की कुछ बूँदें डालें। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो पानी नीले रंग का हो जाएगा।

स्वाद, गंध और रंग

चीनी आसानी से विदेशी गंध और नमी को अवशोषित कर लेती है, इसलिए पैकेज की अखंडता को बनाए रखना और इसके भंडारण की शर्तों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा उत्पाद खराब हो सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी में कोई विदेशी गंध नहीं है, इसकी थोड़ी मात्रा को अपने हाथ की हथेली में डालना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, एक मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, और फिर सूंघना चाहिए। एक अस्वाभाविक गंध की उपस्थिति उत्पाद के स्वाद को भी प्रभावित कर सकती है; इस मामले में, इसे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि भंडारण की स्थिति के उल्लंघन से न केवल स्वाद और गंध में बदलाव हो सकता है, बल्कि विकास भी हो सकता है विभिन्न रोगजनक।

चीनी का रंग भी इसकी गुणवत्ता का सूचक होता है। शुद्धिकरण के प्रकार और डिग्री के आधार पर, यह क्रिस्टल सफेद से लेकर गहरे भूरे रंग तक हो सकता है, ध्यान देने वाली मुख्य बात एकरूपता और अशुद्धियों की अनुपस्थिति है।

रोसकंट्रोल

दिसंबर 2016 में, रोसकंट्रोल ने दानेदार चीनी के पांच नमूनों का निरीक्षण किया। परिणाम लिंक पर देखे जा सकते हैं।

आखिरकार

चीनी की पूर्ण अस्वीकृति एक क्रांतिकारी उपाय है, क्योंकि ग्लूकोज योगदान देता है सही काममस्तिष्क, हमारे शरीर की तनाव का विरोध करने की क्षमता में सुधार करता है और ऊर्जा और अच्छे मूड को आवश्यक बढ़ावा देने में सक्षम है। लेकिन, जैसा कि अन्य उत्पादों के मामले में होता है, केवल उच्च गुणवत्ता का उत्पाद, जो सभी नियमों के अनुसार उत्पादित और संग्रहीत किया जाता है, लाभ ला सकता है।

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