Как приготовить сацебели из алычи на зиму. Соус сацебели на зиму - самые вкусные рецепты пикантной заготовки Как приготовить сацебели из слив на зиму

Соус сацебели – это истинно грузинский соус . Но на его родине словом «сацебели» называют любой соус.

Вариантов его великое множество. В основном это густой консистенции, кисло-сладкий соус, с ароматом традиционных грузинских пряностей. Подходит он практически к любому блюду и с успехом заменяет магазинный кетчуп.

Читайте также:

Приготовить сацебели в домашних условиях на зиму очень просто. Вот несколько наиболее популярных рецептов этого соуса:

Классический

Ингредиенты , которые потребуются для приготовления:

• 2,5 кг. помидор (они должны быть спелыми и мясистыми);
• 500 гр. болгарского перца;
• одна головка чеснока;
• пряности, которые больше всего нравятся (традиционно это: кориандр, перец чили, кинза, укроп);
• 1 ст.л. соли (остальное прибавляется при необходимости в процессе приготовления).

Процесс приготовления

Правильно выбранные томаты – половина того что, соус будет превосходным. Они должны быть обязательно мясистые, и ни в коем случае не переспелые.

Делаем несколько надрезов, для того чтобы потом можно было легче снять кожицу. Кипятим воду в небольшой кастрюле, и туда на пару минут складываем плоды, затем вынимаем, разрезаем на несколько частей и солим, после этого складываем в подходящую емкость и оставляем в холодильнике в среднем на один час. Далее сливаем сок, который дали помидоры за это время.

Болгарский перец режем, вдоль на четыре части, и варим в течение 10 минут, после чего остужаем и удаляем с него кожицу.

Подготовленные томаты доводим до кипения, убавляем огонь и варим еще 10-15 минут. Дальше необходимо протереть их через сито, если семена – это не то, что хотите видеть в соусе.

Все грузинские соусы очень острые и пряные, поэтому сколько добавить перца чили и какие именно приправы, зависит от вкуса того кто готовит. В классическом варианте чили требуется один стручок.

Сейчас самое время добавить любимые специи , все тщательно размешать и дать покипеть еще минут 15, для того чтобы из соуса ушла лишняя вода.

Чтобы сацебели стал, еще гуще вывариваем его на медленном огне около часа. Далее добавляем измельченный чеснок и зелень. После чего варим еще 5 минут.

Для того чтобы данный грузинский соус радовал всю зиму, его необходимо перелить в простерилизованные банки в горячем виде и плотно закрыть крышками.

Сацебели с яблоками

Сколько вкусов, столько и споров по поводу чего можно добавлять в соус, а что ни в коем случае нельзя. В самой Грузии к добавкам относятся очень благосклонно и, конечно же, используют их в приготовлении сацебели.

Ингредиенты для приготовления:

• 3 кг. томатов;
• 1 кг. болгарского перца;
• 500 гр. яблок;
• парочка лавровых листов;
• специи (гвоздика, корица, черный перец);
• чеснок;
• одна небольшая головка лука;
• по вкусу сахар и соль.

Рецепт приготовления сацебели

Все подготовленные (перец и томаты без кожицы, яблоки без сердцевины и кожи) компоненты режем и складываем в подходящую по размерам емкость, туда же помещаем очищенную луковицу и необходимые специи. Оставляем все это вариться на 20 минут.

По прошествии этого времени убираем луковицу и пряности , которые удастся. Прибавляем соль и сахар, и доводим все до Далее увариваем еще около получаса на маленьком огне. До того как, останется около пяти минут варки, добавить спрессованный чеснок. После чего, горячий соус помещается в сухую простерилизованную посуду.

Сацебели из томатного сока

Необходимые ингредиенты:

• 4 литра томатного сока (250 мл. сразу отлить);
• 5 штук сладкого болгарского перца;
• 2 штуки острого перца чили;
• чеснока 2 головки;
• 400 гр. сахара;
• 60 гр. соли;
• кориандр и черный перец по вкусу;
• зелень.

Метод приготовления

Все компоненты кроме зелени размешиваем и тушим около 15 минут . Далее добавляем мелко порубленную зелень, и варим еще 5 минут. После чего добавляем 250 мл. уксуса и туда же, стакан сока, который изначально отлили от общей массы, который нужно развести со 120 граммами крахмала, и варим еще примерно пять минут.

И для длительного зимнего хранения разливаем горячим, в стерилизованную и сухую тару.

Сацебели из алычи

Ингредиенты:

• 1 кг. алычи (лучше всего мягкой и даже переспевшей);
• 60 гр. сахара;
• половинка стручка острого перца;
• 2-3 зубчика чеснока;
• зелень (наиболее удачно будет кинза и укроп).

Как готовить сацебели

Готовим из алычи пасту, по консистенции напоминающую пюре. Для этого плоды надо распарить и процедить через сито.

Переливаем пасту в подходящую емкость и ставим на огонь. Туда же добавляем сахар, перец, чеснок и варим ориентировочно 20 минут. В самом конце добавляем зелень и еще немного тушим.

Сразу после приготовления переливаем в стерилизованную посуду, и плотно закатываем крышками.

Из зеленых слив

Состав:

• 3 кг. зеленых слив;
• 2-3 головки чеснока;
• 100 грамм сахара;
• 2 шт. горького перца;
• пряности и зелень по вкусу.

Как приготовить

Сливу промыть, очистить от косточек. Горький перец ошпариваем и мелко нарезаем. Далее подготовленные компоненты, и чеснок, перемалываем с помощью блендера.

После этого полученную пасту, перекладываем в кастрюлю и варим полчаса . Теперь нужно перелить получившийся соус в стерилизованную тару, закатать крышками и убрать в прохладное место, чтобы радовать себя и любимых всю зиму.

Многим из нас нравится грузинский национальный соус под названием Сацебели. На вкус он острый и кисло-сладкий. В этом и есть отличие от других приправ. Употребляют его в основном с мясными, рыбными и овощными блюдами. С грузинского языка «сацебели» переводится просто как «соус». Поэтому словом сацебели могут называться другие соусы, приготовленные из плодово-ягодных основ. Как приготовить «Сацебели» из алычи самостоятельно , мы сегодня вам расскажем.

Наиболее часто его готовят из слив сорта «ткемали». Благодаря кислинке, содержащейся в них, кисло-сладкий соус и получил такую популярность среди населения. На территории нашей страны ткемали не растет, но растет двоюродная сестра кавказской сливы – желтая алыча. Она очень кислая, поэтому хозяйки редко используют ее в своих консервациях. А зря!

Однако не пропадать же сливе, поэтому ее стали использовать для приготовления приправы по-грузински. Тем более что кисло-сладкая ягода отличная замена ткемали. Наш рецепт не требует больших затрат и очень прост в приготовлении. Итак, для того, чтобы приготовить сацебели из алычи на зиму приготовим:

1 кг пюре алычи;

2 ст. ложки сахара;

2/3 ст. ложки соли;

3 чесночных зубчика;

кусочек сушеного острого перца;

50 гр. зелени укропа и кинзы

Спелую алычу моем и отделяем от листиков и веточек. Теперь можно сделать из нее пюре. В небольшом количестве воды ягоды распариваем и протираем их через сито. Получившееся алычовое пюре сливаем в ту емкость, в которой оно будет вариться, и ставим на огонь.

Остальные ингредиенты измельчить и добавить в массу. Помешивая, варим 15-20 минут. Готовый соус разливаем в подготовленные полулитровые баночки и ставим стерилизоваться при температуре 100 градусов С 20 минут. После этого баночки закатать консервным ключом.

Если кто-то не любит кислоту в, то можно во время приготовления сацебели из алычи на зиму добавить больше сахара. Кроме этого при желании можно не стерилизовать, а в горячем виде переложить в маленькие баночки с закручивающимися крышками. Только хранить их нужно в холодильнике.

В переводе с грузинского «сацебели» - просто «соус», причем название произносят с ударением на первый слог. Чаще его делают из орехов, ягод, спелых фруктов. Однако не меньшую популярность имеют рецепты с томатной пастой или свежими мясистыми помидорами, бульоном, чесноком.

Полезные свойства и калорийность заправки

Польза соуса обусловлена его фруктово-овощным составом, дополненным специями и пряностями. Орехи, виноградный или гранатовый сок обогащают блюдо железом, магнием, кальцием, фосфором, витаминами группы А, В. Лук с чесноком обладают сильными бактерицидными свойствами, кинза насыщает витамином С и каротином. Томаты содержат фермент ликопин, который борется с раковыми клетками и повышает иммунитет.

Выделяют и другие полезные свойства пряной добавки:

• нормализация обмена веществ;
• повышение работоспособности;
• профилактика авитаминоза;
• укрепление стенок артерий и сосудов;
• улучшение кровообращения;
• нормализация уровня сахара в крови;
• повышение либидо.

Несмотря на богатый состав и разнообразие ингредиентов, сацебели отличается низкой калорийностью. В 100 г добавки содержится не более 52 ккал.

Особенности приготовления

Соус может быть кисловатым, острым (даже жгучим) или сладким в зависимости от состава. Фруктовый вариант часто содержит виноград, сок спелого граната, ежевику, яблоки или сливы. Овощной - томаты, жгучие и сладкие перцы, чесночные зубчики, пряную зелень. Специи и приправы добавляются обязательно.

• Придание аромата . «Запашистости» заправке добавляют чеснок, шафран, кинза, кориандр, эстрагон, хмели-сунели, мята перечная, петрушка.
• Температура при подаче . Употребляют в пищу приправу в холодном или теплом виде, но только не горячей.
• Заготовка впрок . Для зимнего хранения массу уваривают, раскладывают по стерилизованным банкам, влив перед этим немного уксуса, закручивают.
• Подготовка продуктов . Перцы освобождают от семян, белых перегородок, сливы, алычу - от косточек. С помидоров после ошпаривания снимают шкурку. Зелень промывают и просушивают, лук и чеснок очищают.

Заготавливаемый впрок сацебели после уваривания напоминает домашний кетчуп или густую томатную пасту. Использовать заготовку можно как приправу для борща, заправку для других соусов, пасту для сытных бутербродов.

Соус сацебели: основной рецепт

Особенности . Самый простой рецепт соуса цицибели, который понравится всем. Приготовить традиционный сацебели из помидоров и болгарского перца получится даже у неопытной хозяйки - сложностей в рецепте нет. Вкус регулируется с помощью чили и чеснока, других острых приправ. Подается такая добавка в теплом или холодном виде к шашлыкам, баранине, хинкали, чахохбили, солянке. Сочетается с рассольными сырами, овощами на гриле, супом харчо, рисом и даже пирогами.

Что подготовить:

• спелые, даже перезревшие томаты - 2,4 кг;
• болгарский сладкий перец - 0,6 кг;
• жгучий чили - один стручок;
• чеснок - крупная головка;
• кориандр - треть чайной ложки;
• укроп - пять-шесть веток;
• кинза - пять-шесть веток;
• красный молотый острый перец - щепотка;
• соль - одна столовая ложка.

Как делать

1. Разрезать переспевшие помидоры на две или четыре части, сняв с них шкурки, убрать на час-два в холодильник.
2. Слить сок.
3. Разрезать очищенный перец на четверти, проварить в кипятке десять минут. Остудить, снять с долек тонкую кожицу.
4. Залить водой томаты, варить десять минут.
5. Протереть охлажденные овощи через сито. Добавить специи, перемолотый жгучий перец.
6. Варить овощное пюре на среднем огне 15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
7. Затем на слабом огне тушить около часа.
8. Добавить порубленную зелень, раздавленный в ступке или чеснокодавилке чеснок, через пять минут снять с плиты.
9. Перелить загустевшую массу в простерилизованные банки, бутылки, закатать.

Чтобы классический рецепт соуса сацебели стал еще ароматнее и вкуснее, в состав добавляются такие специи, как майоран, базилик, пажитник, паприка или омбало.

Оригинальные разновидности приправы

Необычных вариантов пряного соуса придумано множество. Пикантный сацебели готовится у разных хозяек на основе винограда, гранатного сока, алычи, с куриным бульоном и грецкими орехами. Часто добавляется чеснок, лук, острый перец чили. Подается такая острокислая добавка к разным блюдам из курицы, мяса, рыбы, овощей и круп.

Из слив

Особенности . Рецепт соуса сацебели из слив в Грузии обычно передается из поколения в поколение. Содержащиеся в составе грецкие орехи и приправы отлично сочетаются с чесноком, сочными и сладкими плодами. Приправа употребляется как в теплом, так и в горячем виде.

Что подготовить:

• сливы - 1 кг;
• сахар - 100 г;
• очищенные грецкие орехи - 120 г;
• чеснок - 50 г;
• соль - 15 г;
• перец чили - 30 г;
• перец молотый - 5 г;
• приправа карри - 10 г.

Как делать

1. Чили, сливы без косточек, орехи и чесночные зубки измолоть мясорубкой, прокрутив два раза.
2. Поместить фруктово-ореховую смесь в толстодонную кастрюлю, посолить, подсластить, всыпать пряности.
3. Вскипятить, затем проварить полчаса, помешивая массу.
4. Разлить соус по стерилизованным бутылям с широким горлышком, законсервировать.

Чтобы закатать сацебели на зиму, в конце варки нужно влить две-три столовых ложки 9%-ного уксуса и пару столовых ложек растительного масла, вскипятить, затем сразу закупорить бутылки.

Из алычи

Особенности . Рецепт сацебели из алычи получается вкусным и ароматным. Многие хозяйки и члены семьи после дегустации навсегда становятся его фанатами. Обычно он подается к шашлыку из баранины или свинины, рису, спагетти, хачапури, даже к теплому лавашу.

Что подготовить:

• алыча - 1 кг;
• кинза - 50 г;
• укроп - 50 г;
• сахар - 60 г;
• чеснок - три зубчика;
• высушенный стручковый острый перец - четверть красного стручка;
• соль.

Как делать

1. Залить алычу кипятком, подождать пять минут. Слить воду, плоды протереть через крупное сито до состояния пюре.
2. Переложить фруктовую массу в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь.
3. Всыпать измельченную зелень и растолченный чеснок, остальные ингредиенты варить четверть часа, помешивая.
4. Простерилизовать банки в духовке или на пару, обдать кипятком крышки.
5. Разложить горячую массу по емкостям, закрутить.
6. Укутать до полного остывания, поставив на крышки.

С грецкими орехами как на фото

Особенности . С грецкими орехами и бульоном соус сацебели получается намного сытнее, чем просто с овощами и фруктами. Такой рецепт нравится многим из-за густой консистенции, острого вкуса, пряного аромата кинзы и освежающего - мяты. Подается заправка к мясу, блюдам из птицы, супам.

Что подготовить:

• очищенные грецкие орехи - 200 г;
• чеснок - пять-шесть зубков;
• луковица - одна;
• зелень кинзы - десять веток;
• зелень мяты перечной - пять веток;
• красный перемолотый перец - по вкусу;
• куриный бульон - 200-300 мл;
• уксус столовый - одна чайная ложка;
• соль - одна чайная ложка.

Как делать

1. Очищенный лук и чеснок мелко порубить.
2. Зелень измельчить ножом.
3. Смешать в блюде компоненты, всыпать грецкие орехи, перемолоть блендером.
4. Поперчить, посолить, развести уксусом и остывшим куриным бульоном до нужной консистенции.

Если пряный соус готовится к мясному или рыбному блюду, для разбавки соответственно используется мясной или рыбный бульон. Благодаря добавлению уксуса увеличивается срок хранения добавки.

С томатной пастой

Особенности . Грузинский сацебели с томатной пастой, аджикой и чесноком отличается остротой, аппетитным цветом и запахом. Соус готовится густым, но при желании легко разводится кипяченой водой до нужной консистенции.

Что подготовить:

• томатная паста - 150 г;
• зелень кинзы - десять веток;
• чеснок - три зубка;
• кипяченая вода (холодная) - 150 мл;
• хмели-сунели - одна чайная ложка;
• аджика - одна чайная ложка;
• яблочный уксус - две столовых ложки;
• соль.

Как делать

1. Чеснок ополоснуть, раздавить прессом.
2. Высушенную после мытья зелень порубить.
3. Смешать оба ингредиента с аджикой, хмели-сунели, взбить блендером до получения однородной массы.
4. Добавить пасту и яблочный уксус, перемешать.
5. Влить при помешивании воду, чтобы получить нужной густоты соус.
6. Посолить.

С гранатом

Особенности . Фруктовый грузинский соус сацебели с гранатовым соком получается темно-розовым, ароматным, изысканным на вкус. Обычно он подается к макаронам, птице, рыбе, шашлыкам и запеченному мясу. Густота заправки регулируется путем подливания или уменьшения количества гранатового сока при готовке.

Что подготовить:

• крупный гранат - один;
• очищенные и обжаренные грецкие орехи - 150 г;
• зелень кориандра - десять стеблей;
• острый молотый красный перец;
• поваренная соль.

Как делать

1. Очистить спелый гранат от кожуры, обернуть марлей, сложенной в несколько слоев.
2. Сильно скрутить марлевый «мешок», выжать гранатовый сок в миску. Желательно отжать около 180-200 мл.
3. Зелень кориандра порубить, смешать с обжаренными грецкими орехами.
4. Перетереть в ступке пестиком до получения ароматной кашицы, посолить, поперчить.
5. Дозированно (по 30-40 мл за раз) вливать гранатовый сок, перемешивая до получения однородной густой заправки.

Сок граната при желании можно заменить соком винограда, ежевики или алычи, кинзу - зеленью петрушки или укропа. Разнообразить вкус поможет также ягодное, фруктовое пюре.

С виноградом

Особенности . Виноградный соус сацебели в домашних условиях готовится просто. Он получается не слишком густым, вкусным и ароматным, идеально сочетается с мясными блюдами. В стерилизованных банках под железными крышками приправа хранится всю зиму.

Что подготовить:

• мясистые помидоры - 7 кг;
• болгарский перец красного цвета - 1,5 кг;
• зеленый виноград без косточек - 1,5 кг;
• острый красный чили - один стручок;
• чеснок - три средние головки;
• кинза - четыре больших пучка;
• молотый перец - щепотка (можно больше);
• соль - полторы чайных ложки.

Как делать

1. Подготовленные овощи и виноград без косточек пропустить два-три раза через мясорубку, чтобы было меньше кусков, переложить в большую толстодонную кастрюлю.
2. Вскипятить, на слабом огне варить 40 минут. Помешивать лопаткой, чтоб не пригорало.
3. Перетереть слегка остывшую массу через сито или блендером.
4. Жмых убрать, соус перелить обратно в кастрюлю.
5. Варить до густоты (примерно два часа).
6. За 15 минут до окончания варки всыпать соль, раздавленный прессом чеснок, измельченную кинзу.
7. Разложить по стерилизованным банкам, закрутить.

Заготовка на зиму

Особенности . Если есть желание полакомиться вкусной заправкой из свежих овощей даже в морозы, можно законсервировать ароматную добавку. Готовится соус сацебели на зиму из помидоров и перцев с добавлением свежей зелени. Горячая масса разливается только в просушенные, заранее простерилизованные банки любого объема.

Что подготовить:

• красные томаты - 3 кг;
• болгарский сладкий перец - 1 кг;
• острый чили - один стручок;
• чеснок - одна головка;
• петрушка - десять веток;
• укроп - десять веток;
• кинза - десять веток;
• кориандр молотый - одна большая ложка;
• сахар и соль - по вкусу.

Как делать

1. Измельчить чеснок, отставить на время, закрыв миску крышкой.
2. Овощи и посушенную зелень прокрутить через мясорубку.
3. Переложить смесь в кастрюлю, вскипятить, держать на огне 20 минут, дожидаясь загустения.
4. Всыпать кориандр, а через 15 минут ввести чесночную кашицу, соль и сахар.
5. Вскипятить, выключить огонь, разложить по стеклянным емкостям.
6. На ночь перевернуть, укрыть.

Для усиления аромата в зимнюю заготовку добавляется зелень эстрагона, базилик. Вкус получается более насыщенным, если при варке используются мясистые, немного переспелые томаты со снятой шкуркой.

Приготовить соус сацебели по любому из вышеперечисленных рецептов несложно, заранее подготовив продукты, банки и кухонную утварь. Хранить готовую заправку в комнатных условиях следует в закупоренных стеклянных емкостях не более трех-пяти дней. Увеличить срок хранения до трех-четырех недель поможет помещение банок в холодильник или погреб.

Сацебели – это вкусный пряный соус, родиной которого является Грузия. В нашей стране с этим названием ассоциируется именно он. На самом деле, в Грузии этим словом называют абсолютно все соусы. Именно поэтому существует множество вариантов рецептов его приготовления. В большинстве случаев подобного рода соусы обладают густой консистенцией с ярко выраженным кисло-сладким вкусом и ароматом различных пряностей. Стоит в деталях рассмотреть наиболее популярные рецепты приготовления сацебели на зиму.

Соус сацебели может подаваться вместе с мясом, рыбой, с различными гарнирами и выпечкой. Это поистине универсальная добавка, которая сочетается практически с любым блюдом. Питательность описываемого соуса напрямую зависит от используемого набора ингредиентов. Например, блюдо с добавлением орехов, винограда и граната в большом количестве насыщается такими полезными минералами и веществами, как фосфор, железо, витамины группы «В».

Более того, помимо питательности и полезности, сацебели также укрепляет иммунитет в борьбе с различными заболеваниями. В число таких входят сахарный диабет, многие болезни эндокринной системы, печени, сердечно-сосудистой системы.

Большая часть этих полезных свойств обусловлена наличием в составе блюда разнообразного набора пряностей и трав. Чеснок, лук, кинза – все это укрепляет иммунитет.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Набор используемых для приготовления сацебели ингредиентов может изменяться в зависимости от выбранного рецепта. Блюдо может готовиться из:

• помидоров;
• сладкого болгарского перца;
• красного горького перца;
• алычи;
• орехов;
• винограда.

В качестве специй, пряностей и трав могут применяться:

• чеснок;
• кориандр;
• соль;
• кинза;
• укроп;
• петрушка.

Такое количество вариаций описываемого блюда, как уже было сказано, обусловлено тем, что на родине соуса – в Грузии – словом «сацебели» называют все соусы. Именно поэтому в России существует множество рецептов его приготовления.

Варианты приготовления соуса в домашних условиях

Стоит в деталях остановиться на наиболее популярных рецептах приготовления соуса сацебели дома. В нижеизложенной информации будут рассмотрены следующие вариации описываемого блюда:

• классическая;
• из томатов;
• с добавлением алычи;
• из орехов;
• с красной смородиной;
• из винограда;
• с добавлением кизила.

Для приготовления и дальнейшей консервации соуса сацебели по классическому рецепту понадобятся:

• томаты;
• сахар;
• сладкие перцы;
• кориандр;
• острые перцы;
• чеснок;
• зелень (укроп, петрушка).

1. Первоначально требуется ошпарить помидоры кипятком. Для этого достаточно их положить на 20-30 секунд в кипящую воду. После чего потребуется их достать и очистить от кожицы.
2. Перец следует разрезать на мелкие части, предварительно очистив плоды от семян.
3. Подготовленные овощи следует перемешать до однородной массы в блендере, после чего добавить в получившуюся кашицу предварительно раздавленный зубчик чеснока.
4. Получившуюся массу следует варить на небольшом огне в течение 30-40 минут. Для этого лучше всего использовать посуду с толстыми стенками.
5. За десять минут до окончания варки в блюдо следует добавить зелень и специи по вкусу.

Из помидор

Томатный сацебели готовится практически точно так же, как и классический, за тем лишь исключением, что в этом варианте соуса используется мало сладкого перца. Вследствие этого, для придания сацебели мягкого вкуса, дополнительно следует добавлять сахар.

Для придания блюду аромата можно использовать практически любые специи и травы. В большинстве случаев добавляются лук, чеснок, укроп и петрушка.

С добавлением алычи

Для приготовления сацебели с добавлением алычи (сливы) потребуется:

• предварительно сваренное сливовое пюре;
• сладкий и острый перец;
• чеснок;
• аджика (можно использовать как в сухом виде, так и в форме соуса);
• соль и пряности по вкусу.

Пюре из алычи готовится следующим образом: ягоды тщательно промываются, после чего помещаются на несколько минут в кипящую воду. После варки в течение пяти-семи минут с ягод снимаются шкурки. Далее они перемалываются блендером до состояния однородной массы.

После приготовления сливового пюре нужно приступать непосредственно к приготовлению сацебели из алычи, который также часто называют ткемали. Это делается следующим образом:

• сладкий и острый перец перемалываются блендером;
• полученная кашица спешивается с пюре и варится на небольшом огне в течение сорока минут;
• за пять-десять минут до готовности в соус добавляются предварительно размолотые чеснок и лук, после чего в соус кладут специи и пряности по вкусу.

Рецепт с орехами

В отличие от вышеописанных рецептов, при приготовлении блюда их орехов основной являются не помидоры и перцы, а томатная паста. Оставшиеся ингредиенты представлены ниже:

• острый перец чили;
• чеснок;
• грецкие орехи;
• кинза;
• сборник пряностей хмели-сунели;
• уксус;
• соль и сахар по вкусу.

В идеале требуется использовать максимально густую томатную пасту. Она разбавляется водой и перемешивается со столовым уксусом. Полученная масса смешивается с предварительно подготовленной кашицей из чеснока, перцем и кинзой.

Сделанная смесь варится на малом огне в течение часа. За пару минут до готовности в блюдо добавляются перемолотые грецкие орехи, соль и сахар.

Существуют альтернативные версии этого рецепта, в которых, вместо уксуса, используется лимонный сок.

Соус виноградом

Сацебели можно сделать из винограда. Для приготовления требуется использовать немного недозрелые зеленые плоды. Рецепт выглядит следующим образом:

• из винограда выжимается сок;
• сок вместе с плодами держится на водяной бане в течение получаса;
• далее смесь солится по вкусу (при ярко выраженной кислоте можно добавить сахар для смягчения);
• следующий шаг заключается в процеживании смеси и розливе полученной жидкости в банки или бутылки.

В таком виде соус можно хранить довольно длительный промежуток времени. Перед употреблением в сацебели из винограда добавляются молотые грецкие орехи и чеснок. Другой вариант – подавать эти ингредиенты вместе с блюдом.

С добавлением зелени и кизила

Для варки сацебели из кизила потребуется:

• ягоды кизила;
• травы (кинза, мята, петрушка);
• острый перец чили;
• чеснок;
• приправа хмели-сунели;
• винный или яблочный уксус;
• масло оливы;
• соль и сахар по вкусу.

Для варки необходимо выбрать большие, полностью спелые ягоды. Они пропариваются в кипящей воде до мягкого состояния, после чего перемешиваются с перемолотыми в блендере перцем, чесноком и зеленью. Полученная масса процеживается через сито. В нее добавляется масло, соль и сахар. Если консистенция приготовленного блюда кажется слишком густой, то ее можно разбавить водой до «сметанной» консистенции.

Приготовление сацебели из красной смородины происходит точно так же, как варка соуса из кизила. Отличие заключается в том, что ягоды не нужно предварительно перемалывать или варить. Они смешиваются с перцем и чесноком и варятся на среднем огне.

Оставшиеся специи и травы добавляются после полной готовности блюда. Они соединяются с еще горячим соусом. После блюда нужно разлить по банкам или другим емкостям и оставить остывать при комнатной температуре.

Грузинский

Для того чтобы пошагово приготовить настоящий грузинский сацебели, нужно следовать нижеописанной инструкции. Основной для соуса являются томатная паста и кинза.

1. Кинзу необходимо тщательно промыть и порезать на мелкие кусочки.
2. Далее она смешивается с чесноком, зеленью, черным острым перцем и другими приправами (хмели-сунели, соль).
3. Полученная кашица смешивается с предварительно разогретой томатной пастой.
4. Смесь разбавляется водой. Количество используемой воды напрямую зависит от требуемой консистенции блюда.

Как сохранять заготовки

Вне зависимости от используемого рецепта приготовления сацебели, полученное блюдо можно законсервировать и отправить в погреб или подвал на зиму. Для этого нужно еще не остывший после варки соус разлить по предварительно простерилизованным бакам или бутылкам и герметично закатать их крышками.

Для увеличения возможного срока хранения к блюду в банки следует добавить столовую ложку обычного уксуса. Главное – ни в коем случае нельзя искусственно остужать банки в холодильнике или каким-либо другим способом. Они должны остыть сами, при комнатной температуре. После этого заготовку можно поместить в подвал или погреб для хранения.

← Вернуться