Cum își poate surprinde o gazdă modernă oaspeții? Desigur, delicios placinta parfumata, în care toate ingredientele sunt combinate armonios, creând o capodoperă culinară unică. Există multe rețete pentru această coacere, unele dintre ele ne-au venit din timpuri imemoriale, devenind o adevărată moștenire culinară a culturilor diferitelor popoare ale lumii. ÎN bucataria nationala Aproape fiecare țară are propriul tip de plăcintă. De exemplu, vechea plăcintă rusească este kulebyaka, în SUA plăcinta cu dovleac este considerată tradițională, în Franța iubesc quiche-ul, iar în Bulgaria pregătesc bannitsa de secole.
Plăcinta este unul dintre primele feluri de mâncare inventate de omenire. Conform documentelor antice care descriau viața umană, prima plăcintă era o pâine nedospită acoperită cu carne sau fructe. Odată cu dezvoltarea omenirii, și cerințele sale alimentare s-au schimbat. Rețetele au devenit din ce în ce mai complexe, iar plăcintele au devenit din ce în ce mai delicioase. Ingredientele au fost ținute strict secrete și transmise din generație în generație. Astăzi, toate secretele pregătirii acestui fel de mâncare au devenit accesibile oricui și nu trebuie să fii un bucătar de generația a cincea pentru a-i încânta pe cei dragi cu delicatese. Suficient cunoștințe de bază despre tehnologia de gătit diverse tipuri test și dorință de a crea!
Ce fel de aluat de plăcintă se poate face astfel încât să fie gustos și să se potrivească perfect cu umplutura? Să încercăm să ne dăm seama.
Aluat de plăcintă cu chefir
Există mai multe variante ale acestui tip de test. Să ne uităm la cele principale:
- Aluat de bază pentru plăcintă cu kefir . Acest tip de aluat merge bine cu orice umplutură, iese moale și fraged, crește bine, deși se prepară fără drojdie.
Mai întâi trebuie să luați un castron adânc și să bateți 2 ouă în el. Rupeți-le cu o furculiță și adăugați două pahare de chefir. Bateți amestecul cu un mixer. Acum adăugați 2 lingurițe de zahăr, un praf de sare și o linguriță de sifon în lichidul rezultat. Continuand sa batem cu furculita sau telul, incepem sa adaugam faina. În total, ar trebui incluse aproximativ 600 de grame de făină. La sfârșit, adăugați 50 de grame de unt moale și frământați aluatul moale. Rotiți-o într-o minge, acoperiți cu un prosop și lăsați să se „odihnească” într-un loc răcoros timp de 30 de minute. În continuare, rămâne să întindeți aluatul pe o foaie de copt, să puneți umplutura și să coaceți în cuptorul preîncălzit pentru 20 - 30 de minute.
- Aluat pentru plăcintă cu kefir . Ideal pentru plăcinte cu umplutură de varză sau alte legume. Acest aluat foarte simplu și rapid poate fi stăpânit chiar și de cel mai neexperimentat bucătar.
Pentru ao pregăti, trebuie să batem un ou cu un mixer, adăugând treptat un pahar de chefir. Într-un castron separat, amestecați un pahar de făină, o linguriță de sifon și o jumătate de linguriță de sare. Combinați ingredientele uscate și lichide. Aluatul trebuie să aibă o consistență lichidă. Făinați vasul de copt, turnați aluatul, adăugați umplutura și coaceți în cuptorul preîncălzit pentru 25 - 30 de minute.
- Aluat de drojdie cu chefir . Aluatul conform acestei rețete este mai moale și mai aerisit decât aluatul obișnuit cu drojdie.
Pentru a-l pregăti trebuie să luați 50 ml de lapte și să îl încălziți la temperatura camerei. Apoi activează o lingură de drojdie uscată în ea. Intr-un castron separat, bate usor 2 oua cu 2 linguri rase de zahar, adauga o lingurita de sare si 75 de grame de unt topit si 200 de grame de chefir. Luați laptele cu drojdie și turnați-l în amestecul de ou-chefir. Se amestecă totul cu grijă. Continuând să amestecați, adăugați 500 de grame de făină în amestec și frământați aluatul moale. El trebuie să se odihnească timp de 30 de minute. Cand creste, se framanta usor si se formeaza o prajitura.
Aluat pentru plăcintă scurtă
Din aluat praf Rezultatele sunt plăcinte foarte gustoase, sfărâmicioase. Pot fi deschise sau închise, cu carne, tartă de pește sau umplutură dulce. Dacă urmați cu strictețe tehnologia de gătit, totul se va dovedi rapid și gustos.
În primul rând, trebuie să luăm un bol de sticlă sau metal și să-l răcim în frigider. Când vasul s-a răcit, cerne în el 3 căni nivele de făină, un pahar de zahăr, o linguriță de sare și o linguriță de praf de copt. Acum ia una rece unt, 200 de grame, și se toacă rapid cu un cuțit rece cu făină. Adăugați 2 ouă mari la firimiturile de unt și frământați aluatul cât mai repede posibil. Totul este să nu se topească untul.
Împărțiți masa rezultată în două părți, cea mai mare, puneți-o la frigider pentru o oră, iar cea mai mică la congelator. Apoi, scoateți aluatul din frigider, întindeți-l și transferați-l într-o tavă de copt. Ar trebui să umple strâns atât fundul matriței, cât și părțile laterale. Puneți umplutura în coșul rezultat, de exemplu gem. Acum scoatem a doua parte de aluat din congelator, o radem si umplem partea superioara a placintei cu taliul rezultat. Această plăcintă se coace timp de 25 de minute.
Aluat de plăcintă cu drojdie.
Acest tip de aluat de plăcintă necesită câteva puncte importante:
- Nu se grăbește. Cu cât frământați mai mult, cu atât tortul va fi mai fraged și mai moale.
- Drojdia trebuie să fie foarte proaspătă, altfel aluatul nu va crește sau va avea un miros neplăcut.
- Nu ar trebui să existe curenți în bucătărie. Drojdia se teme de schimbările bruște de temperatură.
- Trebuie să ai timp. Toate procesele durează destul de mult. Aluatul trebuie frământat și odihnit, dar acesta nu este un proces rapid.
Dacă respectați toate acestea reguli complexe, vei obține o capodoperă culinară moale și aromată. Aluatul moale frământat este o bază bună pentru o plăcintă cu carne și cartofi la cuptor. Plăcinte închise cu gem sau fructe proaspete, pește sau carne de pui, aici poți da frâu liber imaginației, deoarece aluatul este aproape universal. Există mai multe tipuri de aluat de drojdie pentru plăcintă:
- Aluat de lapte. Cum să gătești aluat de drojdie pentru o plăcintă cu lapte, ne dăm seama. Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, încălziți 360 de grame de lapte și dizolvați 40 de grame de drojdie în el. Se adauga o lingura de zahar si un pahar de faina. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald. Dacă la suprafață apare o spumă densă, înseamnă că drojdia a fost activată și aluatul este gata. Adăugați încă o lingură de zahăr, jumătate de linguriță de sare și amestecați treptat 4 căni de făină. Principalul lucru este să vă asigurați că aluatul rămâne moale. La final se adauga 6 linguri de ulei vegetal si se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini si de vase. Acoperiți nodul finit cu un prosop și lăsați timp de o oră într-un loc cald. În acest moment, principalul lucru este să evitați curenții, altfel drojdia nu va mai funcționa. Când volumul aluatului crește de 2-3 ori, trebuie să-l frământați din nou și să formați o plăcintă. Produs finitÎnainte de coacere, lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de aproximativ 20 de minute. Punct important– nu deschideti cuptorul in primele 20 de minute, altfel prajitura va cadea si nu se va coace.
- Aluat de plăcintă de post. Un alt tip de aluat de drojdie, ușor de preparat și necesită un set minim de ingrediente.
Pentru a o prepara trebuie să activați 7 grame de drojdie uscată în 500 ml de apă caldă. Adăugați 2 linguri nivele de zahăr în drojdie și așteptați să se formeze spuma. După 15 minute, adăugați trei căni de făină cernută și o linguriță de sare. La sfârșit, adăugați 4 linguri de ulei de floarea soarelui și frământați într-un aluat liber. Lasă-l să crească. Dupa aproximativ o ora, asezam pe masa aluatul finit, pudrandu-l mai intai cu faina si formam placinta.
- Aluat dulce pentru plăcintă. Acest tip de aluat de drojdie este foarte potrivit pentru produse de patiserie dulci. Opțiunea ideală ar fi umplutura cu fructe proaspete sau gem.
Deci, să începem să gătim. Se amestecă 4 căni de făină cu 2 linguri de zahăr, o lingură de drojdie uscată și ½ linguriță de sare. Adăugați puțin zahăr vanilat la aceasta. Acum turnați un pahar de lapte cald și 2 ouă mari. Se amestecă totul bine și se adaugă 200 de grame de unt încălzit. Se framanta aluatul si se lasa la dospit 30 de minute. Apoi formați plăcinta și coaceți timp de 20 - 30 de minute.
Aluat nedospit pentru plăcintă. Această rețetă este potrivită pentru cei care își îngrijesc silueta sau vor să slăbească. Aluatul azim se prepară cu smântână, are mai puține calorii decât alte tipuri, dar nu este inferior lor ca gust.
Pentru a pregăti acest tip de aluat, trebuie să amestecați 500 de grame de făină și 125 de grame de unt într-un aparat de bucătărie. Când untul și făina se transformă în firimituri, trebuie să adăugați 75 de grame de smântână, 3 linguri de zahăr, 3 ouă de pui, 0,5 linguriță de sare și 125 de grame de apă. Se framanta intr-un aluat omogen. Trebuie să încercați să faceți totul rapid, astfel încât uleiul să nu plutească. Puneți bulgărea finită la frigider timp de o oră. Se intinde cu un sucitor la dimensiunea dorita si se formeaza o prajitura.
Aluat caș pentru plăcintă. O altă rețetă simplă. Brânza de vaci este foarte sănătoasă, dar nu toată lumea mănâncă brânză de vaci în forma sa pură. Un alt plus este că se prepară fără ouă, dintr-o cantitate minimă de ingrediente.
Pentru a pregăti aluatul de caș, trebuie să radi 300 de grame de unt cu 300 de grame de făină. Adăugați 300 de grame de brânză de vaci moale și 125 de grame de zahăr. Amestecați aluatul. Se amestecă ușor și rapid, devenind omogen aproape imediat. Rulați-o într-o bilă, acoperiți-o cu folie alimentară și puneți-o la frigider. După o oră, aluatul este gata de modelat și coacere.
După cum puteți vedea, dintre numeroasele rețete de aluat pentru o varietate de plăcinte, o puteți alege exact pe cea care este ideală pentru dvs. Nu trebuie să vă fie frică să experimentați cu diferite produse sau să schimbați compoziția rețetelor de bază. Încercați, îmbunătățiți, surprindeți și cu siguranță veți veni cu ceva special!
Plăcintele lichide s-au bucurat de multă vreme de o popularitate binemeritată și totul pentru că o astfel de plăcintă poate fi făcută produse disponibile si destul de repede.
În același timp, devin întotdeauna delicioase și nu contează ce umplutură folosiți: dulce sau sărată.
Plăcintă în vrac cu chefir - principii de bază de preparare
Printre numeroasele opțiuni pentru prepararea aluatului pentru plăcintă în vrac, este aluatul de chefir pe care gospodinele îl aleg cel mai adesea. Este cel mai ușor de preparat. Acest lucru necesită o cantitate minimă de produse și timp.
Chefirul se toarnă într-un castron și se combină cu toate celelalte ingrediente, cu excepția făinii. Se amestecă totul bine. Dacă nu aveți chefir, îl puteți înlocui lapte acru, iaurt natural sau lapte caș.
Apoi adăugați treptat făina și amestecați. Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii cumpărate din magazin.
Acum pregătiți umplutura. Legumele, carnea și peștele se toacă și se prăjesc. Fructele sunt folosite crude în umplutură. Ouăle se fierb și se zdrobesc. Verdeturile se pun in umplutura, tocate marunt.
Turnați jumătate din aluat într-o formă sau foaie de copt, întindeți umplutura uniform deasupra și turnați cu grijă aluatul rămas. Suprafața este nivelată cu o spatulă. Blatul plăcintei poate fi stropit cu semințe de susan sau brânză rasă.
Reteta 1. Placinta cu kefir cu conserva de peste
Ingrediente
Aluat
trei vârfuri de sare de masă;
un pahar de chefir;
două pahare de făină;
Umplere
conserve de conserve în ulei;
ulei de floarea soarelui;
cap de ceapa;
un buchet mic de patrunjel;
cățel de usturoi;
morcov;
amestec de ardei.
Metoda de gatit
1. Cerneți făina într-un castron adânc și turnați chefirul cald. Bateți oul într-o ceașcă separată, adăugați maioneză și sare. Bateți masa de ouă și combinați-o cu aluatul principal. Se amestecă bine. Aluatul trebuie să arate ca niște clătite. Lăsați aluatul cald timp de un sfert de oră.
2. Curățați legumele și usturoiul, tocați și prăjiți în ulei de floarea soarelui. Se spală orezul până când apă curată si se fierbe pana se fierbe pe jumatate. Puneți-l într-o strecurătoare și așteptați până când tot lichidul s-a scurs. Amestecam orezul cu legumele prajite si adaugam patrunjel tocat marunt. Se amestecă bine umplutura și se transferă într-un bol separat.
3. Acoperiți forma termorezistentă cu pergament, astfel încât să nu existe goluri. Se unge usor si se toarna jumatate din aluat.
4. Adaugati conserva de peste in orezul cu legume, amestecati si gustati, adaugati condimente daca este necesar. Adăugăm conserve în această etapă pentru a preveni formarea excesul de lichid. Răspândiți rapid umplutura pe aluat, repartizând-o uniform pe tot aluatul.
5. Turnați cu grijă încă un strat de aluat peste umplutură. Dați plăcinta la cuptorul preîncălzit pentru 45 de minute. Apoi lăsați plăcinta în cuptorul oprit încă un sfert de oră. Scoateți plăcinta, tăiați-o în porții și serviți.
Reteta 2. Placinta umpluta cu chefir cu branza topita si ierburi
Ingrediente
5 g bicarbonat de sodiu;
unul brânză procesată BINE;
450 ml chefir;
mărar și ceapă verde;
șase ouă;
două pahare de făină.
Metoda de gatit
1. Se toarnă chefirul într-un castron adânc, se bate două ouă în el, se adaugă sare și se bate totul până la omogenizare. Se amestecă făina cu sifon și se toarnă în amestecul de ou-chefir. Frământați aluatul până la consistența de smântână groasă.
2. Se fierb ouăle rămase, se răcesc, se curăță de coajă și se toacă grosier. Adăugați la ele brânză rasă mărunțită și ceapa și mărarul tocate mărunt. Sarați umplutura și amestecați.
3. Se toarnă jumătate din aluat într-o formă de silicon, se pune umplutura deasupra și se distribuie uniform pe toată suprafața aluatului. Turnați cu grijă deasupra aluatul rămas.
4. Pune plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 180 C timp de patruzeci de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare. Scoateți plăcinta, răciți și tăiați în bucăți.
Reteta 3. Placinta cu kefir cu ou si usturoi salbatic
Ingrediente
350 g usturoi sălbatic;
șase ouă;
5 g praf de copt;
un pahar de chefir;
un pahar de faina;
un pahar de maioneză.
Metoda de gatit
1. Fierbeți patru ouă timp de zece minute, scurgeți apa fierbinte, răciți-le sub jet de apă apa rece si curat. Măcinați ouăle în cuburi mici.
2. Clătiți usturoiul sălbatic, uscați-l ușor și tăiați fâșii.
3. Bate două ouă până când apare spumă la suprafață. Adăugați chefir și maioneza în ouăle bătute și continuați să bateți până la omogenizare. Se amestecă făina cu sarea și praful de copt. Adăugați-l treptat în amestec și frământați aluatul ca niște clătite.
4. Împărțiți aluatul în jumătate. Turnați o parte într-o formă de silicon. Pune jumatate din usturoiul salbatic tocat deasupra si adauga sare. Adaugam din nou ouale tocate si sare. Acoperiți stratul de ouă cu usturoiul sălbatic maturat. Turnați cu grijă aluatul rămas peste tot.
5. Dați plăcinta la cuptor pentru 50 de minute și coaceți la 180 C. Verificați starea de gătit cu o frigărui de lemn sau o scobitoare. Scoateți plăcinta finită din formă, răciți și tăiați bucăți.
Reteta 4. Placinta cu kefir cu sunca si branza
Ingrediente
Umplere
sunca - 200 g;
brânză tare – 100 g
Aluat
chefir – 400 ml;
condimente „ierburi italiene” - 3 g;
două ouă;
ulei vegetal - 50 ml;
bicarbonat de sodiu - 4 g;
sare – doi ciupituri;
zahăr - 40 g.
Metoda de gatit
1. Combinați chefirul cu ouăle, uleiul vegetal, sifonul, condimentele, zahărul și sarea într-un castron adânc. Bateți totul bine până se omogenizează. Adăugați treptat făina și amestecați, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
2. Tapetați tava cu hârtie de copt. Se toarnă jumătate din aluat în el.
3. Tăiați șunca în felii subțiri. Răziți mărunt brânza. Amesteca branza rasa cu sunca.
4. Asezati umplutura pe aluat, distribuindu-l uniform pe toata suprafata. Se umple cu aluatul rămas și se netezește cu o spatulă.
5. Pune plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru o oră. Verificați pregătirea cu o scobitoare.
Reteta 5. Placinta cu chefir cu varza
Ingrediente
Aluat
350 g faina;
120 ml ulei de măsline;
o jumătate de litru de chefir;
5 g fiecare de bicarbonat de sodiu și sare de masă.
Umplere
400 g varză;
ulei de floarea soarelui;
doi morcovi;
bec.
Metoda de gatit
1. Intr-o cana batem ouale si adaugam sare. Punem sifonul in chefir astfel incat sa il stinga si turnam amestecul in oua. Adăugați ulei aici. Adaugam faina putin cate putin in amestec, amestecand cu o lingura de jos in sus. Asigurați-vă că nu au rămas bulgări.
2. Maruntiți varza în fâșii subțiri. Tăiați grosier morcovii decojiți. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Puneți varza într-o oală mică de fontă și fierbeți până se înmoaie. În această etapă, adăugați ceapa și morcovii, adăugați sare și continuați să fierbeți, amestecând, timp de aproximativ zece minute.
3. Porniți cuptorul la 200 C. Turnați jumătate din aluat într-o formă de silicon. Întindeți deasupra umplutura de varză cu o lingură. Acoperiți cu grijă umplutura cu aluat.
4. Introduceți tava la cuptor și gătiți timp de 20 de minute. Scoateți plăcinta terminată și ungeți-i suprafața cu unt. Se răcește și se taie în bucăți.
Reteta 6. Placinta cu kefir cu cirese
Ingrediente
200 g cirese;
o bucată de unt;
chefir - un pahar;
zahăr pudră;
trei ouă;
un pahar cu faina si zahar;
praf de copt - plic.
Metoda de gatit
1. Porniți cuptorul la 180 C. Spălați cireșele și îndepărtați sâmburele din ele folosind un dispozitiv sau știft special. Puneți cireșele într-o sită pentru a scurge excesul de zeama.
2. Într-o cană, combina zahărul cu ouăle și bate totul până când apar bule mici. Se toarnă chefirul în amestecul de ouă și se bate ușor până când totul este bine combinat.
3. Se amestecă făina cu praful de copt într-o sită și se cern în amestecul de ou-chefir. Framantam aluatul pana capata consistenta unei clatite.
4. Turnați jumătate din aluat într-o formă de silicon, întindeți fructele de pădure, stropiți cu zahăr și acoperiți totul cu un strat de aluat. Puneți cireșe deasupra.
5. Coaceți plăcinta timp de patruzeci de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare sau o frigărui de lemn. Scoateți tava, răciți ușor tortul și pudrați cu zahăr pudră.
Reteta 7. Placinta cu kefir cu pui
Ingrediente
Aluat
un pachet de praf de copt;
o jumătate de litru de chefir;
trei ouă;
două pahare de făină;
30 g zahăr granulat.
Umplere
350 g file de pui;
unt;
două cepe;
piper negru;
morcov;
Metoda de gatit
1. Sparge ouale intr-o cana potrivita, adauga zahar si sare. Bateți până când cristalele se dizolvă. Adăugați chefir și amestecați. Combinați făina cu praful de copt și cerneți amestecul rezultat în amestecul de ou-chefir. Batand cu telul, adaugam treptat faina pana obtinem un aluat cu consistenta smantana cumparata din magazin.
2. Fierbeți fileul de pui și răciți. Curatam legumele. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei până devine transparentă. Tocați mărunt fileul răcit. Trei morcovi mari. Adăugați puiul și morcovii la ceapă, amestecați, piperați, sare și prăjiți, amestecând, timp de aproximativ cinci minute.
3. Clătiți verdeața și tocați-le mărunt. Adăugați la umplutura răcită și amestecați.
4. Ungeți tava de copt cu unt. Se toarnă jumătate din aluat și se nivelează cu o lingură. Deasupra asezam umplutura, intindem-o pe toata suprafata placintei pe care o acoperim si noi cu aluat.
5. Pune plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 200 C pentru o jumătate de oră. Se răcește plăcinta terminată și se taie bucăți.
Reteta 8. Placinta cu kefir cu carne
Ingrediente
o jumătate de litru de chefir;
bicarbonat de sodiu - 5 g;
o jumătate de kilogram de carne tocată;
două pahare de făină;
bec;
60 g zahăr;
unt - 150 g;
trei ouă.
Metoda de gatit
1. Bate ouale cu sare si zahar pana apar bule. Apoi turnați chefir în ouăle bătute, după ce ați adăugat sifon. Amesteca.
2. La masa lichidă se adaugă făină în părți și se amestecă cu un tel până se obține o masă omogenă fără cocoloașe. Adăugați untul moale și amestecați bine. Lăsați aluatul în pace timp de cinci minute.
3. Se incinge uleiul de floarea soarelui intr-o tigaie si se prajeste carnea tocata in ea pana isi schimba culoarea si tot lichidul s-a evaporat. Se adauga apoi ceapa tocata marunt si se caleste, amestecand inca zece minute.
4. Turnați jumătate din aluat într-o formă de silicon. Distribuiți carnea tocată prăjită pe suprafața ei și umpleți totul cu aluatul rămas.
5. Porniți cuptorul la 180 C. Puneți plăcinta în ea și coaceți timp de patruzeci de minute până se rumenesc. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn. Scoateți plăcinta terminată și tăiați-le în felii.
Pentru plăcintele cu fructe sau cu cireșe, gătiți aluatul puțin mai subțire, astfel încât să se reverse peste umplutură și să se scurgă printre bucățile de fructe.
Dacă pregătiți o plăcintă umplută cu carne, pește, legume etc. Faceți aluatul puțin mai gros, astfel încât umplutura să nu se înece în el.
Plăcintele pe bază de chefir sunt grozave de gătit într-un aragaz lentă. Aluatul se va coace mai repede și mai uniform în el.
Aluatul lichid de plăcintă diferă de orice alt aluat, în primul rând, prin consistența sa, care seamănă cu smântâna groasă. În general, plăcintele din bucătăria rusă sunt un fenomen tradițional, iar astfel de feluri de mâncare au fost coapte din timpuri imemoriale. Și acum pentru mulți gospodinele moderne plăcintele sunt o sursă de mândrie și o oportunitate de a-ți demonstra abilitățile. De obicei pentru gătit placinta clasica Este nevoie de mult timp pentru a face drojdie și ceea ce este important este că nu toată lumea poate face astfel de produse de patiserie. Dar există o ieșire bună - să faci o plăcintă din aluat, pentru că se prepară în câteva minute și dintr-o cantitate minimă de ingrediente. Acest aluat se face de obicei folosind făină, chefir, smântână sau maioneză. Ca ingrediente suplimentare sunt folosite ouăle, untul sau uleiul vegetal și uneori margarina. Toate produsele sunt pur și simplu combinate secvențial și amestecate bine pentru a evita apariția cocoloașelor. Din punct de vedere al consistenței, poate fi comparat cu aluatul de clătite - se dovedește a fi la fel de lichid. Aluatul rezultat este turnat în umplutura pregătită în prealabil și așezată în matriță și atât - plăcinta poate fi coaptă.
Pe lângă rapiditate și simplitate, rețetele pe bază de aluat sunt versatile, iar adăugând mai multă sare într-o casă și zahăr în alta, poți pregăti plăcinte cu diverse umpluturi. Iar la final vei obține o plăcintă excelentă cu pește sau un desert aromat de cireșe. Sau răsfățați-i pe cei dragi cu produse de copt cu pui sau cu o plăcintă delicioasă cu mere.
O reteta originala si simpla de aluat pt placinta cu peste. Deși, pe baza acestui aluat, puteți face plăcinte nu doar cu umpluturi sărate, ci și dulci, de exemplu din mere. Produsele de patiserie sunt perfecte pentru petreceri de ceai confortabile sau o gustare bună de seară. In functie de umplutura, mai adauga sare sau zahar. Această rețetă are un mic secret - plăcinta va deveni mai fragedă și mai gustoasă dacă iei ouăle și chefirul puțin cald. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să scoateți ouăle din frigider în prealabil și să puneți recipientul cu chefir în apă caldă.
Ingrediente:
- chefir - 500 ml;
- făină - 1 lingură;
- ou - 2 buc.;
- sifon - 1 linguriță;
- oțet - 1 lingură. l.;
- unt - 2 linguri. l.;
- apă minerală - 2 linguri. l.;
- sare - un praf.
Metoda de gatire:
- Cerneți făina într-un castron separat. Adăugați sifon stins în oțet.
- Apoi adăugați ouă, sare, chefir. Amestecați bine amestecul, asigurându-vă că nu există cocoloașe.
- Adăugați unt înmuiat, turnați apă minerală. Amestecă din nou aluatul până se omogenizează.
- Se lasă 15 minute, apoi se folosește pentru a pregăti plăcinta cu pește.
Interesant din retea
O plăcintă simplă făcută dintr-un aluat neobișnuit pe bază de maioneză. Îl folosim ca umplutură conserve de pește(orice va face). Dacă doriți, puteți înlocui conserva de pește cu pește proaspăt sau puteți folosi varză, pui, slănină, cartofi sau alte ingrediente după gust.
Ingrediente:
- maioneză - 250 ml;
- ou - 3 buc.;
- smântână - 250 ml;
- făină - 12 linguri. l.;
- sori în ulei - 1 borcan;
- orez - ½ linguriță;
- ceapa - 2 buc.;
- sare, piper
Metoda de gatire:
- Se amestecă ouăle, smântâna, maioneza, făina. Aluatul trebuie să fie lichid (cum ar fi clătitele).
- Se spală orezul, se fierbe în apă cu sare, se răcește.
- Se zdrobește peștele cu o furculiță, se adaugă ceapa tocată mărunt.
- Combinați orezul și peștele, piperul și adăugați sare dacă este necesar.
- Ungeți o tavă de copt (forma de copt) cu ulei, turnați jumătate din aluat.
- Distribuiți umplutura uniform deasupra și umpleți cu a doua jumătate de aluat.
- Se coace la cuptor (200°C) timp de 30 de minute.
- Tăiați plăcinta finită în bucăți și serviți.
Aluatul pe bază de chefir sau maioneză este aproape o opțiune de câștig pentru toate când vine vorba de a face plăcinte. Puteți face orice umplutură. Am ales varza si oua fierte. Dacă doriți, adăugați ierburi tocate - acest lucru va îmbunătăți semnificativ gustul plăcintei și va avea un gust mai bun. aspect va fi transformat.
Ingrediente:
Pentru test:
- maioneză - 5 linguri. l.;
- ouă - 3 buc.;
- făină - 6 linguri. l.;
- praf de copt - 1 linguriță;
- sare.
Pentru umplutura:
- varză albă - 400 g;
- ou - 3 buc.;
- verdeturi - optional;
- sare, piper;
Metoda de gatire:
- Fierbeți ouăle pentru umplutură, răciți și tăiați cubulețe mici.
- Tocați mărunt varza și adăugați sare. Dacă varza este tare, atunci scufundați-o în apă clocotită pentru câteva minute.
- Combinați ouăle fierte și varza, ardeiul, amestecați bine.
- Conduceți ouăle crude într-un castron separat și bateți până când apare spumă pufoasă.
- Se adauga smantana, sare, faina, praful de copt. Amestecați bine aluatul până se omogenizează (este mai bine să bateți cu mixerul).
- Se unge cu ulei matrita cu generozitate. Se toarnă jumătate din aluat.
- Distribuiți deasupra umplutura de ou-varză. Turnați toate ingredientele în a doua jumătate de aluat.
- Se coace la cuptor (190°C). Gatiti 40 de minute.
- Răciți plăcinta finită direct în tavă. Apoi tăiați bucăți și serviți.
Umplutura pentru această plăcintă constă din conserve de pește, cartofi și ceapa, iar baza de aluat este maioneza si smantana. Poate că astfel de produse pot fi găsite în orice frigider. Este nevoie de un minim de timp pentru a pregăti plăcinta, așa că această rețetă va deveni un adevărat salvator pentru gospodinele care au musafiri neaștepți.
Ingrediente:
Pentru test:
- făină - 1 lingură;
- maioneză - ½ linguriță;
- smântână - ½ linguriță;
- praf de copt - 1 linguriță;
- sare.
Pentru umplutura:
- conserva de peste in ulei - 1 conserva (saury, somon roz, ton);
- cartofi - 4 buc.;
- ceapa - 2 buc.;
- sare, piper;
- ulei vegetal - pentru lubrifiere.
Metoda de gatire:
- Bate ouale cu sarea, adauga maioneza si smantana. Se amestecă bine masa.
- Adăugați treptat făina și praful de copt. Frământați aluat(ca la clătite).
- Pisează peștele cu o furculiță.
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
- Curatam cartofii si ii taiem felii.
- Ungeți forma cu ulei, întindeți cănile de cartofi și adăugați puțină sare.
- Distribuiți uniform rondelele de ceapă deasupra și puneți peștele.
- Turnați toate ingredientele în aluat.
- Se coace la cuptor (180°C) timp de 40 de minute.
Acum știi cum să prepari aluatul pentru o plăcintă după o rețetă cu fotografie. Poftă bună!
Aluatul este perfect pentru a face plăcinte și, cel mai important, durează foarte puțin timp, iar o gospodină poate face produse de patiserie aromate chiar și cu experiență culinară minimă. Tot ce aveți nevoie este să amestecați rapid toate ingredientele pentru aluat și să pregătiți o umplutură simplă. Și asta e tot - placinta delicioasa pe o remediere rapidă va surprinde plăcut atât oaspeții, cât și pe cei dragi. Bucătarii cu experiență vă vor spune cum să pregătiți delicios aluatul pentru o plăcintă:
- Este ușor să verificați dacă plăcinta este gata: doar străpungeți aluatul baston de lemn. Dacă suprafața sa rămâne uscată, atunci este timpul să îndepărtați produsele de copt.
- Nu există porții specifice în ceea ce privește făina. Ar trebui să te ghidezi după grosimea aluatului, adăugând treptat făina în porții mici. Ar trebui să semene cu smântâna lichidă sau să fie asemănătoare cu aluatul de clătite.
- Există două moduri de a pregăti plăcinta cu jeleu. Mai întâi, întindeți umplutura, apoi turnați aluatul pregătit peste produse. Sau se toarnă jumătate din aluat în formă, se distribuie uniform peste ea umplutura și se toarnă toate ingredientele peste cealaltă jumătate de aluat.
- Asigurați-vă că adăugați praf de copt în aluat. Face aluatul pufos și aerisit. Dacă nu aveți un astfel de aditiv, adăugați sifon stins cu oțet.
- Este foarte gustos să presari plăcinta aproape gata cu brânză la sfârșitul coacerii și să o mai lași la cuptor pentru câteva minute până când apare o crustă aurie frumoasă.
- Ca umplutură, puteți folosi diverse ingrediente și combinațiile acestora: ouă fierte și ceapă verde; cartofi și carne tocată; șampioane și cartofi; varză, morcovi și ceapă; bacon, rosii si branza tocate marunt.
Un confort deosebit și o atmosferă familiară este creată nu numai de interior, ci și de mirosurile din casă. Cel mai fermecător dintre ele este mirosul de produse de copt de casă, care este pur și simplu imposibil de refuzat.
O plăcintă făcută din aluat cu adaos de chefir este destul de ușor de coacere chiar și pentru un bucătar începător. Există multe rețete pentru prepararea unui astfel de aluat și le găsiți mai jos, dar deocamdată vom vorbi despre tehnologia de preparare și caracteristicile coacerii plăcintelor din acest aluat.
Mulți dintre noi avem amintiri speciale din copilărie când bunica sau mama au început să facă plăcinte sau plăcinte și a trecut puțin timp și voila! Coacetul este deja pe masă! Care este secretul de a face produse de copt de casă atât de repede? Este foarte simplu - este aluat de chefir.
- Nu este numai cale rapidă, dar și o variantă economică de a coace rapid ceva, iar umplutura în astfel de plăcinte nu prea contează. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de un set minim de produse care, de regulă, sunt întotdeauna disponibile acasă. Principalele avantaje includ faptul că aluatul nu trebuie frământat și topit mult timp înainte de prepararea plăcintei;
- Există multe rețete și metode de frământare a aluatului, iar fiecare produs are propriile trucuri și principii care trebuie urmate. De exemplu, aluatul rapid cu adaos de chefir poate fi folosit pentru a face manti sau găluște, este grozav pentru plăcinte prăjite sau într-o tigaie. Și există multe rețete pentru a face pizza;
- Aluatul de chefir poate avea o consistenta diferita - de la lichid, pentru placinta jeleata, suficient de dens si elastic pentru a face din el placinte pentru prajit sau coacere;
- În funcție de umplutură, puteți adăuga alte produse lactate în aluat, de exemplu, smântână sau maioneză de înaltă calitate (pentru plăcinte jeleate), ouă și unt - dacă produsele de copt sunt bogate. Pentru a deveni pufoasă, adăugați praf de copt sau bicarbonat de sodiu (trebuie stins cu oțet sau suc de lămâie). De asemenea, este posibil să adăugați drojdie doar amestecați-o cu chefir încălzit;
- Amintiți-vă că, pentru ca produsele dvs. de copt să fie fragede și aerisite, trebuie să utilizați chefir cu conținut scăzut de grăsimi și, înainte de a începe să frământați, ar trebui să îl încălziți puțin.
Aluat rapid de chefir pentru prepararea unei plăcinte
Timp de gătit
conținut de calorii la 100 de grame
Această opțiune de preparare a aluatului este ideală pentru cei care au puțin timp pentru a frământa și a dova aluatul.
Cum să gătești:
- Bateți ouăle cu un mixer de bucătărie sau un blender cu adaos de zahăr granulat. Această rețetă recomandă utilizarea zahăr brun, va da o culoare caramel aluatului, dulceața va fi moderată, iar gustul copturilor în sine va fi mai strălucitor. După biciuire, ar trebui să obțineți o masă destul de groasă;
- Untul trebuie folosit fie pretopit, fie bine înmuiat la temperatura camerei. Adăugați-l împreună cu chefirul la masa de ouă și bateți din nou;
- Înainte de a găti, se recomandă să cerneți făina, să adăugați sare și praful de copt, și puțină vanilină. Se amestecă din nou bine masa rezultată, astfel încât să nu rămână cocoloașe în aluat;
- Acum amestecul rezultat poate fi turnat într-o matriță unsă în prealabil, puneți umplutura sau împărțiți-l în două părți și faceți plăcintă închisă cu orice umplutură.
Este ideal pentru a face o șarlotă simplă și rapidă cu mere sau pere sau, de exemplu, o plăcintă cu conserve de pește și orez.
Conținutul caloric al unei porții este de 262 Kcal
Timp necesar – 35 de minute
- Bateți bine ouăle cu adaos de sare și zahăr și amestecați-le cu smântână și chefir călduț. Se adauga faina cernuta si se framanta aluatul. Din punct de vedere al consistenței, ar trebui să fie ca smântâna cu un conținut de grăsime de 15%, nu groasă, dar nici lichidă;
- Amestecul trebuie împărțit imediat în 2 părți, dintre care una va fi puțin mai mare decât cealaltă. Este în partea de jos Puteți adăuga puțină mai multă făină la prăjitură pentru a o face mai groasă. Aceasta va fi baza plăcintei;
- Acum o puteți turna într-o formă unsă, așezați umplutura cu care se va face coacerea și umpleți-o cu a doua parte, mai lichidă, de aluat;
- O plăcintă din acest aluat se coace aproximativ 40 de minute la o temperatură de 180 C.
Sfat! Dacă adăugați un pachet de brânză de vaci, brânză tare sau procesată, puțină verdeață și îl puneți într-o tigaie unsă, apoi prăjiți aluatul pe ambele părți, veți obține khachapuri leneș. Iar pentru ca produsele de copt să fie mai pufoase, puteți adăuga o pungă de praf de copt (praf de copt).
Foarte bun pentru aluatul de drojdie opțiune consistentă umpluturi - aceasta poate fi carne tocată cu brânză, ierburi și orez, brânză de vaci cu brânză și usturoi în stilul khachapuri, umplutură de varză și multe altele.
Conținutul caloric al unei porții este de 225 Kcal
Timp necesar – 95 de minute
- Amestecați chefirul cu orice ulei de floarea soarelui sau vegetal și încălziți puțin amestecul. Adăugați sare și zahăr în amestec și amestecați până când toate boabele se dizolvă în amestec;
- Cel mai bine este să folosiți drojdie cu acțiune rapidă pentru gătit, pentru aceasta se recomandă să o amestecați cu făină și să turnați amestecul lichid preparat. Așezați totul bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe, masa să fie omogenă și să nu se lipească de mâini. Se recomanda acoperirea vasului cu aluatul folie alimentară sau îmbibat în apă fierbinte prosop de bucătărie;
- În ceea ce privește ouăle, nu trebuie să le adăugați în aluat, apoi produsele de copt se vor dovedi a fi mai puțin bogate în calorii. După ce aluatul a crescut, trebuie frământat și lăsat să stea puțin mai mult;
- După o oră, se poate forma deja o plăcintă cu orice umplutură, iar datorită faptului că în compoziție este mult unt, aluatul va deveni fulgător și crocant, dar în același timp fraged și foarte pufos.
Acest aluat este ideal pentru plăcinte cu susul în jos, sau pentru a face rapid o pizza într-o tigaie fără a porni cuptorul. Foarte simplu, incredibil de rapid și delicios.
Conținutul de calorii per porție este de 254 Kcal
Timp necesar – 25 de minute
- Topiți margarina în orice mod convenabil pentru dvs. și amestecați-o cu chefir. Se amestecă bine masa, se adaugă oul, sarea și zahărul granulat;
- De îndată ce toate boabele s-au dizolvat, adăugați orice făină, ceea ce este surprinzător, dar acest aluat iese foarte bine cu un amestec de făină gata făcut pentru a face clătite și clătite;
- Frământați din nou amestecul, ar trebui să fie puțin mai gros decât pentru clătite și lăsați aluatul să se odihnească 10-15 minute. Veți avea timp să pregătiți umplutura și apoi să faceți plăcinta cu jeleu.
- Orice produse de copt trebuie introduse numai într-un cuptor preîncălzit;
- Nu vă fie teamă să experimentați cu umplutura pentru acest aluat, de fapt, este considerat universal, atât pentru a face plăcinte cu fructe și dulci, cât și pentru cele făcute cu umplutură de carne;
- Pentru a preveni ca fructele suculente să elibereze mult suc în timpul coacerii, acestea pot fi rulate în semințe de mac sau amidon de cartofi;
- Fructele nu necesită practic nicio preparare termică preliminară, dar legumele sau ingredientele din carne trebuie să fie ușor prăjite sau înăbușite înainte de gătit.
Cantitatea de faina poate varia in functie de grosimea aluatului de care aveti nevoie, pt plăcinte lichide– o consistenta (cum ar fi clatitele), pentru alte tipuri aluatul trebuie sa fie moale si nu foarte dens.
Alegeți făina de copt cu un procent mic de gluten (măcinată grosier) și cernați înainte de frământare. Coaceți pizza într-o tavă de fontă unsă cu ulei sau tapetați tava cu hârtie de copt. Răciți vasul finit fără a-l scoate din cuptor.
Aluat lichid de pizza cu chefir
- Timp: 50 de minute.
- Numar de portii: 4 persoane.
- Dificultate: foarte usor.
Cel mai simplu aluat de pizza cu gătire rapidă se face fără utilizarea de drojdie pentru porozitate; În loc de chefir, este potrivit zer sau iaurt.
Ingrediente:
- chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 500 ml;
- ouă crude – 2 buc.;
- făină grosieră – 1,5-2 căni;
- ulei de floarea soarelui - 2-3 linguri. l.;
- zahăr granulat - 1 lingură. l.;
- sare – 1-2 vârfuri;
- bicarbonat de sodiu - 1 linguriță.
Metoda de gatire:
- Se macină ouăle cu unt.
- Se dizolvă soda în chefir, se adaugă sare și zahăr, se toarnă amestecul de ouă.
- Se amestecă treptat făina în amestecul lichid până când aluatul devine gros, ca clătitele.
- Lasam aluatul la maturat o jumatate de ora, acoperit cu un prosop.
- Înainte de a umple foaia de copt, tapetați-o cu pergament sau folie.
Reteta de maioneza
- Timp: 45 de minute.
- Numar de portii: 2 persoane.
- Dificultate: ușoară.
Daca faci aluat de pizza cu maioneza, produsele de copt vor fi gustoase si pufoase. Produsele din carne, ciupercile și tot felul de legume sunt potrivite pentru umplutură.
Ingrediente:
- făină – 250-350 g;
- maioneză - 200 ml;
- praf de copt - 1 linguriță;
- ou crud – 1 buc.;
- amestec de ardei - 0,5 linguriță;
- sare suplimentară - 0,5 linguriță;
- usturoi – 2 catei.
Metoda de gatire:
- Amestecați amestecul de usturoi presat și piper cu o furculiță cu ingredientele lichide și adăugați sare.
- Bateți continuu amestecul de maioneză, amestecați ingredientele uscate până când aluatul are consistența de smântână groasă.
- Se lasa o jumatate de ora, lasand glutenul din faina sa se umfle.
- Se toarnă amestecul de aluat într-o tigaie unsă cu unt.
Opțiune de lapte
- Timp: 1,5 ore.
- Numar de portii: 4 persoane.
- Dificultate: Necesită abilități culinare.
Baza de pizza se prepară cu sau fără drojdie. Pentru aluat de unt Ei folosesc unt și produse lactate, care sunt scoase din frigider în prealabil. Drojdia uscată accelerează procesul de fermentație la jumătate.
Ingrediente:
- lapte mediu gras – 0,5 l;
- făină de grâu - 300-400 g;
- drojdie uscată - 0,5 linguri. l.;
- ou crud – 1 buc.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- unt sau ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- sare fină - 0,5 linguriță.
Metoda de gatire:
- Dizolvați drojdia într-un amestec de lapte cu zahăr și unt, încălzit la 25°C, și lăsați până începe fermentația. Adăugați oul, pasat cu sare.
- Adăugați treptat făina și amestecați cu un tel până dispar cocoloașele.
- Acoperiți recipientul cu amestecul cu un șervețel de in și puneți-l într-o cameră caldă timp de 1 oră. În acest timp, amestecați amestecul de câteva ori.
- Aluat gata Se dovedește groasă, ca smântâna de casă. Dacă este necesar, adăugați făină sau lapte la amestec.
Aluat lichid de drojdie pentru pizza
- Timp: 2 ore.
- Numar de portii: 3-4 persoane.
- Dificultate: ceva experiență culinară.
Aluatul de drojdie poate fi preparat și folosind apă. Se toarnă un strat subțire pe o foaie de copt, adăugând de două ori volumul de umplutură. Această bază este potrivită pentru prepararea mini-pizzelor sub formă de porțiuni.
Ingrediente:
- apă – 300 ml;
- drojdie alcoolică - 15 g;
- făină de grâu – 250-350 g;
- ouă crude – 1 buc.;
- ulei rafinat - 2-4 linguri. l.;
- zahăr granulat – 10-15 g;
- sare suplimentară – 1 praf.
Metoda de gatire:
- Amestecați drojdia în apă caldă, așteptați până când se formează spumă la suprafață.
- Adăugați făină, apoi oul. Adăugați treptat zahărul, untul și sarea, frământați bine până se omogenizează, ca clătitele.
- Pentru fermentare se lasa recipientul cu amestecul la temperatura de +24...+27°C timp de o ora si jumatate.
- Amestecați aluatul crescut pentru a permite accesul la oxigen.
Reteta in stil napolitan
- Timp: 1,5-2 ore.
- Dificultate: ușoară.
ÎN reteta clasica Baza pentru pizza italiană adevărată este doar făina, apa și drojdia. Adăugați câteva linguri de ulei de măsline dacă doriți.
Ingrediente:
- făină integrală – 200-250 g;
- drojdie uscată - 10-12 g;
- apă – 300 ml;
- sare - ¼ linguriță;
Metoda de gatire:
- Dizolvați drojdia în apă caldă și lăsați să stea 5-7 minute.
- Adaugam faina treptat, amestecand continuu cu un tel, adaugam sare.
- Aduceți amestecul la consistența de smântână, lăsați sub un prosop acoperit timp de 30 de minute. Amestecați amestecul și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ o jumătate de oră.
- După dublarea volumului amestecului, puteți face pizza.
Drojdie de cremă
- Timp: 1,5-2 ore.
- Numar de portii: 4-5 persoane;
- Dificultate: Necesită abilități culinare.
Pentru a umfla rapid glutenul făinii, baza vasului se prepară prin metoda cremei. Adăugați ouăle și drojdia doar în aluatul răcit, astfel încât albușurile să nu se ondulați și să nu moare drojdia (la urma urmei, acestea sunt microorganisme vii).
Ingrediente:
- făină de grâu - 300 g;
- ouă crude – 3 buc.;
- apă – 300 ml;
- unt - 100 g;
- drojdie presată – 25 g;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- sare – o șoaptă.
Metoda de gatire:
- Se toarnă sare și zahăr în apă încălzită, se adaugă unt moale și se fierbe.
- Opriți focul, adăugați făină, amestecați rapid până se omogenizează.
- Răciți aluatul la 70°C, adăugați ouăle. Lasam sa se raceasca putin, adaugam drojdia, amestecam cu un tel.
- Lăsați aluatul la fermentat timp de o oră într-un loc cald.
Cu maioneză și smântână cu ierburi provensale
- Timp: 40 de minute.
- Numar de portii: 2-3 persoane.
- Dificultate: Usor de preparat.
Alege ierburile uscate la discreția ta, folosește-le pe cele date în rețetă sau asezonează preparatul cu ierburi proaspete și usturoi.
Ingrediente:
- maioneză - 8 linguri. l.;
- smântână - 8 linguri. l.;
- sifon - 5 g;
- oțet - 10 g;
- făină cernută – 150-250 g;
- gălbenușuri crude – 2 buc.;
- sare și zahăr - pe vârful unui cuțit;
- ierburi provensale uscate - 1-2 lingurițe;
Metoda de gatire:
- Se amestecă condimentele provensale cu smântână și maioneza, se adaugă zahăr, se adaugă gălbenușurile bătute cu sare, apoi se adaugă făina.
- Se toarnă oțet peste bicarbonat de sodiu (se stinge într-o cană separată) și se adaugă în aluat.
- Framantam bine aluatul fara cocoloase, lasam 20-25 de minute la temperatura camerei.
- Amestecați bine înainte de a turna pe tava de copt.
Video