Pregătiți ingredientele necesare.
Se toarnă zerul la temperatura camerei într-un bol, se adaugă oul și 1/2 linguriță de sare, se bate bine.
Se amestecă și se adaugă imediat jumătate din făina cernută.
Se amestecă bine masa rezultată, făina trebuie să se disperseze complet și numai apoi, amestecând constant, se adaugă făina rămasă în părți mici.
În acest moment, pregătiți umplutura. Umplutura pentru plăcinte prăjite amestecată cu zer poate fi preparată după gustul dumneavoastră. Am decis să fac o umplutură de ciuperci, pentru asta trebuie să spăl și să toc mărunt șampioanele. Se toarnă 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie încălzită, după un minut se adaugă ciupercile, amestecând, se prăjesc 10-15 minute la foc moderat. Tot lichidul format în tigaie trebuie să se evapore. Cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust. Scoateți umplutura de ciuperci pregătită de pe foc și răciți.
Frământați din nou bine aluatul crescut și odihnit, întindeți-l într-un strat de 4-5 mm grosime și tăiați cercuri de aceeași dimensiune (puteți folosi o formă de tăiere sau un pahar obișnuit pentru a decupa cercuri). Diametrul cercurilor de aluat va depinde doar de preferințele dvs.: cu cât cercul este mai mare, cu atât plăcinta va fi mai mare în final.
Așezați o cantitate generoasă de umplutură de ciuperci în centrul fiecărui cerc.
Ciupiți marginile aluatului pentru a forma o plăcintă. Pregătiți toate plăcintele în același mod. umplutura cu ciuperci. A face plăcinte din acest aluat este o plăcere, deoarece aluatul nu se întinde cu degetele și se lipește ușor.
Apăsați ușor fiecare chiflă deasupra cu palma, dându-i o formă aplatizată. Când toate ingredientele sunt gata, puteți începe să prăjiți. În primul rând, trebuie să prăjiți plăcintele care au fost făcute mai întâi, deoarece s-au „odihnit” deja și au apărut puțin. Turnați 50-70 ml de ulei vegetal în tigaie și, când este bine încălzită, întindeți plăcintele. Se prăjește pe fiecare parte până se rumenește (6-7 minute) la foc moderat.
Gata plăcinte prăjite Puneți pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de ulei. Puneți următorul lot de plăcinte în tigaie, dacă este necesar, adăugați puțin ulei vegetal și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți.
Sunt gata plăcinte delicioase, pufoase, aromate și foarte, foarte gustoase din zer prăjit.
Poftă bună! Gătește cu dragoste!
În zer cald, diluați drojdia cu o lingură de zahăr și 2-3 linguri de făină. Se amestecă bine și se lasă aluatul la dospit 10-15 minute la loc cald.
Se macină ouăle cu zahăr și margarina cât mai bine, se adaugă vanilie. Cand a ajuns aluatul nostru, amestecam totul si amestecam foarte bine, acum adaugam faina. Nu dintr-o dată, ci treptat, când aluatul este greu de amestecat cu o lingură, începem să adăugăm câte puțin. ulei vegetal si se framanta cu mana. Apoi adăugați din nou făina, frământați și din nou untul. Deci este nevoie de aproximativ 80 de grame de ulei, restul îl folosești după. Frământați un aluat destul de tare, dar în același timp rămâne elastic.
Pentru gospodinele începătoare care încă nu pot determina consistența aluatului cu ochii, puteți bate bine aluatul la sfârșitul frământării, apoi capătă elasticitatea necesară.
Frământați bine aluatul.
Puneți într-un loc cald pentru a crește. După ce a crescut aluatul, puneți-l jos, frământați-l bine și lăsați din nou la dospit. Frământăm a doua oară... iar când aluatul a crescut pentru a treia oară îl punem pe masă, îl frământăm bine, facem semifabricate pentru plăcinte și începem să sculptăm. Frământați aluatul și faceți plăcinte folosind doar unt. Aluatul „crește în fața ochilor noștri”) Se formează rapid plăcintele.
Se toarnă ulei peste tava de copt. Lăsați-le la înăbușit timp de 15 minute, apoi puneți-le într-un cuptor încălzit la 180C.
În timpul fermentației, plăcintele noastre ar trebui să își dubleze dimensiunea.
Blatul poate fi uns cu galbenus si lapte.
Cea mai bună utilizare pentru zer este de a face aluat din el. În situația de coacere, este mai bine să puneți drojdie în aluat. Aluatul din zer este universal - îl puteți folosi pentru a coace nu numai pâine delicioasă de casă, ci și plăcinte pufoase, pizza și chifle parfumate.
Aluatul din zer fără drojdie este ieftin și ușor de preparat. Se dovedește moale, este mai bine să nu adăugați multă făină, altfel va fi dificil de întins. Acest aluat este bun pentru congelare.
Ingrediente:
- sifon - 1 linguriță;
- sare - 1 linguriță;
- zahăr - 2 lingurițe;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- făină de grâu - 2 căni;
- zer – 250 ml.
Există anumite caracteristici în rețetă. Zerul poate avea un gust diferit, ceea ce va determina dacă folosiți sare și oțet.
Metoda de gatire:
- Încălzește zerul.
- Pune în el zahăr, sare, unt și făină. Amestecați aluatul.
- Întindeți aluatul. Stropiți-l cu sifon sau ungeți-l cu un amestec de sifon și oțet. Lasam aluatul sa creasca timp de o ora.
- Frământați din nou aluatul.
În acest caz, sifonul trebuie să fie bine distribuit în amestecul preparat, altfel aluatul va avea o structură neuniformă.
Gătitul fără ouă
Reteta de aluat, care nu include oua, este simpla si poate fi preparata fara prea multa pregatire.
Ingrediente:
- zer – 650 ml;
- făină premium – 350 g;
- ulei vegetal - 50 ml;
- zahăr granulat - 3 linguri. l.;
- sare - 0,5 linguriță;
- bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță.
Metoda de gatire:
- Luați orice recipient de dimensiunea dorită și cerneți făina în el. Adăugați sare, zahăr și o parte din zer.
- Bateți totul cu un mixer sau bateți până obțineți un aluat gros. Ar trebui să fie de consistență uniformă.
- Apoi, turnați restul de zer.
- Turnați bicarbonat de sodiu în aluat și bateți din nou.
- Apoi, turnați ulei vegetal în aluat. Lasă-l să stea 10-15 minute.
Aluatul cu zer iese mai mult decât fără zer și crește cu aproximativ o jumătate de oră mai devreme decât fără el.
Reteta de placinte
Compoziția acestui aluat este foarte simplă, la fel ca și tehnica de preparare, iar produsele de copt din acesta ies întotdeauna excelente. Datorită serului aluat de drojdie dobândește proprietăți alimentare.
Ingrediente:
- zer – 250 ml;
- făină - 3 căni;
- ulei de floarea soarelui – 100 ml;
- sare - 0,5 linguriță;
- zahăr granulat - o lingură. linguriţă;
- drojdie uscată - 10 g.
Aceste ingrediente pot fi găsite aproape întotdeauna în bucătărie, așa că nu trebuie să le cumpărați special.
Metoda de gatire:
- Turnați tot zerul într-o cratiță mică.
- Puneți-l la foc mic și încălziți-l la temperatură ridicată.
- Apoi stingeți focul și puneți drojdia în tigaia cu zerul, apoi adăugați puțin zahăr și sare.
- Compoziția rezultată ar trebui să stea câteva minute.
- Turnați totul într-un recipient potrivit.
- Se toarnă puțin ulei de floarea soarelui și se amestecă bine.
- Cerneți făina și adăugați-o treptat în zer.
- Amestecați aluatul tot timpul până când iese complet din bol.
- Apoi adăugați restul de ulei de floarea soarelui.
- După ce frământați aluatul, puneți-l într-un loc cald și acoperiți cu un prosop umed.
- Aluatul trebuie să crească de 2-3 ori, apoi mai frământați-l. Cand aluatul creste, se lasa sa stea.
- Dacă pregătiți aluat pentru plăcinte, ar trebui să-l împărțiți în bucăți mici și să faceți prăjituri plate.
Pentru a pregăti zerul, luați chefir, care ar trebui să fie ușor încălzit la foc mic.
Se fierbe pana cand laptele incepe sa se coaguleze, apoi trebuie sa se raceasca si caagul se strecoara printr-o stofa. Lichidul rezultat este zerul.
Gătitul folosind metoda bureților
Acest aluat poate fi folosit pentru a face plăcinte cu orice umplutură. Ies pufoase si delicioase.
Ingrediente pentru aluat:
- zer – 300 ml;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- drojdie uscată - 1,5 linguriță;
- făină – 200 g.
Ingrediente pentru test:
- 2 oua;
- sare - 1 linguriță;
- ulei inodor – 100 ml;
- făină – 450 g.
Metoda de gatire:
- Se toarnă zerul într-o cratiță și se încălzește puțin.
- Adăugați zahăr în tigaie și amestecați.
- Se adauga drojdia, se amesteca si se adauga faina.
- Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați timp de o oră.
- Cand aluatul a crescut se adauga sare, ulei vegetal si ouale.
- Frământați aluatul. Ar trebui să se lipească puțin de mâini.
- Amestecați aluatul într-un bol, apoi puneți-l pe masă și frământați bine.
- Apoi, puneți aluatul înapoi în recipient, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să crească timp de o oră într-un loc cald.
Când aluatul și-a dublat volumul, puteți face produse de copt din el.
Baza de pizza
Pentru ca pizza să fie gustoasă și apetisantă, este important să pregătiți corect aluatul pentru ea. Pentru a face acest lucru, puteți adăuga zer în aluat.
Ingrediente:
- făină - 350 g;
- drojdie uscată - 5 g;
- zer - 0,5 căni;
- apă caldă - 30 ml;
- 1 ou;
- sare și zahăr - un praf;
- ulei de măsline - 1 lingură. l.
Metoda de gatire:
- Mai întâi, turnați drojdia într-un pahar sau o cană, adăugați apă caldă și lăsați timp de 10 minute. Apoi amestecați și lăsați încă cinci minute.
- Se toarnă zerul într-o cratiță și se încălzește, se adaugă oul și se amestecă totul bine.
- Adăugați zahăr și sare, amestecați, turnați drojdia și amestecați totul bine din nou. Adaugam faina in bucati, amestecand aluatul.
- În continuare, îndoiți aluatul, puneți-l într-o tavă și lăsați-l să crească.
Vrei să știi cum se prepară aluatul cu zer? Atunci acest articol este pentru tine. Vă vom spune cum se face acest aluat. Datorită acestui lucru, veți avea o mare șansă să pregătiți plăcinte sau chifle proaspete în fiecare zi. Rețineți că toate aceste bunătăți le puteți face din același aluat principala condiție de depozitare este adăugarea de sifon. Acesta este cel care ajută la menținerea unui astfel de aluat în stare perfectă timp de câteva zile.
Prima reteta
Pentru a pregăti aluatul de drojdie cu zer, veți avea nevoie de:
- o jumătate de litru de zer bun;
- 3 linguri. linguri (fără lamă) de zahăr;
- o lingurita de sifon;
- 100-110 g unt;
- o linguriță de drojdie uscată;
- o jumătate de linguriță de sare;
- 900-950 g de făină (poate fi nevoie de mai multă, trebuie să te uiți la elasticitatea aluatului).
Să trecem la gătit.
- Zerul trebuie scos mai întâi din frigider, astfel încât să fie la temperatura camerei. După care poți arunca în ea zahăr, drojdie și sare. După ce amestecul bine amestecat, acesta trebuie lăsat deoparte timp de 10-12 minute.
- Topiți untul la foc mic. Apoi trebuie turnat în zer în porții mici și amestecat bine.
- Acolo trebuie să adăugați 2 pahare pline de făină pregătită și să amestecați totul din nou până la omogenizare. Sifonul trebuie stins cu oțet și turnat în aluat pe ser. Faina ramasa va fi utila pentru framantarea aluatului in starea dorita. Dacă lăsați doar 2 căni, aluatul va curge și va fi neclintit.
- Aluatul framantat poate fi folosit imediat. De asemenea, o puteți pune la frigider pentru câteva ore, astfel încât să fie complet gătită. Este potrivit pentru aluatul în picioare pe zer
Ce poți găti pe această bază?
- Pentru o plăcintă dulce, pe lângă aluat, ar trebui să aveți și o mână de nuci (migdale) decojite și zdrobite, precum și o jumătate de cutie de lapte condensat fiert (cumpărat din magazin sau de casă).
- ÎN aluat gata pe zer pentru plăcintă ar trebui să adăugați un ou proaspăt. După aceasta, trebuie să-l frământați din nou bine. Deoarece aluatul s-a odihnit în prealabil, nu trebuie lăsat la frigider.
- Apoi, aluatul trebuie să fie bine întins și acoperit cu lapte condensat fiert, nucile trebuie stropite pe toată prăjitura, lăsând doar marginile goale. Apoi, clătita finită trebuie înfășurată într-o rolă și tăiată complet pe lungime pentru a forma două fire. Ar trebui să fie țesute împreună și stropite cu nucile rămase.
- Este necesar să coaceți o plăcintă minunată la 180 ºС până când devine maro auriu, dar ar trebui să verificați constant starea laptelui condensat (ar putea începe să ardă). Rețineți că umpluturile pentru un astfel de aluat universal pot fi selectate diferit de fiecare dată.
A doua reteta
Nu mai puțin colorat va fi aluatul din zer fără drojdie, din care puteți face fie plăcinte, fie pâine delicioasă. Vom avea nevoie de următoarele produse ca ingrediente:
- 6 pahare pline de faina;
- 0,5 l de zer de casă;
- o linguriță plină de zahăr, aceeași cantitate de bicarbonat de sodiu și sare;
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal (puteți folosi ulei de in, atunci aroma plăcintelor va fi magnifică).
Să trecem la gătit.
- Pentru a face aluatul din zer fără drojdie moale și aerisit, trebuie să amestecați ingredientele uscate împreună.
- Zerul și uleiul vegetal trebuie amestecate separat, după care amestecul trebuie lăsat să stea. Apoi trebuie turnat treptat în amestecul uscat, amestecând constant. Aluatul din zer trebuie pus într-un loc răcoros timp de o oră și jumătate. După care îl puteți forma în plăcinte sau pâine.
Plăcintă cu aluat din zer
Din zerul rămas puteți face produse de copt incredibile cu fructe de pădure. Pentru a frământa aluatul de zer pentru plăcintă, veți avea nevoie de:
- 150-160 g faina de calitate;
- 150 g zahăr;
- 2 ouă de pui mijlocii;
- 120 g boabe coapte fără semințe;
- 0,1 l zer;
- 2 linguri. linguri de smântână de înaltă calitate (de casă);
- puțin mai mult de o treime dintr-o linguriță de sifon;
- un praf de sare fină;
- 50 g ciocolata alba.
Pregătirea
În prima etapă vom face aluatul.
- Pentru a folosi zer, făina trebuie cernută de mai multe ori, astfel încât va absorbi aer și se va preta perfect la frământare.
- Fructele de pădure pot fi tăiate în felii, astfel încât să nu arate ca un loc umed în aluat.
- Tava pentru plăcintă trebuie să fie ușor uscată și stropită cu gris.
- Bate bine ouăle cu un mixer cu zahăr și sare. Rezultatul ar trebui să fie o masă groasă, aerisită, cremoasă. Fără a opri mixerul, turnați zerul și smântâna în vasul cu masa de smântână, după care amestecul trebuie bătut din nou bine. Apoi trebuie să adăugați făină. Pentru ca aluatul din zer să fie poros și fraged, trebuie să fie frământat bine și încet.
În a doua etapă, trecem la prepararea propriu-zisă a plăcintei.
- Se toarnă aluatul într-o tavă de copt, se stropește cu un strat de fructe de pădure și se dă la cuptor pentru 25-30 de minute.
- Deocamdată trebuie să o faci. Trebuie să o topești cu grijă într-o baie de apă, după care o poți unge pe partea de sus a plăcintei.
O altă rețetă de aluat cu drojdie
Aluatul de drojdie cu zer este o bază uimitoare pentru chifle dulci și colorate. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 0,2 l zer;
- 2 oua;
- 4 g drojdie uscată (acțiune rapidă);
- 100 g unt;
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal rafinat;
- 1 gram de vanilină;
- 500-600 g faina de grau;
- un praf de sare.
Pregătirea aluatului și a produselor de copt
Să facem mai întâi aluatul.
- Pentru ca drojdia instanta sa reactioneze cu viteza fulgerului, zerul trebuie incalzit (dar nu adus la fierbere). După amestecarea acestor două ingrediente, trebuie lăsate deoparte timp de 10-15 minute. Între timp, puteți lucra în siguranță la ouă, zahăr și vanilie.
- Trebuie să-l topești la foc mic, apoi să-l adaugi în zer. După ce amestecați aceste componente, trebuie să adăugați amestecul de ouă și ulei vegetal în aluat. Apoi amestecați totul din nou.
- Următorul pas este să adăugați făină în amestec, amestecând-o încet pentru a nu exagera. Apoi, aluatul din zer pentru chifle trebuie pus deoparte într-un loc cald. Ar trebui să crească de două ori.
Să trecem la crearea chiflelor.
- Apoi, aluatul finit trebuie împărțit în două părți aproximativ egale. Suprafața din lemn de lucru (masa) trebuie unsă bine cu ulei vegetal și abia apoi întindeți aluatul. Apoi trebuie stropită cu zahăr (scorțișoară, mac, brânză de vaci) și rulată într-un rulou strâns, puternic.
- După ce tăiați rulada în chifle porționate, puneți-le pe o tavă de copt (acoperită cu hârtie de gătit). Pentru ca produsele de copt să fie aurii și parfumate, trebuie acoperite cu gălbenuș și lăsate să stea 20 de minute, apoi introduse la cuptor (coaceți 30 de minute la 180 ºC).
Aluat de turtă
Acum vă vom spune cum altfel puteți face aluat din zer, care este perfect pentru a face chapatis. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 150-170 ml zer;
- o lingurita de sare;
- o lingurita de ulei vegetal;
- 250-270 g faina de grau;
- 2 linguri. linguri de unt;
- 2 catei de usturoi aromat.
Să luăm în considerare procesul de gătit.
- Amestecul de zer și ulei vegetal trebuie încălzit (aproape în clocot) și turnat într-un aparat de pâine preîncălzit, adăugați sare. După setarea modului de frământare, trebuie să adăugați în mod constant făină, astfel încât să ajungeți cu o minge. Framantarea se poate face si manual, lubrifiand mainile cu ulei. Apoi, aluatul de chapati trebuie lăsat să se odihnească aproximativ 30 de minute.
- În acest moment puteți face acest lucru zdrobind cățeii de usturoi. Apoi trebuie aruncate într-o tigaie care fierbe unt si lasam amestecul sa fiarba.
- Aluatul crescut trebuie împărțit în 14 părți și format în bulgări de mărimea palmei. Apoi, fiecare dintre ele trebuie întins la o grosime de milimetru și așezat pe un grătar de cuptor preîncălzit. Când chapatis sunt rotunjiți și destul de rumeniți, trebuie să fie scoși și acoperiți cu ulei de usturoi.
Concluzie
Acum știi cum să faci corect aluatul din zer ți-am împărtășit rețeta (și mai mult de una). Sperăm că datorită sfaturilor noastre veți putea să vă răsfățați pe cei dragi cu produse de patiserie delicioase.
Zerul este produsul care rămâne după fabricarea brânzei sau a brânzei de vaci. Nu ar trebui să-l turnați, deoarece aluatul din zer se dovedește a fi universal. Cu toate acestea, chiar dacă nu pregătiți brânză de vaci, acest produs poate fi cumpărat din supermarket și costă un ban.
Aluatul din zer trebuie frământat bine cu mâinile.
Ingrediente
Sifon 1 lingura Sare 1 lingura Zahăr 2 lingurite Ulei vegetal 2 linguri. făină de grâu 2 stive Ser 250 mililitri
- Numar de portii: 10
- Timp de preparare: 2 minute
Aluat din zer fără drojdie
Drojdia nu este întotdeauna la îndemână. Aceasta este o rețetă simplă care nu folosește drojdie uscată sau vie. În ciuda acestui fapt, aluatul se dovedește pur și simplu aerisit.
Vă rugăm să rețineți că în funcție de tipul de zer există câteva nuanțe în rețetă. Zerul poate fi proaspăt sau sărat, ceea ce determină dacă trebuie să adăugați sare sau nu. Zerul poate fi, de asemenea, acid. În acest caz, nu este nevoie să stingeți sifonul. Dacă zerul nu este acru, asigurați-vă că stingeți sifonul cu oțet, altfel aluatul nu va crește.
- Încălziți zerul, dar nu supraîncălziți, nu trebuie să fie foarte fierbinte.
- Adăugați zahăr, sare, ulei vegetal și făină în zer. Frământați aluatul.
- Întindeți aluatul într-un strat gros de 1 cm Stropiți-l uniform cu bicarbonat de sodiu sau ungeți-l cu o pastă de sifon și oțet. Înfășurați aluatul sub formă de plic, puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați 1 oră în acest timp, aluatul trebuie să crească bine.
- Frământați din nou aluatul cu mâinile. Acum poate fi folosit în scopul propus.
Nu ignora ultimul punct. În această etapă, sifonul trebuie distribuit uniform.
Aluat din zer pentru plăcinte
Aluatul de drojdie cu zer este o soluție bună pentru plăcinte cu orice umplutură. Pentru a pregăti acest test veți avea nevoie de:
- 1 kg făină;
- 0,5 l zer;
- 11 g drojdie instant uscata;
- 200 g unt;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 2 lingurite sare.
Tehnologia de gatit:
- Se încălzește zerul la foc mic și se adaugă bucăți de unt.
- Imediat ce untul se topește, scoateți imediat tigaia de pe foc. Serul nu trebuie să se supraîncălzească! Adăugați sare și zahăr la amestecul rezultat.
- Cernem putina faina si amestecam cu drojdia uscata. Puneți acest amestec în aluat. Ar trebui să dobândească consistența de smântână groasă.
- Cerneți restul de făină și începeți să o adăugați în aluat puțin câte puțin până devine moale și elastică. Se acopera si se lasa deoparte o jumatate de ora. După timpul specificat, puteți folosi aluatul.
Nu uitați să ungeți plăcintele făcute din acest aluat cu gălbenuș înainte de a le coace.
Pe baza aluatului descris, puteți pregăti produse de patiserie dulci și sărate, doar ajustați cantitatea de sare și zahăr incluse. Pentru umplutură, folosiți carne, organe, varză, fructe de pădure, fructe etc.