Dar asta nu înseamnă că vei putea obține rezultatul dorit prima dată. Lucrul cu mastic trebuie învățat, măiestria poate fi obținută doar prin greșeli și încercări și, desigur, există câteva trucuri despre care vă vom spune.
Metode de întindere a masticului
Cel mai adesea, cofetarii rulează mastic, care poate fi achiziționat de pe pro-konditer.com, pe o suprafață ușor stropită cu amidon sau zahăr pudră. Dar această metodă este destul de complicată, deoarece stratul rulat trebuie răsturnat periodic, astfel încât să nu se lipească de suprafață. Pentru a ușura sarcina, puteți lubrifia două foi de polietilenă densă ulei vegetal inodor și întindeți masticul între ele. Sau un covoraș cu o suprafață antiaderentă ar putea fi o opțiune excelentă.
Masticul se rupe constant, ce ar trebui să fac?
Grosimea ideală a stratului laminat este de 2 – 3 mm. Dacă este mai subțire, masticul se va rupe și toate defectele vor fi clar vizibile. Utilizarea zahărului pudră măcinat grosier poate duce și la ruptură, în acest caz, cauza poate fi cristalele solide de zahăr. Dacă masticul este rupt pe tort și nu există nicio modalitate de a-l reface, folosiți grăsime vegetală și un fier special de patiserie.
Cum să acoperiți tortul?
Pentru a evita pliurile inestetice pe părțile laterale ale produsului de cofetărie, întindeți masticul cu o marjă de 5–7 cm pe toată circumferința. Stratul întins, care acoperă tortul, se va întinde uniform sub propria greutate, după care excesul de reziduuri poate fi tăiat cu un cuțit rotund.
Ce prăjituri și cremă să alegi?
Cea mai bună alegere pentru prăjiturile de mastic este un pandișpan acoperit cu ganache sau cremă de unt. Alte creme pot adăuga un plus de umiditate tortului, făcându-l să se lase. Tortul finit se acopera cu mastic numai dupa ce crema s-a intarit complet, altfel se pot forma depresiuni la suprafata acesteia.
Cum să adaugi culoare masticului?
Pentru colorare se folosesc doar coloranții alimentari în gel, care pot modifica structura masticului, făcându-l dificil de lucrat.
Masticul nu strălucește, ce să fac?
O soluție de miere și vodcă într-un raport de 1 la 1 va ajuta la rezolvarea acestei probleme. Mai mult, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la mirosul de alcool, alcoolul se va disipa rapid și nu va afecta în niciun fel gustul produsului.
Reguli pentru depozitarea masticului finit
Masticul de zahăr poate fi păstrat în congelator până la 2 luni, dar mai întâi trebuie pus într-un recipient alimentar ermetic sau învelit strâns în polietilenă.
Ce este masticul de zahăr?
Masticul de zahăr este un produs de cofetărie - o pastă făcută pe bază de zahăr pudră. Ingredientele rămase tind să varieze în funcție de producător. De exemplu, ar putea fi: marshmallows, ciocolată, miere etc.
La prima vedere, de regulă, arată ca plastilină. Cam aceeasi consistenta. Opțiuni de aromă de mastic, număr mare, dar cea mai populară printre cofetari este vanilia. Aproape toți producătorii de pastă de zahăr o fac cu aromă de vanilie. Masticul de la diferiți producători poate diferi și ca gust, în ciuda faptului că în ambele cazuri este vanilie.
De ce ai nevoie de mastic cu zahăr?
Masticul de zahăr este folosit pentru a acoperi prăjiturile și pentru a crea decorațiuni (flori, figurine etc.). Dacă intenționați să faceți un tort multicolor, atunci cea mai simplă soluție este să îl acoperiți cu fondant de diferite culori.
Cât durează până când masticul se deteriorează?
Primul lucru care trebuie spus despre acest lucru este că practic nu există nimic de stricat în mastic. Pasta de zahăr are doar doi dușmani - umiditatea și aerul. Cu umiditatea crescută (de exemplu, straturile de tort sau umplutura tortului dvs. sunt prea umede), masticul începe să se topească, iar în aer începe să se usuce și să se întărească. Așadar, masticul poate fi păstrat atât timp cât doriți dacă îl depozitați într-un recipient etanș.
Când creați o prăjitură, amintiți-vă: În primul rând, nu faceți umplutura pentru tortul dvs. prea lichidă (crema pe bază de ulei este ideală). În al doilea rând - Nu depozitați prajitura gataîn aer. Înfășurați-l în folie alimentară pentru a preveni uscarea acestuia. De asemenea, dacă masticul se usucă, se poate ruina aspect Prajitura ta. Poate dezvolta crăpături și șanțuri, cum ar fi solul uscat pe vreme caldă.
Trebuie să pregătesc cumva tortul pentru acoperire cu mastic de zahăr?
Cel mai bine este să pregătiți tortul. Pentru a face acest lucru, puteți acoperi tortul cu cremă de unt, lapte condensat fiert sau ganache (în funcție de ce ați acoperit straturile). Apoi puneți tortul la rece (de exemplu, la frigider) pentru ca suprafața să se întărească. După aceea, puteți începe să strângeți.
Cum să acoperiți un tort cu fondant?
În primul rând, pentru aceasta veți avea nevoie de:
Tort
vergea
Zahăr pudră sau amidon
Fier de călcat pentru netezirea masticului
Cuțit sau tăietor de mastic
Dacă aveți toate acestea, atunci puteți începe.
Pentru început, presară masa cu zahăr pudră sau amidon ca făină înainte de a întinde aluatul. Acest lucru este necesar pentru ca masticul să nu se lipească de masa dumneavoastră. Scoateți pasta din pachet și frământați-o puțin. Apoi, luați un sucitor și întindeți masticul la o grosime de 2 - 3 mm. Nu trebuie să o faceți prea subțire, altfel se va rupe. Dacă observați bule de aer în timpul rulării, tăiați cu grijă zona cu un cuțit și eliberați aerul cu degetul.
Acum ca masticul este pregatit, acesta poate fi transferat in tort. Asigurați-vă că crema care acoperă tortul este suficient de înghețată. Ridicați-l ușor și puneți centrul peste tort. Așezați cu grijă pe tort. Îndreptați marginile inferioare ale masticului, astfel încât să nu existe riduri.
În continuare, luați un fier de călcat pentru a netezi masticul și, începând de la vârful prăjiturii, de la centru până la margine, începeți să neteziți masticul. Astfel, expulzi aerul prins intre mastic si tort. Prin urmare, nu este nevoie să apăsați puternic pentru ca pe tort să nu apară lovituri. După ce neteziți cu atenție partea de sus, treceți în lateral. De sus în jos, eliminați aerul apăsând fondantul pe tort.
Odată ce tortul este acoperit, excesul de fondant poate fi tăiat cu un cuțit de-a lungul bazei tortului sau a bazei dumneavoastră.
Când să decorezi un tort cu figuri de mastic?
Înainte de a pune pe tort figurine de fondant sau flori, acestea trebuie să se usuce. De regulă, cel mai bine este să le lăsați în aer timp de 1-2 zile. După ce se întăresc, puteți decora tortul cu ele. Prin urmare, dacă decideți să vă faceți propriile decorațiuni pentru tort, ar trebui să le creați cu o zi sau două înainte de tort.
Ce să faci dacă masticul se rupe în timpul acoperirii?
Acest lucru se întâmplă, principalul lucru este să nu intrați în panică, există o cale de ieșire! Pentru aceasta veți avea nevoie de o perie și apă. Scufundați peria în apă, umeziți-vă „articulația ruptă” cu ea și neteziți masticul până când se lipește la loc.
Masticul va transforma chiar și un simplu tort într-o capodopera de cofetărie. Puteți crea orice decor din el. Oricine poate învăța elementele de bază ale lucrului cu mastic - nu este dificil. Din articol veți afla cât de ușor este să faceți mastic cu propriile mâini, cum să acoperiți o prăjitură cu el și care este diferența dintre tipurile de mastic.
Acoperirea unui tort cu fondant sau crearea de decorațiuni cu acesta este o modalitate ușoară de a transforma produsele obișnuite de patiserie într-o capodopera de cofetărie. Puteți cumpăra mastic sau îl puteți face singur. Puteți obține abilități de bază în arta de a lucra cu pastă de mastic folosind cursuri de master cu fotografii și videoclipuri.
Masticul de zahăr gata preparat este întotdeauna disponibil în magazinul online Supermarket pentru un patiserîn această secțiune. Puteți cumpăra online produse fabricate în Anglia, Țările de Jos, Turcia și alte țări. Atât masticul alb „de bază”, cât și cel colorat sunt disponibile spre vânzare. Prețul unui pachet de mastic colorat este de aproximativ 240 de ruble.
Acest mastic pentru profesioniști și cofetari începători are toate proprietățile necesare:
- omogen;
- se întinde bine, nu se sfărâmă;
- cu gust dulce neutru sau cu gusturi diferite.
În plus, puteți achiziționa imediat exact tipul de mastic care este cel mai potrivit pentru scopurile dvs. Există trei categorii:
- universal;
- pentru acoperire;
- pentru sculptură.
Dacă doriți să încercați să faceți o masă de plastic cu propriile mâini, atunci acest lucru este posibil.
Mastic acasă
Mai întâi, determinați în ce scop trebuie să faceți mastic. Lactatele (pe bază de lapte praf sau condensat), ciocolata și masticul de marshmallow sunt potrivite pentru acoperirea prăjiturilor. Pentru a crea figuri - ciocolată, zahăr și marshmallow.
Masticul de marshmallow de casă este cea mai populară și simplă rețetă. Dacă urmați toți pașii pas cu pas, veți obține o masă aproape universală.
În total aveți nevoie de patru componente - bezele (100 g), zahăr pudră (250 g), puțin acid citric si apa.
- Pune marshmallows intr-un bol, adauga un praf de acid citric diluat intr-o lingura de apa.
- Pune vasul la cuptorul cu microunde pt putere maxima. Marshmallows ar trebui să se topească bine.
- Începeți să amestecați în amestec zahăr pudră. Lucrați ca și cu aluatul - masticul trebuie să devină neted și elastic.
- Rulați bulgărea finită în zahăr pudră, înfășurați în folie și puneți la frigider pentru o jumătate de oră. După aceasta, puteți începe procesul de decorare a tortului!
Acest fondant de tort delicios și simplu poate fi colorat ușor cu colorant alimentar. Există două moduri de a adăuga culoare masei:
- adăugați vopsea în timp ce frământați - acest lucru vă va oferi nuanțe delicate;
- colorează un tort sau o figurină gata făcută. Culoarea va fi mai strălucitoare, puteți combina tonuri și picta decorațiuni complexe. Dar asigurați-vă că lăsați suprafața să se usuce!
Un alt tip de mastic destinat sculptării bijuteriilor și figurinelor este gelatina. Este alb ca zapada si se intareste repede. Este bine să sculptați copaci și poduri din el. Veți avea nevoie de:
- 0,5 linguriță gelatină (2 grame),
- 2 lingurite apă (10 ml.)
- 100 gr. zahăr pudră
- câteva picături de suc de lămâie.
Trebuie să lăsați gelatina să se umfle în apă, apoi să o topiți într-o baie de apă. Dupa ce s-a dizolvat se adauga pudra putin cate putin, framantand ca aluatul. Asigurați-vă că amestecul nu devine prea gros - dacă începe să crape, adăugați suc de lămâie.
Lucrul cu mastic
Lucrul cu mastic nu este așa proces complex, după cum poate părea. Trebuie doar să ții cont de câteva reguli importante. 
- Dacă vă faceți propriul mastic, utilizați zahăr pudră de înaltă calitate. Ar trebui să fie fără boabe - cristalele de zahăr vor provoca ruperea plasticului de mastic.
- Pentru a lipi decorul fondant pe tort, umeziți zona dorită a suprafeței. Părți din figurile asamblate pot fi lipite împreună cu albușul de ou.
- Figurile mari trebuie făcute în prealabil și lăsate să se usuce.
- Florile complexe și voluminoase trebuie păstrate la frigider după uscare și lipite cu puțin timp înainte de a servi prăjitura. În caz contrar, vor absorbi umezeala din aer și își pot pierde forma.
- Pentru ca suprafața să fie strălucitoare, ungeți tortul cu vodcă cu 10-20 de minute înainte de servire. Alcoolul va dispărea rapid, iar prăjitura va fi strălucitoare.
- Vopselele uscate și în gel sunt cele mai potrivite pentru colorare.
- Puteți colora cu ușurință masticul în etapa de frământare, rostogolindu-l într-o bilă și făcând o depresiune în centru. Vopseaua se aplică cu o scobitoare. Apoi frământați.
Nu abordați imediat forme și figuri complexe: acoperiți un tort rotund, faceți flori sau decorațiuni simple decupate folosind forme.
Nuanțele lucrului cu mastic pentru prăjituri
Dacă doriți să acoperiți tortul cu mastic, trebuie să pregătiți mai întâi suprafața produsului. Ganache de ciocolată, crema de unt sau caramel și marțipan sunt potrivite pentru mastic. Acest „strat” va ajuta masticul să-și mențină forma: „plutește” de umiditate, deci nu poate fi aplicat pe prăjituri impregnate sau smântână.
Uneori este recomandat să acoperiți crusta de sus și părțile laterale cu gem de caise. Dar în acest caz, „învelișul” de mastic al tortului se va umfla de la umiditate.
Încă câteva sfaturi:
- Prenivelează suprafața: se aplică crema, se netezește cu o spatulă, se lasă să se întărească la frigider, apoi se verifică dacă stratul este uniform. Masticul nu va ascunde denivelările.
- Este mai bine să nu păstrați tortul finit în frigider pentru o lungă perioadă de timp. Dacă scoți un produs și este acoperit cu micropicături de apă, nu-l spălați, lăsați-l să se evapore singur. În caz contrar, petele vor rămâne pe mastic.
- Nu întindeți amestecul prea subțire. Grosimea ideală este de 3-4 mm. Masa sau placa trebuie stropite cu pulbere sau amidon. Un covoraș din silicon va funcționa bine.
Lucrul cu fondant de tort este mai ușor dacă folosești câteva instrumente utile. Acestea includ:
- sucitor perfect neted;
- fier de nivelare;
- suport rotativ;
- rola pentru tunderea marginilor.
Toate acestea pot fi achiziționate din secțiunea „pentru mastic și marțipan” de pe site-ul magazinului online Supermarket pentru cofetari.
Decorarea unui tort cu fondant - cum se face
Pentru a face un tort cu mastic - simplu sau complex, nu este nevoie să vă grăbiți. Apoi, chiar și un patiser începător va putea să-și facă propria capodopera. Algoritmul pentru o ambalare simplă de tort arată astfel:
- întinde un cerc de mastic. Diametrul cercului trebuie să fie aproximativ egal cu dublul înălțimii prăjiturii plus diametrul acestuia. Adăugați la aceasta câțiva centimetri „pentru tunderea”;
- rulați amestecul pe un sucitor și transferați-l pe tort;
- Se netezește partea superioară cu un fier de călcat, având grijă să nu se întindă masa. Apoi netezește colțurile;
- Apăsați cu atenție părțile laterale pentru a elimina eventualele cute. Treceți fierul de călcat peste suprafață;
- tăiați excesul cu o rolă.
În medie, o prăjitură cu un diametru de 15 cm și o înălțime de 10 va necesita o jumătate de kilogram de mastic. Și pentru cele mari, cu diametrul de 35 cm - două kilograme.
Dacă nu ați calculat corect și mai există bule la suprafață, puteți scăpa de ele ridicând marginea stratului și așezând-o din nou. Dacă ați nivelat partea superioară și ați trecut în lateral, nu este nevoie să vă întoarceți la el și să-l neteziți mai mult, deoarece masticul se va întinde.
Decorarea unui tort cu fondant se poate face folosind cercuri pregătite exact de-a lungul diametrului tortului și panglici de culoare contrastantă pentru laterale.
O suprafață texturată poate fi creată cu ușurință folosind clești. Folosind clești de patiserie, ca o pensetă, „prindeți” o bucată de mastic și prindeți-o. Cu acest dispozitiv puteți realiza modele geometrice, frunze, inimioare.
Idei de decorare a torturilor din mastic
Decoratiunile din mastic pot fi folosite pentru a decora prajituri de orice dimensiune. Elementele realizate din această masă se potrivesc bine cu mărgele de zahăr sau perle, stropi și alte decoruri de cofetărie.
O variantă elegantă și simplă este să acoperiți tortul cu triunghiuri alungite de fondant de perle. Elementele trebuie să fie stratificate unul peste altul pentru a crea un efect încrețit asupra țesăturii. Puteți plasa câteva margele mari de zahăr în centru.
Un decor foarte eficient pentru prăjiturile din mastic este folosirea figurilor decupate cu forme de prăjituri. Fulgii de zăpadă, inimile și frunzele arată bine pe un fundal contrastant.
Decor delicat și foarte romantic - „fuste” multicolore din mastic pe părțile laterale ale tortului. Trebuie să tăiați panglicile, să faceți cu atenție „ansambluri” folosind un ac de tricotat din lemn sau un băț și să le lipiți de tort. Pentru o fixare mai fiabilă, puteți folosi ace sau ace - atunci când decorul se usucă, acestea pot fi îndepărtate cu ușurință. În plus, puteți tăia arcuri de mastic.
Puteți face decor „marmură” sau „zebră” din mastic de diferite culori: panglici contrastante, panglici subțiri trebuie așezate pe un cerc de mastic și apoi întinse până la omogenizare.
Secrete pentru tort de mastic pentru incepatori
Cele mai bune straturi de tort pentru o prăjitură acoperită cu mastic sunt pandișpanul, dar există rețete care vă permit să folosiți shortbread și chiar sufleu. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți o prăjitură cu sufleu, trebuie să existe straturi de burețel deasupra și dedesubt. În caz contrar, masticul va curge și tortul își va pierde forma.
Opțiunea de bază pentru un pandișpan este un aluat făcut din ouă, zahăr, făină și unt. Proporțiile variază în funcție de rețetă. Prajitura stratificata cu crema aleasa trebuie pusa la frigider pentru inmuiere. Puteți chiar să îl apăsați deasupra cu o presă, astfel încât să prindă formă.
Apoi trebuie să tăiați părțile laterale pentru a ușura acoperirea cu mastic. Dacă tortul este alcătuit din mai multe părți, trebuie să faceți forma dorită. Pentru elementele convexe, puteți face un amestec de firimituri de biscuiți și cremă de mastic. Este ușor să mascați denivelările cu ea.
O rețetă simplă de cremă - făcută din unt și lapte condensat. Se bate cu mixerul un bat de unt până se obține o masă albă și se adaugă o jumătate de cutie de lapte condensat. Bate din nou. Acoperiți prăjitura cu smântână și puneți-o la frigider. Apoi folosiți o spatulă uscată încălzită pentru a netezi orice neuniformitate.
Puteți începe să acoperiți tortul cu fondant!
Pentru începători, puteți aplica orice design sau inscripție pe un tort de mastic folosind un șablon și un colorant special sau markere alimentare.
Florile simple sunt realizate folosind cupe și alte recipiente de diferite diametre: se decupează cercuri, apoi se asambla floarea.
Tort simplu de mastic, reteta de baza
Dacă vrei să faci rapid un tort, cea mai ușoară opțiune este să folosești straturi de tort gata făcute. În continuare, trebuie să „asamblați” produsul: 
Crema „interioară” cu care sunt stratificate prăjiturile poate fi folosită aproape în orice fel după gust, de exemplu, cremoasă, cremă, unt.
- Pentru ca tortul să fie mai gustos, straturile pot fi stratificate suplimentar cu fructe uscate, fructe proaspete care nu se înmoaie sau alternează între smântână și dulceață acrișoară;
- Stratul superior este acoperit cu crema de unt.
- O optiune si mai simpla este sa folosesti ciocolata tartinata gata preparata. Trebuie să-l încălzești ușor pentru a se întinde mai bine, apoi să răcești tortul la frigider.
- Acoperiți tortul finit cu fondant ca de obicei. Dacă excesul de masă este tăiat neuniform, marginea inferioară a tortului poate fi decorată cu părți laterale sau tăiate panglici ajurate.
Acesta este cel mai simplu tort de mastic, o rețetă de bază - îl poți face chiar și cu copiii tăi, care se vor bucura să sculpteze dintr-o masă flexibilă, precum plastilina.
ÎN Supermarket pentru patiser Puteți achiziționa pixuri pentru desen cu mastic, echipamente pentru crearea de flori și figuri, flori dulci gata făcute și multe altele. Îți poți face propria ta capodoperă de cofetărie în doar câteva ore.
- Asta remediu universal pentru decorarea prăjiturilor, produselor de patiserie și a altor produse culinare. Poate fi folosit atat pentru acoperire cat si pentru realizarea de decoratiuni (petale, frunze, figurine etc.).
Cum să alegeți masticul
Puteți nu numai să cumpărați mastic, ci și să îl faceți singur. În acest caz, este necesar să respectați cu strictețe rețeta și să respectați toate condițiile de fabricație. Chiar și micile abateri de la tehnologie pot strica masticul, făcând produsul nepotrivit pentru rulare din cauza formării de lacrimi, fisuri etc. Din acest număr de motive, este mai ușor să alegeți masticul într-un magazin specializat. În acest caz, produsul este ambalat ermetic, poate fi depozitat o perioadă lungă de timp și nu absoarbe umezeala din mediu. Mastic fabricat în conditii industriale, complet gata de utilizare.
Instrumente
Pentru a lucra cu mastic veți avea nevoie de următoarele instrumente:
- covoraș de silicon și sucitor din plastic,
- cuțit role pentru tăierea masticului,
- butași, matrițe și tăietori - forme pentru crearea figurilor,
- stive – bastoane pentru formarea modelelor și schimbarea formei figurilor de mastic,
- ciucuri.
Produsele enumerate ajută la simplificarea lucrului cu mastic, la evitarea erorilor tehnice și vă permit să vă concentrați pe creativitate.
Metode de rulare
Există trei moduri de a lucra cu mastic:
- pe o masă stropită cu amidon,
- pe un covor de silicon,
- între foi de polietilenă pe care se aplică un strat de ulei vegetal.
Profesioniștii preferă să folosească covorașe de silicon atunci când lucrează cu mastic. Acest lucru vă permite să simplificați procesul de laminare și să obțineți o suprafață perfect netedă. Atunci când alegeți un covor, se recomandă să acordați atenție absenței reliefului pe acesta (în caz contrar, denivelările pot fi imprimate pe mastic), precum și prezenței marcajelor necesare pentru a vă asigura că foaia pentru acoperirea tortului este uniformă. în diametru.
Reguli de funcționare
Masticul are „frică” de apă - această regulă trebuie luată în considerare în toate etapele de lucru cu ea, inclusiv:
- depozitare,
- rulare,
- strâns.
Trebuie aplicat pe suprafața prăjiturii, care se prepară corespunzător. Este indicat sa acoperiti prajitura cu martipan, crema de unt sau lapte condensat fiert, apoi pastrati produsul la frigider pentru ca crema sa se intareasca. Nu este recomandat să aplicați mastic pe straturi înmuiate în lichid, deoarece acest lucru va face ca acesta să se dizolve și tortul își va pierde aspectul frumos.
Colorare
Masticul poate fi colorat cu coloranți naturali sau sintetici. În primul caz, culoarea va fi abia vizibilă și nu va fi posibilă creșterea saturației sale. Vopselele sintetice vă permit să amestecați diferite nuanțe și să aplicați mai multe straturi pentru a obține un rezultat optim. Din aceste motive, patiserii profesioniști preferă gelul artificial și culorile uscate.
Vopsirea cu mastic se realizează folosind două metode:
- adăugarea de colorant în masă,
- aplicarea unei substanțe colorante pe suprafața produsului finit.
Când adăugați vopsea uscată, trebuie să aveți grijă și să turnați produsul câte puțin, frământând masa de fiecare dată. Acest lucru va ajuta la evitarea pierderii elasticității masticului. Puteți aplica și vopsea pe produs finit. Vopsea sau pigmentul sub formă de pulbere, dizolvat anterior în vodcă, este distribuit cu grijă pe suprafața masticului.
Lucrul cu mastic este ușor dacă folosești unelte profesionale și produse de calitate de la magazinul de cofetărie Tortlandia!
Astăzi, prăjiturile făcute din mastic de zahăr devin din ce în ce mai populare. Datorită varietatii de instrumente și ingrediente de cofetărie, acum nu numai profesioniștii, ci și amatorii își pot încerca mâna la această artă. Dar nu trebuie să vă așteptați să obțineți „frumusețea nepământeană” prima dată: arta de a lucra cu mastic, ca orice altă artă, trebuie învățată. Fiecare afacere are propriile sale secrete și trucuri, care pot fi obținute prin încercare și eroare. Pentru ca tu să înveți rapid și eficient cum să lucrezi cu mastic de zahăr, am pregătit o selecție de sfaturi utile pentru tine.
Cum să întindeți corect masticul de zahăr?
Există mai multe moduri de lansare:
- Pe o suprafață stropită cu amidon sau zahăr pudră.
- Între foi de polietilenă unse cu ulei vegetal.
- Pe un covor antiaderent.
Cea mai cunoscută metodă este de a întinde masticul pe o suprafață presărată cu pulbere sau amidon. Singura dificultate cu prima metodă este că stratul de mastic de zahăr rulat trebuie să fie întoarse constant în timpul rulării, astfel încât să nu se lipească de suprafață. Dacă alegeți a doua opțiune, va trebui să îndepărtați stratul superior de polietilenă din masticul rulat, să întoarceți stratul, să acoperiți uniform tortul cu el și abia apoi să separați al doilea strat de polietilenă. Cu toate acestea, polietilena subțire (de exemplu, folie alimentară) nu este potrivit pentru scopurile noastre: aici trebuie să folosim ceva mai gros și mai substanțial, ca o peliculă pentru sere.
Ce să faci dacă masticul continuă să rupă sau să crape?
Masticul de zahăr nu este destinat rulării foarte subțiri. Grosimea stratului ar trebui să fie de aproximativ 2-3 mm (de asemenea, mai gros nu este recomandabil). Masticul rulat subțire are dezavantajele sale: în primul rând, se poate rupe în timp ce acoperă tortul și, în al doilea rând, toate defectele și denivelările capodoperei tale culinare (de exemplu, straturi de tort și bucăți de cremă) vor fi vizibile sub el. Toate erorile trebuie corectate înainte de a vă decide să acoperiți tortul cu mastic de zahăr. Suprafața tortului trebuie să fie netedă, fără margini proeminente sau pliuri.
De asemenea, este posibil ca la amestecarea masticului să fi folosit zahăr pudră „măcinat grosier”, care conține cristale de zahăr întreg. Nu poți face nimic în privința asta: acest mastic se va rupe chiar și atunci când este întins.
Dacă stratul cu care a fost acoperit tortul se rupe totuși în cel mai crucial moment, nu disperați. Pentru a restabili tortul, cel mai bine este să îndepărtați stratul de mastic și să-l acoperiți din nou. Dacă primul pas este imposibil, atunci cusăturile, peticele și alte defecte pot fi „netezite” folosind un fier de patiserie și grăsime vegetală. Aplică grăsimea pe suprafața deteriorată și netezește tortul cu un fier de călcat până când suprafața acesteia este perfect netedă. Și dacă brusc găsiți bule de aer sub stratul de mastic, încercați să le străpungeți cu un ac și apoi neteziți cu grijă „găurile”.
Cum să acoperiți corect o prăjitură cu mastic de zahăr?
Pentru a evita pliurile inestetice pe părțile laterale ale tortului, este necesar: întindeți masticul de zahăr cu o margine mică (aproximativ 5-10 cm) și astfel încât această margine să se mențină pe toată circumferința. În timp ce acoperă tortul, masticul de zahăr se va întinde sub propria greutate și se va întinde pe el. După aceea, luați un tăietor rotund pentru pizza și tăiați cu grijă „tot excesul”.
Ce să faci dacă baza începe să iasă la vedere de sub stratul de mastic?
Cel mai probabil, este o chestiune de umiditate: masticul de zahăr este foarte sensibil la acesta. Poate că nu ați respectat condițiile de depozitare sau ați folosit multă impregnare. Tortul finit trebuie păstrat într-o cutie închisă ermetic sau într-o pungă de plastic (și de preferință pentru cel mult 2 zile).
Cum ar trebui să fie stratul de tort?
Pentru bază, cel mai bine este să folosiți biscuiți uscați sau prăjituri cu unt. Este recomandabil să se folosească crema de unt sau ganache. Sufleul, smântâna, smântâna se pot lăsa sub greutatea masticului sau pot face prăjiturile umede și moi. După ce prăjitura este acoperită cu smântână, trebuie lăsată la frigider câteva ore. Odata ce crema s-a intarit, prajitura poate fi acoperita cu mastic de zahar. Dacă crema nu are timp să se întărească complet, se pot forma urme inestetice pe suprafața prăjiturii după acoperirea cu mastic.
Cum să pictezi mastic?
Cel mai bine este să colorați masticul de zahăr cu geluri speciale. Nu este indicat sa folositi colorant alimentar lichid, deoarece... Ele schimbă consistența masticului de zahăr, cel mai probabil va deveni lipicios și imposibil de lucrat.
Cum să depozitați corect masticul preparat?
Pentru depozitare, se recomandă să împachetați cu grijă masticul de zahăr în plastic sau să îl puneți într-un recipient etanș. Nu este necesar să puneți acest recipient în frigider: masticul trebuie doar protejat de umiditate și aer, astfel încât să nu se usuce din timp și să nu se ude. Orice mastic poate fi păstrat la congelator până la 2 luni.
Cum să „faceți” masticul să strălucească?
Pentru a face ca masticul de zahăr să strălucească, aplicați pe el un strat de soluție de miere-vodcă (miere și vodcă în raport de 1:1) cu o perie moale. Nu vă faceți griji: vodca se va evapora rapid și nu va afecta gustul sau mirosul prăjiturii.
De unde să cumpăr mastic pentru tort?
Magazinul House of Confectioner oferă o gamă largă de mastic pentru prăjituri și confecționarea florilor de zahăr de la cei mai buni producători englezi, precum și o gamă largă de echipamente de cofetărie și instrumente de decorare. Vă vom livra comanda în orice regiune din Rusia, Belarus, Kazahstan! Reduceri pentru cumpărătorii angro!