Ce este brawn? Seltz este un fel de mâncare german, iar cuvântul este german. Înseamnă un fel de mâncare cu carne rece, cum ar fi jeleu, preparat sub formă de cârnați. Bruma se prepară din carne, organe, pește cu adaos de untură. ÎN diferite țări- propriile variații de brawn: acesta este bine-cunoscutul jeleu, carne jeleată și sare. Gelatina este rar adăugată, deoarece există suficiente componente bine gelificate. În gătit sunt folosite diferite condimente, dar toate rețetele se caracterizează prin sărare abruptă. Pe această pagină vom vorbi despre versiunea ucraineană a felului de mâncare.
Din ce este făcut brawn? Un clasic al genului este muschiul făcut din cap de porc, a cărui carne este umplută în stomacul de porc. De asemenea, se prepară din pui, organe, limbi (porc și vită împreună) și pește gras. Uneori, morcovii, nucile și ierburile sunt adăugate la muschi. Exclusiv pentru decor, pentru a face muschiul mai luminos și mai frumos. Muschiul poate include, pe lângă carne, bulion.
Care este esența gătitului pe scurt? Cele mai de bază instrucțiuni arată astfel: gătiți carnea, tăiați-o în bucăți mici, turnați bulionul în care a fost gătită carnea, adăugați gelatină dacă este necesar și puneți-o într-o formă îngustă pentru întărire, cum ar fi o sticlă sau o cutie. conserve (forma de cârnați). Pune la frigider pentru 9-10 ore. O metodă mai minuțioasă de preparare este într-un stomac de porc, în care carnea este pusă, cusută, fiartă, apoi presată și răcită. Acasă, brawn se prepară și în tifon.
Cum se servește brawn? Tăieturi ca cârnații. Se serveste pe felii de paine neagra, cu mustar sau hrean.
Ingrediente
- stomac de porc 1 buc.
- cap de porc - jumătate
- ficat 1 buc.
- inima 1 buc.
- ceapa 2 buc.
- usturoi 6 dinti
- sare 1 lingura. (mai putin posibil)
- piper negru măcinat 0,5-1 linguriță.
- untură 2 linguri.
Timp total: 6 ore. 40 min. / Timp de gătire: 4 ore / Randament: 3 kg / Tigaie 5 l
Pregătirea
Fotografii mari Fotografii mici
Primul pas este pregătirea stomacului de porc. Gătitul vasului începe cu prelucrarea stomacului, care necesită îndemânare și timp. În primul rând, clătesc bine stomacul sub jet de apă. Apoi îl eliberez de mucusul intern împreună cu filmul pe care se adună - scot filmul, literalmente ca un ciorapă, ridicând-o cu grijă de pe margini. Apoi clătesc din nou stomacul și îl las în apă sărată și acidulată timp de o oră. Pregătesc apă pentru înmuiere pe baza calculului a 1 lingură de sare și 1 lingură de oțet 9% la 1 litru de lichid. Înmuierea stomacului rezolvă 2 probleme deodată: dezinfectează stomacul (scop igienic) și elimină mirosul specific (scopul gustului). Dar asta nu este tot. Deasupra peliculei este un strat gras, care trebuie de asemenea îndepărtat fără a rupe stomacul. L-am tăiat foarte atent.
Următoarea etapă este fierberea separată a ingredientelor: carne și organe. Mai întâi, să ne ocupăm de capul de porc. Pentru a umple stomacul este suficientă jumătate de cap. Când cumpărați, cereți să fie tăiat în bucăți, cât mai mici, apoi carnea va încăpea în tigaie și se va găti și mai repede. Înainte de a pune la fiert, fiecare bucată de carne trebuie, de asemenea, curățată corespunzător - răzuiți pielea cu un cuțit, apoi clătiți bine și înmuiați. Înmuiem capul de porc chiar mai bine decât stomacul: turnăm apa rece nu mai de 1 ora, ci de 4, iar in acest timp schimbam apa de trei-patru ori.
Pentru a găti bucăți de cap de porc veți avea nevoie de o cratiță mare. Asezati carnea inmuiata si umpleti-o cu apa rece, astfel incat apa sa o acopere. Se adauga imediat la carnea de porc o ceapa intreaga curatata de coaja, 2 catei de usturoi, cateva boabe de piper negru si 1-2 foi de dafin. Dați focul mare pentru a aduce rapid la fierbere, apoi reduceți focul la mic și fierbeți cu capacul întredeschis până când carnea se desprinde de oase. Acest lucru durează de obicei 3 ore.
Undeva la mijlocul procesului sare bulionul cu carnea - pentru gustul meu este suficienta 1 lingura de sare. Racoresc capul finit impreuna cu bulionul, lasand-o la rece peste noapte. Pe măsură ce se întărește, suprafața bulionului formează o peliculă grasă, precum carnea jeleată. Este în regulă, când este încălzită, pelicula se va topi și bulionul nu va mai fi de folos.
Acum organe . Pentru muschii cu cap de porc se folosesc ficat și inimă de porc. Pentru a elimina amărăciunea din ficat, trebuie mai întâi să-l înmuiați, acoperindu-l cu apă timp de aproximativ 30 de minute Nu este nevoie să înmuiați inima, eu doar o tai pe jumătate, așa că se va găti mai repede.
Umplu organele cu apă rece, le aduc la fiert la foc mare, apoi le gătesc la foc mediu timp de 40 de minute. Adaug sare in timpul procesului (1 lingurita de sare fara blat), indeparteaza spuma cand se formeaza. Nu folosesc condimente.
Marsana trebuie să se răcească complet, așa că o fierb și seara și o las la rece toată noaptea. Dimineata vom umple stomacul de porc.
Umplere pentru muschi . Scot carnea de pe cap, untura impreuna cu pielea si o toaca in cuburi de marime medie. La fel fac și cu ficatul și inima. Condimentez abundenta de carne cu sare, dar din moment ce carnea si organele sunt deja sarate, ma concentrez pe masura, adaugand carne tocata din 5 catei de usturoi presati si piper negru macinat. Amestec totul cu mâinile mele.
Umplutura. Scot stomacul de porc din frigider. Îl umplu - fotografia arată clar cum arată. Cosez gaura prin care umplutura a fost pusă în stomac.
Gătirea stomacului de porc umplut . Turnam apa calduta fiarta intr-o cratita mare si asez stomacul acolo. După fierbere, gătesc o jumătate de oră, dar nu aștept pasiv până când este gătit, ci străpung în mod constant suprafața stomacului cu un ac gros. Dacă nu se face acest lucru, stomacul, ca orice intestin, se va umfla și va sparge.
Coacerea muschiului la cuptor. După 30 de minute, scot stomacul și îl gătesc în continuare, la cuptor. Pe o tavă de copt se pune 1 lingură de untură și se pune la cuptorul rece. În timp ce cuptorul se încălzește până la 180 de grade, untura se va topi. Am pus muschiul pe o tavă de copt, îl ung pe toate părțile cu untură și îl pun la cuptor.
Brawn va sta 30 de minute la cuptor, din când în când îl voi străpunge cu un ac - stomacul încă poate să spargă. Recomand să întorci măruntaiul de câteva ori, astfel încât să fie copt pe toate părțile, doar ai grijă - este fierbinte și greu, cântărind aproximativ 3 kg. Cand suprafata s-a rumenit, scot stomacul umplut copt din cuptor.
Ultima etapă este presarea și răcirea . Am pus muschiul finit sub o presă, pun deasupra o scândură de lemn și pun o greutate pe ea. Si in aceasta forma il las pana se raceste complet, dupa care il dau la frigider inca 2-3 ore (sau mai mult).
Deranjant? Da, este supărător, dar uite cât de frumos iese. Mirosind a usturoi, muschiul de carne răcit își păstrează perfect forma. Iar dacă tăiați mărunțișul subțire și faceți sandvișuri cu pâine neagră, atunci vă veți evalua eforturile ca fiind adecvate, pentru că rezultatul va fi binemeritat, la superlativ.
Păstrați brawnul la frigider nu mai mult de 5 zile. Pentru o depozitare mai lungă, congelați.
Muschiu din cap de porc bogat in vitamine si minerale precum: colina - 20,8%, vitamina B12 - 35%, cupru - 12,2%
Care sunt beneficiile pieptului de porc?
- Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
- Vitamina B12 joacă rol importantîn metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
- Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie
Seltz este un fel de mâncare care este prezent în bucătăriile multor popoare ale lumii. Metoda de preparare și compoziția acestuia preparat cu carne aproape peste tot e la fel. Singura diferență este categoria căreia îi aparține acest produs. În majoritatea țărilor, brawn este clasificat ca un aperitiv rece. În țara noastră este considerat un produs de cârnați. În principiu, așa este - așa este aperitiv rece, care se servește de obicei cu condimente picante de hrean sau muștar. Ce este brawn, există vreun beneficiu pentru el, cum să-l prepari, ce cerințe îi impune GOST, citiți mai departe.
Ce este brawn
După cum ați învățat deja, brawn este un produs de cârnați care poate conține carne, ficat, limbă, untură și alte produse, ierburi și condimente. Strămoșii noștri au împrumutat cuvântul „brawn” de la germani, unde se numea „sülze”, care tradus înseamnă aspic. Deși prin cuvântul „aspic” ne referim la un fel de mâncare complet diferit. Adevărat, aproape în sens.
Multe gospodine gătesc muschi aici. Îl puteți cumpăra gratuit în magazinul din departamentul de cârnați. Și puțini oameni știu că există un GOST pentru acest produs. Numărul său este GOST R 55367-2012, unde ultimele patru cifre sunt anul în care a fost introdus standardul.
Următoarele informații vor fi mai interesante pentru cei care cumpără acest produs din magazin. Potrivit GOST, brawn este împărțit în trei categorii: A, B și C. Categoria trebuie să fie indicată pe ambalaj. Diferența dintre aceste categorii este fracțiunea de masă a țesutului muscular:
Pentru producția de braw folosim:
Carne de porc, inclusiv carne de porc tăiată, de ex. acele părți ale carcasei care sunt obținute în timpul tăierii;
Carne de vită, inclusiv tuns;
Subproduse: ficat, limbă, inimă, capete de porc și de vită, urechi, articulații, pulpe de porc și de vită, obraji de porc (tancuri), piele de porc;
Sângele alimentar și elementele sale formate;
Bulion de gătit organe, oase, țesut conjunctiv, cartilaj;
Sare, condimente și ierburi.
GOST stipulează clar conținutul de grăsime din carnea de porc și vită tăiată. Pentru carnea de vită ar trebui să fie între 6 și 20 la sută. Pentru carne de porc - de la 30 la 50 la sută.
GOST permite utilizarea potențelor de aromă și arome, fixative de culoare, fosfați și regulatori de aciditate, care sunt permise în Rusia.
Poate fi ambalat atat in carcase artificiale cat si naturale. Este permisă acoperirea cu parafină.
Brawnul este produs atât în blocuri întregi, cât și în felii, a căror greutate trebuie să fie de cel puțin 100 de grame. Pe ambalaj, producătorul este obligat să indice denumirea produsului din carne, categoria, greutatea, valoare nutritivă, data producției și ambalării, metoda de ambalare (de exemplu, „ambalat în vid”), data limită de vânzare și data de expirare.
Cerința privind prezența produselor modificate genetic (OMG) este obligatorie.
Perioada de valabilitate a brawn depinde de condițiile de depozitare și de metoda de ambalare. Dacă produsul a fost produs fără utilizarea vidului sau a unei atmosfere modificate, într-o înveliș permeabilă, atunci perioada de vânzare nu trebuie să fie mai mare de 3 zile. Temperatura de depozitare de la 0 la 6 grade.
Dacă produsul este ambalat într-o carcasă impermeabilă, termenul de valabilitate al acestuia este prelungit până la 15 zile.
Pentru brawn ambalat în vid sau atmosferă modificată, dacă este păstrat la o temperatură de 0 până la 6 grade, perioada de vânzare este de doar 10 zile.
Care este muschiul care zace pe rafturile departamentului de mezeluri din magazin, acum știi. Ce este brawn de casă, veți afla mai detaliat mai jos în articol, care vă va spune cum să gătiți brawn. Trebuie remarcat imediat că în ceea ce privește metoda de preparare și prezența produselor inițiale, cele făcute în casă și cele cumpărate din magazin nu diferă. Totul tine de calitate. Deși nu toți producătorii produc un produs prost. Ce ar trebui să fie într-un muschi dintr-o anumită categorie și cum să o alegi după nume, tabelele de la sfârșitul articolului te vor ajuta să te decizi.
Beneficiile Seltz
În general, muschiul este perceput de mulți ca un produs care conține doar organe, ceea ce este păcat de aruncat și nu poate fi mâncat. Așa că au venit cu muschi. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. Da, pentru a prepara brawn, atât acasă, cât și industrial, se folosesc acele părți ale animalului care sunt clasificate drept organe. Dar asta nu înseamnă deloc că nu conțin niciun nutrient util și nu oferă niciun beneficiu organismului uman.
Primul lucru de reținut este că toate astfel de produse conțin tendoane și oase. Și aceasta este gelatină. Gelatina nu este în forma în care o diluăm atunci când facem jeleu, ci cu aceleași proprietăți și mai naturală.
Există o legendă că brawn ajută la ameliorarea rapidă a mahmurelii dimineața. Problema mahmurelii este controversată. Trebuie amintit că brawn este servit cu condimente picante și acestea sunt cele care măresc procesul metabolic și circulația sângelui în organism.
Dar este adevărat că strămoșii noștri au gătit special oasele și cartilajele pentru a îmbunătăți starea articulațiilor. Și astăzi este recomandat să folosiți produse gelificante pentru susținerea articulațiilor. La urma urmei, acesta nu este altceva decât colagen. Este colagenul care ne susține pielea și ligamentele. Este componenta principală a țesutului conjunctiv.
Doilea componentă importantă brawn - aminoacizi, unde mai întâi de toate trebuie să izolați aminoacidul glicină. Acest aminoacid este implicat în multe procese metabolice din organism, inclusiv sinteza ADN-ului și reglarea transmiterii impulsurilor nervoase.
Iar ajutorul muschiului după băutul intens nu este un astfel de mit. Glicina ajută la ameliorarea efectelor sale toxice.
Deși este gătit în principal din organe, conține, de asemenea, o serie de vitamine și minerale importante, inclusiv vitamina B12 și fier, proteine și mulți alți nutrienți benefici.
Seltz – produs bogat in calorii, ceea ce înseamnă că dă un val de putere și energie.
Datorita continutului sau ridicat de proteine, acest produs poate fi inclus in dieta persoanelor care doresc sa isi construiasca masa musculara.
Tabel de calorii pentru muschi
Cum să gătești muschii
Majoritatea dintre noi gătesc adesea carne jeleată. Pregătirea muschiului nu este mai dificilă. Este gătit în principal din cap de vită sau de porc, eliminând ochii, creierul și urechile. Deși urechile sunt prezente în unele rețete. Pe lângă cap, se pot adăuga tăieturi de carne, picioare, inimă, ficat și limbă.
Se prepară mult timp, câteva ore. Când gătiți, în bulion pot fi adăugate rădăcini picante: pătrunjel, morcovi, ceapă, frunză de dafin.
Nu se adaugă gelatină. bulion de carne conține o cantitate suficientă de agenți de gelifiere și se întărește bine.
Carnea fiartă este separată de oase. Tăiați în bucăți. Asezonați cu piper, ierburi, condimente. Puneți pe tifon sau șervețel. Îl leagă și îl pun sub o presă până se întărește complet, ceea ce face ca muschiul să fie mai dens ca structură decât carnea jeleată.
Ce ar trebui să fie în muschi, vezi acest tabel 
Seltz în bucătăriile lumii
Din punct de vedere istoric, astfel de feluri de mâncare au fost clasificate drept mâncare țărănească simplă, care a fost preparată în multe țări. Și multe țări se ceartă despre primatul rețetei. Deși compoziția preparatului finit diferă în unele cazuri, metoda de preparare și servire este aproape aceeași. De obicei, este tăiat în bucăți și servit cu condimente.
În Austria și Germania acest fel de mâncare se numește brawn. Este adesea gătit din cap și pulpe de porc. În Bavaria, se pot adăuga murături și oțet. Se poate servi cu otet, ulei de floarea soarelui sau de dovleac si ceapa tocata.
În Bulgaria este numit „pașa”. Se gătește din capul de porc, inclusiv din urechi, și adesea se adaugă limba. În bulion se adaugă mult usturoi.
În Republica Cehă, muschiul este gătit din cap de porc cu adaos de picioare. La el pot fi adăugate ceapă, ardei, morcovi, pătrunjel, rădăcină de țelină și, uneori, ouă.
În țările scandinave se folosesc porc, carne de vită și picioare de porc. Asezonați cu cimbru, ienibahar, dafin. Se serveste cu mustar sau sfecla murata. Acesta este un fel de mâncare tradițional de Anul Nou.
În țările baltice, principalul produs în braw este capul și pulpele de porc. Dar la el pot fi adăugate și bucăți de carne de calitate superioară, legume, condimente și ierburi.
Seltz daune și contraindicații
Seltz este un produs hrănitor și satisfăcător. În ciuda faptului că este preparat din organe. Cel mai adesea este gătit din cap de porc, care conține multă grăsime și, prin urmare, colesterol. Prin urmare, nu este recomandat pentru utilizare frecventă de către persoanele care sunt predispuse la creșterea rapidă în greutate și care sunt obezi.
Totul ar trebui să fie în limite rezonabile. Conform recomandărilor nutriționiștilor, va fi suficient să mănânci câteva bucăți o dată pe săptămână.
Cum să alegeți o sută de înaltă calitate, consultați programul „Achiziție de testare”.
Cum se face brawn la întreprindere
Înțelegi ce este Selz? și de ce este atât de util? „Brawn” este un produs „carnat” fiert comprimat într-un borcan sau înveliș, care poate fi luat cu tine pe trasee în sezonul rece.
Anterior, în vremurile de demult, luptătorii luau întotdeauna cu ei o bucată de muschi cool într-o campanie.
Nu mulți oameni știu, dar „jeleul” de la „Zeltz” are calități medicinale unice. Si anume, este deseori recomandat a fi luat de catre persoanele care au probleme cu sistemul locomotor, ca prevenire si tratare a afectiunilor de cartilaj, articulatii, oase, artroza-artrita...etc.
Farmaciile vând tot felul de hodroitine și glucozamine (pentru articulații). dar muschiul obișnuit este chiar mai util decât toate aceste lucruri create artificial. Și iată de ce:
Brawn este preparat din oase, cartilaj și carne, datorită acestei consistențe, apare un amestec asemănător jeleului, care conține o cantitate mare de colagen - aceasta este o proteină care stă la baza țesutului conjunctiv din corpul uman. Adevărat, în timpul procesului de gătire, o parte din proteine este distrusă, dar restul este foarte util pentru organism pentru a încetini procesele de îmbătrânire a țesuturilor, pielii și oaselor și abraziunea cartilajului. Și utilizarea sa constantă va ajuta să facă față bolilor articulare și problemelor cu sistemul musculo-scheletic.
În plus față de ingredientele esențiale enumerate mai sus, îl puteți adăuga și găti pentru a încuraja cu adaos de untură, limbă, inimă, rinichi, ficat și alte organe, care sunt produse valoroase, alături de carne.
Este foarte gustos și sănătos, chiar și doar din cap de porc (deși puteți adăuga orice organe)
Acum vom învăța cum să o gătim singuri.
Ingrediente pentru prepararea primei versiuni de „Brawn”:
Cap de porc – 1 bucată;
Ceapa – 3-4 capete;
sare mică - 3-4 linguri;
Frunza de dafin;
Piper negru, mazăre;
Muștar - după gust;
Hrean picant - după gust;
Condimente pentru carne (orice doriți)
Apa (pentru gatirea carnii pana ce acopera un deget).
Inventar pentru realizarea „Brawn”:
Topor;
tabla de taiere;
Aragaz de bucătărie;
Făcând „Brawn”.
Pasul 1: Spălați și tocați capul de porc
Primul pas este să spălați bine capul porcului și să îl tăiați în bucăți. Ar trebui să obțineți bucăți destul de uriașe (5-6 bucăți dintr-un cap mediu). După tocare, spălați din nou cu grijă carnea pentru a îndepărta sângele.
Pasul 2: Gatiti carnea
Puneți bucățile de carne spălate într-o cratiță mare (după cum indică practica, este potrivit un recipient de 5 sau mai mulți litri). Un cazan metalic care menține cea mai bună temperatură de gătit ar fi ideal pentru astfel de cazuri. Umpleți totul cu apă curentă rece (carnea este acoperită cu aproximativ 8-10 cm). Gătitul vasului durează aproximativ 3 ore (1 oră la foc mediu, 2 ore la foc mic).
Atenție: După ce apa fierbe, pe suprafața ei apare o cantitate uriașă de sol, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă. Este recomandat să acoperiți tigaia cu un capac, dar dacă din ea iese abur și stinge gazul, o puteți muta puțin pentru a ieși mai liber.
Pasul 3: Adăugați frunza de dafin, piper
Cu aproximativ 15 minute înainte de gătit, puteți adăuga în bulion foi de dafin și piper. Carnea gata este pur și simplu separată de oase, care devin albe ca zăpada la culoare.
Pasul 4: Scoateți carnea
Folosind un cuțit sau o furculiță, scoateți carnea fiartă într-o strecurătoare sau într-un castron. Ar trebui să așteptați aproximativ 20-30 de minute până când carnea se răcește și scapă de excesul de bulion.
Pasul 5: Dezasamblați carnea
Dezasamblam carnea racita in bucatele mici si o taiem bucatele de aproximativ 1x1 cm.
Pasul 6: Curățați și tăiați ceapa
Curăță ceapa și toacă mărunt. Se adaugă la carnea fiartă.
Pasul 7: Sărați carnea și adăugați bulion
Sarați carnea după gust și diluați-o cu aproximativ un pahar din bulionul în care a fost preparată carnea. Amestecul produsului finit va depinde de cantitatea de apă (multă apă - mai mult „jeleu”). Adăugăm condimentele parfumate pentru carne și așteptăm până când întreaga masă s-a răcit sută la sută.
Pasul 8: Umpleți punga cu carne
Umpleți o pungă de plastic (mai mult de jumătate) cu carne răcită și condimente. Legam punga cu un fir si o asezam in tava. Acoperiți cu un capac de cel mai mic diametru și apăsați bine cu o greutate. În acest fel, „Selts” ar trebui să fie preparat pentru aproximativ o zi într-un loc rece.
Pasul 9: Serviți muschiul
Tăiați „Brawn” finit în bucăți și serviți cu muștar sau hrean fierbinte. Decorarea sub forma unei cantități mici de verdeață ar fi potrivită.
Mâncarea diferă de „jeleul” și „săratul” nostru obișnuit în absența usturoiului, dar acest lucru nu îi strica deloc gustul, deși dacă doriți, puteți adăuga usturoi..
Nu l-au adăugat în mod special pe vremuri, pentru că era un spirit foarte parfumat, care se putea demasca în timpul campaniei unui soldat.)
ALAMA - UN PRODUS DE SUPRAVIEȚIE, UTIL PENTRU articulații (o pregătim singuri)
Știi ce este Selz? și de ce este atât de util? „Brawn” este un produs „carnat” fiert presat într-un borcan sau înveliș, care poate fi luat cu tine pe trasee în timpul sezonului rece.
Anterior, în vremurile de demult, soldații luau întotdeauna cu ei o bucată de muschi cool într-o campanie.
Puțini oameni știu, dar „jeleul” din „Zeltz” este unic proprietăți vindecătoare. In special, se recomanda a fi luat cu regularitate de catre persoanele care au probleme cu sistemul locomotor, ca prevenire si tratare a afectiunilor de cartilaj, articulatii, oase, artroza-artrita...etc.
Farmaciile vând tot felul de hodroitine și glucozamine (pentru articulații). Dar muschiul obișnuit este mult mai sănătos decât toate aceste lucruri create artificial. Și iată de ce:
Brawn este preparat din oase, cartilaj și carne, datorită acestui amestec se formează o consistență asemănătoare jeleului, care conține o cantitate mare de colagen - aceasta este o proteină care stă la baza țesutului conjunctiv din corpul uman. Adevărat, în timpul procesului de gătire, o parte din proteine este distrusă, dar restul este foarte util pentru organism pentru a încetini procesele de îmbătrânire a țesuturilor, pielii și oaselor și abraziunea cartilajului. Și utilizarea sa constantă va ajuta să facă față bolilor articulare și problemelor sistemului musculo-scheletic.
În plus față de ingredientele obligatorii de mai sus, puteți să-l adăugați și să-l gătiți pentru a încuraja cu adaos de untură, limbă, inimă, rinichi, ficat și alte organe, care sunt produse valoroase, alături de carne.
Este foarte gustos și sănătos, chiar și doar din cap de porc (deși puteți adăuga orice organe)
Astăzi vom învăța cum să o gătim singuri.
Ingrediente pentru prepararea uneia dintre variantele „Brawn”:
Cap de porc – 1 bucată;
Ceapa – 3-4 capete;
sare fină – 3-4 linguri;
Frunza de dafin;
Piper negru, mazăre;
Muștar - după gust;
Hrean picant - după gust;
Condimente pentru carne (orice doriți)
Apă (pentru a găti carnea până acoperă un deget).
Echipament pentru prepararea „Brawn”:
Topor;
Placa de taiere;
Aragaz de bucătărie;
Prepararea „Brawn”.
Pasul 1: Spălați și tocați capul de porc
Primul pas este să spălați bine capul de porc și să îl tăiați în bucăți. Ar trebui să obțineți bucăți destul de mari (5-6 bucăți dintr-un cap mediu). După tocare, spălați bine carnea din nou pentru a îndepărta sângele.
Pasul 2: Gatiti carnea
Puneți bucățile de carne spălate într-o cratiță mare (după cum arată practica, este potrivit un recipient de 5 sau mai mulți litri). Ideal pentru astfel de cazuri ar fi un cazan din fonta care sustine temperatura optima gătit. Umpleți totul cu apă curentă rece (carnea este acoperită cu aproximativ 8-10 centimetri). Gătitul vasului durează aproximativ 3 ore (1 oră la foc mediu, 2 ore la foc mic).
Atenţie! După ce apa fierbe, se formează la suprafața ei. număr mare soltar, care trebuie îndepărtat cu o lingură cu fantă. Este recomandat să acoperiți tigaia cu un capac, dar dacă din ea iese abur și stinge gazul, o puteți mișca ușor pentru a putea scăpa mai liber.
Pasul 3: Adăugați frunza de dafin, piper
Cu aproximativ 15 minute înainte de gătit, puteți adăuga în bulion foi de dafin și piper. Carnea gata se desprinde ușor de oase, care devin albe.
Pasul 4: Scoateți carnea
Folosind un cuțit sau o furculiță, scoateți carnea fiartă într-o strecurătoare sau într-un castron. Ar trebui să așteptați aproximativ 20-30 de minute până când carnea se răcește și scapă de excesul de bulion.
Pasul 5: Dezasamblați carnea
Dezasamblam carnea racita in bucatele mici si o taiem bucatele de aproximativ 1x1 cm.
Pasul 6: Curățați și tăiați ceapa
Curăță ceapa și toacă mărunt. Se adaugă la carnea fiartă.
Pasul 7: Sărați carnea și adăugați bulion
Sarați carnea după gust și diluați-o cu aproximativ un pahar din bulionul în care a fost gătită carnea. Consistența produsului finit va depinde de cantitatea de lichid (multă apă - mai mult „jeleu”). Adăugați condimente aromate pentru carne și așteptați ca întreaga masă să se răcească complet.
Pasul 8: Umpleți punga cu carne
Umpleți o pungă de plastic (mai mult de jumătate) cu carne răcită și condimente. Legați punga cu un fir și puneți-o în tigaie. Acoperiți cu un capac de diametru mai mic și apăsați bine cu o greutate. Astfel, „Zeltz” ar trebui să fie preparat aproximativ o zi într-un loc răcoros.
Pasul 9: Serviți muschiul
Tăiați „Brawn” finit în bucăți și serviți cu muștar sau hrean fierbinte. Decorarea sub forma unei cantități mici de verdeață ar fi potrivită.
Mâncarea diferă de „jeleul” și „săratul” obișnuit în absența usturoiului, dar acest lucru nu îi strica deloc gustul, deși dacă doriți, puteți adăuga usturoi..
Nu l-au adăugat tocmai pentru că pe vremuri era prea parfumat, ceea ce se putea demasca în timpul campaniei unui soldat.)
Nu ar trebui să lăsați Seltz într-o cameră caldă pentru o lungă perioadă de timp, deoarece se „topește”. Puteți restabili structura anterioară a vasului punându-l din nou la rece.
Pofta buna si articulatii sanatoase.
Acest articol a fost adăugat automat din comunitate