„Gâscă la cuptor” este asociată cu o sărbătoare, o sărbătoare și o companie mare. De ce nu? Gâsca este o frumusețe mare și consistentă, suficientă pentru toată lumea. Gâsca la cuptor este carnea gustoasă, fragedă și aromată, cu o crustă crocantă, apetisantă. Dar dacă îi adăugați cartofi în timpul coacerii, garnitura va fi gata imediat. Cartofii se dovedesc a fi destul de satisfăcători, deoarece sunt gătiți în grăsime de gâscă, dar în același timp foarte gustoși, moi, se topesc în gură. Ei bine, coacerea unei gâscă cu cartofi la cuptor este foarte simplă.
Pregătiți ingredientele necesare.
Dacă este necesar, smulgeți penele sau tampoanele rămase de pe carcasă cu penseta. Apoi spălați bine gâsca atât pe exterior, cât și pe interior. În interior, este imperativ să eliminați inima, ficatul și plămânii. Nu ar trebui să existe reziduuri sau cheaguri de sânge. Spălați bine sub jet de apă - ar trebui să devină curat și transparent. Abia apoi treceți la următorul pas de pregătire.
Cred că gâtul și marginile aripilor ar trebui tăiate, astfel încât gâsca va arăta mai plăcut estetic pe masă. Dar nu este nevoie să aruncați părțile tăiate - puteți pregăti un bulion pe bază de ele sau le puteți folosi pentru a pregăti carnea jeleată. Așa a ieșit frumos: curat și îngrijit.
Frecați bine cu sare și condimente atât în exterior, cât și în interior. Este necesar să freci cu mișcări de masaj, apăsând ușor în piele.
Pentru aroma, gust si suculenta, pune merele spalate in burta gastei. Este mai bine să folosiți soiuri acide. Nu este nevoie să suturi abdomenul.
Puneți gâsca într-o manșon de copt și legați strâns pe ambele părți. Se aseaza pe o tava de copt sau intr-un vas ceramic si se da la cuptor.
Coaceți 1 oră la 180 de grade.
Datorită coacerii cu mâneci, gâsca se va găti în propriile sucuri sub influența puternică a aburului fierbinte care circulă în interior. Și, prin urmare, în niciun caz nu trebuie să lubrifiați pasărea cu smântână sau maioneză. Rezultatul final va fi o carne foarte suculenta.
În timp ce gâsca se coace, trebuie să curățați și să tăiați grosier cartofii. Asezonați cu ierburi provensale, sare, adăugați foi de dafin și amestecați.
După ce timpul a trecut, scoateți gâsca și tăiați cu grijă mâneca, apoi scoateți-o complet - și-a îndeplinit misiunea. Deoarece s-a redat multă grăsime din gâscă, aceasta trebuie îndepărtată, altfel cartofii pur și simplu se vor îneca în ea.
Puneți cartofii pregătiți în tigaie.
Puneți gâsca și cartofii la cuptor și continuați să gătiți încă 1 oră.
In acest timp, gasca va deveni mai moale si mai frageda, va capata o culoare frumoasa, apetisanta si crusta crocanta, iar cartofii vor deveni sfaramiciosi si moi, ca puful.
Asezati gasca pe un platou mare, asezati cartofii langa ea si serviti pe masa festiva. Carnea este foarte suculentă, fragedă și incredibil de gustoasă. Garnitura cu cartofi nu face decât să îmbogățească acest gust grozav. Pe lângă asta, singurul lucru care lipsește sunt legumele proaspete.
Poftă bună. Gătește cu dragoste.
Carnea de gâscă are gust bun și este foarte sănătoasă. Poate fi numit chiar dietetic. Unii oameni cred în mod eronat că această carne este prea grasă, dar acest lucru nu este deloc adevărat. Puțini oameni știu că cea mai mare parte a grăsimii se găsește nu în carne, ci în pielea păsării. Inainte de a coace gasca foloseste o scobitoare pentru a face cat mai multe intepaturi pe pielea ei, avand grija sa nu atingi pulpa. Acest lucru este necesar pentru a topi rapid grăsimea. Carnea de gâscă conține multe substanțe utile: magneziu, fier, cupru, fosfor, seleniu; precum și vitaminele: A, PP, C și B2.
Deoarece carnea acestei păsări poate întări sistemul imunitar, medicii sfătuiesc să o folosească ca remediu reparator după diferite afecțiuni și operații. De asemenea, este folosit pentru boli de piele și ochi. Datorită seleniului și vitaminei C - antioxidanți puternici - procesul de îmbătrânire încetinește, organismul este întinerit și curățat de toxine. Nu degeaba gâsca a fost una dintre primele care au fost domesticite. Se pare că oamenii de altădată au înțeles deja cât de sănătoasă poate fi carnea de gâscă.
Există multe moduri de a găti gâscă: o puteți fierbe, o puteți prăji, dar adesea este coptă, împărțită în părți sau întreg. În acest articol dorim să vă spunem o rețetă de gătit gâscă cu cartofi la cuptor.
Înainte de a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să pregătiți mai întâi tot ce aveți nevoie pentru el. Pentru a avea timp să dezgheți, să speli, să cureți pasărea și să îndepărtezi tot ce nu este necesar, se recomandă să-l achiziționezi cu o zi înainte de gătit. Falangele aripilor trebuie tăiate pentru că nu sunt utile: nu există carne în ele, iar în timpul coacerii de obicei ard. Grăsimea care se acumulează pe abdomen sub și în jurul gâtului trebuie îndepărtată în prealabil, deoarece gâsca este o pasăre destul de grasă. Este recomandabil să îndepărtați imediat toate urmele de pene. Cu siguranță se vor găsi pe carcasă pentru că este foarte greu să găsești o gâscă bine curățată. Apoi trebuie să frecați întreaga carcasă cu sare, piper, diverse condimente și să o puneți la frigider. Lasă-l la marinat. Ca urmare, carcasa de gâscă va fi saturată cu miros de condimente aromate, iar carnea va fi mult mai fragedă. Timpul optim de marinare este de aproximativ nouă ore. Va fi mai convenabil să lăsați carnea peste noapte într-un loc răcoros.
Pentru a găti gâscă cu cartofi la cuptor, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Carcasă de gâscă – 1 buc.
Cartofi - 0,5 kg.
Usturoi - 3 catei.
Maioneză - 5 linguri.
Sare, piper, oregano - dupa gust.
O varietate de legume sunt potrivite ca garnitură. De exemplu: roșii, vinete, ceapă și alte legume pe care le aveți.
Metoda de gatire:
1. Curățați bine carcasa de gâscă de pene și de tot excesul.
2. Apoi trebuie să uscați pielea păsării și să tăiați gâtul și „aripa inferioară”.
3. Apoi, pregătiți marinada: amestecați condimentele, maioneza, usturoiul. Marinada pregătită trebuie aplicată pe carcasa gâștei și răspândită ușor. Apoi, înfășurați pasărea în folie alimentară și puneți-o la frigider timp de opt ore pentru a marina. Îl poți lăsa peste noapte.
4. După ce carcasa a fost înmuiată în marinată, se umple cu cartofi, în prealabil curățați și sărați. Este de preferat să tăiați cartofii mărunt.
5. După aceasta, trebuie să coaseți burta păsării, să o înfășurați în mai multe straturi de folie și să puneți gâsca deja umplută pe o foaie de copt în cuptor.
6. Porniți cuptorul la cea mai mare temperatură și coaceți aproximativ o oră. Apoi reduceți temperatura cuptorului la 160 de grade și lăsați încă două ore și jumătate.
7. Pentru a nu pierde timpul în timp ce gâsca se coace, începe să toci legumele pe care le-ai pregătit pentru garnitură.
8. Când pasărea este gata, trebuie să scoți cartofii din ea și să-i așezi pe o farfurie cu restul legumelor. Apoi împărțiți-l în porții.
Mâncarea pregătită după această rețetă se va dovedi extrem de gustoasă. A fost pregătit de multe gospodine. Și toată lumea era fericită!
Există câteva sfaturi utile care vă vor fi utile în procesul de pregătire a acestui minunat fel de mâncare:
a) Pentru a preveni uscarea cărnii în timpul coacerii, este recomandat să acoperiți foaia de copt cu folie deasupra. Astfel carnea devine suculenta. Dar cu aproximativ patruzeci de minute înainte de sfârșitul coacerii, folia este îndepărtată și gâsca iese cu o crustă aurie parfumată.
b) Pentru a preveni arderea ceva pe foaia de copt, trebuie să turnați puțină apă acolo.
c) Puteți calcula aproximativ vârsta unei gâște după culoarea labelor sale. Păsările tinere au picioare galbene, în timp ce cele mai mari au picioare roșii.
d) Pentru a determina cu precizie stadiul de pregătire al păsării, aceasta trebuie să fie străpunsă în punctul cel mai lat. Dacă sucul care curge este ușor sau transparent, înseamnă că vasul este deja gata. Ei bine, când există lichid roșu sau roz, pasărea este încă crudă.
Gâsca la cuptor este considerată un preparat de Crăciun, dar acest fel de mâncare poate fi preparat tot timpul anului, adăugând legume și condimente în carne. Gâsca cu cartofi este una dintre cele mai bune rețete din bucătăria rusă. Datorită metodei originale de coacere, obțineți carne moale, suculentă și cartofi aromați. Singurul dezavantaj este că durează mult.
Sunt potrivite atât carnea proaspătă, cât și cea congelată, care trebuie mai întâi dezghețată.
Ingrediente:
- carcasă de gâscă – 1 bucată (4-5 kg);
- cartofi – 10-12 bucăți (medii);
- usturoi – 4-5 căței;
- sare, piper, condimente și condimente - după gust.
Reteta de gasca cu cartofi
1. Se spală bine carcasa eviscerată și se înmoaie în apă timp de 3 ore, apoi se usucă cu prosoape de hârtie și se freacă cu sare.
2. Curățați, spălați cartofii, tăiați fiecare tubercul în 4 părți egale. Adăugați sare. Curățați usturoiul, dar nu-l zdrobiți.
3. Umpleți gâsca cu cartofi și usturoi. Se presară tăietura cu condimente. Frecați partea superioară a carcasei cu condimentele dorite.
4. Preîncălziți cuptorul la 220°C. Coaceți gâsca cu cartofi într-un vas special de sticlă sau pur și simplu acoperiți cu folie timp de 1 oră. Apoi reduceți temperatura la 200°C și lăsați la cuptor încă 2 ore.
În timpul gătitului, întoarceți periodic carcasa și ungeți cu grăsimea rezultată.
5. Răciți ușor vasul finit, scoateți cartofii într-un castron separat și tăiați carcasa în porții. Serviți carnea fierbinte împreună cu cartofi.
Cândva, mi s-a explicat clar: pentru a găti carne de pasăre cu adevărat gustoasă și corectă, trebuie să faceți un minim de manipulări cu ea, iar trucul principal este să marinați pasărea și să o păstrați în marinată pt. cât mai mult posibil: 6 ore - 12 ore - 24 ore... Ce marinată să alegeți este o chestiune de gust, dar vă propun cea mai prietenoasă cu bugetul și testată în timp, care nu vă va dezamăgi niciodată - aceasta este o ceapă marinata.
Deci, pentru a găti o gâscă cu cartofi în mânecă la cuptor, avem nevoie de personajul principal al felului de mâncare - gâsca.
O poți coace întreg, aceasta va fi o variantă mai festivă, dar dacă împărți gâsca în bucăți, atunci avem o variantă mult mai practică - poți găti mai multe feluri de mâncare din gâsca măcelărită.
Tăiați gâsca în bucăți.
Tăiați o ceapă mare și o rade pe cealaltă. Da, puteți folosi mai multă ceapă - după cum se spune, uleiul nu va strica terciul. Frecați bucățile de gâscă îmbrăcată de 1 kg 200 g cu sare, piper cu piper negru proaspăt măcinat, stropiți cu boia roșie dacă doriți, amestecați bine cu ceapă, acoperiți cupa cu folie alimentară și îndepărtați gâsca la marinat timp de cel puțin 6 ore. Mai bine - pentru o zi.
Spălați și curățați cartofii. În funcție de mărimea tuberculilor, tăiați-i pe cei mari pe lungime în 4 părți, iar pe cei mai mici în 2 părți. Adăugați sare, condimentați cu condimente după gust, amestecați.
Puneți carnea de gâscă împreună cu marinada de ceapă, cartofii pregătiți și o crenguță de rozmarin într-o pungă de copt. Leagă punga și străpunge-o cu o scobitoare în mai multe locuri.
Coaceți gâsca cu cartofi în mânecă la cuptor la 190 de grade timp de 1 oră 20 de minute. Timpul aproximativ se determină astfel: pentru 1 kg de carne - 1 oră de coacere.
Carne moale de gâscă în marinată de ceapă și felii de cartofi copți înmuiate în suc de carne cu ierburi aromatice - este incredibil de gustoasă!
Poftă bună!
Una dintre cele mai festive feluri de mâncare de Anul Nou din Rusia și părți ale țărilor învecinate este gâsca la cuptor. Il vom insoti cu o garnitura delicioasa - cartofi copti in grasime de gasca.
Ingrediente
- gâscă, cântărind aproximativ 3 kg,
- 3-4 mere verzi mici,
- cartofi 1 kg,
- sare,
- un praf de chimen.
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius. Dezghețați complet gâsca în prealabil să fie aproape la temperatura camerei, atât în exterior, cât și în interior!
Reteta de gasca
- Spălați gâsca, uscați-o, îndepărtați excesul de grăsime. Punem aceasta grasime intr-o tava de copt cu laturile destul de inalte.
- Puneți gâsca înapoi pe grăsimea de gâscă. Frecați-l ușor cu sare pe exterior și pe interior. Asezam o bucata buna de grasime pe partea cea mai proeminenta a gastei, unde va intra in contact cu folia.
- Scoatem semințele din mere, le tăiem arbitrar, le amestecăm cu semințe de chimen și umplem gâsca cu ele, lejer. Dacă pasărea a venit cu organe, tocați-o și amestecați-o cu mere.
- Acoperiți tigaia cu un capac sau strângeți-o destul de strâns cu folie. Acest lucru este important deoarece reduce foarte mult timpul necesar pentru a coace gâsca în cuptor. În plus, astfel ne putem asigura cu ușurință că gâsca este perfect coaptă în interior și carnea este moale, iar la exterior, dacă urmați instrucțiunile ulterioare ale acestei rețete, veți obține o crustă crocantă aurie. Pune gâsca într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade Celsius. Coacem gâsca în acest fel timp de 2 ore, ungând ocazional cu grăsimea eliberată.
- Apoi turnați aproximativ 100 ml de grăsime selectată într-un recipient separat și puneți cartofii tăiați în sferturi în grăsimea de gâscă rămasă. Strângeți din nou cu folie sau acoperiți cu un capac. Grăsimea trebuie să acopere complet sau aproape complet cartofii. Lăsați cartofii să se încălzească, mai întâi ajustând temperatura în cuptor, astfel încât grăsimea să fiarbă doar puțin. Coaceți încă o oră.
- Cu jumătate de oră înainte de a fi gata, scoateți capacul sau folia și lăsați gâsca să se rumenească la cuptor la foc maxim, turnând adesea grăsimea de gâscă scursă în prealabil. Timpii indicați peste tot sunt aproximativi - depinde de greutatea gâștei și a cuptorului dvs., dar de obicei pentru o gâscă de trei kilograme sunt suficiente trei ore de coacere în acest fel.
La servire, înfășurați capetele prăjite ale pulpelor de gâscă în folie sau felinare de hârtie pentru un aspect mai estetic. Gras, cu piele crocantă, umplutură de mere și cartofi copți în lateral - ce ar putea fi mai de dorit pentru o masă festivă de Revelion!
P.S: Nu trebuie să umpleți gâsca cu cartofi după 3 ore de coacere sub folie, cartofii se vor transforma în piure, iar fără folie vor rămâne cruzi la mijloc (și gâsca se va arde). De asemenea, nu este nevoie să stropiți cu condimente;