Cum se prepară lecho de vinete pentru iarnă. Lecho de vinete pentru iarnă - cele mai bune rețete pentru fiecare gust! Reteta zilei. Aperitiv de vinete printr-o mașină de tocat carne

În ciuda faptului că lecso (lecsó maghiar) este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria maghiară, este foarte răspândit în multe țări europene, în special în Balcani. Cei mai mari, probabil, își amintesc că la un moment dat era adus din Bulgaria și se prepara din ardei gras dulci tăiați bucăți în sos de roșii. Mâncare incredibil de delicioasă, o gustare excelentă și pur și simplu o delicatesă. Acum vreo 30-40 de ani aperitiv rece era o penurie și un semn de răcoare. Nu glumesc!

Cu toate acestea, lecho este un fel de mâncare maghiară. Ca majoritatea mâncărurilor populare, nu are o rețetă exactă. Cu toate acestea, celebrul restaurator maghiar Károly Gundel, fondatorul bucătăriei maghiare și autorul „Cartei mici de bucate maghiare”, 1954, a scris că gustare adevărată făcut din ardei verzi, roșii, ceapă și slănină. Acestea sunt componente constante, există adesea variații - aditivi, dar baza este întotdeauna aceeași și neschimbată: ardei gras, roșii și ceapa.

În multe țări, lecho nu acționează ca un fel de mâncare independent, ci ca o garnitură pentru carne, cârnați etc. În plus, uneori se adaugă carne în compoziție, ceea ce o face oarecum asemănătoare cu „”, o carte de vizită. Bucătăria mexicană. Cu toate acestea, chiar și în unele regiuni din Ungaria se adaugă cârnați sau ouă. Am dat peste preparatul spaniol „pisto” (pisto spaniol) - un fel de mâncare făcut din roșii, ceapă, dovlecei sau vinete, foarte asemănător cu lecho. În regiunea istorică La Mancha este considerată o invenție locală și este chiar numită „manchego”. Și în regiunea Bilbao - Pisto a la Bilbaina, cu dovlecei și ouă.

Foarte aproape de Ungaria - în Bulgaria, alături de rețetele general acceptate, și opțiunile locale se înțeleg destul de bine. Un fel de mâncare minunat pe care localnicii îl numesc „vinete în stil bulgar”. Exclusiv gustare delicioasă. Cu toate acestea, dacă mănânci mult cu pâine, atunci poate fi considerată nu o gustare, ci un fel principal.

După ce am încercat pentru prima dată vinetele în bulgară, am spus cu încredere - acesta este lecho, doar cu vinete. Gustul este familiar din copilărie, este imposibil să greșești. Bulgarii au dat din cap bucuroși – desigur! Pur și simplu nu credeau că știm cuvinte atât de complicate.

Lecho. Reteta pas cu pas

Ingrediente (2 portii)

• Vinete 2-3 buc
• Ceapa 2 buc
• Roșii 4-5 buc
• Usturoi 2-3 catei
• Ardei dulce 2-3 buc
• Ulei vegetal 2-3 buc
• Sare, piper negru măcinat la gust

1. Primul pas este sa pregatesti toate ingredientele astfel incat totul sa fie tocat si gata de prajit. Lecho cu vinete se gătește destul de repede, așa că în timp ce vinetele se prăjesc, este posibil să nu fie suficient timp pentru a pregăti roșiile și ardeii.
2. Spălați ardeiul dulce, îndepărtați tulpina și semințele. Se scrie adesea că ardeiul roșu este mai bun. nu sunt de acord. Îmi amintesc din copilărie că ardeiul trebuie să fie verde. Tăiați ardeiul decojit în bucăți mari. De fapt, în anumite condiții este și mai bine să-l tăiați în fâșii va fi și mai gustos.
3. Împărțiți roșiile în două jumătăți. Se opărește o parte cu apă clocotită, se îndepărtează pielea și semințele și se toacă grosier pulpa. Stoarceți sucul de roșii din a doua parte. Cu toate acestea, puteți lua suc de roșii obișnuit dacă sunteți sigur că nu este făcut din pastă de roșii. Ai nevoie de aproximativ 1-1,5 pahare de suc.

   Pregătiți și tăiați roșiile

4. Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii foarte subțiri. Recomand să o tăiați de-a lungul cepei și nu așa cum o taie de obicei. La tăierea longitudinală, fibrele nu sunt deteriorate, iar ceapa nu devine prea fiartă - paiele rămân intacte. Acest lucru se îmbunătățește și aspect lecho cu vinete, si gust.
5. Se spală vinetele, se taie tulpinile și se curăță cu un cuțit ascuțit. Vinetele se întunecă destul de repede, așa că cel mai bine este să faci totul rapid.
6. Vinetele decojite se taie cubulete si se pun intr-o tigaie incinsa cu ulei vegetal. Vinetele absorb uleiul ca un burete. Aproape imediat și fără urmă. Tava va deveni pur și simplu uscată. Dar nu-ți fie frică. Prăjiți vinetele la foc mediu, amestecând continuu timp de aproximativ 10 minute. În timpul procesului de prăjire, vinetele vor „da” uleiul înapoi.
7. Adăugați ceapa tocată în vinete. Continuați să gătiți, amestecând, încă 10 minute. Este important ca legumele să nu se ardă.
8. Adăugați piper tocat la lecho cu vinete și continuați să prăjiți.
9. Imediat ce ardeiul devine moale se adauga pulpa de rosii tocata si usturoiul ras fin. Se adauga sare si piper dupa gust. Reduceți focul sub mediu și fierbeți legumele, acoperite, timp de 15 minute. Pulpa de rosii va incepe sa elibereze lichid, iar legumele vor incepe sa se toarna.
10. După timpul alocat, adăugați lecho cu vinete la sucul proaspăt de roșii. Se fierbe totul cel puțin 15 minute la fierbere scăzută. Ar trebui să obțineți un sot destul de gros cu bucăți mari de piper și vinete. Și o culoare roșie frumoasă. Apropo, multora le place un fel de mâncare cu multă roșii, așa că cantitatea de suc de roșii este la discreția ta.

    

În timpul sezonului de iarnă vreau să-i mulțumesc pe cei dragi cu o salată de legume. Dar, pe lângă cartofi, morcovi și ceapă, o abundență de legume este dificil sau costisitor de găsit. Prin urmare, este mai bine ca gospodinele să înceapă să strângă proviziile din timp și să se gândească la păstrarea alimentelor preferate. Unul dintre cele mai utile și populare preparate pentru iarnă este lecho de vinete, ale cărui rețete sunt discutate în materialul de astăzi.

Vinetele sunt mici fructe violete. Boabele sunt bogate în vitaminele B, B2, C, PP, potasiu, calciu, magneziu, fosfor și sodiu. Leguma este utilă pentru bolile de inimă și tulburările de echilibru hidric.

Se recomandă consumul de „albastru” pentru a stabiliza funcțiile creierului, a preveni anemia, a crește hemoglobina și a reduce greutatea. Fructul are un conținut scăzut de calorii și conține doar 50 de calorii la 100 de grame de produs.

Subtilități ale gătirii mâncărurilor de vinete

Pentru a pregăti cea mai sănătoasă legumă pentru iarnă, trebuie să vă familiarizați cu următoarele recomandări:

• Pregătiți un fel de mâncare din legume coapte: roșii albastre, ardei, morcovi.
• Principiul gătirii lecho de vinete diferă de rețeta standard prin utilizarea mai multor condimente. Pentru preparare luați usturoi, ceapă, frunză de dafin, marar si patrunjel, piper negru.

• Adăugați oțet la gustare ca conservant și ingredient suplimentar de aromatizare.
• Folosiți cele „albastre” cu conținut scăzut de solanină. Puteți verifica nivelul experimental prin tăierea pulpei. Dacă fructul devine imediat alb, nu există nicio substanță toxică.
• Pentru a vă asigura că „cele albastre mici” nu se întunecă la tăiere și au un gust plăcut fără amărăciune, stropiți fructele de pădure zdrobite cu sare și lăsați timp de 5 minute. Fructele vor da suc, cu care va ieși amărăciune. În acest caz, luați mai puțină sare.

• Nu treceți legume prin mașina de tocat carne și nu le tăiați cu un tăietor de metal. În caz contrar, lechoul va dobândi un gust metalic. Este mai bine să luați un cuțit de ceramică și spatule de lemn.
• Recipientele de conserve și capacele trebuie sterilizate. După aceea, acestea sunt puse într-un recipient dezinfectat. amestec de legume si sigileaza-l. Răciți gustarea sub pătură. În acest timp, are loc pasteurizarea internă a tratamentului. Tratamentul răcit este luat pentru depozitare.

La sterilizarea cu abur, recipientele de conserve sunt scoase din vas numai după ce apa începe să picure pe pereți.

Cum să selectați și să pregătiți „blues” pentru conservare

Gaj fel de mâncare delicioasă– legume pregătite corespunzător. Pentru preparare alege vinete de forma rotunda si de marime medie. Culoarea boabelor este violet închis, cu cozi verzi uniforme. Coaja fructului trebuie să fie densă, fără deteriorare sau putrezire. În interiorul legumei există pulpă moale cu semințe mici, fără goluri vizibile.

Secretele pregătirii legumelor pentru gătit

1. Înainte de a găti, spălați bine cele mici albastre, tăiați tulpina și coada.
2. Nu este necesar să separați fructele tinere de coajă, deoarece pielea nu este densă și vă va permite să păstrați forma și gustul natural al legumei. Curățați boabele vechi cu un cuțit de toaletă.
3. Înțepăți legumele cu o furculiță, stropiți cu sare și coaceți-le timp de 30 de minute. Clătiți fructele, eliminând în acest fel amărăciunea.
4. Înmuiați legumele tăiate felii sau batoane în apă cu suc de lămâie sau citrice.

Pregătiți și legumele rămase. Se curata ardeiul de pe tulpina si seminte, se indeparteaza coaja de la ceapa si usturoiul, se indeparteaza coaja de pe rosii (se calesc 1-2 minute in apa clocotita, facand o taietura mica in cruce in partea de sus) si locul unde este coada. este atașat.

Cele mai bune rețete de lecho pentru iarnă

Există o mulțime de moduri de a conserva fructele cu vitamine. Gustul produsului se modifica in functie de ingredientele folosite, combinate cu condimente picante, calde sau dulci-sarate.

Reteta clasica

Ingrediente:

1. Roșii – 3 kilograme.
2. Ardei „albaștri” – 1,5 kilograme fiecare.
3. Zahar - 3 linguri.
4. Ulei - 110 mililitri.
5. Sare - 60 de grame.

Preparare:

1. Spălați legumele, înmuiați apa rece timp de 20 de minute.
2. Puneți roșiile cu un blender.
3. Fierbeți masa de roșii timp de 35 de minute. Adăugați sare și ulei la roșii. Gatiti 20 de minute.
4. Tăiați ardeiul albastru în cuburi și puneți-l într-un bol cu ​​sos de roșii. Se fierbe amestecul pentru încă 30 de minute.

Timpul specificat pentru gătirea ardeiului trebuie respectat cu strictețe. Dacă o tăiați, legumele vor fi crude. Și dacă îl gătiți prea mult, fructele vor deveni moi și își vor pierde forma.

1. Împachetați dulcele în borcane și rulați-le.

Cu boia macinata

Ingrediente:

1. „Albastru” – 1 kilogram.
2. Roșii, ardei - 500 de grame fiecare.
3. Ceapa - 200 de grame.
4. Usturoi - 5 catei.
5. Boia - 5 grame.
6. Sare - 1 lingurita.
7. Zahar - 2 linguri.
8. Ulei - 2 linguri.
9. Oțet - 40 mililitri.

Metoda de recoltare:

1. Măcinați roșiile într-un blender.
2. Tăiați ardeiul în felii mari.
3. Tăiați vinetele în felii largi.
4. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și treceți cățeii printr-o presă de usturoi.
5. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa pana se inmoaie. Apoi turnați amestecul de roșii și fierbeți.
6. Turnați condimente, sare și zahăr în tigaie.
7. După fierbere, amestecați legumele și fructele de pădure tocate. Gatiti amestecul inca 30 de minute, amestecand.
8. Asezonați amestecul cu oțet cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
9. Împachetați imediat lechoul în borcane. Sigilați recipientele cu capace.

Cu morcovi

Ingrediente:

1. Morcovi, ardei, ceapă - 0,5 kilograme fiecare.
2. roșii - 1 kilogram.
3. „Albastru” – 2 kilograme.
4. Usturoi - 1 bucată.
5. Sare - 35 de grame.
6. zahăr - 100 de grame.
7. Oțet - 50 de grame.

Algoritmul acțiunilor:

1. Pregătiți amestecul de roșii din roșii într-un blender.
2. Tăiați ardeii albaștri și ardeii în straturi largi.
3. Rade morcovii folosind o răzătoare cu dinți mari.
4. Curățați și tăiați cățeii de usturoi.
5. Se fierbe piure de roșii. Pune legumele tocate, sarea, zahărul și grăsimea vegetală într-o cratiță. Se fierbe amestecul la foc mic timp de 40 de minute.
6. Cu 5 minute înainte de pregătire, amestecați oțetul.
7. Puneți masa fierbinte în sticle și sigilați.

Metoda de gătit într-un aragaz lent

Componente:

1. Roșii - 0,5 kilograme.
2. Morcovi „albaștri” – 300 de grame fiecare.
3. Piper - 400 de grame.
4. Ceapa - 200 de grame.
5. Ardei iute - 1 bucată.
6. Usturoi - 3 catei.
7. Unt - 50 de grame.
8. zahăr - 25 de grame.
9. Laur – 2 bucăți.
10. Oțet - 30 mililitri.

Plan de gătit:

1. Tăiați roșiile și ardeiul roșu într-un blender.
2. Tăiați morcovii în cuburi.
3. Tăiați „albastrul” în cuburi.
4. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
5. Tăiați ardeiul gras fâșii.
6. Tratați vasul multicooker cu ulei și încălziți-l în programul „Prăjire”. Puneți ceapa tocată, morcovul, ardeiul dulce, cei „mici albastru” într-un castron fierbinte. Se fierbe masa timp de 10 minute la capacul deschis, amestecând.
7. Umpleți vasul cu piure de roșii. Adăugați sare, zahăr, dafin și esență de oțet în amestec. Se amestecă, se adaugă usturoiul. Gătiți tratarea timp de 1 oră în modul „Tocană” sau „Supă”.
8. Compactați masa fierbinte în borcane și sigilați.

Conserve cu rosii si ardei

Conservele cu roșii albastre și ardei sunt considerate cele mai satisfăcătoare și bogate în vitamine. Tocmai această porție de vitamine din legumele aromate lipsește pe vreme geroasă.

Produse:

1. Roșii – 3,5 kilograme.
2. Ardei „albaștri” – câte 2 kilograme fiecare.
3. Ulei – 0,25 litri.
4. Sare - 60 de grame.
5. zahăr - 125 de grame.
6. Oțet - 50 de grame.

Procedura de pregatire:

1. Pregătiți piure de roșii. Se condimentează amestecul cu sare, zahăr, oțet și se fierbe timp de 30 de minute.
2. Adăugați vinetele tăiate cubulețe și ardeiul în sucul de roșii. Se fierbe amestecul timp de 30 de minute
3. Rulați piesa de prelucrat.

„Belorusskoe” fără oțet

Ingrediente:

1. Ulei - 0,1 litri.
2. Sare - 17 grame.
3. zahăr - 50 de grame.
4. Roșii – 1,5 kilograme.
5. Ardei, „albastru” – 0,8 kilograme fiecare.

Preparare:

1. Se fierb roșiile, zdrobite în blender, timp de o jumătate de oră cu sare, zahăr și grăsime vegetală.
2. Adăugați bucăți de piper și felii de ardei albastru în masa de roșii. Se fierbe semifabricatul timp de 30 de minute.
3. Se toarnă amestecul care fierbe în recipiente și se păstrează.

Vinete cu ceapa

Aperitivul de vinete de lins degetele a devenit un adevărat punct culminant printre modalitățile de conservare a legumelor pentru iarnă. La urma urmei, tocmai acest tip de răsfăț este caracterizat ca un fel de mâncare gustos, aromat și original.

Componente:

1. roșii - 1 kilogram.
2. Vinetele – 2 kilograme.
3. Ardei, morcovi - 0,45 kilograme fiecare.
4. Ceapa - 1 kilogram.
5. Usturoi - 1 bucată.
6. Sare - 100 de grame.
7. zahăr - 125 de grame.
8. Oțet - 30 de grame.

Necompletat:

1. Se toarnă piureul de roșii într-o cratiță și se pune la foc mic.
2. După fierbere, adăugați legumele. Adăugați zahăr, sare și grăsime vegetală la amestec și amestecați.
3. Fierbeți preparatul timp de 50 de minute.
4. La sfârșit, amestecați oțetul.
5. Împachetați lechoul clocotit în sticle și sigilați-le.

În georgiană cu „blues”

Aperitivul pregătit în stil georgian se deosebește de restul prin picantența caracteristică „celor albaștri”. Un gust unic este obținut datorită unei cantități mari de ardei iute și condimente aromate, de exemplu, hamei suneli.

Ingrediente:

1. Roșii, „albastre” - 1,5 kilograme fiecare.
2. Ardei iute - 3 bucăți.
3. Ardei dulce – 0,8 kilograme.
4. Sare - 17 grame.
5. zahăr - 100 de grame.
6. Unt - 100 de grame.
7. Oțet - 50 de grame.
8. Condimente - pe gustul bucătarului.

Preparare:

1. Măcinați roșiile într-un blender. Fierbeți amestecul într-o cratiță timp de 5 minute cu zahăr granulat, sare și unt.
2. Adăugați fructe de pădure albastre tocate și ardei mărunțiți în piureul de roșii. Fierbeți baza de lecho timp de 25 de minute.
3. Adăugați oțet, condimente, usturoi. Amestecați amestecul și gătiți până la jumătate de oră.
4. Sigilați amestecul care fierbe în borcane.

Cu pastă de tomate adăugată

Puteți prepara lecho nu numai în roșii naturale, ci și folosind pasta de tomate diluată cu apă în părți egale.

Produse:

1. Piper „albastru” – 1 kilogram fiecare.
2. Ceapa - 500 de grame.
3. Pastă de tomate - 500 de grame.
4. Apa - 0,5 litri.
5. zahăr - 75 de grame.
6. Sare - 17 grame.
7. Mușcătură – 40 de grame.

Plan de gătit:

1. Fărâmă pasta de tomate cu apa. Adăugați sare și zahăr la amestec. Se aduce la fierbere.
2. Adăugați ceapa tocată la amestecul care fierbe.
3. După 7-10 minute, adăugați ardei albaștri tocați grosier. Fierbeți piesa de prelucrat timp de 30 de minute.
4. Se toarnă oțetul și se fierbe lecho la abur timp de 2 minute.
5. Rulați gustarea într-un recipient dezinfectat.

Marinat cu ciuperci

Ciupercile vă vor ajuta să vă faceți lecho variat. Un astfel de tratament se va dovedi la fel de parfumat ca și cu ciuperci de pădure, precum și cu copiile achiziționate. Iar preparatul va avea gust de ciuperci murate.

Componente:

1. Vinete, ardei, champignon - 0,5 kilograme fiecare.
2. Roșii – 1,5 kilograme.
3. Ceapa - 1 kilogram.
4. Sare - 50 de grame.
5. Ulei - 130 mililitri.
6. Oțet - 80 mililitri.
7. zahăr - 125 de grame.

Necompletat:

1. Se amestecă piureul de roșii zdrobite cu grăsime vegetală și condimente. Se fierbe amestecul timp de 10 minute.
2. Se adauga legumele tocate si se fierbe timp de 30 de minute.
3. Se toarnă în oțet.
4. Rulați gustarea în recipiente curate pentru conservare.

Adesea, preparatele de vinete sunt cauza principală a otrăvirii din cauza formării în ele a bacilului botulinic. Pentru a evita acest lucru, trebuie să spălați corect și eficient atât legumele, cât și tacâmurile.

Cu vinete la cuptor

Ingrediente:

1. Roșii „albastre” – 2,5 kilograme fiecare.
2. Ardei dulce - 1,5 kilograme.
3. Ulei vegetal - 120 mililitri.
4. Oțet - 60 mililitri.

Puteți pregăti un aperitiv cu vinete la cuptor în felul următor:

1. Tăiați vinetele în bucăți. Se coace la cuptor la 220 de grade timp de 20 de minute.
2. Puneți roșiile și amestecați-le cu condimente.
3. Tăiați ardeiul dulce în felii și adăugați-l în piureul de roșii.
4. Se fierbe amestecul timp de 20 de minute. Introduceți „cele albastre”, oțet. Cronometrul timp de 5 minute.
5. Rulați gustarea în recipiente dezinfectate.

Opțiune fără sterilizare

Produse:

1. Vinetele – 4 kilograme.
2. Piper – 2 kilograme.
3. Roșii – 1,5 kilograme.
4. Usturoi - 1 bucată.
5. Ardei iute - 1 bucată.
6. Sare - 35 de grame.
7. zahăr - 0,2 kilograme.
8. Oțet - 100 de grame.

Necompletat:

1. Se amestecă sucul de roșii cu sare, zahăr, oțet.
2. Adăugați felii de vinete, piper și usturoi la amestecul de roșii.
3. Se pune preparatul pe foc si se fierbe. Gatiti legumele timp de 20 de minute, amestecand.
4. Puneți amestecul în sticle curate și păstrați.

Reguli pentru depozitarea pieselor de prelucrat

Este important să nu uităm conditiile necesare depozitare de conservare. Perioada de valabilitate a produsului este de 1 an, dar legumele bine procesate pot fi păstrate mai mult timp. Așezați borcanele sigilate într-un loc răcoros și întunecat. Puneți imediat dulcele deschise în frigider și folosiți-le pentru alimente în cel mult 14 zile.

Înainte de a desfunda sticlele, verificați ca capacul să nu fie umflat. Dacă există bombardare, turbiditate sau spumă, atunci conservele sunt stricate și nu pot fi consumate.

(1 evaluări, medie: 5,00 din 5)

Îmi place foarte mult lecho și îl conserv în cantități mari pentru iarnă: iarna o astfel de conservare este întotdeauna un succes. Sunt destule în cartea mea de bucate număr mare rețete lecho dovedite, așa că încerc să gătesc puțin din toate pentru a asigura varietate în preparatele mele. De data aceasta am facut o conserva foarte interesanta - lecho cu vinete, rosii si ardei. Acest preparat se dovedește strălucitor și satisfăcător, frumos și gustos. Și este o plăcere să faci: pregătirea lecho de vinete pentru iarnă este un proces destul de simplu și scurt.

Trebuie doar să tăiați legumele și să le fierbeți, adăugându-le într-o anumită secvență. De asemenea, fac acest lecho de vinete pentru iarnă fără sterilizare, ceea ce economisește și mult timp. După cum puteți vedea, există o mulțime de avantaje. Cât despre dezavantaje... pur și simplu nu le văd în această rețetă de lecho cu vinete. Ei bine, cu excepția faptului că astfel de conserve sunt consumate prea repede, așa că este mai bine să gătiți mai mult imediat... Dar acesta nu este un dezavantaj, nu?

Ingrediente:

• 1,5 kg vinete;
• 1 kg de roșii;
• 1 kg ardei gras;
• 0,5 kg morcovi;
• 0,5 kg ceapă;
• 0,5 cani de zahar;
• 2 linguri sare;
• 0,5 cani de ulei vegetal;
• 120 ml oțet 9%;
• 3 - 5 mazăre neagră și ienibahar;
• 2-4 foi de dafin.

* Este indicată greutatea ingredientelor deja preparate. Această cantitate face aproximativ 3,8 litri de conserve.

Cum se prepară lecho de vinete:

Curata morcovii si taiem rondele de 4 - 5 mm grosime.

Tăiem roșiile în mai multe părți și le trecem printr-o mașină de tocat carne - rezultatul este piure de roșii. Pe fundul unei tigaie cu fund gros în care vom găti lecho, punem morcovi și turnăm piure de roșii și ulei vegetal. Amesteca.

Se aduce la fierbere la foc mediu și se fierbe amestecul la foc mic, acoperit, timp de aproximativ 30 de minute.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele de 3-5 mm grosime. Tăiați ardeiul gras în bucăți mici, aproximativ 3 - 3,5 cm.

Adăugați ceapa și ardeiul gras la morcovi, amestecați ușor și aduceți la fiert la foc mediu.

Tăiați vinetele în cuburi de aproximativ 1-1,5 cm grosime.

Adăugați vinetele, sare, zahăr și boabe de piper în legume. Se aduce la fierbere la foc mediu, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 25 de minute, neacoperit.

Curatam usturoiul si il trecem printr-o presa. Adăugați oțet, usturoi și dafin la lecho, amestecați și gătiți încă 5 minute.

Lecho cu ardei și vinete este gata pentru iarnă! Rămâne doar să o pui în borcane sterilizate și să o rulezi.

Întoarceți borcanele de lecho cu vinete și ardei pe dos și înveliți-le bine. Păstrați în această stare până se răcește complet, aproximativ o zi.

Cu toată bogăția sortimentului de magazine moderne, fiecare gospodină bună încearcă să facă pregătiri pentru iarnă, profitând de abundența verii de fructe și legume. Și acest lucru este natural - rulourile de casă sunt întotdeauna mai gustoase și mult mai profitabile.

Dacă înfășurați literalmente câteva borcane cu diverse legume asortate, vă puteți trata cu bucurie și mândrie familia și prietenii cu mâncare delicioasă toată iarna. producție proprie. Aș dori să vă ofer rețete pentru un minunat lecho vitaminic cu vinete, roșii și ardei dulci, care poate fi păstrat pentru iarnă.

Reteta de lecho cu vinete pentru iarna fara sterilizare

Ustensile de bucătărie: cratiță, răzătoare, strecurătoare, borcane de 1 litru, capace de cusut, cheie de cusut.

Ingrediente

1. Tăiați 2 kg de vinete în bucăți mici.
2. Pentru a elimina amărăciunea, puneți vinetele într-o oală cu apă clocotită timp de literalmente 5 minute.
   
   
3. În acest moment, tăiați o jumătate de kilogram de ardei dulce decojit în fâșii subțiri.
   
   
4. Măcinați un kilogram de roșii folosind o răzătoare: tăiați în jumătate, trei, aruncați coaja.
   
   
5. Tăiați 4-5 cepe în jumătate de rondele.
   
   
6. Turnați un pahar de ulei de floarea soarelui în tigaie și încălziți-l. Adăugați ceapa acolo și prăjiți ușor.
   
   
7. Răzi jumătate de kilogram de morcovi. Adăugați morcovii la ceapă, prăjiți timp de 10 minute, amintindu-vă să amestecați.
   
   
8. Pune vinetele intr-o strecuratoare si lasa-le sa se scurga.
9. Se pune intr-o cratita cu ceapa si morcovi ardei dulce, se amestecă.
   
   
10. Se toarnă amestecul de roșii.
    
    
11. Se adauga apoi bucatile de vinete, se amesteca bine si se fierbe timp de 40 de minute.
    
    
12. După 20 de minute, nu uitați să adăugați sare - veți avea nevoie de aproximativ 50 g de sare. Adăugați 100 g de zahăr. Se toarnă 100 ml de oțet. Se amestecă periodic legumele.
    
    
13. Se toaca 3 catei de usturoi si se adauga in legume cu 10 minute inainte de terminarea tocanei.
    
    
14. Opriți focul, puneți lechoul fierbinte în borcane sterile și închideți capacele cu o cheie de cusut.
    
    
15. Întoarceți borcanele cu susul în jos și împachetați până se răcesc.

    
    

Rețetă video pentru lecho de vinete

Videoclipul arată procesul de preparare a conservelor de vinete lecho fără sterilizare.

Reteta de lecho cu vinete pentru iarna cu sterilizare

Timp de preparare: 1 oră
Numar de portii: 2.
Ustensile de bucătărie: mașină de tocat carne, cratiță, borcane de 1 litru, capace pentru cusut, cheie de cusut.

Ingrediente

Secvență de gătit

1. Tăiați un kilogram de vinete în cuburi mici.
   
   
2. Scoateți tulpinile și semințele din 350 g de ardei dulce și tăiați-l în felii mari.
   
   
3. Tăiați 350 g ceapă în jumătate de rondele.
   
   
4. Trecem 550 g de rosii si cantitatea dorita de ardei iute printr-o masina de tocat carne, dupa ce scoatem semintele din ea.
   
   
5. Puneți amestecul de roșii într-o cratiță și aduceți la fierbere.
   
   
6. Adăugați vinetele la roșii.
   
   
7. Se toarnă ardeiul dulce în tigaie. Adăugați ceapa.
   
   
8. Se toarnă 50 g de ulei de floarea soarelui. Se amestecă totul și se aduce la fierbere.
9. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de jumătate de oră, amestecând din când în când.
10. Tăiați 3 căței de usturoi și adăugați la lecho.
    
    
11. Adăugați 50 g de zahăr.
    
    
12. Sare - veți avea nevoie de 25 g de sare. Se amestecă bine și se aduce la fierbere. După aceasta, fierbeți legumele încă 7-8 minute. Adăugați oțet și aduceți la fierbere. Gustați și adăugați dacă lipsește ceva.
    
    
13. Puneți lechoul fierbinte în borcane sterilizate și acoperiți cu capace.
    
    
14. Așezați borcanele într-o cratiță cu apă, astfel încât nivelul apei să nu fie mai mic decât „umerașele” borcanului. Sterilizează timp de 20 de minute, numărând din momentul fierberii.
    
    
15. Rulați capacele, întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le.
    
    

Video cu pregătirea lecho de vinete pentru iarnă

Clasă de master despre prepararea lecho de vinete și conservarea acestuia prin sterilizare.

Rețete pas cu pas pentru lecho de vinete delicioase de casă pentru iarnă

2018-07-26 Liana Raimanova

Nota
reţetă

2331

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

1 gr.

2 gr.

Carbohidrați

6 gr.

48 kcal.

Varianta 1. Reteta clasica de lecho de vinete pentru iarna

Lecho este o gustare din bucataria maghiara, indragita si populara in tara noastra. Există multe metode de gătit, compoziția poate fi schimbată cu ușurință prin adăugarea diferitelor legume și condimente, dând astfel gustării un nou gust și aromă. Lecho cu vinete pentru iarnă se dovedește a fi interesant și neobișnuit și se prepară rapid și ușor. Gustul amintește oarecum de ratatouille, la fel de aromat și suculent. Acest lecho poate fi nu numai un aperitiv obișnuit, ci și o garnitură copioasă pentru preparate din carne și pește.

Ingrediente:

• 10 vinete;
• 5 roșii;
• 7 ardei dulci;
• 7 catei de usturoi;
• 3 cepe;
• 35 g boia uscată;
• sare - 55 g;
• zahăr - 40 g;
• ulei rafinat - 75 ml;
• oțet 9 la sută - 40 ml.

Reteta pas cu pas lecho de vinete pentru iarnă

Roșiile se clătesc, se usucă cu o cârpă uscată, se scot de pe tulpină, se taie în bucăți mici și se macină în blender până se face piure.

După ce tăiați tulpina ardeilor, spălați-i și tăiați-i fâșii groase.

Tăiați partea de sus a vinetelor fără a le curăța, tăiați-le în jumătate pe lungime și tăiați-le în fâșii lungi.

Ceapa decojita se taie fasii, iar cateii de usturoi se trec printr-un catel de usturoi.

Se toarnă ulei într-o oală adâncă din fontă, se încălzește bine, mai întâi prăjiți ceapa aproximativ 5 minute, adăugați roșiile zdrobite și așteptați până când amestecul fierbe.

Adăugați fâșii de piper în fontă, condimentați cu boia de ardei, adăugați zahăr și așteptați să fiarbă din nou.

Adăugați vinetele cu usturoi, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 20 de minute.

Se toarnă acid acetic, se amestecă bine și se încălzește timp de 2 minute.

După ce împrăștiați lecho-ul în borcane sterile, rulați-l și lăsați-l într-o haină de blană peste noapte.

Înainte de a pune lechoul finit în borcane, asigurați-vă că ați uscat bine recipientul, deoarece chiar și o picătură de apă rămasă poate provoca acrirea produsului.

Varianta 2. Reteta rapida de lecho de vinete pentru iarna

Următoarea rețetă nu necesită prăjirea separată a tuturor ingredientelor, acestea sunt puse în fierbere sos de rosiiîmpreună și fierbeți o jumătate de oră. Singurul lucru care necesită mult timp este procesarea legumelor. Nu există oțet în compoziție, ceea ce înseamnă că cei cărora le este contraindicat acidul se pot bucura de preparat. De asemenea, datorită tăierii grosiere, legumele nu devin prea gătite în timpul gătitului, rămân întregi, iar felul de mâncare finit capătă un gust bogat.

Ingrediente:

• 12 roșii roșii;
• 8 ardei grasi;
• 4 cepe;
• 45 g sare;
• 35 g zahăr;
• 55 ml ulei de floarea soarelui;
• 8 vinete.

Cum se prepară lecho de vinete pentru iarnă

Roșiile, spălate și eliberate de tulpină, se taie în patru părți.

Ardeii procesați sunt tăiați în fâșii.

Se indeparteaza tulpina vinetei si se taie fasii groase.

Ceapa decojită se toacă în același mod ca și vinetele.

Roșiile, măcinate cu un blender de imersie, se pun într-o oală de fontă, iar din momentul fierberii se fierb 25 de minute cu amestecare constantă.

Adăugați sare și zahăr în sosul de roșii, adăugați untul și gătiți încă 10 minute, amestecând.

Adăugați toate legumele pregătite, amestecați bine, gătiți timp de jumătate de oră, amestecați din când în când.

Puneți lechoul în borcane sterile uscate, rulați-l după răcire sub o haină de blană, trimiteți-l la subsol pentru depozitare.

Dacă se dorește, roșiile pot fi albite și curățate înainte de a fi măcinate într-un blender. Pentru acest preparat, folosiți sare fără iod.

Varianta 3. Lecho de vinete pentru iarna cu morcovi

Lecho cu vinete poate conține diferite legume. Morcovul prezent in varianta urmatoare confera preparatului o dulceata mai pronuntata, tandrete si consistenta frumoasa. Totul este la fel de simplu și ușor de preparat.

Ingrediente:

• 7 roșii;
• 14 vinete;
• 6 ardei dulci;
• 4 morcovi;
• 5 cepe;
• 8 catei de usturoi;
• 220 ml ulei de floarea soarelui;
• 40 g sare;
• 55 g zahăr;
• 65 ml de otet cu un procent mic de acid.

Reteta pas cu pas

Se sortează roșiile, lăsând doar exemplare netede, fără urme de putregai. Se spală, se usucă, se taie în mai multe părți egale și se pasează într-un blender până la o consistență asemănătoare piureului.

După ce tăiați partea de sus, tăiați vinetele în pătrate mari.

Ardeii, eliberați de tulpină, se taie fâșii.

Cățeii de usturoi se curăță de coajă și se măcina printr-o presă.

Morcovii, curățați de murdărie, se taie fâșii.

Puneți roșiile zdrobite într-un vas adânc cu pereți groși, amestecați cu zahăr, sare, ulei și fierbeți pe arzătorul din mijloc al aragazului după fierbere timp de 6 minute.

Adăugați legumele prelucrate și tocate, amestecați și fierbeți la același foc puțin mai mult de 30 de minute.

Adăugați acid acetic în amestec, amestecați și încălziți timp de câteva minute.

Puneți lechoul strâns într-un recipient de sticlă uscat și steril, rulați-l și înfășurați-l într-o haină de blană.

După ce au stat toată noaptea, se coboară în pivniță.

Dacă vinetele se întunecă după tăiere, stropiți-le cu sare și lăsați-le să stea o jumătate de oră, apoi clătiți bine sub jet de apă.

Opțiunea 4. Lecho de vinete pentru iarnă într-un cuptor lent

Lecho cu vinete va fi și mai sănătos și mai bogat dacă îl gătiți într-un aragaz lent. Datorită prăjirii în prealabil a legumelor, produsul finit capătă un gust rafinat. Iar noul ingredient din compozitie - frunza de dafin ii confera o aroma delicioasa. Ardei iute - căldură blândă.

Ingrediente:

• 5 roșii;
• 8 vinete;
• 4 ardei dulci;
• 3 bucăți de morcovi și ceapă;
• ardei iute - 1 păstaie mică;
• usturoi - 6 catei;
• 60 ml ulei rafinat;
• sare - 40 g;
• zahăr - 25 g;
• 3 foi de dafin;
• 30 ml de acid acetic 9 procente.

Cum să gătești

Roșiile, ardeii dulci și iute, vinetele sunt eliberate de tulpini. Rosiile si ardeii iute se macina intr-o masina de tocat carne pana se fac piure. Vinetele sunt tăiate în fâșii largi, ardeii dulci în fâșii.

Morcovii decojiti se taie in patrate mici, ceapa in fasii.

Caței de usturoi decojiți sunt măcinați într-o presă de usturoi.

Se toarnă ulei în recipientul dispozitivului, se ajustează opțiunea „prăjire”, se încălzește ușor și se așează morcovi, ceapă, ardei dulci, vinete, se prăjesc cu capacul deschis timp de 12 minute.

Se toarnă piure de roșii picant în recipient, se adaugă usturoi, se aruncă frunze de dafin și se toarnă oțet. Trecând la opțiunea „fierbe”, timp 60 de minute, gătiți cu capacul închis.

După semnal, piesa de prelucrat este transferată în borcane sterilizate uscate, răcită sub o haină de blană timp de câteva ore și plasată în subsol pentru depozitare.

În loc de păstăi ardei iute Puteți adăuga piper roșu măcinat sau, dacă doriți, îl puteți exclude complet din rețetă.

Opțiunea 5. Lecho de vinete pentru iarnă în belarusă

În această variantă, lecho cu vinete se prepară și fără a adăuga oțet. Poate fi inclus în lista de preparate rapide, deoarece, spre deosebire de rețetele anterioare, aici roșiile nu sunt măcinate în blender, ci pur și simplu decojite, puse întregi într-un recipient și zdrobite cu o lingură. Se dovedește foarte sănătos, gustos, aromat și apetisant.

Ingrediente:

• 12 roșii mici;
• 9 ardei dulci;
• 6 vinete;
• zahăr - 200 g;
• sare - 90 g;
• 9 catei de usturoi;
• 55 g fiecare de piper roșu și negru măcinat.

Reteta pas cu pas

Roșiile se spală, se eliberează de pe tulpină, se albesc și se curăță de coajă.

Ardeii grasi se scot, de asemenea, de pe tulpină și semințe, se spală bine și se taie în fâșii de orice grosime.

Partea superioară a vinetelor este tăiată, spălată și tăiată în fâșii lungi împreună cu coaja. Se presară cu sare și se lasă deoparte 20 de minute.

Vinetele inmuiate in sare se spala intr-o strecuratoare.

Cățeii de usturoi sunt curățați de coajă, clătiți și trecuți printr-o presă de usturoi.

Puneți ardeii dulci, roșiile într-un recipient adânc cu pereți groși, adăugați ardeiul măcinat. După ce zdrobiți roșiile cu o lingură, încălzește totul la foc mic timp de 12 minute.

Se adauga vinetele, usturoiul, se adauga zaharul, se sare dupa gust, se amesteca bine si se fierbe 30 de minute.

Se pune în borcane uscate de litri, se rulează și se lasă peste noapte sub o haină de blană.

Dacă doriți, puteți adăuga ceapă și o cantitate mică de ulei de floarea soarelui, astfel încât preparatul va deveni și mai apetisant.

Reveni