Reteta de sfecla conservata pentru un borcan de litru. Retete de murat sfecla fara sterilizare. Instructiuni pentru prepararea dressingului de iarna fara otet cu sfecla, morcovi, varza si pasta de rosii in borcane

Sfecla conservata pentru iarna, reteta fara sterilizare cu fotografii pas cu pas.

Dintre toate întorsăturile, lucrul meu preferat este să păstrez sfecla. Și de fiecare dată mă gândesc la cât de reușită și simplă este rețeta de sfeclă conservată pentru iarnă pe care am ales-o și o folosesc de patru ani la rând.

Prin conservarea sfeclei, conservăm acele mici rădăcinoase ale acestei cele mai valoroase legume, pe care nu le-am trimite la depozitare în subteran din cauza faptului că dimensiunea este neprezentabilă și incomodă.

Iar pentru conservare, tocmai aceste mici rădăcinoase au o valoare deosebită. Acest lucru nu înseamnă că sfecla mare nu poate fi tăiată, dar sfecla mică arată mai frumoasă și le puteți putea deja la mijlocul lunii iulie, când subțiți paturile cu sfeclă, și se vor găti rapid și sunt ușor de curățat, pielea este subțire.

În plus, conservarea este rapidă și ușoară, doar câțiva pași și gata.

Sfecla conservata intreaga fara sterilizare, fotografii pas cu pas

• sfeclă (este mai convenabil să folosești legume rădăcinoase mici).
• oțet 9% 1 lingură. l. pe borcan de litru sau 1 lingură de desert la borcan de jumătate de litru.

se pune pe foc la fiert pana se termina.

Când sfecla este gătită (și vom verifica acest lucru cu un cuțit, ar trebui să intre în sfeclă ca untul moale), fără a opri gazul, puneți sfecla în borcane sterile.

Înveliți-l până se răcește complet, iar după o zi îl trimitem într-un loc răcoros pentru depozitare.

Gustul sfeclei conservate în acest fel este foarte natural, nu simți oțetul.

La adăugarea acestor sfecle la supa rece Mai adaug puțin oțet sau suc de lămâie, dar când îl folosesc în celebra salată „Shuba”, nu schimb nimic, îl folosesc de parcă tocmai aș fi gătit aceste sfecle.

Citiți și alte rețete de preparate cu sfeclă:

Gustul sfeclei conservate pentru iarnă în acest fel este foarte natural, nu simți oțetul. Este convenabil să păstrați sfecla mică întreagă.

Preparate de sfeclă pentru iarnă

Toamna este vremea conservelor, iar fiecare gospodină știe foarte bine acest lucru, motiv pentru care ia în serios muratul și muratul diverselor fructe. Tot ceea ce nu ajunge în borcane: legumele, fructele, legumele rădăcinoase pentru iarnă sunt considerate deosebit de populare, deoarece sunt un aperitiv excelent pentru diverse feluri de mâncare; Din produs util poti face o multime de bunatati conservate care, fara indoiala, vor insenina viata rece de zi cu zi si te vor incanta in perioada sarbatorilor de iarna.

Cum să murați sfecla murată pentru iarnă: rețetă

Cel mai simplu mod de a prepara sfecla rosie este muratul. Feliile de sfeclă suculentă și crocante sunt ideale pentru orice fel de mâncare, devenind adaosul său minunat și necesar.

Va dura în total 1-1,5 ore pentru a pregăti produsele și procesul de gătit în sine, dar orice deliciu gustos veți primi, nu vă va fi rușine să îl prezentați oaspeților.

Ingrediente

La borcan de 1 litru

Produse pentru marinată

• sare - 20 g.
• zahăr - 100 g.
• apă - 1 l.

• Cuișoare – 3 buc.
• Ienibahar – 3 mazăre.

Pregătirea

1. Leguma mea rădăcină.
2. Gătiți-l (până este fiert) la foc mediu timp de ≈ 40 de minute.
3. Se răcește și se curăță sfecla.
4. Il taiem fasii, sau trei pe razatoarea grosiera.
5. Transferam feliile in borcane pregatite in prealabil (le spalam si uscam mai intai, dar nu le sterilizam).
6. Pregătirea umpluturii pentru conservare:

• amestecați zahăr, apă, sare, condimente într-o tigaie separată;
• Aduceți totul la fiert și turnați lichidul încă fierbinte în borcane.

1. Adăugați oțet în recipientele cu sfeclă, acoperiți-le cu capace fierte și sterilizați timp de 10 minute.

După sterilizare, sigilați borcanele ermetic și răciți - gustarea delicioasă „de iarnă” este gata de mâncare.

Ce să gătești din sfeclă conservată

Murarea sfeclei pentru iarnă este foarte benefică, deoarece depozitul pregătit de vitamine poate deveni cu ușurință parte integrantă a diferitelor feluri de mâncare. Este o greșeală să crezi că consumul de legume rădăcinoase murate este logic doar ca o gustare.

Muratul de sfeclă roșie merge bine în următoarele feluri de mâncare:

Sfecla conservată este, de asemenea, un condiment excelent pentru carne, pește, cartofi și alte feluri de mâncare.

Dacă brusc nu aveți condimente aromate la îndemână pentru a asezona porțiile mai sus menționate, atunci lipsa condimentelor aromate poate fi ușor înlocuită cu o conserva dulce-acrișoară. Acesta va da felului de mâncare un gust extraordinar și îl va face un deliciu deosebit de savuros pentru întreaga familie.

O rețetă simplă pentru conservarea caviarului de sfeclă în borcane

Ingrediente

• Morcovi - 0,5 kg + –
• Sfecla rosie - 1 kg + –
• Usturoi - 5 catei + –
• Roșii - 0,5 kg + –
• Oțet de mere - 2 linguri. + –
• Sare - dupa gust + -
• Ulei vegetal - 3 linguri. + –
• Condimente - după gust + –

Pregătirea

Conservarea sfeclei pentru iarnă sub formă de caviar vegetal este o opțiune excelentă pentru recoltarea rădăcinoasei tale preferate și incredibil de sănătoase.

În combinație cu alte legume și mirodenii picante, fructul roșu își dezvăluie cel mai bun gust, ceea ce este imposibil de observat atunci când se cronește un produs murat de casă.

1. Spălați și curățați legumele.
2. Rade morcovii și sfecla pe răzătoare grosieră, măcinați roșiile într-o mașină de tocat carne.
3. Se toarnă într-o tavă emailată ulei vegetal, se încălzește recipientul pentru câteva minute, apoi se așează sfecla și morcovul ras pe fundul încălzit.
4. Se fierb legumele timp de 10 minute sub un capac închis, apoi se adaugă roșii răsucite și usturoiul tocat mărunt.
5. În următoarele 20 de minute, fierbeți legumele sub un capac închis, amintindu-vă să amestecați periodic caviarul.
6. Asezonați vasul cu oțet, sare și condimente după gust. Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mic/mediu încă 7-10 minute.
7. Punem caviarul fierbinte în borcane sterilizate, apoi le rulăm.
8. Răciți răsucirea răsturnând borcanele cu susul în jos.

După răcirea completă, luăm produsul pentru depozitare într-o cameră rece și slab iluminată. Prin respectarea condițiilor corecte de temperatură și a condițiilor generale de depozitare, răsucitul de sfeclă roșie va fi păstrat nu numai până la iarnă, ci și până la prima picătură de primăvară.

Cum se păstrează caviarul de sfeclă (metoda II)

Există o altă modalitate de a pregăti caviar de legume cu sfeclă pentru iarnă.

Ingrediente

• Sfeclă roșie - 500 g.
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.
• Sare - ½ linguriță.
• Coaja și zeama de la ½ lămâie.
• zahăr - 2-3 linguri. l.

Execuție pas cu pas

1. În primul rând, fierbeți rădăcină până se înmoaie. Apoi se răcește, se decojește și se da pe răzătoare fină.
2. Puneți amestecul de sfeclă roșie tocată într-o cratiță. Adăugați sare, zahăr, suc de lămâie, coaja și ulei vegetal.
3. Se amestecă conținutul și se lasă 5-10 minute. pentru stingere. Se fierbe sub un capac închis, amestecând din când în când.

Punem produsul cald în borcane sterilizate, le rulăm - și voilà: sfecla este gata pentru iarnă.

Aflați mai multe despre prepararea caviarului de sfeclă și gustare savuroasă descrise în articole separate.

Cum se închide salata de sfeclă fără sterilizare

Este imposibil să ne imaginăm pregătirea sfeclei pentru iarnă fără tradițional salata conservata. Pregătind felul de mâncare toamna, vei economisi timp în mod semnificativ iarna, utilizând produsul finit în mai multe forme în același timp: aperitive pentru preparate calde, ca garnitură și, bineînțeles, ca bază pentru borș.

Va dura aproximativ 1,5-2 ore pentru a pregăti conserva, dar rezultatul răsucirii va merita efortul.

Ingrediente

• Sfecla – 1 buc.
• Zahăr - după gust.
• Roșii - jumătate dintr-un fruct întreg.
• Ceapa - ½ fruct întreg.
• Morcovi - jumătate dintr-un fruct întreg.
• Ardei gras - ½ fruct întreg.
• Sare - după gust.
• Ulei vegetal - 1-2 linguri. l.
• Ardei iute - după gust.

Pregătirea

1. Spălați legumele, uscați-le, curățați-le de coajă.
2. Tăiați ardeii și ceapa fâșii.
3. Prăjiți feliile în ulei vegetal într-o tigaie până se înmoaie.
4. Răzi sfecla crudă pe răzătoarea grosieră, amestecă-le cu roșiile rase și adaugă totul la legumele înăbușite.
5. Se fierbe salata timp de o oră la foc moderat, amestecând vasul din când în când.
6. Măcinați chili într-o mașină de tocat carne, adăugați-l în legume și fierbeți totul împreună încă 20 de minute.
7. Punem salata pregatita in borcane (nu este nevoie sa le sterilizam), le sigilam, le acoperim cu o patura si lasam la racit.

Va fi și mai ușor să pregătiți sfecla pentru iarnă dacă în timpul procesului de conservare veți folosi sfaturi culinare simple, care vă vor ușura mult pregătirea rădăcinilor.

Primul lucru la care ar trebui să fii atent atenție deosebită, este alegerea sfeclei. Pentru a-l conserva cu succes, fructele trebuie mai întâi fierte, iar viteza de gătire depinde direct de mărimea și calitatea rădăcinii.

Cel mai bine este să gătiți sfeclă mică. Timpul de preparare este de 30-60 de minute. Legumele rădăcinoase mai mari durează de multe ori mai mult pentru a fi pregătite. De aceea se recomanda folosirea fructelor mici sau mijlocii pentru conservare.

Pentru a preveni sfecla roșie să-și piardă culoarea atractivă în timpul gătitului, adăugați suc de lămâie (2 lingurițe) și oțet (1 linguriță) în apă. Ele nu numai că vor păstra nuanța naturală a rădăcinoasei, dar îi vor conferi și o bogăție mai mare.

Puteți citi mai multe despre metodele de preparare a sfeclei în articolele noastre de pe site.

Când pregătiți salata de sfeclă roșie și legume, puteți adăuga un praf de chimen în conserve. Va face ca produsul să aibă un gust mai picant și, de asemenea, va ajuta substanțele benefice ale produsului natural să fie mai bine absorbite.

Cum poți păstra sfecla pentru iarnă?

Pentru a-i conferi un gust original, sfecla este adesea preparată cu alte produse și condimente aromate.

Pentru cei care nu se pot hotărî ce să adauge la conserve pe lângă ingredientul principal, oferim o listă cu o mare varietate de produse care, fără îndoială, îți vor decora preparatul de iarnă.

• nuci;
• Varză murată sau varză murată;
• Varza de mare;
• rosii si castraveti murati;
• Ulei de măsline (dacă se dorește, puteți înlocui uleiul vegetal, care este cel mai des folosit pentru gătit și tocănit legume rădăcinoase destinate răsucirii).

Usturoiul, coriandru, ardei iute, dafin, boabe de piper, hrean ras si multe altele sunt folosite ca condimente pentru conservarea sfeclei pentru iarna. Alegerea condimentelor depinde direct de preferințele dumneavoastră gustative.

Și deși leguma rădăcină roșie este o legumă pe tot parcursul anului, cu toții o recoltăm toamna. Astfel de preparate gustoase de sfeclă roșie pentru iarnă ne economisesc semnificativ timpul în sezonul rece și decorează sărbătorile de iarnă cu prezența lor. De aceea, este timpul să vă aprovizionați cu rețete interesante și să începeți să conservați fructele roșii.

Gătit fericit și poftă bună!

Abonament la portal „Bucătarul tău”

Pentru a primi materiale noi (postări, articole, produse informative gratuite), vă rugăm să indicați dvs NumeŞi e-mail

Selecţie cele mai bune moduri conserve de sfeclă pentru iarnă - reteta clasica, precum și o opțiune privind modul de conservare fără sterilizare

Prefaţă

Sfecla poate și ar trebui să fie murată, deoarece în această formă practic nu își pierd proprietățile benefice. Dar rețetele de marinată pot fi foarte diferite: cu condimente, cu hrean... Marinat pentru sănătatea ta!

Este foarte greu să ne imaginăm astăzi meniul fără vinegretă tradițională, hering sub blană, supă rece de sfeclă roșie sau borș fierbinte. În plus, sfecla în sine poate fi o garnitură excelentă pentru carne sau pește.

Betaina dă sfeclei o culoare atât de intensă de visiniu. Potasiu, fosfor, zinc, magneziu, iod, vitamina A, C, PP - aceasta este o listă incompletă de vitamine și microelemente conținute în ea. Așa că nu degeaba fiecare gospodină are sfeclă întregă proaspătă în frigider, iar sfecla murată conservată este păstrată în cămară pentru iarnă.

Această legumă rădăcină se distinge prin faptul că compoziția microelementelor și vitaminelor rămâne practic neschimbată în timpul tratamentului termic.

Reteta pentru a face sfecla murata fara aditivi este destul de simpla. Vom avea nevoie de rădăcină în sine (în cantitatea necesară), precum și de 9% oțet, sare, zahăr, boabe de piper negru și apă pentru marinată. Presterilizați borcanele în cuptor sau sub capac cu abur și uscați-le. Selectăm sfeclă mică, cu diametrul de 5-6 centimetri, le spălăm, în timp ce le curățăm bine de murdărie.

Pentru ca bucățile de murdărie blocate să fie mai ușor de spălat, puteți înmuia în prealabil legumele selectate timp de 15 minute în apă rece.. Tăiați cozile și rădăcinile lungi. Apoi puneți-l într-o cratiță și fierbeți-l. Pentru a determina când să îndepărtați, înțepăți legumele rădăcină cu o furculiță. Dacă străpunge ușor, scoate-l și pune-l într-un recipient cu apa rece pentru câteva minute. Acest lucru va facilita îndepărtarea pielii de sus și curățarea acesteia. Pune legumele întregi decojite în borcane.

În timp ce se răcesc la temperatura camerei, pregătiți marinada. Pentru fiecare litru de apă avem nevoie de 20 g de sare și zahăr, 100 ml de oțet nouă la sută și câteva boabe de piper negru.

Aduceți amestecul la fierbere și turnați în recipientele pregătite cu sfeclă. Apoi le sterilizăm la o temperatură de 90 °C timp de 10–15 minute, ținând cont de dimensiunea culturilor de rădăcină. Apoi sigilăm borcanele cu capace, le întoarcem cu susul în jos și le trimitem la răcit într-un loc cald. Iarna, sfecla murata poate fi folosita ca gustare, dressing pentru bors sau supa de sfecla.

Sfecla murata intreaga cu adaos de hrean va incanta placut iubitorii de mancaruri picante cu gustul lor. Pentru această rețetă, trebuie să o fierbem și să o curățăm de coajă în același mod ca în rețeta anterioară. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-le în felii subțiri sau răzătoare. Cantitatea depinde de nivelul dorit de picant. În medie, se recomandă 1 rădăcină de mărime medie pentru 1 kg de legume. Puneți hreanul și câteva foi de dafin pe fundul recipientului, apoi umpleți borcanul până la umeri cu sfeclă preparată. Sfecla a iesit grozav! Sunt o mulțime de legume, mari și suculente. Acest lucru este, fără îndoială, foarte bun, dar ce să faci cu o astfel de recoltă? Nu există pivniță, așa că cea mai mare parte din sfeclă se va pierde. În acest caz, preparatele de casă vin întotdeauna în ajutor. Vă invităm să luați în considerare cele mai bune retete

cu sfeclă roșie pentru iarnă, ceea ce vă va permite să păstrați recolta regală și să oferiți varietate pe masă în timpul sezonului rece.

Sfecla este un produs care este adesea ignorat pe nedrept. Dar, de fapt, această legumă simplă, ieftină și accesibilă depășește multe dintre „rudele apropiate” din punct de vedere al valorii nutritive și calităților vindecătoare. Sfecla roșie este prevenirea cancerului, a problemelor intestinale și, de asemenea, un „motor” suplimentar pentru creier, care crește activitatea celulelor sale. Dacă mănânci această legumă rădăcină zilnic, îți poți îmbunătăți semnificativ sănătatea, economisind în același timp o sumă semnificativă de bani. Conservarea sfeclei roșii pentru iarnă vă va permite să primiți vitamine pe tot parcursul anului. Deci, hai să mergem la bucătărie.

Sfecla murata

Sfecla roșie marinată pentru iarnă nu este doar o gustare excelentă, ci poate fi adăugată în salate sau servită ca garnitură pentru carne sau pește.

Prepara ingrediente:

• sfeclă – 900 g;
• rădăcină de hrean - 20 g;
• zahăr - 55 g;
• acid citric - 2 lingurițe;
• apă - jumătate de pahar;
• sare - după gust.

Procesul de gatire.

1. Spălați sfecla, adăugați apă și fierbeți până se înmoaie.
2. Ne curățăm ingredientul principal și îl dam pe răzătoarea de sfeclă roșie.
3. Măcinați rădăcina de hrean.
4. Să trecem la pregătirea marinatei - adăugați sare în apă, acid citricși zahăr, amestecați până când ingredientele vrac sunt complet dizolvate.
5. Combinați sfecla cu hrean și puneți în borcane sterilizate.
6. Se toarnă marinada peste legume.
7. Se fierbe apa intr-un recipient mare, se pune borcane cu sfecla si se sterilizeaza cateva minute.
8. Rulam borcanele cu capace si le transferam intr-un loc de depozitare.

Icre de sfeclă

Caviarul Buryak nu este doar gustos, ci și foarte original. Acest preparat nu va fi costisitor și cu siguranță va adăuga varietate mesei de iarnă. Vă asigurăm că această rețetă merită atenția dumneavoastră.

Prepara ingrediente:

• sfeclă – 2 kg;
• roșii - 700 g;
• ardei gras – 330 g;
• ceapa - 200 g;
• usturoi - 80 g;
• sare - 2-2,5 linguri;
• ulei vegetal – 250 ml;
• 9% oțet de masă – 80 ml.

Procesul de gatire.

1. Spălați sfecla roșie și dați-o pe răzătoarea de sfeclă roșie.
2. De asemenea, spalam bine rosiile sub jet de apa si le taiem felii.
3. ardei gras și ceapa se taie in jumatati de inele.
4. Eliberăm usturoiul de coajă și îl trecem printr-o presă.
5. Aduceți uleiul la fiert și adăugați ceapa.
6. Când ceapa devine transparentă, adăugați roșii la ea, acoperiți recipientul cu un capac și fierbeți conținutul timp de 5 minute.
7. După ce a trecut timpul specificat, îl trimitem la legume. ardei gras, asteptati pana fierbe totul si turnati in otet.
8. Se amestecă totul bine, se adaugă sfecla, zahărul și sarea.
9. Acoperiți recipientul cu un capac și fierbeți la foc mic aproximativ 40 de minute.
10. Adăugați usturoiul, amestecați caviarul și turnați-l în borcane fierbinți și curate.
11. Rulați capacele, întoarceți gâturile în jos, înfășurați și lăsați până se răcește complet.

Salată de sfeclă

Următoarea rețetă de salată de sfeclă pentru iarnă este extrem de populară printre gospodine. Este sănătos și foarte gustos. Hai să gătim.
Prepara ingrediente:

• sfeclă – 1-1,2 kg;
• ceapa - 500 g;
• ulei vegetal – 75-80 ml;
• sare - 0,5 lingură;
• 9% oțet de masă – 50 ml.

Procesul de gatire.

1. În primul rând, acordăm atenție ingredientului principal - curățăm sfecla de coajă și o dam pe răzătoarea de sfeclă roșie.
2. Apoi, curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
3. Combinați legumele într-un singur recipient, turnați ulei și oțet, adăugați sare și zahăr.
4. Se amestecă totul bine și se lasă timp de 12 ore.
5. Când amestecul s-a infuzat, acesta trebuie transferat pe aragaz și fiert la foc mic timp de 20 de minute.
6. Transferați rapid salata încă fierbinte în borcane curate și rulați capacele.

Pansament pentru bors

Pregătirea sosului de borș cu sfeclă roșie pentru iarnă este o chestiune de onoare pentru fiecare gospodină. La urma urmei, trebuie să fii de acord, ce poate fi mai plăcut decât să te bucuri de borș bogat de vară în iarna rece? Mai mult, pregătirea acestui fel de mâncare folosind dressing este o activitate care nu va dura mai mult de jumătate de oră.

Frumusețea acestui dressing este că puteți adăuga în el majoritatea ingredientelor pentru borș. Cu alte cuvinte, tot ceea ce este în în acest moment este la îndemână.

Prepara ingrediente:

• sfeclă – 3 kg;
• roșii - 1 kg;
• morcovi – 1 kg;
• varză albă - o furculiță mare;
• ceapa – 5 capete;
• ardei gras – jumătate de kilogram;
• zahăr - 250 g;
• 9% oțet de masă – 200 ml;
• sare - 4 linguri;
• ulei vegetal - 250 ml.

Procesul de gatire.

1. Spălăm bine legumele în apă curentă.
2. Tăiați mărunt ceapa, roșiile și ardeiul gras.
3. Curățați sfecla și morcovii și tocați-i pe răzătoarea grosieră.
4. Tocați mărunt varza.
5. Umpleți o cratiță cu o capacitate de cel puțin 8 litri cu legume.
6. Se toarnă ulei și oțet, se adaugă zahăr și sare.
7. Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
8. Puneți pansamentul fierbinte în borcane curate și acoperiți cu capace.

Sos de borș fără varză

Buryak pentru borșul de iarnă poate fi preparat după o altă rețetă.

Prepara ingrediente:

• sfeclă – 1,4-1,5 kg;
• roșii - 1 kg;
• rădăcină de țelină – 200 g;
• morcovi – 1 kg;
• ardei gras – 1,4-1,5 kg;
• patrunjel - un buchet mare;
• mărar - un buchet mare;
• sare – 3 linguri.

Procesul de gatire.

1. În primul rând, spălați și curățați bine legumele.
2. Trecem roșiile printr-o mașină de tocat carne sau le tocăm cu ajutorul unui blender.
3. Tăiați ardeiul gras în fâșii mici.
4. Răziți morcovii, sfecla roșie și țelina pe răzătoarea de sfeclă roșie.
5. Spălăm verdeața cantitati mari jet de apă și tocați mărunt.
6. Pune roșiile într-o cratiță mare și pune-o pe foc.
7. Fierbeți roșiile cu o cantitate minimă de gaz timp de 10 minute.
8. Apoi adăugați sfeclă, morcovi, țelină, ierburi, sare și mai fierbeți încă 15 minute.
9. Turnați rapid pansamentul finit în borcane sterilizate și sigilați.

După cum puteți vedea, conservarea sfeclei roșii pentru iarnă nu este deloc o sarcină supărătoare și, cu siguranță, nu este costisitoare. Faceți cu plăcere preparate de casă, iar ele vă vor oferi cu siguranță un gust delicios și vă vor diversifica meniul iarna.

Toate materialele de pe site sunt prezentate doar în scop informativ. Înainte de a utiliza orice produs, consultarea medicului este OBLIGATORIE!

Redactor-șef

Pentru conservare se folosesc legume rădăcinoase tinere din soiurile de sfeclă de masă, având o formă rotunjită-plată sau rotunjită cu un indice de 0,8-0,9 și pulpă roșu închis sau visiniu de diferite nuanțe.

Culoarea sfeclei de masă depinde de prezența betaninei antocianice, care este un monoglucozid. Betanina se descompune treptat atunci când este încălzită. La hidroliză, este transformat în aglucon betanidin.

La sfeclă s-a stabilit prezența a doi pigmenți: violet și galben, care, în timpul tratamentului termic, sunt distruși în același mod ca și betanina, iar rata de distrugere a pigmentului violet este mult mai mare decât cea galbenă. Prin urmare, cu tratamentul termic excesiv de lung al sfeclei, se observă o decolorare semnificativă la o culoare roz sau maro murdar.

Există diferențe de culoare între culturile individuale de rădăcină din același soi. De regulă, culturile de rădăcină mai mari au o culoare mai puțin intensă. Cele mai colorate și cele mai bune soiuri de sfeclă de masă pentru conserve sunt: ​​Incomparable, Podzimnyaya și Bordeaux, care conțin 141, 124 și respectiv 118 mg% betanină. Soiul de sfeclă egipteană are cea mai proastă culoare.

Sfecla roșie pal devine roșie-albăstruie după gătire, așa că nu sunt potrivite pentru conservare.

De compozitia chimica sfecla conține în medie 14% substanță uscată, inclusiv: aproximativ 9% carbohidrați și 1,2% proteine. Cantitatea de fibre din sfeclă este de 0,7%, cenușă - 0,85%.

Sfecla se livreaza la planta fara frunze, in cutii sau recipiente. Perioada de valabilitate a sfeclei tinere la locul de materie primă nu trebuie să depășească 48 de ani. Cu o depozitare mai lungă, sfecla se ofilește ca urmare a pierderii rapide de umiditate și calitatea lor se deteriorează. Sfecla roșie se păstrează mai bine în depozite frigorifice la o temperatură de 0°C și o umiditate relativă a aerului de 90-95%.

Spălarea sfeclei se realizează într-un tambur și, de asemenea, într-o mașină de spălat cu palete. Calitatea spălării depinde de contaminarea culturilor de rădăcină, de schimbarea apei și de durata procesului, care este determinată de lungimea băii și de numărul de rotații ale arborelui cu lame.

Pentru a îmbunătăți calitatea spălării, cada este uneori împărțită în trei părți prin pereți joase transversale. Nivelul apei ar trebui să fie ușor sub pereții despărțitori. Pereții despărțitori, creând compartimente separate ale băii, asigură spălarea de trei ori a culturilor de rădăcină. Particulele solide spălate (pământ, nisip etc.) trec prin fundul perforat interior al băii și se acumulează în spațiul dintre funduri, de unde sunt îndepărtate periodic. În cazurile în care legumele rădăcinoase sunt foarte contaminate cu pământ, acestea sunt pre-înmuiate prin trecerea lor printr-o mașină de spălat cu lift.

Sfecla spălată se sortează după mărime cu ajutorul unei mașini de sortat (tip de sită).

Sfecla decojită și tocată se întunecă rapid în aer datorită oxidării tirozinei conținute în ea și formării unor compuși de culoare închisă - melanine. Acest proces are loc sub acțiunea enzimei tirozinaze. Prin urmare, pentru o mai bună conservare a substanței colorante și distrugerea enzimei tirozinaze, sfecla este tratată cu abur într-o opărire continuă sau într-o autoclavă la o temperatură de 120 ° C timp de 10-15 minute înainte de curățare. Albirea sfeclei înainte de curățare reduce la minimum pierderea pigmenților de colorare solubili în apă. Legumele rădăcinoase tratate cu abur trebuie să fie ușor de curățat, iar pulpa lor trebuie să fie bine aburită.

Tratamentul termic al legumelor rădăcinoase înainte de curățare și tăiere ajută la obținerea unei suprafețe netede de tăiere și a unei dimensiuni și forme uniforme a bucăților tăiate, deoarece sfecla crudă este foarte fragilă.

Legumele rădăcinoase sunt curățate de coajă folosind rădăcinoase periodice cu o suprafață abrazivă. Dezavantajul lor este o cantitate semnificativă de deșeuri.

Rezultate bune în mecanizarea curățării sfeclei s-au obținut folosind unități abur-apă-termice, utilizate pe scară largă în industria de uscare a legumelor și a conservelor.

În unitatea abur-apă-termică a sistemului Spiridonov-Genin, materiile prime prelucrate sunt expuse succesiv la abur și apă fierbinte și în același timp la solicitări mecanice din cauza frecării legumelor între ele și împotriva suprafețelor metalice ale unitatea. Unitatea abur-apa-termica este formata dintr-un lift, un cantar cu buncar de dozare, o autoclava rotativa, un termostat de apa, un lift si o masina de spalat si curatat.

O porțiune cântărită de materie primă intră într-o autoclavă, care este un tambur rotativ orizontal cu acțiune periodică. Sfecla în autoclavă este expusă la abur fierbinte, mai întâi la o presiune de 0,2 atm (încălzire) timp de 2 minute, apoi la o presiune de 1,75 atm (albire și finisare) timp de 18-28 de minute, în funcție de dimensiunea rădăcinii. culturile.

După albire, sfecla intră mai întâi într-o baie cu termostat de apă, unde sunt expuse apa calda(75°C) timp de 8-10 minute, apoi în tamburul unei mașini de spălat-curățat, rotindu-se în apă (25°C) la o viteză de 18-22 rpm, unde în cele din urmă este curățat de piele. Productivitatea unității este de 450 kg materii prime pe ciclu.

După curățare, legumele rădăcinoase mari (cu un diametru mai mare de 50 mm) sunt introduse într-un tăietor de rădăcină, care le taie în cuburi, cercuri sau felii. Sfecla mai mică este conservată ca întreg.

Pentru a evita decolorarea, sfecla decojita, atat intreaga cat si tocata, trebuie ambalata in borcane cat mai repede posibil. Borcanele umplute se toarnă imediat apa calda sau fierbinte (nu mai mică de 90°C) soluție 1,5%. sare de masă.

Datorită faptului că substanțele colorante ale sfeclei aparțin grupului de antociani și au capacitatea de a reacționa cu staniul semisolid, schimbând culoarea produsului, pentru ambalare ar trebui să se folosească conserve de tablă lăcuită. Dacă sfecla este conservată borcane de sticla, apoi trebuie sigilate cu capace din tablă lăcuită.

Borcanele umplute se sigilează imediat folosind mașini de etanșat în vid și se sterilizează la 116-118° C timp de 25-30 de minute. După sterilizare, conservele sunt răcite la 40-45°C.

În conservele gata preparate, raportul dintre sfeclă (55-60%) și saramură (40-45%) și conținutul de sare de masă sunt standardizate. Sfecla naturala conservata contine in medie 11% substanta uscata, inclusiv: 6,12% carbohidrati, 1,02% proteine. Conținutul caloric al 100 g de produs este de 29,3 kcal.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

În zilele noastre nu vei surprinde pe nimeni cu sfecla, ea este o legumă rădăcină cunoscută pentru noi. Cu toate acestea, niciun avocado sau cartof dulce nu îl poate înlocui. Uimitor nutrițional și proprietăți benefice sfecla este atuul ei.

Cel mai bine este să recoltați legumele pe vreme caldă, direct din grădină, înainte de a-și pierde calitățile. Există multe rețete pentru prepararea sfeclei pentru iarnă fără sterilizare, care vor păstra mai multe vitamine și nutrienți.

Beneficiile legumelor

Este important să înțelegeți de ce conservați sfecla pentru iarnă. Și este la fel de important să o faci corect.

Planta conține o mulțime de elemente incredibil de benefice. De exemplu, vitaminele B și PP, vitaminele C și A. Conține mult calciu, magneziu, potasiu, fier, iod, fosfor, cupru, cuarț. Acest produs-minune curăță bine sângele, rinichii și ficatul, întinerește pielea, previne bolile de inimă și creșterea tumorilor, accelerează dezvoltarea de noi celule, îmbunătățește metabolismul și elimină toxinele. Acesta este un bun remediu general de întărire care poate fi dat chiar și copiilor.

Sfecla nu este recomandată persoanelor cu aciditate ridicată. Dar pentru restul va fi foarte potrivit! Și trebuie să știți cum să murați corect sfecla murată pentru iarnă. Cel mai bun moment este în perioada de recoltare. Vă va ajuta să vă mențineți sănătatea perioada de iarna.

Cum să alegi sfecla bună?

Este foarte important să alegi legumă bună, dacă urmează să-l achiziționați într-un magazin sau piață. Este necesar să se facă distincția între soiurile de plante furajere și soiurile de masă.

Cea mai bună sfeclă ar trebui să aibă o formă sferică sau ovală. Ar trebui să existe o culoare bogată. Este mai bine să luați rădăcini mai mici, de până la aproximativ 10 cm în diametru. Suprafața trebuie să fie netedă, fără crăpături inutile. Asigurați-vă că alegeți fructe fără vârfuri.

De asemenea, nu ar trebui să existe crăpături, gropițe, cheaguri întunecate sau procese de putrezire în interior. Cel mai bine este să mănânci legume care nu au inele albe pe tăietură. Această opțiune poate fi potrivită pentru borș, dar pentru consumul crud sau pentru salate, cel mai bine este să folosiți întuneric în exterior și în interior.

Gustul preparatelor ulterioare depinde de produsul pe care îl alegeți, așa că tratați-l cu responsabilitate.

Rețete de conservare și conservare

1. 1. Sfecla, murata pentru iarna acasa in borcane de 4 litri. Mod placut si rapid.

Produse necesare:

• 2 kg sfeclă;
• 2 cesti otet 9%;
• 4 cesti de bulion de sfecla (poate fi inlocuit cu apa plata);
• 8 linguri. l. Sahara;
• 2 lingurite sare;
• 8 cuișoare;
• Frunze de dafin.

Metoda de gatire:

• Spălați bine fructele, tăiați vârfurile, dacă există. Îndepărtați toată argila folosind un burete de spălat vase. Acest lucru este necesar pentru a utiliza apoi un decoct pur, fără pământ în el.
• Fierbeți legumele până când sunt complet fierte. Puteți verifica acest lucru cu un cuțit: dacă intră ușor, sfecla este gata.
• Scurgeți bulionul de sfeclă într-un castron separat. Se lasa sa se raceasca.
• Curățați tuberculii răciți și tăiați fâșii medii.
• Se pune in 4 borcane, presterilizate si calde. Adăugați acolo 1 frunză de dafin și 2 cuișoare.
• Măsurați 4 căni de bulion, turnați-l într-o cratiță și puneți-l pe aragaz. Adăugați zahăr, sare, oțet. Așteptați până când amestecul fierbe, apoi turnați-l în borcane.
• Strângeți bine borcanele și întoarceți-le cu susul în jos. Lăsați să stea 10 minute, apoi așteptați să se răcească complet și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat.

Sfaturi: 9% oțet poate fi înlocuit cu 5%, dar apoi luați trei pahare în loc de două. Puteți steriliza borcanele într-o baie de apă, cuptor cu microunde sau cuptor. Capacele borcanelor trebuie sterilizate in apa clocotita. Este important ca marinada în sine să fie turnată în borcane calde. Acest lucru va asigura o răsucire bună și nu trebuie să vă faceți griji că borcanul va sparge din cauza schimbărilor de temperatură.

1. 2. O modalitate excelentă de a pregăti sfecla fiartă, chiar mai simplă. Trebuie remarcat faptul că preparată în acest fel, poate preveni ateroscleroza și poate ajuta la descompunerea proteinelor.

Ingredientele necesare:

• 1 litru de apă;
• 100 de grame de sare;
• 100 de grame de zahăr;
• 1 kg sfeclă.

Procesul de gatire:

• Se toarnă apă într-o cratiță, se aduce la fierbere, se lasă să stea puțin și se răcește. Apoi adăugați tot zahărul și sarea.
• Spălați bine sfecla și fierbeți până la fiert complet. Scurgeți apa și lăsați să se răcească.
• Apoi curățați produsul răcit și tăiați-l în bucăți mari aleatorii.
• Puneți-le într-un borcan sterilizat și turnați peste ele marinada fierbinte. Twist.

Sfat: sfecla murată pentru iarnă în acest fel este minunată pentru salate, supe și alte feluri de mâncare. Cu toate acestea, puteți adăuga condimente la discreția dvs., iar apoi borcanul se va transforma imediat într-o gustare bună gata preparată.

1. 3. Sfecla marinata astfel iese putin picanta. Aceasta poate fi o opțiune minunată, astfel încât felul dumneavoastră de mâncare să fie întotdeauna recunoscut după caracteristica mică a acestei marinate.

Produse necesare:

• 1 kg sfeclă;
• 1 pahar cu apă;
• 200 de grame de oțet 9%;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 0,5 linguriță sare;
• Boabe de piper negru;
• Frunza de dafin;
• 0,5 batoane de scorțișoară.

Metoda de gatire:

• Spălați sfecla pentru a îndepărta murdăria, puneți-le într-o cratiță cu apă pe foc și gătiți până când este complet gătită.
• Scurgeți apa și lăsați să se răcească.
• Curățați legumele deja reci și tăiați-le cubulețe (de mărimea dorită).
• Se pune masa tocata in borcane calde sterilizate.
• Într-o altă tigaie, un pahar cu apă cu ingredientele rămase (aproximativ 4 boabe de piper și 2 frunze frunză de dafin+ scorțișoară) aduceți la fierbere.
• Se toarnă marinada în borcane cu sfeclă, se înșurubează capacul și se lasă 12 ore, apoi se pune într-un loc întunecat.

Sfat: Puteți mura sfecla întregă fără a le toca. În acest caz, este mai bine să luați unul mic în diametru.

1. 4. Aceasta reteta iti ofera un fruct din conserva usor picant. Al doilea nume este „în coreeană”. Poate servi ca aperitiv de sine stătător sau poate deveni ceva nou în aceeași vinegretă sau hering sub o haină de blană.

Trebuie să pregătiți:

• 2 kg sfeclă;
• 2 capete de usturoi (medii);
• 4 lingurite coriandru;
• 6 linguri. l. 9% oțet;
• 2 căni de ulei vegetal;
• Zahar dupa dorinta.

Procesul de marinare:

• Pregătiți borcane de dimensiunea dorită, sterilizați-le și capacele lor.
• Curățați sfecla proaspătă și radeți-le în fâșii. Dacă o aveți, este mai bine să folosiți o răzătoare specială pentru morcovi în stil coreean, atunci paiele se vor dovedi lungi, ca fidea;
• Curățați și tocați mărunt usturoiul dacă se poate, îl puteți trece prin presa de usturoi.
• Este mai bine să măcinați coriandru într-o râșniță de cafea sau cel puțin să-l tocați mărunt cu un cuțit ascuțit.
• Se amestecă toate ingredientele anterioare într-un bol, se adaugă oțet. Zahăr - opțional.
• Într-o cratiță mică sau o tigaie, se încălzește ușor uleiul vegetal până când începe să apară un afumat ușor. Apoi trebuie turnat în restul produselor.
• Se amestecă și se lasă să se răcească. Dacă în timpul acestui proces sfecla își schimbă culoarea, atunci nu este nimic în neregulă cu asta.
• Se pune in borcane si se strange bine. Nu trebuie să fie calde, dar trebuie să fie curate.
• Acest produs trebuie păstrat la frigider și va fi gata în doar 7-8 ore.

1. 5. O metodă originală de marinare. În el veți găsi multe arome de fructe noi, un miros minunat și suculent aspect produs.

Ingredientele necesare:

• 3 kg sfeclă;
• 1,5 kg prune;
• 4 litri de suc natural de mere;
• 2 linguri. l. sare;
• 2 căni de zahăr.

Metoda de marinare:

• Clătiți bine sfecla și gătiți până la fiert complet.
• Scurgeți apa, așteptați până s-au răcit legumele, apoi curățați-le de coajă și tăiați-le în inele late de aproximativ 0,5 cm.
• Clătiți prunele sub apă, îndepărtați sâmburele tăindu-le în jumătate.
• Aduceți sucul de mere, sare și zahăr la fiert.
• Sterilizați borcanele și turnați apă clocotită peste capace.
• Așezați fructele tăiate în cercuri în borcane, alternându-le cu jumătăți de prune.
• Se toarnă marinada, se înșurubează bine capacele, se lasă să se răcească și se pune la loc răcoros.

Sfat: alege aceleași sfecle mici, astfel încât să arate bine pe masă.

1. 6. Dacă vă gândiți să vă pregătiți pentru iarnă, atunci este prudent, dacă nu absolut necesar, să vă amintiți despre borș. Puteți crea un dressing minunat din legume proaspete folosind rețeta de mai jos, iar apoi orice prânz din ianuarie vă va aminti de o vară suculentă și strălucitoare.

Aprovizionarea cu produse:

• 3 kg sfeclă;
• 2 cepe medii;
• 500 de grame de roșii;
• 1 kg morcovi;
• 500 de grame de ardei gras;
• 2 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. Sahara;
• Condimente după gust.

Procesul de gatire:

• Sterilizați borcanele și capacele și lăsați-le într-un loc cald.
• Tocați roșiile. Puteți folosi un blender sau o mașină de tocat carne.
• Curățați sfecla de coajă și tăiați-le fâșii.
• Se curata si se rade morcovii.
• Tăiați ceapa curățată în cuburi mici.
• Se spală ardeiul gras și se taie cubulețe.
• Fierbeți masa de roșii, adăugați zahăr și sare, precum și condimente după dorință. Se lasa sa fiarba 15 minute.
• Adăugați sfecla la roșii.
• După alte 20 de minute, adăugați ingredientele rămase.
• Fierbeți întregul amestec timp de 30 de minute.
• Puneți în borcane, înșurubați capacele, lăsați la temperatura camerei până când borcanele s-au răcit și puneți la loc răcoros.

Astfel de rețete simple nu numai că vă vor ajuta la pregătirea mâncărurilor, ci vă vor economisi și timp în viitor. Și, desigur, sfecla murată pentru iarnă este o comoară de neprețuit. vitamine utile si minerale.

Acceptă cu plăcere darurile naturii, folosește practic și retete delicioase, te rog ție și celor dragi. Este atât de simplu!

Reveni