Este un ingredient popular pentru prepararea salatelor. Este folosit ca garnitură pentru preparate din carne și în alte scopuri. Acest produs are multe proprietăți utile, care se păstrează pe perioada conservării sale. Este un produs conservat de acest tip care este cel mai des folosit în gătit, de când este proaspăt mazăre verde Nu după mult timp după recoltare își păstrează suculenta și alte calități.
Standarde de calitate pentru mazărea verde
Ajută la selectarea și evaluarea mazării GOST R 54050-2010, care se aplică produselor naturale conservate de acest tip. Conform acestui standard, mazărea este împărțită în produse de cea mai înaltă calitate comercială, primul și al doilea.
- Boabele trebuie să fie întregi și fără impurități ale cojii.
- Este exclusă prezența mazărei furajere brune în conserve.
- Mirosul este slab, natural, caracteristic conservelor de mazăre verde. Nu ar trebui să existe gusturi sau arome străine.
- Culoarea fasolei este uniformă într-un singur pachet: verde deschis sau măsline.
- Cel mai înalt grad se caracterizează printr-o consistență moale, uniformă. Pentru prima există o consistență moale, eterogenă, iar pentru a doua, o consistență mai dură, eterogenă.
- Umplutura trebuie să fie transparentă, cu o nuanță verzuie sau măsline.
- În funcție de soi, este acceptabilă până la 6-10% din fracția de masă a boabelor sparte.
- Produsele din prima și a doua clasă pot avea un ușor postgust amidon.
- Sunt posibile boabe simple care diferă ca culoare față de cea mai mare parte a mazărei.
- Un ușor sediment de particule de pulpă și o ușoară turbiditate sunt acceptabile pentru produsele premium.
- Poate exista un sediment sub formă de amidon și o umplutură tulbure de mazăre verde permite acest lucru pentru bunurile de clasa I și II.
- Nu ar trebui să existe impurități minerale sau alte impurități străine.
- Fracția de masă a mazării din conserve este de cel puțin 60%.
Cum să alegi mazărea verde?
GOST oferă informații despre ceea ce ar trebui să fie produsul. Dar în magazin este în ambalaj, de obicei într-o cutie de fier. Cum să înțelegeți într-o astfel de situație care mazăre este mai bună? Există mai multe sfaturi pentru cumpărători pentru a ajuta în această problemă.
- Alegeți borcane cu data producției imprimată pe ele. Dacă este tăiat pe eticheta de hârtie sau în relief în partea de jos a capacului, indică echipamente învechite pentru producția de mazăre conservată.
- Cea mai bună alegere este mazărea verde care a fost conservată în mai sau iunie, pe care o veți cunoaște după data producției. În aceste luni se recoltează mazărea tânără, dar deja matură.
- Alegeți produse fabricate în conformitate cu GOST, care trebuie să indice gradul comercial - cel mai înalt, primul sau al doilea.
- Puteți agita borcanul cu mazăre. Dacă nu se aude nici un sunet de turnare, atunci producătorul nu a cruțat produsul pentru conservare. Prezența sunetelor de bătăi, plictisitoare indică mazărea veche și tare într-un borcan cu un volum mic de umplere. Este mai bine să nu cumpărați un astfel de produs.
Când deschideți conserva de mazăre verde, fiți atenți la culoarea boabelor. Dacă sunt verzi, astfel de produse pot fi folosite pentru prepararea salatelor și ca garnitură. O culoare gălbuie indică faptul că mazărea este supracoaptă și mai rigidă. Acest produs este cel mai bine utilizat în gătit, adăugându-l la diferite feluri de mâncare cu procesare suplimentară: fierbere, tocană și așa mai departe. Boabele de mazăre brună sunt defecte și nu trebuie consumate.
Mazărea verde și-a câștigat popularitatea binemeritată cu multe mii de ani în urmă. Cultivarea mazării verzi nu este deosebit de dificilă, atât în ceea ce privește îngrijirea, cât și condițiile climatice în care pot crește. Produsul a fost popular nu numai printre țărani, ci și printre regi și alte persoane nobile. Combinația de mazăre cu alte ingrediente a dat naștere unor preparate delicioase, unice. De exemplu, nobilimii franceze îi plăcea să mănânce mazăre verde gătită în untură.
Mazăre verde în Rusia
În Rusia, mazărea verde a devenit cunoscută pe scară largă încă de la domnia lui Petru cel Mare și nu și-a pierdut popularitatea de atunci. Și acum nu ne putem imagina celebra salată Olivier, piureși alte feluri de mâncare fără mazăre verde. Și pentru a ne bucura de gustul ei în orice perioadă convenabilă a anului, există mazăre verde la conserva.
Avantajul incontestabil al acestui produs este lipsa de pretenții în depozitare - mazărea verde nu trebuie pusă la frigider este suficient să o puneți într-un loc ferit de umiditate și lumina directă a soarelui.
Un produs conservat, dacă este de înaltă calitate, păstrează toate proprietățile benefice și gustative ale mazării verzi proaspete. Produsele GIPAR vă oferă exact această opțiune.
Cum să alegi mazărea verde de calitate
- În primul rând, trebuie să vă uitați la data producției - mazărea ar trebui să fie conservată în mai sau iunie, deoarece acest moment este momentul recoltării. Dacă mazărea a fost conservată toamna sau iarna, atunci, cel mai probabil, producătorul a conservat mazărea uscată și apoi înmuiată, ceea ce, în consecință, indică gustul scăzut al produsului. Prin urmare, nu merită să cumpărați astfel de mazăre.
- Uită-te la etichetă. Atunci când alegeți mazărea, trebuie să fiți atenți la ceea ce este scris pe cutie. Inscripția GOST indică faptul că mazărea verde este conservată în strictă conformitate cu rețeta - în interiorul borcanului se află doar mazărea în sine, sare, zahăr și apă. Denumirea TU înseamnă condiții de conservare mai puțin stricte, adică condițiile de fabricație sunt stabilite chiar de producător. În acest caz, mazărea verde conservată poate fi prea sărată sau dulce sau poate să nu difere de caracteristicile de gust necesare partea mai buna: Borcanele pot conține mazăre prea coaptă, ruptă, maro sau cu amidon.
- Verificați borcanul. Cutia trebuie să fie intactă, fără urme sau urme de bombardare a cutiei - în acest caz, bacteriile periculoase pentru organismul uman pătrund în alimentele conservate, distrugând mediul nutritiv al produsului.
- Agitați borcanul. Dacă auziți sunete de apă strălucitoare, aceasta înseamnă că producătorul nu a adăugat cantitatea necesară de mazăre la conserve și, prin urmare, nu ar trebui să achiziționați acest produs.
- Studiați compoziția. Dacă, pe lângă componentele enumerate mai sus, conservele conține și alte substanțe, atunci nu este nevoie să cumpărați acest produs - elementele dăunătoare nu vă vor beneficia. În plus, saramura de mazăre nu trebuie să fie tulbure.
De ce ar trebui să mănânci mazăre verde
- Consumul regulat de mazăre verde reduce riscul de boli precum hipertensiunea arterială, cancerul și atacurile de cord.
- Mazărea verde încetinește procesul de îmbătrânire al organismului, ceea ce înseamnă că afectează în mod direct făcându-te să arăți mai tânăr.
- Mazărea verde conservată ameliorează simptomele mahmurelii și îmbunătățește somnul.
Produsele companiei GIPAR îndeplinesc toate standardele GOST nu veți găsi conservanți sau alte substanțe nocive în produs, iar gustul de mazăre verde din conserve va lăsa cea mai plăcută impresie gastronomică.
Delicioasă, sănătoasă și la preț rezonabil, mazărea conservată pare să nu aibă niciun dezavantaj. Deși... stai puțin, mai rămâne un lucru: misterul lui. Acest produs este ascuns cu grijă de ochii consumatorului sub ambalaj dens și o etichetă colorată și, prin urmare, alegerea unei cutii de mazăre din șase sau șapte oferite în magazin și să nu regretați mai târziu nu este o sarcină ușoară. Vă puteți ghida după cost. Vă puteți baza pe un producător pe care îl cunoașteți deja. Te poți baza pe intuiție... Sau poți „porni” toate cele cinci simțuri și te comporți ca un bun detectiv.
Ne uităm cu atenție...
...pentru ambalare. Desigur, recipientele de sticlă pentru conserve sunt mai bune. În primul rând, mazărea veche (umplutură tulbure, cu o consistență groasă) și supracoaptă (formă, deteriorată) nu va fi ascunsă sub ea. Și în al doilea rând, nu va intra într-o reacție chimică cu conținutul alimentelor conservate.
Dar de multe ori avem de-a face cu conserve, așa că vom alege dintre ele. Să examinăm cu atenție suprafața probei selectate: nu ar trebui să existe lovituri sau umflături pe cutie - acesta este un semn clar de bombardament. Cu alte cuvinte, produsul s-a deteriorat și s-au format gaze în interior, care „deteriorează” recipientul. Apropo, mazărea nedeschisă poate fi păstrată la temperatura camerei, dar dacă recipientul este deschis, este mai bine să le păstrați la frigider și să le folosiți în câteva zile.
...pe etichetă. Producătorul de mazăre „corectă” își va indica cu siguranță adresa, nu va uita de data de expirare și de condițiile de păstrare a produsului și va descrie, de asemenea, compoziția în detaliu. Acordați preferință conservelor care nu conțin aditivi alimentari, îndulcitori și alți potențiatori de aromă. Desigur, producătorii pot pretinde că „chimia” este necesară pentru a conserva mazărea, dar acest lucru nu este suficient; Compoziția ideală a conservelor este, de fapt, mazărea, apa, zahărul și sarea.
...la data producției.În mod ideal, mazărea tânără, verde și suculentă ar trebui să fie selectată pentru conservare „direct din grădină”. Dar, în practică, mazărea uscată care a fost înmuiată și apoi conservată poate ajunge în borcane. Pentru a nu rămâne cu fasole, examinați cu atenție data de fabricație a produsului. Cele mai bune mazăre sunt produse în timpul recoltării, de obicei vara, iunie sau iulie. În plus, data poate „a spune” dacă produsul este stricat: termenul de valabilitate maxim este de 5 ani.
...pentru soiul de mazăre. Pentru conservare, se folosesc de obicei soiuri cu cereale netede și măduve. Mazarea cu boabe netede este mare, rotunda si neteda, frumoasa si reprezentativa, cu gust fainoase - se adauga in salate si se foloseste la decorarea preparatelor. Cea din creier este mai mică, de formă ovală, gustoasă, dulce și aromată. De asemenea, va fi bun și în salate, dar, spre deosebire de boabele netede, nu doar le va completa, ci va adăuga propria sa notă de aromă unică. De asemenea, face pateuri excelente, piureuri și umpluturi de plăcinte.
...după greutatea produsului principal (mazăre). Puțini oameni sunt interesați de cantitatea de umplutură: doar gospodinele gospodine o folosesc pentru supe și sosuri, dar de obicei saramura este turnată pur și simplu. Un alt lucru este mazărea în sine. În conservele care arată exact la fel, poate fi fie de 250, fie de 300 g. Diferența este de fapt uriașă! La urma urmei, 50 g sunt două linguri pline. Exact de câte mazăre sunt necesare pentru a pregăti două porții de salată Olivier sau trei boluri de supă de mazăre.
Să ascultăm
Agitați ușor conserva de mazăre înainte de a o pune în coș. Un produs ideal ar trebui să emită un minim de sunete. Dacă mazărea lovește neputincioasă peretele, înseamnă că nu este suficientă saramură în recipient. Conținutul de gâlgâituri și crocâituri indică faptul că există mult aer în borcan, ceea ce reduce calitatea produsului. Și doar foșnetul dovedește că conservele au fost rulate după toate regulile.
Din păcate, nu putem „porni” decât simțurile tactile, mirosului și gustului acasă. Dar nici asta nu este rău: data viitoare vom ști cu siguranță care producător este mai decent. Mazarea moderat coapta si bine coapta se simte elastica la atingere si ofera putina rezistenta atunci cand este zdrobita. Dacă și ele miros bine, pune-le în gură fără întârziere. Sau adaugă la feluri de mâncare. Nu ezita: bine mazăre conservată va decora orice salată, fie că este vinaigretă tradițională, Olivier sau mai puțin tradițională salate de carneși salate cu fructe de mare. El - bun venit oaspeteîn supe, mâncăruri fierbinți din legume, caserole și paste, cum ar fi șunca. Pot fi folosite pentru a decora fripturi și pizza. Va face un pate vegetarian delicios și orez cu legume... Nu se știe niciodată ce altceva! Dacă aș avea în coșul de gunoi un borcan cu mazărea mea preferată și dovedită, ar fi întotdeauna un folos pentru el.
Pro și contra mazării verzi
Pro:
Multe proteine. Nu există mai puțin în mazărea verde decât în carnea de vită (18-20 g la 100 g de produs). Acest produs va ajuta la refacerea rezervelor de proteine în timpul dietelor și posturilor, în special în combinație cu cereale.
Satisfacator. Datorită combinației optime de proteine, grăsimi și carbohidrați, precum și conținutului ridicat de amidon, mazărea necesită mult timp pentru a se digera, ceea ce înseamnă că îneacă „vocea eternă a foamei” pentru o lungă perioadă de timp.
Protecție pentru inimă și vasele de sânge. Mazărea conține multă lecitină și acizi grași nesaturați, care au un efect bun asupra sistemului cardiovascular. În țările din America Latină, unde leguminoasele sunt la mare căutare, boala coronariană este rară.
Contra:
Gaze. Mazarea este „artilerie grea” pentru organele digestive delicate, mai ales pentru cele care nu sunt foarte sanatoase. Pentru a nu suferi de flatulență, acordați preferință conservelor, este mai ușor de digerat. Și nu transformați mazărea într-o masă singură, ci adăugați puțin câte puțin la salate și mâncăruri cu legume. Cu cât are mai mulți „vecini” în farfurie, cu atât mai bine.
Conținut ridicat de calorii. 300 kcal/100 g este nu mai puțin decât în orez și mai mult decât în pâine. Prin urmare, cei care își urmăresc silueta ar trebui să mănânce mazăre nu în borcane, ci ca parte a preparatelor mixte.
Fiecare gospodină trebuie să aibă în pubele un borcan cu mazăre verde, mai ales în perioada toamnă-iarnă, când devin populare salate precum salata Olivier, salata de ficat de cod, salata de calmar etc. Este atât de gustos și sănătos încât s-ar părea, ce dezavantaje ar putea avea? De fapt, aici sunt multe de gândit, așa că vă sugerăm să cunoașteți mai bine acest produs minunat și să aflați care sunt beneficiile și daunele conservelor de mazăre verde și cum să le alegeți corect.
Și iată cele mai bune avantaje ale sale:
- Conținut ridicat de proteine vegetale. Acesta este conținut aici până la 18-20 de grame. la 100 gr. produs. Datorită acestui fapt, este excelent pentru utilizare în timpul dietelor și posturilor, mai ales dacă este consumat împreună cu cereale.
- Combinație optimă de proteine și carbohidrați. Datorită acestui fapt, mazărea devine un produs foarte sățios, cu conținut minim de calorii (doar 60-70 kcal la 100 de grame). Datorita continutului ridicat de proteine, se digera destul de mult timp, pastrand o senzatie de satietate.
- Protejează inima și vasele de sânge. Mazărea conține acizi grași nesaturați și lecitină, care sunt foarte importante pentru organismul nostru, care joacă un rol uriaș în funcționarea sistemului cardiovascular.
Daune de mazăre verde conservată
Dacă vorbim despre mazăre proaspătă, atunci nu au dezavantaje. Doar că e puțin greu pentru sistemul digestiv, iar la persoanele cu un tract gastrointestinal slab poate provoca flatulență. Dar procesul de conservare corectează totul - astfel de mazăre sunt mult mai fragede și mai ușor de digerat.
Cum să alegi mazărea potrivită conservată?
Având în vedere că majoritatea producătorilor produc mazăre într-o cutie, nu ai de unde să știi ce este înăuntru, așa că încearcă să folosești următoarele ca ghid.
Pachet
Dacă aveți ocazia să alegeți recipiente de sticlă, grozav - aici puteți vedea imediat cât de de înaltă calitate este produsul în culoare și densitate. De exemplu, o umplutură tulbure și groasă ascunde fructele învechite sau necoapte. Dacă totuși alegeți o cutie de conserve, atunci uitați-vă mai întâi la integritatea acesteia - nu ar trebui să existe lovituri sau umflături. Acest lucru indică faptul că produsul este stricat.
Eticheta
Eticheta unui produs de calitate oferă întotdeauna informații complete: adresa legală a producătorului, data de expirare și data ambalării, compoziția detaliată. Compoziția nu trebuie să conțină aditivi alimentari, îndulcitori sau conservanți. Unii producători convin că aditivii sunt necesari pentru conservarea produsului, dar acest lucru nu se aplică produselor tratate termic - la urma urmei, când închideți borcanele cu dulceață acasă, nu adăugați nimic acolo pentru conservare. Compoziția ideală de mazăre conservată este simplă - apă, mazăre, sare, zahăr.
Soi de mazăre
În conserve, se folosesc de obicei doar două tipuri de mazăre - creier și boabe netede. Primul este oval, dulce, aromat, gustos - excelent pentru salate, pateuri și umpluturi. Al doilea este mai mare, neted, frumos, cu un post-gust de făină. De asemenea, grozav pentru salate și mâncăruri pentru garnitură.
Degustare
Din păcate, degustarea este disponibilă numai după cumpărare. Dar după ce l-ați încercat o dată, veți ști deja cu siguranță dacă merită să cumpărați un produs similar data viitoare. Fructele de înaltă calitate și coapte se simt destul de elastice la atingere, oferă puțină rezistență, fără a se destrama la cea mai mică atingere. Frumoasă mazăre miroase bine. Nu ar trebui să existe sedimente în umplutură, în mod ideal, saramura ar trebui să fie transparentă.