Mazărea este cunoscută din timpuri imemoriale. A fost cultivat în Etiopia și Arabia de Sud, India și Tibet, zone care se învecinează cu Marea Mediterană. Mai târziu au aflat despre asta în Rusia, Asia și apoi în țările europene.
Mâncărurile cu mazăre sunt foarte populare în timpul Postului Mare. Este folosit pentru a prepara terci de mazăre, umpluturi de plăcinte, clătite și cotlet. Dar cel mai faimos și popular fel de mâncare este supă de mazăre.
Nici măcar cei pretențioși cărora nu le place supa în general nu pot rezista la o porție de supă de mazăre aromată, mai ales cu coaste afumate sau cu adaos de cârnați, untură și alte cărnuri afumate.
Se pare că a face supă de mazăre este la fel de ușor ca decojirea perelor. Dar tocmai din cauza implementării incorecte a recomandărilor bucătarilor, gustul supei ajunge să fie departe de a fi ideal. Cum să gătești o supă delicioasă de mazăre?
Subtilități ale gătitului
Supa piure este un fel de mâncare care are o consistență omogenă de pastă. Culoarea supei trebuie să se potrivească cu culoarea legumelor adăugate în timpul gătirii. Acestea pot fi: ceapa, morcovi, mazăre verde, boia de ardei, cartofi.
Pregătirea mazăre pentru gătit
Atunci când alegeți mazărea, acordați atenție datei de ambalare. Cu cât a trecut mai mult timp de când a fost colectat, cu atât se va găti mai mult. Mazarea mica, despicata, decojita va deveni moale mai repede decat cea mare, supracoapta, foarte uscata.
Pentru ca mazărea să se gătească mai repede, pune-le la înmuiat în apă rece timp de câteva ore. Nu se recomandă utilizarea în acest scop apă fierbinte, deoarece mazărea se poate acri. Mai ales dacă îl lași în astfel de apă timp de 8-10 ore. Chiar dacă nu simțiți o deteriorare a mirosului, cu siguranță se va manifesta în timpul gătirii.
Gătirea supei de mazăre
Când gătiți supă cu carne afumată, luați în considerare timpul de gătire pentru mazăre și produse din carne.
Gătiți coastele aproximativ o oră, astfel încât să devină moi și să aibă timp să-și elibereze aroma. Dacă nu există semințe așchiate în locurile tăiate, atunci mazărea poate fi gătită în același timp cu ea.
Dacă vă îndoiți de calitatea oaselor, fierbeți-le separat, strecurați bulionul printr-o sită sau pânză și gătiți supa pe ea, adăugând carnea scoasă de pe oase la sfârșitul gătitului.
Timpul de gătire pentru mazăre depinde și de calitatea acestora și de preînmuiere.
Pentru a face o supă piure cu un gust bogat, mazărea trebuie gătită până când se înmoaie complet.
Adăugați sare doar la sfârșitul gătitului, altfel mazărea va fi tare pentru foarte mult timp.
Adăugați legumele când mazărea este pe jumătate fiartă. Se pot prăji în prealabil într-o tigaie cu ulei sau se pot adăuga, tocate mărunt, proaspete.
Când atât mazărea, cât și legumele sunt complet moi, pasați-le în piure cu un blender de imersie sau frecați-le printr-o sită.
Pentru a face acest lucru, puneți tigaia cu supă pe marginea aragazului și așteptați până când mazărea și legumele se așează pe fund. Apoi turnați bulionul într-o altă tigaie și transformați zațul în piure.
Unele gospodine, încercând să grăbească gătirea mazării, adaugă bicarbonat de sodiu. Leguminoasele devin mai moi mai repede, dar în același timp își pierd majoritatea vitaminelor și nutrienților.
Puneți produsele din carne în supa piure gata preparată. Dacă trebuie să le prăjiți, faceți-o separat de ceapă și morcovi, după ce le tăiați în cuburi mici sau batoane. Ca rezultat, felul de mâncare va arăta mai apetisant.
Și acum - rețetele.
Supă de mazăre cu coastă afumată
Ingrediente:
- mazăre - 300 g;
- coaste afumate – 500 g;
- morcovi – 1 buc.;
- praz – 1 buc.;
- rădăcină de țelină și pătrunjel - 1 buc.;
- frunză de dafin– 2 buc.;
- boabe de piper – 10 buc.;
- făină - 1 lingură. l.;
- apă – 1,5–2 l;
- unt - 30 g;
- sare.
Metoda de gatit
- Mazarea se spala, se pune la inmuiat in apa rece timp de cateva ore (de obicei timpul de inmuiere este indicat pe ambalaj).
- Spălați coastele afumate, puneți-le într-o tigaie, turnați apa receși a pus foc. Gatiti pana se inmoaie. Scoateți coastele din tigaie și strecurați bulionul pentru a îndepărta eventualele oase mici.
- Se separă carnea de oase și se taie în bucăți mici. Pentru a preveni uscarea, adăugați o cantitate mică de bulion.
- Puneți mazărea umflată, morcovii, ceapa, rădăcinile, precum și ardeii și foile de dafin într-o cratiță cu bulion. Se aduce la fierbere. Gatiti pana mazarea este complet fierta. Oprește focul.
- Scurgeți cu grijă lichidul și pasați legumele și mazărea în piure cu un blender de imersie. Se amestecă din nou cu bulionul și se adaugă sare.
- Se caleste faina in unt, se dilueaza cu bulion, se strecoara printr-o strecuratoare. În timp ce amestecați, turnați amestecul de făină în supă. Se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.
- Serviți cu crutoane.
Supă de mazăre cu cârnați afumati
Ingrediente:
- mazăre despicată – 250 g;
- cârnați de vânătoare afumati – 200 g;
- morcovi mici – 1 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- rădăcină de pătrunjel – 1 buc.;
- făină - 4 lingurițe;
- ardei roșu măcinat - după gust;
- unt - 50 g;
- sare;
- bulion - 1,8-2 l.
Metoda de gatit
- Mazarea se spala si apoi se pune la inmuiat in apa rece timp de cateva ore.
- Se pune in bulion rece nesarat. Puneți pe aragaz și aduceți rapid la fierbere, îndepărtând orice spumă care apare. Reduceți focul și gătiți mazărea la foc mediu până când se înmoaie. Adăugați puțină sare.
- Căleți ceapa tocată mărunt și morcovii rasi pe răzătoarea medie în ulei.
- Adauga legumele preparate si radacina de patrunjel tocata in bulionul cu mazare. Gatiti la foc mic pana cand legumele sunt moi. Scoateți de pe aragaz.
- Când conținutul tigaii se așează pe fund, turnați cu grijă bulionul într-un alt vas și măcinați legumele cu un blender de imersie până se face piure. Se amestecă din nou cu bulion.
- Se diluează făina cu o cantitate mică de bulion cald și se adaugă în supă amestecând. Se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Adăugați piper roșu măcinat după gust.
- Tăiați cârnații în cuburi mici și prăjiți în unt.
- Turnați supa piure într-o farfurie. Adăugați o lingură de cârnați prăjiți. Stropiți cu ierburi.
Supă de mazăre cu untură afumată
Ingrediente:
- mazăre – 350 g;
- slănină afumată – 100 g;
- sare;
- foi de dafin – 2 buc.;
- morcovi – 1 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- piper;
- pasta de tomate (optional) – 20 g;
- verde.
Metoda de gatit
- Înmuiați mazărea timp de câteva ore în apă rece. Se pune intr-o cratita si se adauga doi litri de apa rece. Așezați morcovii tăiați în patru bucăți. Gatiti la foc mic, constant pana se inmoaie. Capacul nu trebuie închis ermetic, altfel supa va „fuge”.
- Tăiați untura afumată în cuburi mici. Puneți într-o tigaie uscată și fierbinte și prăjiți până se rumenesc, fără a se transforma în trosnitori.
- Puneți bucățile reduse de untură pe o farfurie și prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsimea topită, apoi adăugați pasta de tomate. Combinați cu mazărea.
- Cand mazarea este complet fierta, scoatem tigaia de pe aragaz. Se toarnă bulionul într-un alt vas, se scot morcovii și se macină masa groasă cu un blender, transformând-o într-un piure. Se toarnă bulionul. Adăugați puțină sare. Adăugați frunza de dafin și piper. Gatiti la foc mic (aproape fara fierbere) inca 15 minute.
- Se toarnă supa într-o farfurie, se adaugă bucăți de untură. Stropiți cu ierburi.
Notă pentru gazdă
Când gătiți mazăre pentru supa obișnuită, nu este recomandat să adăugați apa rece, deoarece acest lucru face ca boabele să crape și să-și piardă forma. Dar dacă pregătiți o supă piure, atunci această metodă de a accelera fierberea mazării va fi destul de potrivită. Prin urmare, puteți turna periodic o cantitate mică de apă rece în tigaia cu mazăre.
Dacă observați că supa piure poate deveni lichidă, procedați după cum urmează. În timp ce mazărea nu este încă gătită complet, adăugați cartofii tăiați în supă. Când se face piure, nu numai că va adăuga grosimea lipsă, dar va face și supa mai gustoasă.
Supa piure finită poate fi asezonată cu smântână, smântână sau unt. Dar dupa aceasta, supa nu poate fi incalzita peste 70°, cu atat mai putin fiarta, altfel albusurile se vor coagula si gustul supei se va deteriora.
Pentru a preveni formarea spumei la suprafața supei înainte de servire, puneți deasupra câteva felii subțiri de unt.
Ce ar putea fi mai bun pentru membrii gospodăriei obosiți decât mazărea gustoasă, sățioasă și aromată cu afumaturi. Dacă o stropiți cu ierburi deasupra, nimeni nu va rămâne indiferent.
Cel mai adesea se gătește iarna, când bulionul bogat și fierbinte face viața să nu fie la fel de mohorâtă ca vremea de afară. Dar nimic nu te împiedică să-l gătești în orice perioadă a anului! Mazarea delicioasa cu carne afumata, a carei reteta este prezentata mai jos, este cunoscuta de fiecare gospodina.
Puteți lua mazăre întreagă (preferată de îndrăgostiți imagine sănătoasă viata) sau tocat (se va gati mai repede).
În mod tradițional, se folosesc și diferite produse afumate:
- Carne de porc afumată
- Coaste de porc afumate
- Muschi de porc afumat
- Bacon afumat
Dacă nu aveți nimic din toate acestea, cârnați afumati sau de vânătoare. Supa delicioasă de piure de mazăre cu carne afumată a fost populară în diferite țări, acolo sunt retete caracteristici specifice. De exemplu, în Italia îi adaugă brânză, iar în Mongolia - suc de roșii.
În Rusia, supa este fiartă cu ceapă, care este considerată un condiment tradițional pentru mazăre, și ornata cu pâine de grâu.
Reţetă
Deci, pentru o cratiță de trei litri supa delicioasa avem nevoie de:
- Mica afumata 0,6-0,7 kg
- Coaste afumate – jumătate de kilogram
- Mazăre 0,3 kg
- 3 cartofi (sau fara ei)
- 1 morcov de mărime medie
- 1 ceapă
- Fâșii de bacon afumat
- Toast
- Verdeturi - pentru servire
Înmuiați mazărea peste noapte și scurgeți-o într-o strecurătoare. Se spala tulpina si coastele, se taie coastele, se acopera cu apa rece si se fierbe aproximativ o ora, adaugand si morcovi intregi curatati de coaja. După o oră, se strecoară totul, se taie tulpina în cuburi și se scot oasele.
Apoi adăugați mazărea în bulion și gătiți încă ceva timp. Depinde cât de groasă ai vrea să fie supa. Dacă este mai groasă, gătiți timp de o oră și jumătate. Nu foarte mult - o oră este suficientă.
Intr-o tigaie cu putin ulei vegetal căliți ceapa tocată și adăugați-o în supă. Curata cartofii, tai-i cubulete mici si pune-i acolo. Se fierbe aproximativ 15 minute. Adăugați și gătiți totul împreună încă 20-30 de minute, până când supa începe să „pufle” ușor.
În principiu, majoritatea concetățenilor noștri gătesc mazăre cu afumaturi așa ceva.
Cei mai avansați din punct de vedere culinar constată că în acest caz nu are dreptul să fie numită supă piure, deoarece adevăratul fel de mâncare este adus la perfecțiune cu un blender. Sfat special pentru astfel de persoane: piureați supa cu un blender de imersie înainte de a adăuga.
Cei cărora le place îl pot mânca așa: multora le place când în supă sunt bucăți de mazăre și cartofi.
Când se obține consistența dorită, toacă verdeața. Pregătiți crutoanele. Prăjiți fâșiile de bacon într-o tigaie uscată până devin crocante. Serviți supa stropind cu ierburi și așezând deasupra crutoane și fâșii.
Care sunt beneficiile mazării?
Un produs uscat conține mai puțini nutrienți decât unul proaspăt (congelat), iar un produs conservat conține mai puțin decât un produs uscat. Supa bogată de piure de mazăre cu carne afumată, care este destul de bogată în calorii, nu este recomandată persoanelor obeze și supraponderale. Și totuși, putem spune că mazărea este produs util, si mai ales in supa, in combinatie cu afumaturi.
Mazărea este un produs sănătos
În Rusia, această leguminoasă a fost apreciată atât ca bază ieftină pentru mâncăruri gustoase și satisfăcătoare, cât și ca principală sursă de proteine în timpul posturi de mai multe zile, observată de-a lungul secolelor de Ortodoxie în țara noastră aproape universal. În Postul Mare, la orice piață puteai cumpăra de la un vânzător ambulant o delicatesă preferată în rândul oamenilor - mazăre de o grosime incredibilă: le vindeau tăiate felii.
Într-adevăr, mazărea este una dintre cele mai bune surse de proteine vegetale, pentru care este apreciată de vegetarieni și de persoanele care postesc. Proteina din acest produs este relativ ușor de digerat. În plus, conține câțiva aminoacizi esențiali, cum ar fi triptofanul și lizina.
Cu toate acestea, consumul de mazăre duce la creșterea formării de gaze, care trebuie luate în considerare atunci când planificați meniul: probabil că nu ar trebui să o mâncați dacă mergeți la muncă sau, de exemplu, la teatru.
Mazarea nu trebuie consumata in perioadele de exacerbare a bolilor tractului gastrointestinal si rinichilor.
Prepararea supei de mazăre cu pui afumat și ciuperci
Dacă vrei ceva neobișnuit, te rog. Supă de mazăre cu pui afumat ambele foarte gustoase și neobișnuite. În orice caz, cu siguranță vă va permite să diversificați meniul.
- Mazăre – 0,3 kg
- Piept de pui afumat – 1 bucată
- Ciuperci porcini uscate - o mână mare
- Morcov – 1 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Gata supa de pui– 3 l
- Rădăcini (pătrunjel, țelină) - opțional
- Ardei amestecați (condimente) - după gust
- Câteva bucăți de baghetă de grâu
- Verdeata tocata - pentru servire
Dacă nu există ciuperci porcini, puteți lua 0,3 kg de ciuperci proaspete; Este recomandabil să nu treceți la conservat sau congelat - acest lucru va afecta foarte mult gustul. Se spală ciupercile uscate și se lasă la macerat timp de 30 de minute.
Se separă de oase și se fierbe aceste oase în bulion timp de 15 minute; Dacă doriți, puteți adăuga rădăcini tocate.
Între timp, tăiați ciupercile și puneți-le la fiert separat. Acest lucru va dura 40 de minute.
Pune mazarea inmuiata in prealabil (timp de 10-12 ore) intr-o strecuratoare si clateste cu apa rece. Strecurați bulionul, puneți mazăre în el și gătiți aproximativ 40 de minute Apoi adăugați ciupercile cu bulionul de ciuperci strecurat și continuați să fierbeți încă 30 de minute .
Intre timp, caliti ceapa tocata si ceapa rasa pe razatoarea fina si puneti-le in supa la fiert. După treizeci de minute de la adăugarea ciupercilor, se face piure supa cu un blender. Opțiune: mărunțiți doar mazărea, iar abia apoi adăugați în supă ciupercile, ceapa și morcovii. Oricum ar fi, trebuie să fierbeți supa sub formă de piure pentru cel puțin 5 minute, adăugând un amestec de ardei. Nu exagera: nu ar trebui să fie prea picant! Unii mai adaugă încă 70 de grame de unt.
Așezați bucăți de piept în farfurii și turnați supa. Ungeți ușor bucățile de baghetă cu ulei și puneți la cuptorul cu microunde la putere maxima, aproximativ trei minute. Trebuie să lăsați bucățile de baghetă să se usuce, să determinați timpul în funcție de obiceiurile cuptorului cu microunde. Dacă se dorește, pâinea poate fi răzuită ușor cu un cuișoare. Serviți supa și separat bagheta prăjită și ierburile tocate.
Cea mai delicată supă-piure de mazăre - gustoasă și mancare sanatoasa pentru masa ta. Este destul de ieftin, ușor de preparat și iubit de copii și adulți. Rețeta de supă de mazăre cu șuncă afumată este prezentată în videoclip:
Ingrediente:
- 300 de grame de mazăre verde (proaspătă sau congelată);
- 150 de grame de cervelat;
- 150 de grame de salam;
- 150 de grame de undercut afumat;
- 6 buc. cartofi de marime medie;
- 1 bucată morcov;
- 1 bucată bec;
- frunza de dafin;
- mazăre dulce;
- piper negru
Cum să gătești supa piure de legume cu afumaturi și cârnați
Apa pentru supă trebuie încălzită într-o cratiță. Între timp, trebuie să pregătiți legumele: spălați și curățați morcovii, cartofii și ceapa.
Tăiați morcovii în inele, de cel mult 1 cm grosime; tăiați cartofii în 6 părți; ceapa - cuburi mari. Dimensiune optimă tăind legumele în fața ta în fotografie.
Puneți toate legumele în apă clocotită, pre-sărate și adăugați condimente după gust.
Să începem să pregătim carnea. Scoateți pielea de sub tăietură și tăiați-o în cuburi de 5x5 mm, tăiați cârnații fâșii.
Se încălzește o tigaie și se toarnă tăietura afumată tocată. Prăjiți-l până se formează trosnitori.
Se adauga apoi cervelatul si salamul si se prajesc pana se rumenesc.
Când legumele devin moi, adăugați jumătate din mazărea verde și mai fierbeți încă 2 minute.
Se macină masa rezultată cu un blender până la omogenizare și se întoarce la foc.
Adăugați în supa piure carnea asortată prăjită, iar când supa fierbe, adăugați mazărea verde rămasă.
Gatiti 3-4 minute, asezonati cu sare si piper si opriti. Se lasă la fiert timp de 10-15 minute.
Cotletul de porc afumat ar trebui să rămână un ingredient constant în această ciorbă, deoarece ciupiții din ea conferă supei un gust și o aromă deosebită, dar se poate folosi orice cârnați. De asemenea, mazărea conservată nu trebuie folosită, deoarece va schimba textura și gustul piureului. Prin urmare, dacă nu există mazăre verde proaspătă sau congelată, puteți să luați una uscată sau să vă descurcați doar cu cartofi. Mazarea uscata trebuie fiarta pana aproape gata, apoi adaugati legumele si gatiti supa pana sunt gata.
Pentru mine, această ciorbă piure de legume cu afumate este o amintire a unei copilării vesele și fericite, iar pentru tine poate deveni o varietate de dietă foarte gustoasă. Poftă bună!
S-ar putea să găsești utilă o rețetă video mai scurtă de supă cremoasă cu carne afumată.
Ati incercat vreodata supa de mazare cu afumatura? Dacă nu, asigurați-vă că îl încercați. Se dovedește gros și bogat, așa că va atrage cu siguranță toți iubitorii de astfel de feluri de mâncare. Combină organic gustul ușor al cărnii afumate și aroma bogată a mazării. Acest fel de mâncare se prepară destul de repede și foarte simplu. Pentru asta, poti folosi orice carne afumata dupa gustul tau - costita, carne de porc fiarta, aripioare de pui, etc. Carnea de porc sau pui afumata are cel mai placut si mai stralucitor gust. Dar depinde de tine să decizi ce fel de supă vrei să primești la final :)
Treceți în revistă cu atenție rețeta cu fotografii pe care o postez mai jos. Distrează-te gătind asta fel de mâncare delicioasăși fă fericiți pe cei dragi! Pot oferi si iubitorilor de supa de mazare una gustoasa si aromata. Are un gust mai familiar fiecăruia dintre noi. Pentru alte feluri de mâncare care să servească drept aperitiv, consultați secțiunea.
Ingrediente:
- carne afumată - 250 g;
- mazăre - 1 lingură;
- cartofi - 3-4 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- ulei vegetal - 1 lingura. l.;
- frunză de dafin - 1-2 buc.;
- sare - după gust;
- apă - 1,5 l.
Turnați cantitatea necesară de lichid într-o cratiță mică.
Tăiați carnea afumată în bucăți și puneți-le în apă.
voi folosi untură afumată. Și puteți folosi produsele afumate pe care le aveți.
Se aduce la fierbere la foc mediu. Îndepărtăm spuma.
Se pune mazarea spalata si inmuiata in lichid clocotit.
Dacă este posibil, mazărea ar trebui să fie înmuiată câteva ore.
Curățați ceapa și morcovii și tocați-le. Ceapa - cu un cuțit, și morcovi - cu o răzătoare grosieră.
Prăjiți ceapa și morcovii într-o cantitate mică de ulei vegetal până devin maro auriu și moale.
Când mazărea a fiert aproximativ o jumătate de oră, adăugați friptura în bulion.
Curățați cartofii și tăiați-i bucăți. Adăugați în supă.
Adăugați puțină sare în supa care clocotește. Aici depinde foarte mult de afumaturile folosite. Dacă sunt suficient de sărate, atunci cantitatea acestui ingredient trebuie redusă ușor.
Scufundați frunzele de dafin în bulion. După gătit, le vom îndepărta pentru ca supa să nu capete un postgust inutil.
O aducem la pregătire.
Sper ca tie si celor dragi sa te bucuri de aceasta reteta!
Pentru a servi, turnați supa în farfurii sau boluri cu bulion. Stropiți cu biscuiți sau crutoane.
Poftă bună!