Cum se face maioneză de casă. Modalități de a face maioneză delicioasă și sănătoasă cu propriile mâini. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie

Maioneza și-a luat de mult locul în gătit. Rafturile magazinelor sunt pline din abundență cu diverse versiuni ale acestui sos, dar toate nu au practic nimic în comun cu versiunea originală, deoarece producătorii moderni au început să includă mulți aditivi aromatizanți, conservanți și alte componente dăunătoare.

De aceea multe gospodine au început să-și facă maioneza acasă. Conține doar ingrediente naturale, principalele fiind: ulei vegetalși ouă proaspete. Pentru a da un gust pronunțat, se poate adăuga zahăr suplimentar, muștar și suc de lămâie.

Conținutul caloric al produsului este de aproximativ 450 kcal la 100 g, dar cifra poate varia semnificativ în funcție de procentul de grăsimi și poate ajunge la 800 kcal. Classic Provençal cu un conținut de grăsime de 67% are aproximativ 650 kcal la 100 g. Să ne uităm pas cu pas și cu fotografii la modul în care se prepară maioneza acasă folosind mai multe rețete.

Opțiune tradițională

Această rețetă este foarte simplă și necesită puțin timp pentru implementare. Pentru ca sosul să iasă corect, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

Lista de produse:

• Un ou proaspăt;
• ulei de floarea soarelui – 200 ml;
• zahăr – 2 lingurițe (nu pline);
• Muștar – 2 linguri mici;
• Suc proaspăt stors de la o jumătate de lămâie;
• Sare și piper – un praf.

Schema de gătit pas cu pas:

1. Bateți oul într-un pahar de blender sau într-un castron rotund cu părțile înalte. Adăugați zahăr și sare, muștar aici, apoi condimentați și stoarceți zeama de la lămâie;
2. Amestecați bine toate ingredientele cu un blender de imersie. Fără a opri procesul de batere și fără a ridica dispozitivul de pe fundul recipientului, adăugați treptat și încet ulei (puteți folosi și un amestec de floarea soarelui și măsline). Acest lucru este foarte punct important, pentru că dacă turnați tot uleiul deodată, produs finit se va delamina. Cu cât cantitatea din această componentă este mai mare, cu atât sosul este mai gros;
3. Bateți maioneza de casă într-un blender până când amestecul ajunge la o consistență groasă, uniformă. Acest lucru va dura literalmente câteva minute;
4. După finalizarea procesului, este indicat să puneți produsul în frigider pentru o perioadă de timp. După aceasta, poate fi inclus în mâncărurile tale preferate.

Sosurile de maioneză făcute acasă sunt mai potrivite pentru mâncărurile coapte la cuptor (de exemplu, pentru carnea franțuzească preferată a tuturor) decât omologul său cumpărat din magazin. În timpul tratamentului termic, se va delamina mai puțin și își va păstra uniformitatea.

Gros pe gălbenușuri

În această rețetă, maioneza se prepară cu ajutorul unui mixer. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei și este mai bine să folosiți ouă de casă cu gălbenușuri mari de portocale.

Lista de produse:

• Orice muștar și zahăr - câte 2 lingurițe;
• Ulei vegetal – 370 ml;
• Gălbenușuri proaspete – 2 buc;
• Suc de lămâie sau oțet – 2 linguri;
• Pe vârful cuțitului se află piperul și sarea.

Instructiuni de gatit:

1. Trebuie să spargeți ouăle cu grijă, să separați albușurile de gălbenușuri și să turnați pe acestea din urmă într-un castron adânc, să adăugați sare și piper, să adăugați zahăr și muștar. Bateți toate ingredientele cu un mixer până la omogenizare;
2. Adăugați treptat ulei. Uleiul obișnuit de floarea soarelui poate fi combinat cu 1/4 din ulei de măsline. Nu ar trebui să adăugați mai mult, altfel produsul finit va fi amar. Inițial, adăugați câteva linguri de unt, astfel încât în ​​timp ce bateți să fie bine amestecat cu masa de ouă. Apoi, fără a opri baterea la viteză mare, adăugați restul;
3. Cu câteva minute înainte de a fi gata, stoarceți sucul de lămâie sau adăugați aceeași cantitate de oțet de mere și amestecați cu un mixer pentru încă câteva minute până la omogenizare.

Opțiunea de post

Aceasta reteta este potrivita pentru persoanele care tin post, deoarece nu contine oua.

Veți avea nevoie de:

• lapte proaspăt – 200 ml;
• Suc de lamaie – aproximativ 2 linguri (poti ajusta cantitatea dupa gust);
• ulei vegetal – 400 ml;
• Muștar - câteva linguri mici;
• Sare si piper dupa gust.

Pregătiți maioneza slabă pas cu pas:

1. Umpleți un castron înalt cu lapte cald și ulei de floarea soarelui la temperatura camerei și frământați câteva minute folosind un mixer sau un tel;
2. Dupa ce a ajuns la grosime adaugam mustar si zeama de lamaie. Puteți include și condimentele preferate. Apoi sosul va fi mai original și mai gustos. Frământați toate ingredientele pentru încă trei minute;
3. În etapa finală, punem produsul finit la frigider pentru o vreme, astfel încât să se întărească și să se întărească puțin.

Opțiune de dietă

Aceste instrucțiuni pentru prepararea unui sos ușor de maioneză sunt potrivite pentru persoanele care urmează o dietă și care se întrețin alimentatie sanatoasa. Produsul finit nu conține ulei de floarea soarelui, care adaugă calorii și „greu” sosul.

Lista de produse:

• 2 galbenusuri de ou fierte;
• Iaurt natural – 100 ml (de casă cu aluat și lapte este perfect);
• Muștar pudră sau muștar gata preparat – 2 lingurițe;
• Suc de lamaie - aproximativ 2 linguri. linguri;
• Sare;
• Condimente (opțional).

Procesul de gatire:

1. Se toarnă iaurtul într-un bol de blender cu laturile înalte, se adaugă gălbenușurile piure fin și se frământă câteva minute;
2. Adăugați muștar, stoarceți sucul de lămâie, adăugați condimente după cum doriți și adăugați sare. Iubitorii de arome strălucitoare pot completa rețeta cu ierburi sau măsline tocate mărunt. Toate ingredientele trebuie amestecate bine din nou până la omogenizare.

Sos de maioneză cu usturoi

Acest reteta originala Această maioneză delicioasă va atrage iubitorii de lucruri picante și picante.

Componente:

• Usturoi – 6 catei;
• Gălbenușuri de ou (crude) – 3 buc;
• ulei vegetal – 700 ml;
• Suc proaspăt stors de la o lămâie;
• Sare şi piper.

Diagrama de gătit:

1. Tăiați cățeii de usturoi în jumătate și prăjiți într-o tigaie până devin aurii. Dar le poți coace și la cuptor;
2. Se bat galbenusurile, dupa ce le sarati;
3. Fara a opri procesul de batere, adauga treptat cateva linguri de ulei. Când masa devine densă, adăugați puțin suc de lămâie și, continuând să bateți amestecul la viteză mare, adăugați uleiul rămas. Când s-a terminat, stoarceți conținutul rămas de lămâie, adăugați sare și piper la amestec și amestecați din nou bine;
4. Treceți usturoiul rumenit printr-o presă și puneți-l într-un recipient comun;
5. Maioneza finită cu usturoi trebuie amestecată cu grijă și pusă la frigider pentru o anumită perioadă de timp pentru a se întări.

Acest lucru este departe de lista completa retete de maioneza de casa. Pentru a-l pregăti, puteți folosi diverse combinații neobișnuite de ingrediente și adăugați condimentele sau condimentele preferate. Pe scurt, domeniul de experimentare este destul de extins. Încercați să o faceți singur sos de maioneză făcut din ingrediente naturale și veți abandona odată pentru totdeauna echivalentul cumpărat din magazin.

Video: Rețetă pentru maioneză clasică de casă

Sosul de maioneză poate adăuga aromă oricărui fel de mâncare. Maioneza este o opțiune clasică de dressing pentru salată. Maioneza de casă are un gust original și nu conține conservanți nocivi, cum ar fi varianta cumpărată din magazin. Există mai multe moduri de a o pregăti acasă. Dar pentru a obține o consistență uniformă și un echilibru al condimentelor, este necesar să respectați cu strictețe rețeta specificată, precum și să respectați cu strictețe instrucțiunile de gătit.

Rețetă clasică de maioneză de casă

Sosul tradițional de maioneză este făcut din ouă și ulei vegetal. Pentru a prepara 200 ml. Pentru produsul finit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ulei de măsline clarificat - 1 lingură;
• ouă de pui – 2 buc.;
• muștar gata - 1 linguriță;
• zahăr și sare - ½ linguriță fiecare;
• suc de lamaie - 1 lingura. l.

Sfaturi. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei înainte de amestecare. Cel mai bine este să luați ulei de măsline, deoarece uleiul de floarea-soarelui poate să nu aibă gust bun cu multe alimente. Ouăle de pui trebuie să fie proaspete. Ouăle domestice au un gălbenuș mai strălucitor. Daca il folosesti pentru a face maioneza, sosul va capata o culoare frumoasa.

• Maioneza poate fi preparată cu un tel obișnuit. Când amestecați ingredientele într-un blender, sosul va fi peste amestecat, așa că folosiți-l doar la viteză mică.
• Pregătiți un recipient mare pentru baterea produselor.
• Separați gălbenușurile de albușuri și puneți-le într-un recipient. Adăugați la ele sare, zahăr și muștar.
• Spălați lămâia, tăiați în jumătate și stoarceți sucul în amestec. Folosiți doar suc proaspăt stors, deoarece dispare rapid.
• Amesteca bine ingredientele cu un tel.

• Când amestecul devine omogen, adăugați ulei în flux subțire sau în porții mici. Dar nu te opri din amestecat.

• Nu este nevoie să vă grăbiți în această etapă. Monitorizați cu atenție starea gălbenușurilor. Când prima porție de unt este complet absorbită în gălbenuș, abia apoi adăugați următoarea porție. Amestecul va începe să capete consistența maionezei. Continuați să amestecați cu telul.

• Cand ati turnat tot uleiul, bateti bine maioneza si gustati. Adăugați condimente dacă este necesar.

• Maioneza de casă poate fi păstrată la frigider după preparare pentru cel mult o săptămână. Prin urmare, pregătiți o porție strict definită. Este mai bine să pregătiți sos proaspăt decât să stricați gustul preparatului cu un produs lipsă. Mai mult, durează 5-7 minute pentru a se prepara.

Reteta de maioneza de casa fara oua

Pentru cei cărora le este frică să folosească ouă crude în alimente, există o rețetă de sos de maioneză fără ele. Baza acestei maioneze va fi laptele cu unt clarificat.

Pentru rețetă veți avea nevoie de următoarele produse:

• lapte cald – 70 ml;
• ulei de măsline - 0,5 linguri;
• muștar cu suc de lămâie - câte 2 lingurițe;
• sare - ½ linguriță.

Progresul lucrării:

• Măsurați totul ingredientele necesareși lasă-l pe masă. Pregătiți un bol de amestecare. Când produsele ajung la aceeași temperatură, începeți să pregătiți maioneza. Mai întâi turnați laptele.

• Adăugați unt deasupra. Utilizați numai ulei vegetal rafinat, deoarece produsul nerafinat are un gust specific.

• Folosind un blender, amestecați bine amestecul. În câteva secunde masa va începe să se îngroașe.

• Când amestecul capătă o consistență uniformă și devine groasă, puteți adăuga condimente.

• Mai întâi adăugați sare, apoi adăugați muștar. Se amestecă maioneza. La sfârșit, turnați sucul de lămâie. Laptele nu se va coagula, deoarece proteinele s-au combinat deja cu untul.

• Apoi utilizați doar o lingură sau un tel pentru a amesteca ingredientele. Blenderul va face amestecul prea dens.
• Puteți adăuga, de asemenea, ierburi tocate cu usturoi sau orice alte condimente la sosul finit.

Reteta de maioneza de casa

Unele feluri de mâncare necesită un sos slab care nu conține ouă sau lactate în rețetă. Această maioneză se prepară pe bază de făină. Poate fi orice și nu doar grâu.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• făină premium - 1 lingură. (200 gr.);
• apă caldă – 600 ml;
• ulei vegetal purificat - 8 linguri. l.;
• suc de lămâie proaspăt stors și muștar - 3 linguri fiecare. l.;
• zahăr și sare - 2 linguri. l.

• Cerneți făina și turnați în recipientul pregătit.
• Mai întâi frecați-l cu puțină apă. Astfel vei evita cocoloașele în amestec.
• Apoi adăugați restul de lichid și amestecați bine.
• Se pune pe foc si se aduce la fierbere, amestecand continuu.

• Separat, amestecați toate celelalte ingrediente până când se albesc.
• Adăugați amestecul de făină răcit la condimente în porții mici și apoi amestecați cu un blender.

• Puteți adăuga condimente și sare după gust.
• Când masa devine omogenă, sosul de maioneză este gata.

Maioneza de casa cu smantana

Dacă vă place gustul cremos al sosului, atunci pregătiți-l cu smântână. Pentru maioneză, alegeți-o cu un conținut ridicat de grăsimi, astfel încât masa să fie groasă.

Ingrediente pentru reteta:

• smântână grasă - 1 lingură;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• amestec de ardei și turmeric - câte 1 linguriță;
• sare roz – 2 g;
• alte condimente după gust.

Metoda de gatire:

• Transferați smântâna din pachet într-o farfurie adâncă, adăugați condimente și amestecați bine. Cel mai bine este să măcinați boabele de piper înainte de a le adăuga în sos. Acest lucru face ca aroma și gustul să fie mai intense.

• Turmericul va face sosul asemănător la culoare cu maioneza, iar sarea roz va da amestecului un gust de ou. După fiecare adăugare de condimente, amestecați bine smântâna.

Salut, Daria!:| 29 decembrie 2017 | 19:48

Și dacă înlocuiți un ou de găină cu un ou de prepeliță, după greutate, desigur, veți obține maioneză?
Răspuns: Da, puteți face maioneză din ouă tăiate :)

Anastasia: | 26 septembrie 2017 | 18:02

Poate fi maioneza amară din cauza uleiului de măsline? Restul este conform retetei, consistenta este normala.
Răspuns: Anastasia, poate dacă uleiul de măsline este amar. Dar pentru maioneză, trebuie să folosiți ulei rafinat fără gust sau miros.

Anonim: | 30 decembrie 2016 | ora 19:40

Dacă maioneza nu se îngroașă, atunci trebuie să continuați să adăugați ulei. Cu siguranta se va ingrosa, chiar daca ingredientele nu sunt tocmai conform retetei.

Olya: | 30 aprilie 2016 | 15:15

ai sărit peste pasul cu oțet
si cand este?
Răspuns: Olya, se adaugă imediat oțet. În primul paragraful scrie că toate ingredientele, cu excepția uleiului, sunt amestecate deodată.

Serghei: | 22 mai 2015 | 15:06

Am facut totul conform retetei - batem cu blenderul - si s-a dovedit a fi o MAIONEZA SUPER. Multumesc pentru reteta.

Irina: | 24 martie 2014 | 2:24 dp

multumesc mult pentru reteta. Acum îmi fac doar maioneză.
Răspuns: Si asa este ;)

Anonim: | 11 aprilie 2013 | ora 20:15

Dar nu o poți face cu un mixer dintr-un ou întreg. Am găsit o explicație pe un forum - dacă bateți un ou întreg cu un blender, dacă bateți gălbenușul cu un mixer, fapt este că atunci când bateți albusul cu un mixer, se bate și nu se amestecă ca un blender, deci nu iese maioneza. Bat un ou in recipient (acum sunt 3) + sare + zahar + mustar = amestec totul timp de 20 de secunde, apoi incep sa adaug ulei - pentru 3 oua, cam 600-700 de grame in flux subtire fara a intrerupe functionarea blenderul, la final 2 linguri. otet 9%, foarte gustos.

Inna: | 12 ianuarie 2013 | 4:37 dp

Il fac si in blender. Toate produsele intră în bol deodată și totul se bate perfect în 1 minut. Rezultatul este foarte plăcut. Am incercat cu un mixer si nu a mers.

Elena: | 29 decembrie 2012 | ora 17:21

Dasha, mulțumesc pentru rețetă și împlinirea dorinței de a o face, dar am făcut-o conform rețetei lui Tatyana, care are 57 de ani, totul în blender și... chiar am experimentat șoc când totul a fost biciuit în 15 secunde. Am fost gata să amestec mult timp. Blenderul meu nu este foarte puternic. Soțului meu i-a plăcut din nou.

Răspuns: oh, ai un blender bun! Al meu nu biciuie, apropo. Fac totul cu un mixer. Dar este, de asemenea, rapid și ușor :)

Alena: | 21 septembrie 2012 | ora 8:42

Minunata maioneza, tocmai am facut-o, este pur si simplu delicioasa, acum doar o mancam Multumesc mult pentru reteta.

Olyushka: | 31 august 2012 | ora 12:31

Maioneza de casă este una dintre descoperirile mele culinare preferate. Deși este bogat în calorii, este mult mai sănătos în comparație cu cele cumpărate din magazin. Fac maioneza folosind un blender (nu un blender de imersie, ci unul incorporat intr-un robot de bucatarie). Cel mai adesea adaug câțiva căței de usturoi - se dovedește și mai gustos.

Wolverine: | 21 iunie 2012 | ora 12:21

Am citit articolul si am facut o descoperire despre ouale de prepelita si salmoneloza! Multumesc.
Despre maioneza: am folosit 10 oua de prepelita pe pahar de ulei. L-am batut aproximativ 5 minute - fara semne de ingrosare. Poate am renuntat prea devreme :-)t:

Răspuns: cu siguranță devreme! A fost necesar să continue cel puțin 10 minute Aparent, tocmai aceasta a fost greșeala.

Wolverine: | 21 iunie 2012 | 5:10 am

Bună ziua Spune-mi, care este greșeala mea? Maioneza NU se ingroasa! Mi-a fost frică să pun ouă de găină – le-am înlocuit cu ouă de prepeliță. În loc de oțet obișnuit, am adăugat oțet de mere. În rest am făcut totul strict după rețetă. L-am incercat in doua variante: 1) cu albusuri si galbenusuri 2) doar cu galbenusuri. In ambele cazuri am turnat uleiul in jet subtire, s-a amestecat cu restul ingredientelor, dar masa a ramas lichida, oricat am batut-o. Poate că problema este în ouăle de prepeliță sau otet de mere? As fi foarte recunoscator pentru ajutorul tau!

Răspuns: Buna ziua! Permiteți-mi să vă recomand să citiți despre ouă crude și salmoneloză. Sper ca dupa ce o citesti vei fi la fel de atent cu ouale crude de prepelita ca si cu ouale de gaina. Adică ambele pot fi folosite, dar trebuie respectate anumite măsuri de siguranță.

Acum despre maioneza. Câte minute ai învins-o? În comentariile la această rețetă s-a explicat că cea mai frecventă greșeală a celor care abia încep să facă maioneză este să nu-și ia suficient timp pentru a o pregăti. Sincer, nu am făcut niciodată maioneză folosind ouă de prepeliță. Dar ca o scurtă deoparte, aveți nevoie de aproximativ 6 dintre ele pe pahar de ulei. Câte ouă ai folosit? Reteta cere 2 pui de pui, dar numarul celor de prepelita ar trebui evident sa fie mai mare. Iar in ceea ce priveste otetul: nu as recomanda folosirea lui, deoarece aroma maioneza si va mirosi, cel putin, neobisnuit.

Terra_ra: | 20 mai 2012 | 16:44

Eu fac maioneză cu gălbenușuri după rețeta din „Cartea Savuroasă și mancare sanatoasa" La mine devine albă și are o consistență industrială după adăugarea apei, dar înainte este gălbui-ceros.

Răspuns: Obțin și o culoare gălbuie, mai ales dacă folosesc ouă de casă. Aparent, maioneza din magazin este clarificată în mod special.

Olli: | 25 aprilie 2012 | 4:20 am

Maioneza de casă este un lucru minunat în ceea ce privește problemele Lenei, mi se pare că pur și simplu nu a ajuns la stadiul de preparare a maionezei când începe să se îngroașe. Greșeală comunăîncepători. Totul pare logic: „Am turnat puțin mai mult ulei, dar este atât de lichid, iar dacă torn și mai mult lichid, acesta va deveni și mai subțire, de ce să transfer uleiul?” Dar paradoxul maionezei este că, cu cât adaugi mai mult ulei, cu atât devine mai groasă. Chiar și începătorii sunt adesea induși în eroare de afirmația că maioneza se bate în 1-2 minute. Diferitele mixere au viteze diferite și, prin urmare, viteza de preparare a maionezei. Nu am reusit niciodata sa prepar maioneza in cateva minute, in 7-8 va rog (vorbesc de maioneza dintr-un ou intreg, dar nu am gatit niciodata cu galbenusuri). Și încă un lucru. Dacă pregătiți maioneza nu cu gălbenușuri, ci cu un ou întreg, atunci înainte de a începe să adăugați ulei, trebuie să bateți foarte bine oul însuși cu sare, astfel încât să devină absolut omogen și abia după aceea începeți să turnați uleiul, mai întâi un puţin câte una, apoi fără ezitare. În ceea ce privește termenul de valabilitate al maionezei gata preparate în frigider, eu, ca persoană foarte curioasă (în acest moment îmi este rușine), am efectuat un experiment și pe baza rezultatelor pot spune: maioneza a stat timp de 10 zile fără niciun fel. deteriorare la sine, nici separare, nici mirosuri străine, Ei bine, într-un cuvânt, fără modificări (poate că a devenit puțin mai puțin gros, dar poate mi s-a părut). Atunci lăcomia mi-a depășit curiozitatea și maioneza a fost folosită conform intenției. Dar pot garanta 10 zile, deși cred că ar fi durat mai mult: uleiul este un conservant destul de bun... Dar presupun că termenul de valabilitate al maionezei depinde și de temperatura la care se păstrează. Temperatura frigiderului meu este de 5 grade. Mult succes tuturor!

Răspuns: Mulțumesc pentru marea completare la subiect! Maioneza mea ține și ea o săptămână. Nu l-am mai încercat - a fost mâncat.

Chansy: | 15 aprilie 2012 | 14:02

Multumesc pentru reteta, am facut-o. Abia acum mi-e teamă să-l pun în mâncare, pentru că... un ou crud, desi l-am cumparat de casa de la biserica.

Tatiana: | 4 aprilie 2012 | 7:45 am

Multumesc pentru un site excelent.
Dragi gazde! Am 57 de ani si de 35 de ani fac singur maioneza. Și în aproximativ 3 minute, cândva, mama mea și cu mine am avut un mixer sovietic cu un arbore de mare viteză „Voskhod” fabricat la Rostov, iar acum am unul submersibil maro (apropo, el avea al meu. reteta de maoneza in descrierea lui).
Deci, ingredientele:
1.ulei rafinat de floarea soarelui (!) - 1 pahar,
2. ou – 1 buc.,
3.sare – 0,5 linguriță,
4.zahar – 1 lingurita rasa,
5. muștar gata – 1 linguriță,
6.oțet 6% – 1 lingură de desert,
7.apa – 2-3 linguri.
Preparare:
1. Luați un borcan sau un recipient cu un volum mai mare de 0,5 litri cu gât larg, astfel încât un blender de imersie să poată trece.
2. Încărcăm totul în el în masă.
3. scufundați blenderul până la fund (asigurați-vă că țineți borcanul cu mâna, altfel se va învârti foarte mult) și porniți-l la cea mai mare viteză, de preferință turbo.
4. Când totul din partea de jos s-a amestecat într-o emulsie albă (5 secunde), începem să ridicăm încet blenderul, implicând astfel un strat de ulei în proces. Ridicați blenderul până sus, coborâți-l și ridicați-l de câteva ori în borcan.
Asta este.
Și apoi poți schimba compoziția la discreția ta, ulei de măsline, gălbenuș, fără sare (pentru salate de fructe), suc de lamaie, mustar uscat etc.
Am fiice adulte, iar fiecare dintre ele știe să facă maioneză de la vârsta de 8 ani.
Mult succes, fetelor.

Răspuns: Multumesc!

Lena: | 28 martie 2012 | 16:38

indiferent de câte ori am încercat să fac maioneză cu proteine ​​- nu a funcționat niciodată, doar am aruncat mâncarea, se dovedește a fi un lichid galben urât, nu este clar ce fel de lichid, cu un miros și un gust groaznic - este mai bine sa nu incerci
dar fără albușuri, doar gălbenușuri - pur și simplu perfect, se îngroașă literalmente într-un minut, cu cât adaug mai mult ulei, cu atât este mai gros, și ceea ce nu am adăugat acolo, a fost totul: toate condimentele posibile, ierburi, usturoi, castraveți si mai sunt multe
Așadar, gospodine, explicați-mi: unde mă încurc cu adăugarea de proteine ​​și, uneori, vreau maioneză albă ca zăpada, dar nu o am!

Răspuns: Nu se amestecă într-o emulsie omogenă? Ce folosești și ce fel de ulei folosești? Cu proteinele trebuie să fii foarte atent: turnați uleiul într-un flux foarte subțire, literalmente picătură cu picătură și bateți fără oprire. Atunci totul ar trebui să meargă. O gatesc imediat cu albusuri si sunt multumita de rezultat. Nu va fi albă ca zăpada ca smântâna, deoarece, pe lângă gălbenușuri, muștarul dă și culoare.

Lena: abia il toarn, il bat mult si necontenit - indiferent!!!(((da. l-am batut cu mixerul, l-am incercat la toate vitezele, ulei rafinat “oleina”

Răspuns: ouale si uleiul vegetal TREBUIE batute intr-o emulsie omogena. Puteți face acest lucru chiar și cu o furculiță, dar va dura mult timp. Nu pot decât să bănuiesc că motivul este calitatea produselor. Poate că s-a adăugat un fel de stabilizator la muștar, oțet sau uleiul în sine, care interferează cu acest proces.

Masha Mironova: | 1 februarie 2012 | 5:38 dp

Rezultatele experimentului: omul a facut singur maioneza!!! Am intrat în extaz ușor de la gust - foarte asemănător cu gustul copilăriei, maioneză în borcane. Am făcut hering sub o haină de blană - nu trebuie să stoarceți o jumătate de pachet din el ca unul cumpărat din magazin pentru a-l lubrifia cumva, trei lingurițe pe strat - și este grozav! Dar bărbatul nu l-a apreciat. Mi-am bătut din ochi și am sugerat să scotocim pe internet și să cauți alte rețete cine nu te lasă să gătești ceva nou în fiecare săptămână? Se pare că bărbatul este fascinat de teoria maionezei!!!

Masha Mironova: | 28 ianuarie 2012 | ora 10:41

Dasha, pudra de muștar e deja pregătită?

Răspuns: gata făcute, obișnuite în borcane.

Anonim: | 28 decembrie 2011 | ora 23:20

Da, dar maioneza industrială este supusă unui tratament termic, iar ceea ce aveți aici este crud! ou! Mi-e frică să mănânc.

Răspuns: Cumpăr ouă de la producători de încredere și niciodată de la piață sau de la mână. Mă uit la data de expirare și la condițiile de păstrare. În toți anii nu au fost niciodată probleme.

Svetlana: | 22 decembrie 2011 | 19:48

Multumesc! Mă bucur că am dat din greșeală pe site-ul tău astăzi!!! si atat de oportun :-) si sotul meu mananca si maioneza, in ciuda tuturor indemnurilor mele :-)

Dasha: | 16 noiembrie 2011 | 18:34

Aproximativ 5 zile, doar depozitați într-un recipient etanș.

Kasechka: | 16 noiembrie 2011 | 13:27

cat timp se pastreaza la frigider?

Să nu ne amintim de frumoasa legendă despre creatorul lui maoinez, nu-i așa? Toată lumea știe deja că primul său preparat este atribuit Franței. Să vorbim doar despre cum să facem maioneză de casă. La urma urmei, există atât de multe rețete astăzi încât este imposibil să le studiezi chiar așa - dintr-o singură mișcare.

Sunt plăcut mulțumit de simplitatea procesului de preparare a maionezei acasă și de prezența, pe lângă cele de bază, a ingredientelor neobișnuite. Dar cel mai bun lucru din toate acestea este că știi din ce este făcut acest sos delicios și că are un gust mai bun decât orice pe lume.

Secretele de a face maioneză de casă

• Atenție.
• Fii răbdător.
• Urmați instrucțiunile.
• Simțiți-vă liber să experimentați cu ingrediente.
• Luați ingredientele la temperatura camerei.
• Uleiul poate fi un amestec de floarea soarelui și ulei de măsline.
• Se toarnă puțină apă caldă în maioneza de casă foarte groasă și se bate din nou.
• În loc de suc de lămâie, puteți adăuga oțet (vin, măr, masă).
• Uleiul este turnat într-un flux subțire - dacă nu este suficient, maioneza va deveni lichidă.
• Păstrați maioneza de casă la frigider nu mai mult de o săptămână.

Cea mai delicioasă maioneză „Provencal” - rețetă pas cu pas cu fotografii

„Provencal” fraged și gustos este ușor și simplu de preparat. Principalul lucru este să mențineți proporțiile și să aveți un blender de imersie bun. Deci hai sa gatim!

Ingrediente

• Ou - 1 buc.
• Ulei de măsline – 160-200 ml
• Suc de lămâie - 1 linguriță
• Muștar – 1 linguriță
• zahăr - 0,5 linguriță
• Sare - 0,5 linguriță

Rețetă clasică de maioneză de casă „Provencal”

Mai întâi, pregătiți toate ingredientele astfel încât să le puteți adăuga unul câte unul în vasul blenderului. Să începem cu lămâia. Să stoarcem sucul. Dacă nu există lămâie, atunci puteți adăuga oțet obișnuit.

Pasul 1. Stoarceți sucul de lămâie

Această rețetă conține ouă crude. Asigurați-vă că sunt proaspete. Spun proaspete, pentru ca poti lua nu 1, ci 2 sau 3 oua, adaugand alte ingrediente in proportie. Bateți oul în castron.

Pasul 2. Bateți oul

Câtă sare și zahăr ar trebui să pun? Încercați să urmați mai întâi rețeta dată. Dacă ceva, atunci data viitoare îl puteți reduce sau adăuga. Între timp, amestecați ingredientele uscate.

Pasul 3. Adăugați sare și zahăr

Muștarul va adăuga picant maioneză. Data viitoare poți adăuga și muștar de Dijon. Acum să separăm suma necesară.

Pasul 4. Muștar

Să pregătim un bol de blender. Să turnăm un ou în el. Adăugați zahăr și sare. Să adăugăm muștar.

Pasul 5. Amestecă oul, zahărul, sarea și muștarul

Acum sarcina noastră este să batem bine această masă. În ce stare? Până când apar bule și totul se amestecă.

Pasul 6. Bate ingredientele

Deci, toate ingredientele sunt amestecate. Linia de ulei. Să începem să-l turnăm treptat în bol. Atenție – fluxul trebuie să fie mic!

Pasul 7. Adăugați ulei

Ați ajuns cu maioneza curgătoare? Adăugați doar puțin ulei. Și bateți din nou până la omogenizare, odată ce obțineți consistența dorită. Dar vă va plăcea chiar și maioneza nu foarte groasă!

Pasul 8. Maioneza provensală este gata

În ciuda faptului că am folosit acum clasicele, să vedem ce se mai poate pregăti.

Reteta rapida de maioneza slaba cu mazare

Da, sunt oameni printre noi care respectă traditii bisericesti si tine postul. Nu crezi că poți face maioneză delicioasă fără a folosi ouă? Să verificăm!

Ingrediente

• Fulgi de mazăre - 1 lingură
• apă - 6 linguri.
• Ulei vegetal - 200 g
• Sare - 1 lingura.
• Piper negru măcinat - 0,5 linguriță.
• zahăr - 1 lingură.
• Oțet - 1 lingură.
• Muștar - 2 linguri.

Preparare simplă de maioneză slabă cu mazăre - testată personal

Se toarnă apă clocotită peste fulgii de mazăre și se fierbe până se înmoaie. Sau luați mazăre obișnuită, făină de mazăre. Bateți amestecul până când obțineți o masă care seamănă cu jeleul. Adăugați treptat ulei. Turnați acest amestec într-un blender și bateți. Apoi adăugați ingredientele vrac, apoi muștarul și oțetul. Continuați să amestecați. Încearcă ce sa întâmplat.

Rețetă genială de maioneză de casă cu mărar

Gustul este plăcut. Aroma este uimitoare.

Ingrediente

• Ouă – 2 buc.
• Sare - 0,5 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță.
• Piper măcinat - 0,5 linguriță.
• Muștar - 1 linguriță.
• Suc de lamaie - 2 linguri.
• Ulei vegetal - 250 ml
• Crengute de marar – 2 buc.

Se face maioneza delicioasa si aromata cu marar

Este simplu. Dar este mai bine să folosiți imediat acest tip de maioneză. În caz contrar, gustul lui se va schimba. Așadar, bate ouăle în vasul blenderului. Adăugați condimente, muștar, ulei și suc de lămâie. Să batem masa la viteză maximă. Odată ce sosul se îngroașă, se toacă foarte mărunt mararul și se adaugă la el. Se amestecă din nou și se servește imediat!

Maioneza frantuzeasca este cea mai buna reteta a mea

Sos uimitor. Pentru că aici este bulion. Care este mai bine să o luați? Depinde de tine!

Ingrediente

• Ulei vegetal - 650 g
• Ouă – 3 buc.
• bulion - 250 ml
• Oțet 9% – 30 g
• zahăr - 30 g
• sare - 10 g

Se prepară maioneză delicioasă în franceză

Folosim gălbenușuri de ou și gălbenușuri, frecându-le bine cu suc de lămâie sau oțet (se iau câteva picături). Apoi adăugați muștar și continuați să amestecați. Acum că aceste componente sunt conectate, țineți telul într-o direcție. Pentru că acum vom turna un jet subțire de ulei. De obicei, sosul se îngroașă rapid. Prin urmare, de îndată ce se întâmplă acest lucru, îl vom dilua cu porția rămasă de oțet și bulion. Se macină în continuare până când masa devine omogenă. Adăugați zahăr și sare și finalizați procesul!

Pregătiți diferite feluri de mâncare cu maioneză. Acestea includ gustări, sandvișuri, salate și chiar supe, atunci când trebuie să fie asezonate ca okroshka și așa mai departe.

Doar bucătarii cu experiență știu să facă maioneza acasă. La urma urmei, gospodinele obișnuite nu au nevoie să pregătească singure un astfel de sos parfumat. Acest lucru se datorează faptului că astăzi poate fi găsit nu numai în supermarketurile mari, ci și în magazinele mici. Cu toate acestea, trebuie menționat că prepararea maionezei acasă nu necesită mult timp. În acest sens, bucătarii cu experiență recomandă să-l faci singur, decât să achiziționezi un produs aromat gata preparat.

Informații generale

Înainte de a vorbi despre cum să facem maioneza acasă, ar trebui să ne spuneți ce este un astfel de ingredient și pentru ce este nevoie.

Maioneza este poate cel mai popular sos care se adaugă aproape în orice fel de mâncare. Acest ingredient a venit în țara noastră din Europa, sau mai exact din Franța. Pe vremuri se consuma doar sub formă proaspăt preparată. Dar, datorită popularității sale în creștere rapidă, foarte curând au început să-l aprovizioneze pentru utilizare ulterioară. Acum maioneza se vinde în toate magazinele.

Cum se face maioneză de casă?

Să faci singur sosul menționat nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să achiziționați ingredientele adecvate și apoi să le procesați cu atenție.

Deci, înainte de a face maioneza acasă, ar trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

• ouă mari de sat - 7 buc.;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 800 ml;
• muștar gata - 20 g;
• oțet de masă 3% - 150 ml;
• zahăr granulat - aproximativ 20 g;
• sare de mare fină - aproximativ 15-20 g (după gust).

Prepararea ingredientelor

Pregătirea maionezei vă poate dura între 30 și 60 de minute. Și înainte de a începe să amestecați toate ingredientele, ar trebui să procesați cu atenție toate produsele. Pentru a face acest lucru, trebuie să spargeți ouăle de pui și să separați albușurile și gălbenușurile în diferite feluri de mâncare. Mai mult, nu avem nevoie de prima componentă, așa că o puteți congela în siguranță și apoi o puteți folosi pentru a pregăti un fel de aluat. În ceea ce privește gălbenușurile, se recomandă să le lași la temperatura camerei pentru a se încălzi complet. Dar uleiul rafinat de floarea soarelui ar trebui, dimpotrivă, să fie ușor răcit în frigider.

Amestecarea ingredientelor

Cum să faci maioneza acasă? Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un smalț sau un bol de plastic, să puneți gălbenușuri calde în el și apoi să adăugați muștar și fin. sare de mare. După ce amestecați bine ingredientele cu o spatulă de lemn, trebuie să adăugați încet ulei de floarea soarelui prerăcit (la o temperatură de 12-15 grade). În acest caz, grăsimea vegetală trebuie să fie bine emulsionată, adică ruptă în bile mici care vor fi distribuite uniform peste gălbenușuri.

În urma acestor acțiuni, ar trebui să obțineți un sos destul de gros și aromat, care se ține bine de o lingură. Ar trebui să adăugați în plus zahăr granulat și oțet de masă. În continuare, maioneza trebuie amestecată din nou bine până la omogenizare.

Caracteristicile procesului de gătit

De remarcat mai ales că maioneza se prepară mult mai repede într-un blender și se dovedește mult mai gustoasă. Dar dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, atunci toate ingredientele pot fi bătute cu mâna.

După introducerea unui procent mic de oțet de masă, maioneza devine mult mai subțire. Mai mult, el dobândește alb. Dacă nu doriți să utilizați un astfel de produs picant, atunci acesta poate fi înlocuit destul de ușor cu suc proaspăt de lămâie sau acid citric. Este indicat să păstrați maioneza de casă gata preparată în recipiente din porțelan sau emailate doar la frigider.

Cum se folosește maioneza la gătit?

După cum puteți vedea, pentru a face maioneză acasă, nu este nevoie să cumpărați produse scumpe și ciudate. Mai mult, pentru a obține un sos gustos și aromat, ar trebui să dedicați doar câteva minute de timp liber acestei sarcini culinare.

Odată ce maioneza este complet gata, poate fi folosită pentru a crea orice produs. Astfel, produsul de casă este adesea folosit pentru a pregăti diverse salate, feluri principale și chiar produse de patiserie. La urma urmei, maioneza adăugată în aluat îl face foarte moale, liber, suculent și incredibil de gustos. Încearcă și vezi singur.

Gătitul maioneză de casă cu conținut scăzut de grăsimi: rețetă cu fotografii

Acei gurmanzi care isi monitorizeaza cu atentie silueta isi pot prepara maioneza usoara. De regulă, conținutul de grăsime al unui astfel de produs de casă nu depășește 50%.

Deci, o rețetă simplă de maioneză implică utilizarea următoarelor componente:

• apă potabilă rece - 3 pahare;
• ouă mari de țară - 2 buc.;
• mustar preparat - aproximativ 4 linguri de desert;
• ulei vegetal rafinat - aproximativ 1 litru;
• oțet de masă 3% - 3 linguri mari;
• făină de grâu - 4 linguri mari;
• zahăr granulat fin - 4 linguri mari;
• sare fină de masă sau sare iodată - 2 linguri de desert.

Procesul de preparare a sosului aromat

Se prepară maioneza destul de ușor, al cărei conținut de calorii nu depășește 300 de unități energetice. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați puțină apă într-un castron, să adăugați făină de grâu și apoi să amestecați bine până la omogenizare. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un amestec a cărui consistență este destul de asemănătoare cu smântâna groasă.

Apoi, trebuie să puneți apa rămasă pe foc și să o aduceți la fierbere. Apoi trebuie să turnați amestecul de făină într-un castron fierbinte și, amestecând regulat, să gătiți un fel de jeleu. Masa groasă rezultată trebuie răcită la temperatura camerei, adăugați ouă de pui bătute, precum și sare, muștar gata preparat, zahăr granulat și oțet de masă. Toate ingredientele trebuie bătute bine cu un mixer până la omogenizare.

În cele din urmă, turnați cu grijă orice ulei vegetal (de exemplu, porumb, floarea soarelui sau ulei asortat) în amestecul rezultat, amestecând continuu, într-un jet subțire. După ce se bat componentele până la o consistență omogenă, acestea trebuie puse într-un vas emailat sau ceramic, închis ermetic cu un capac și introduse la frigider. După câteva ore, maioneza răcită poate fi consumată în siguranță sub forma unui sos aromat și foarte gustos.

Caracteristici de a face maioneză acasă

În maioneză „Provencal” de casă poti adauga diverse ingrediente. Acest lucru va oferi sosului tău nu doar un gust picant și original, ci și unul frumos. aspect. Astfel, usturoiul tocat adăugat la produsul finit se potrivește perfect preparate din carneși pâine prăjită crocantă. Dacă sosul de casă este preparat special pentru pește sau fructe de mare, atunci puteți adăuga suplimentar coaja de lămâie rasă pe o răzătoare mică. Daca ai de gand sa asezonezi legumele tocate cu el, atunci este indicat sa adaugi branza rasa marunt sau masline tocate.

O rețetă simplă și rapidă de maioneză de casă

Maioneza „provencală” este poate cel mai preferat sos nu numai pentru locuitorii statului nostru, ci și pentru alte țări. Pentru a nu cumpăra un astfel de produs într-un magazin, ar trebui să îl faceți singur. Pentru asta avem nevoie de:

• ou de pui de tara - 1 buc.;
• zahăr granulat - lingură de desert;
• otet de masa 3% - lingura de desert;
• ulei rafinat de floarea soarelui - aproximativ 200 ml;
• sare de mare fină - aproximativ 1 g;
• condimente, sau mai degrabă ienibahar măcinat și busuioc uscat - se adaugă după gust.

Pregătiți-vă maioneza acasă

Înainte de a începe să pregătiți acest sos, ar trebui să scoateți în avans toate produsele, cu excepția untului, din frigider. După ce ating aceeași temperatură, trebuie să începeți să le amestecați. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un bol adânc de blender, apoi să spargeți un ou mare în el, să adăugați sare de mare fină, zahăr și ienibahar. După ce bateți ingredientele la viteză medie, turnați ulei rafinat de floarea soarelui într-un jet subțire. La sfârșitul acestei proceduri, maioneza de casă ar trebui să se îngroașe vizibil. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci ar trebui să adăugați o cantitate mică de grăsime vegetală răcită (aproximativ 30-50 g).

După ce sosul se îngroașă, trebuie să turnați în el puțin oțet de masă. În acest caz, maioneza ar trebui să capete o nuanță deschisă și să aibă un gust puțin acru, adică să nu fie la fel de fadă ca untul. Ca urmare a amestecării temeinice a tuturor ingredientelor cu ajutorul unui blender, ar trebui să obțineți maioneza clasică provensală. Dacă doriți să faceți un sos mai aromat și mai bogat, atunci trebuie să adăugați o cantitate mică de muștar gata preparat la toate ingredientele de mai sus.

Apropo, dacă nu aveți un blender, puteți folosi un tel obișnuit, un mixer sau un robot de bucătărie pentru a face maioneză de casă.

Beneficiile și daunele maionezei de casă și cumpărate din magazin

Când cumpărați maioneză într-un magazin, ar trebui să vă amintiți că pentru a păstra produsul, producătorii îi adaugă adesea diverși aditivi și arome. În acest sens, pentru a obține un sos mai sănătos și mai sănătos, este recomandat să-l faci singur. La urma urmei, un astfel de produs natural este îmbogățit cu vitaminele B, A și E, precum și cu PP. În plus, maioneza de casă conține un număr mare de compuși utili, și anume colină, calciu, magneziu, sodiu, fier și fosfor. Cu toate acestea, trebuie menționat că ar trebui să consumați acest sos în fiecare zi și mai departe cantitati mari foarte nerecomandat. La urma urmei, este destul de bogat în calorii, ceea ce poate avea un efect negativ asupra siluetei tale rafinate. În plus, oțetul de masă, care este inclus în maioneză, acid citric iar muștarul afectează negativ mucoasa gastrică. În acest sens, sosul cumpărat din magazin sau sosul preparat acasă nu este recomandat celor care au probleme cu tractul gastrointestinal.

Reveni