Roșiile pentru iarnă sunt un tip de preparat indispensabil și preferat pentru mulți. Puteți pregăti roșii pentru utilizare ulterioară în moduri diferite– roșiile sunt sărate, murate, fermentate, făcute în propriul suc, uscat. Niciodată cumpărat roșii conservate nu se pot compara cu cele parfumate de casă, pregătite cu dragoste. Astăzi vă voi arăta o rețetă de murat roșii care a fost mult timp preferată în familia mea - roșii murate într-un butoi. Nu vă alarmați, nu trebuie să cumpărați un butoi de lemn pentru 200 de litri) Sar roșiile într-un butoi de plastic de 30 de litri la rece, puteți face aceste roșii și în borcane obișnuite, principalul lucru este sa nu te zgarci cu condimentele, iar intr-o luna te vei bucura de cele mai delicioase, apetisante, naturale rosii de casa.
Vom avea nevoie de:
- rosii
- crenguțe de mărar (împreună cu umbrele)
- patrunjel, telina
- usturoi
- ardei dulce
- boabe de piper negru
- mazăre de ienibahar
- frunză de dafin
- coacăze, hrean și frunze de cireș
- apa fiarta si racita
- zahăr
Pentru o găleată (10 litri) de apă rece, luați 2 căni de sare și 1 cană de zahăr.
Preparare:
Spălați și sortați bine roșiile. Puneți deoparte roșiile prea coapte și învinețite, pot fi folosite pentru... Pentru murat, preferăm să folosim smântână mică, densă, cu carne.
Curăță ceapa, spală și taie rondele. Curățați și clătiți usturoiul. Spălați ardeiul dulce, îndepărtați tulpina și semințele. Toate verdeturile sunt, de asemenea, spălate bine.
Puneți un strat de condimente, ceapă, usturoi pe fundul butoiului sau al găleții. ardei dulce, foi de dafin, boabe de piper etc., punem deasupra un strat de rosii si repetam toate straturile pana chiar la margine.
Ar trebui să existe o mulțime de condimente; gustul și aroma roșiilor noastre sărate vor depinde de asta.
Facem saramură pentru roșii din apă fiartă și răcită. Într-o găleată cu apă rece, luați 2 căni de sare și 1 ceașcă de zahăr. Turnați această saramură peste roșii. Acoperiți partea de sus cu tifon - mucegaiul se va aduna pe el, așa că tifonul trebuie schimbat periodic.
Dacă sărați roșiile într-o găleată sau tigaie, atunci puneți deasupra o farfurie sau un vas mare sub formă de greutate. Butoiul meu are un gât mic, doar îl umplu la capacitate, multă verdeață deasupra, apoi tifon și un capac.
Articolul vă va ajuta să învățați cum să murați roșiile roșii și verzi pentru iarnă într-un butoi, tigaie, găleată de plastic, borcan și chiar o pungă de plastic obișnuită.
S-ar părea, de ce să vă deranjați astăzi cu răsuciri dacă sunt la reducere? tot timpul anului o cantitate mare de legume conservate pentru fiecare gust? Ei bine, în primul rând, preparatele de casă sunt cu siguranță mai gustoase.
În al doilea rând, există încredere că sunt preparate din legume proaspete, cu respectarea regulilor de sterilitate.
În al treilea rând, conservarea casei este mai ieftină. Dacă bunica nu a împărtășit tinerei gospodine rețeta ei semnătură de murat roșii, cele prezentate mai jos vă vor ajuta.
Cum să sare roșiile roșii pur și simplu sărați într-un butoi?
Muratul roșiilor într-un butoi se numește rece. Avantajul său este că legumele păstrează maximul de nutrienți. Iar dacă butoiul este din lemn, dă gustării un gust inimitabil. Nu este nevoie să fii supărat dacă nu există o astfel de apă fiartă sau o tigaie emailată obișnuită.
- roșii roșii - câte vor încăpea în recipientul de murat?
- apă - ar trebui să acopere complet roșiile
- sare grunjoasă de masă - la o rată de 100 g la 1 litru de apă
- usturoi – 3 catei la 1 litru de apa
- boabe de piper – 3-4 mazăre la 1 litru de apă
- ardei iute – 1 buc. pentru 1 litru de apă
- frunze de cireș, coacăz, hrean
- umbrele și mărar
- Roșiile pentru murat în butoi sunt coapte, ferme, de orice dimensiune.
- Frunzele de cireș, hrean și coacăz sunt așezate pe fundul unui butoi sau al unei tigăi.
- Întindeți un strat de roșii spălate și cu tulpină
- Întindeți usturoiul și flacăra tăiate în felii, câteva boabe de piper, câteva umbrele de mărar
- Se diluează sarea în apă, se toarnă saramură peste roșii
- Repetați adăugarea verdețurilor și roșiilor și turnarea saramură de încă două ori.
- Deasupra mai puneți câteva frunze de hrean
- Organizați opresiunea
- Piesa de prelucrat se ține 3-4 zile la temperatura camerei, apoi se trimite la rece (pivniță) timp de 3 săptămâni. Când sunt gata, roșiile vor fi gata.
VIDEO: Cum să sare roșiile într-un butoi?
Cum să sare roșiile verzi pur și simplu sărându-le într-un butoi?
Daca la sfarsitul sezonului au ramas rosii verzi necoapte in paturi, acestea nu mai sunt lasate de irosit. Mulți oameni le-a plăcut elasticitatea și gustul acru. Dacă lăsăm deoparte argumentele că roșiile verzi sunt mai puțin sănătoase decât cele roșii, dar nu mai puțin alergene, poți obține din ele o gustare gustoasă murând-le într-un butoi.
- un butoi de lemn sau o tigaie de mare capacitate
- 5 kg roșii verzi
- 50 g ardei iute
- 100 g mărar
- 30 g patrunjel
- 30 g busuioc
- 50 g frunze de coacăz
- 4 litri de apa
- 300 g sare
Faceți la fel cu roșiile verzi ca și cu cele roșii - puneți-le într-un butoi cu un strat de verdeață și umpleți-le cu saramură. Dupa aproximativ 4 saptamani rosiile vor fi gata, spre deosebire de cele rosii, cele verzi nu se vor deforma.
Cum să sare roșiile roșii pur și simplu sărându-le în găleți de plastic?
Acasă, puteți mura roșii roșii ca roșiile în butoi în găleți de plastic.
- Luați roșii mici elastice, de preferință smântână și spălați-le bine
- De asemenea, pregătiți și spălați frunzele de hrean și coacăz, umbrele de mărar
- Atât boabele de piper, cât și ardeiul roșu sunt necesare pentru gust. ardei iute
- Usturoiul tăiat felii
- Puneți roșiile și ierburile în găleți de plastic în straturi
- Se fierbe saramura adăugând 2 linguri de sare și zahăr la 1 litru de apă.
- Cand saramura s-a racit putin se toarna peste rosii.
- Acoperiți gălețile cu tifon și puneți pe ele plăci de presiune
- Piesa de prelucrat se ține în cameră aproximativ o lună, apoi se pune într-un loc răcoros
Cum să sare roșiile verzi pur și simplu sărându-le în găleți de plastic?
Roșiile verzi murate în găleți de plastic pot fi prea dure pentru unii. Pentru a le mesteca mai ușor, se recomandă să turnați peste ele apă clocotită înainte de a le sărați.
- În găleți, roșiile verzi sunt murate cu frunze de cireș și coacăz, mărar și ardei iute
- Saramura pentru ei se face la 7%, adică 70 g de sare la 1 litru de apă. Poate fi si indulcit daca se doreste.
- Sărarea are loc în decurs de o lună și jumătate
VIDEO: Roșii verzi sărate
Cum să sare roșiile pur și simplu sărându-le într-o cratiță?
Murați și depozitați roșiile (verzi, roșii sau maro) pe balconul apartamentului dvs., foarte convenabil într-o tigaie emailată. Sărarea se realizează în orice mod. Iată una interesantă - cu muștar.
Pregăti:
- 2 kg crema rosie
- 1 ardei iute
- 3 buc. frunză de dafin
- 5 boabe de piper
- 3 catei de usturoi
- 1 lingurita mustar uscat
- 3 umbrele de marar
- Toate acestea trebuie spălate bine. Piper ușor și usturoi zdrobit
- Pune produsele pentru murat într-o tavă emailată
- Pregătiți o saramură din 1 litru de apă, 2 linguri. linguri de sare și 1 lingură. linguri de zahăr
- Adăugați pudră de muștar în saramură
- Umplerea piesei de prelucrat
- Țineți tigaia în cameră aproximativ 5 zile, apoi scoateți-o în pivniță sau pe balcon timp de o lună (temperatura nu trebuie să depășească 7 grade)
Cum să sare roșiile roșii în borcane murate pur și simplu sărându-le? Cum să sare roșiile verzi murate în borcane prin simplă sărare?
Atât roșiile roșii, cât și cele verzi sunt fermentate în borcane. Dar asigurați-vă că le puneți separat.
- Băncile trebuie să fie pregătite din timp. Este bine să le sterilizați în apă clocotită sau la cuptor. Dacă aveți scurt timp, o spălare temeinică cu bicarbonat de sodiu va fi potrivită.
- Roșiile elastice, de dimensiuni medii și ierburile medicinale sunt așezate în borcane în ordine aleatorie sau în straturi
- Umpleți piesa de prelucrat cu o soluție de sare de 7 procente
- Închideți borcanele cu capace sterile din plastic.
- După ce conservele au stat două zile în apartament, acestea sunt duse la subsol sau la pivniță
- Puteți mânca roșii înmuiate din borcane după 2 luni, timp în care acestea se vor fi coapte
Roșii roșii sărate într-un borcan. 
Roșii verzi sărate într-un borcan. Cum să sare roșiile într-o pungă?
Pentru a nu aștepta o lună sau două până se coace roșiile în butoi sau în borcan, le puteți mura rapid în pungi.
- Puteți face roșii ușor sărate singure sau un amestec de legume (luați roșii, castraveți și ardei dulci într-un raport de 2:2:1)
- Roșiile se spală și se taie transversal
- Dacă iau și castraveți, „fundurile” le sunt tăiate
- Se spală și se toacă mărarul, pătrunjelul, coriandru, busuiocul după dorință
- 4 cuișoare zdrobite
- Pune totul într-o pungă strânsă cu mânere
- Se toarnă 2 linguri în pungă. linguri de sare și 1 lingură. linguri de zahăr
- Legați punga și agitați-o bine
- Păstrați punga la frigider timp de 1 zi, răsturnând-o periodic
- Dacă intenționați să depozitați roșii, acestea trebuie turnate din pungă într-o cratiță
VIDEO: Reteta rapida de rosii usor sarate in punga
Cum să sare roșiile cu usturoi?
Usturoiul este prezent în orice rețetă de roșii sărate. Oferă piesei de prelucrat o margine ascuțită. Există mai multe moduri de a-l folosi:
- pune catei intregi de usturoi intr-un butoi, tigaie sau borcan
- pune usturoiul ras într-un butoi, tigaie sau borcan
- se rade usturoiul, se amesteca cu ierburi tocate marunt si se umplu rosiile, taiate in prealabil in cruce, cu acest amestec
Roșii cu usturoi ras. 
Roșii cu usturoi, tăiate în bucăți. 
VIDEO: Roșii ușor sărate cu usturoi și ierburi
Salutări, dragi prieteni! Sezonul de recoltare a roșiilor este în plină desfășurare și este timpul să murăm roșiile. Rețeta de roșii sărate am luat-o de la bunica și înainte, când a avut familie mare, construcție în curte și trei nunți la orizont, ea a sărat roșii înăuntru butoaie de stejar in cantitati foarte mari.
Acum, bunica mea sare roșiile în borcane de trei litri, dar procesul de sărare a roșiilor în borcane nu este mult diferit de sărarea lor în butoaie de stejar. Cu excepția cazului în care roșiile din butoaie trebuie să fie stratificate cu ierburi și condimente, astfel încât roșiile să fie bine sărate.
Ce gust are?
Probabil vrei să știi ce gust au roșiile murate conform rețetei mele? Prieteni, roșiile sunt atât de gustoase încât sunt gata să sacrific raftul de jos al frigiderului pentru a le păstra toată iarna. Nimic de-a face cu roșiile baril din piață și supermarket! Ușor picant, cu un gust dulceag și un buchet luminos de mirodenii și ierburi - pentru a merge cu cartofi prăjiți sau cartofi coapți - nu vă puteți imagina o gustare mai bună!
Deoarece este cel mai convenabil să sărați roșiile în borcane de trei litri, dau proporțiile pentru acest volum.
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri
- 1,5 kg. Roșii cremă sau Debarao
- 50 gr. morcovi
- 50 gr. rădăcină de pătrunjel
- 25 gr. rădăcină de hrean
- ½ legătură de pătrunjel
- 1 pastaie ardei iute
- 1 cap de usturoi
- 5 boabe de piper negru
Ingrediente de saramură
- 1 litru apă curentă (poate fi dintr-un filtru sau îmbuteliată)
- 1 lingura. sare cu o piatră
Pregătire: pas cu pas
In primul rand se curata si se taie radacina de patrunjel, radacina de hrean, morcovii, usturoiul si ardeiul iute. Nu uitați să spălați legăturile de pătrunjel și să îndepărtați boabele de piper negru.
Pune ingredientele preparate pe fundul borcanelor curate. Nu este nevoie să sterilizați borcanele și capacele pentru această rețetă, doar spălați-le cu bicarbonat de sodiu sau detergent de vase. Poti ajusta cantitatea de ierburi, radacini si condimente dupa gustul tau personal, imi place sa fie multe, apoi rosiile sarate vor iesi gustoase si aromate.
Aranjați corect în borcane
În continuare, umpleți borcanele cu roșii spălate. Borcanul trebuie agitat în timpul procesului de umplere. Punem mai intai rosiile mari, iar ultimele lasam fructele mici sa le adaugam in borcan. Inspectați cu atenție roșiile pentru pete putrezite, deoarece o astfel de roșie va „strica” întregul borcan.
Dizolvați sarea în apă curentă pentru a face o saramură rece pentru roșiile noastre. Dacă gustați saramură, concentrația de sare va fi similară cu cea a apei de mare. Cu această proporție de sare și apă, roșiile nu sunt suprasărate, cu gust moale și delicat.
Umpleți borcanele de roșii cu saramură până la gât.
Procesul de sare
Acoperim borcanele cu capace din nailon si le punem in pivnita sau pe balcon. Mi-am lăsat conservele de roșii pe podea în bucătărie (acum sunt stabile la 18 grade C) pentru a controla procesul. Voi aștepta până când roșiile sunt complet sărate (aproximativ 10-15 zile), apoi le voi pune la frigider sau le voi scoate pe balcon. În pivniță, roșiile de butoi vor fi gata în aproximativ 40-45 de zile.
Asta e tot, prieteni! După cum puteți vedea, murarea roșiilor în butoi nu este deloc o sarcină supărătoare, iar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță! Dacă aveți întrebări, vă voi răspunde cu plăcere în comentarii.
Astăzi vreau să vă ofer o rețetă de roșii în butoi, pe care le-a pregătit bunica mea, la fel ca și mama, iar acum gătesc. Anterior, astfel de preparate stăteau în butoaie în subsol: un butoi de castraveți, varză, roșii și un butoi mic. ciuperci sărate. Dar vremurile se schimbă, au apărut chei și capace pentru conservare și multe rețete diferite. Vechile rețete „de butoi” devin treptat un lucru din trecut. Astăzi vă voi spune cum să gătiți roșii în butoi conditii moderne- într-o cratiță, fără pivniță. Acestea sunt roșiile pe care le cumpărați gust unicși o aromă unică.
Pentru a mura roșiile în butoi într-o cratiță, vom avea nevoie, de fapt, de roșii - de preferință maro, eventual verzi, sau roșii, cărnoase și dense. Vom pregăti ingredientele rămase conform listei.
Clătim mararul de praf și îl tăiem în mai multe părți.
Usturoiul este un cap mare. Curățăm și tăiem fiecare cuișoare în mai multe părți.
Pune jumătate din crenguțele de mărar pe fundul tigaii. Asezati rosiile peste ele si presarati usor usturoi.
Astfel umplem complet tava.
Pune deasupra a doua jumătate de mărar. Dacă doriți, puteți adăuga verdeață de țelină și frunze de hrean. Dar nu adaug, doar mult mărar și usturoi, așa cum a făcut bunica mea.
Acoperiți cu tifon curat sau cârpă de bumbac. Pe ea se pune o placă inversată. Se dizolva sarea (sare gema, neiodata), zaharul in apa calduta fiarta si se toarna saramura intr-o cratita. Așezăm tigaia pe balcon, pe verandă, într-un loc unde ploaia nu va cădea în ea și temperatura este sub temperatura camerei. Puteți pune o pungă de plastic deasupra pentru a împiedica muștele să zboare înăuntru. În această stare, roșiile se coc în 40-45 de zile.
Acum despre sare și zahăr. Bunica a calculat așa: pentru 10 litri de apă - 2 pahare (capacitate de 250 ml) de sare și 1 pahar de zahăr. Sa dovedit pentru 1 litru de apă - 56 de grame de sare și 23 de grame de zahăr. Apă și roșii - în cantități egale. Am luat 2 kg de roșii și 2 litri de apă și am înmulțit toate ingredientele cu 2.
Deasupra vom avea nevoie de o greutate mica pentru ca rosiile sa nu pluteasca, ci sa nu se sifoneze. În acest scop am folosit un mic recipient cu apă.
Am pus un autocolant cu data pe recipient. Tot ce trebuie să faci este să ai răbdare și să aștepți să se maturizeze. Singurul dezavantaj al gătirii roșiilor în butoi într-o cratiță este că o dată pe săptămână va trebui să spălați farfuria și să clătiți cârpa cu care sunt acoperite roșiile.
Și acestea sunt roșii gata făcute de anul trecut.
Poftă bună!
Iarna, prețul roșiilor murate de pe piață este mare, așa că de ce să nu le faci singur? Pregătirea este mult mai simplă decât murarea: se pune în borcane, se umple cu saramură și se lasă la fermentat. Mai mult, este verificat reteta de familie este deja aici: roșiile murate în borcane se dovedesc ca roșiile în butoi, sărarea la rece permite ca procesul de murare să se desfășoare în mod natural. Fără oțet sau suc de lămâie, rețeta conține doar legume, ierburi și sare. Roșiile de orice soi sunt potrivite, atât cu coajă subțire, cât și cu coaja groasă (vor fermenta mai mult), puteți lua roșu sau maro. Trebuie să-l depozitați într-un loc răcoros: în frigider sau subsol, pivniță, pe balcon.
Această rețetă de roșii murate într-un borcan pentru iarnă nu este foarte diferită de roșiile murate folosind metoda butoiului. Singura diferență este în volume - proporțiile sunt concepute pentru borcan de trei litri, turnați roșiile cu saramură rece sub un capac de nailon.
Ingrediente:
- roșii de orice soi (roșii și maronii) – aproximativ 2 kg;
- sare de masă – 70 g per litru de apă;
- verdeață de mărar cu umbrele;
- frunze de hrean – 1-2 mari;
- rădăcină de hrean – 7-8 cm;
- usturoi – 1 cap;
- ardei capia fierbinte – 1 bucată;
- patrunjel, telina;
- curat apă potabilă– 1-1,5 litri.
Cum să murați roșiile în butoi într-un borcan. Rețetă de saramură rece
Pentru a mura roșiile într-un borcan folosind metoda butoiului, selectăm roșii cu diferite grade de coacere: roșii, maro, poate chiar maro-verde - se vor coace în acest proces. Soiul este la discreția dumneavoastră, dar merită să aveți în vedere că cele cu piele subțire vor fermenta mai repede și vor fi parcă carbonatate în interior. Roșiile cu coajă groasă durează mai mult la sare când sunt gata, devin cărnoase și cu greu absorb saramura; Scufundați roșiile pentru scurt timp apa rece, apoi clătiți și sortați după culoare pentru a umple borcanul mai târziu.
Spălăm verdeața, selectăm cantitatea și compoziția după gust. Puteți adăuga mai multă țelină sau pătrunjel sau puteți înlocui mărar proaspăt cu tulpini uscate cu umbrele. Cu siguranță aveți nevoie de o frunză de hrean pentru a face roșiile viguroase, puternice și aromate. În același scop, adăugați rădăcină de hrean, curățată și tăiată în cercuri. Curățați cățeii de usturoi tăindu-i pe cei mari în jumătate. Pentru un pic picant, adăugați ardei capia, dar dacă nu vă place, lăsați-l afară.
Nu sterilizăm borcanele, ci doar frecăm bine cu partea aspră a buretelui și clătim apă fierbinte sau apă clocotită. Puneți un strat de ierburi picante pe fund, tăind tulpinile și frunzele mari în bucăți.
Punem o portie de aditivi aromatici condimentati: rondele de ardei, radacina de hrean, catei de usturoi.
Punem cele mai dense roșii, maro sau maro-verde, la fund fermentează mai mult. Așezați strâns, scuturând periodic borcanul sau atingând fundul de masă.
Umpleți până la jumătate, stratificați cu ierburi și asezonați cu aditivi picante.
Asezam rosiile rosii mai mari in mijloc, cele mici sau cele mai coapte - deasupra. Se acopera cu marar, patrunjel sau o bucata de frunza de hrean.
Doar sarea neiodată, măcinată grosier, este potrivită pentru decapare. Se vinde în pachete sau pungi albastre și albe și poate fi numit bucătărie sau bucătărie. Măsurăm 70 de grame - această cantitate va merge pe litru de apă. Dacă măsori cu linguri, atunci 3 linguri. linguri fără tobogan.
Turnați un litru de apă rece, nefiartă într-o cratiță și adăugați sare. Se amestecă până se dizolvă toate cristalele. Va avea un gust foarte sărat, dar nu amar. Dacă s-a format un sediment întunecat vizibil în partea de jos, turnați cu grijă într-un alt recipient sau strecurați prin pânză, separând impuritățile.
Turnați saramura rece pregătită peste roșiile din borcan. Ne uităm la cât spațiu gol rămâne, facem o altă porție de saramură la litru sau jumătate de litru de apă. Roșiile trebuie acoperite complet cu saramură, acoperite.
Acoperirea unui borcan de roșii husa din nailon. Dacă doriți să pregătiți rapid roșii murate ca roșiile de butoi, lăsați-le la temperatura camerei timp de 7-10 zile, dacă nu vă grăbiți, scoateți-le într-o cameră răcoroasă;
După două sau trei roșii în butoi într-un borcan cu saramură rece, vor începe să fermenteze. Va apărea o aromă notabilă de ierburi condimentate, iar bulele vor fi vizibile la suprafață. După alte câteva zile, saramura va deveni tulbure și poate apărea o peliculă albicioasă - colectați-o cu grijă.
După ce am stat o săptămână sau zece zile, punem borcanele cu roșii murate la rece, unde vor ajunge la pregătire. O puteți încerca la două săptămâni de la data fermentației, dar este mai bine să așteptați aproximativ o lună - atunci roșiile murate vor fi exact ca roșiile de butoi, viguroase și foarte gustoase. Dar dacă îl pui imediat la rece, va trebui să aștepți o lună și jumătate.
Dupa ce va petreceti putin timp veti pregati un aperitiv minunat - rosii fermentate prin metoda butoiului in saramura rece, vor avea un gust mult mai bun decat cele din piata sau cele oferite in magazine. Puternice, viguroase - este uimitor cât de bune sunt, mai ales pentru... Pentru depozitare, selectați un raft în frigider sau puneți-l într-un subsol răcoros sau coborâți-l într-o pivniță. Sa aveti o iarna delicioasa si plina de satisfactii!
Una dintre opțiunile de sărare a roșiilor în butoi cu saramură rece într-un borcan poate fi vizionată în format video