Untura este un produs universal care poate fi folosit atat ca gustare cat si ca fel principal. Există mai multe varietăți ale acestui produs, dar mulți oameni iubesc untura afumată. Apropo, untura afumată fierbinte poate fi preparată cu ușurință acasă. Prepararea unturii pentru afumare fierbinte: metoda de selecție și sărare Cel mai adesea pentru...

Alegerea unturii pentru afumare la cald trebuie abordată în mod responsabil. Numai bucăți proaspete și suculente trebuie marinate pentru a face felul de mâncare apetisant. Când cumpărați untură de pe piață, trebuie să acordați atenție culorii. Nu ar trebui să fie galben, deoarece acesta este un semn al bătrâneții. Permis numai alb fara impuritati. Trebuie să fii atent la miros. Nu ar trebui să fie neplăcut, e mai bine dacă nu există deloc.

Pentru fumatul fierbinte, ar trebui să alegeți bucăți din zona abdominală sau din stern. Este de dorit ca untura să aibă un strat de carne și nu doar grăsime. În acest caz, se va dovedi mai gustos și va fi o adevărată delicatesă.

Pentru afumare trebuie să alegeți untură cu un strat de carne

Când slănina a fost deja achiziționată, este timpul să o pregătiți pentru înmuiere în saramură: clătiți-o bine și tăiați-o în bucăți mari. Este recomandabil să lăsați pielea, deoarece va trebui să o fumați împreună cu ea. După aceasta, este timpul să marinați bucățile de untură: nu le puteți lăsa tăiate mult timp, altfel se vor strica

Reteta clasica de marinada inainte de fumat

Există diferite moduri de a pregăti marinada, dar reteta clasica rămâne cel mai versatil. Este potrivit pentru orice ocazie, untura este usor de preparat si are un gust excelent.

Ingrediente:

• apă;
• usturoi;
• sare de masă;
• foi de dafin, piper, seminte de mustar.

Treceți usturoiul printr-o presă până obțineți o masă moale. Adăugați 2 lingurițe de semințe de muștar și aceeași cantitate de piper negru. Se amestecă totul bine și se întinde pe slănină. Pune o frunză de dafin pe fiecare bucată pentru a adăuga un plus de aromă.

Reteta de marinada este pentru 1 kg de untura.

Acum trebuie să puneți produsul într-un recipient, turnați 0,5 litri de apă în el, adăugați 80 g de sare și amestecați totul. Pune la frigider pentru două zile. Timpul de marinare poate fi redus la 24 de ore. După aceasta, puteți începe procesul de fumat la cald.

Marinada pentru untura cu sos de soia

Sosul de soia este bun atât pentru pește, cât și pentru carne. O marinadă pentru afumat untură cu acest ingredient va ajuta la ca produsul să aibă un gust neobișnuit. Rețeta nu este mai rea decât cea standard și este ușor de urmat.

Ingrediente:

1. untură - 1 kg;
2. sos de soia- 100 ml;
3. usturoi - 6 catei;
4. condimente după gust;
5. sare.

Usturoiul trebuie trecut printr-o presa si apoi amestecat cu condimente si sare. Adaugă la ele sos de soia și amestecă bine. Acoperiți untura cu masa rezultată pe toate părțile. Dacă nu este suficient, atunci trebuie să pregătiți mai mult. Este important ca întreaga suprafață să fie acoperită cu condimente.

Untura trebuie pusă într-un recipient, acoperit cu un capac și pusă la frigider, unde trebuie păstrată până trei zile. Marinada pentru untură pentru afumat trebuie să fie bine absorbită și să dea un gust picant produsului. După aceasta, puteți începe să fumați.

Saramură pentru afumat untură de porc

Pentru afumarea la cald, puteți pregăti materii prime în diferite moduri. De exemplu, puteți folosi saramură pentru untură - va face produsul mai parfumat, destul de sărat și gustos. Cel mai bine este să alegeți o rețetă standard, testată în timp.

Ingrediente:

• apă;
• condimente după gust;
• usturoi - 2 capete;
• frunză de dafin.

Cantitatea de ingrediente depinde direct de volumul de untură. Dacă este mult, atunci va trebui să luați o tigaie mai mare. În medie, un volum de 3-5 litri este suficient pentru decapare. Saramura acasă se prepară după cum urmează:

Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe foc. Adăugați aproximativ 1 cană de sare de masă, adăugați mai multe condimente și 10 foi de dafin. Adăugați și 10-15 căței de usturoi în tigaie.

Saramura ar trebui să acopere partea de sus a unturii

Saramura de untură trebuie fiartă timp de 5 minute, apoi opriți focul și lăsați lichidul să se răcească. Acum trebuie să puneți untura într-o tigaie și să o puneți la frigider pentru cel puțin 2-3 zile, și de preferință timp de o săptămână. Când este infuzat în saramură, puteți începe să fumați.

Marinada cu chimen macinat si maghiran

O reteta simpla care te va ajuta sa faci bacon afumat delicios. Se dovedește foarte parfumat și fraged datorită acestei rețete. sare de mare, piper negru, usturoi zdrobit, dafin, chimen, cardamom și maghiran trebuie amestecate. Untura preparată trebuie frecată cu masa rezultată, astfel încât condimentele să acopere întreaga suprafață. Puteți marina într-un borcan, acoperiți cu un capac și puneți într-un loc răcoros. După 5 zile poți începe să fumezi.

Untura a fost recunoscută de mult timp ca produs principal, care este potrivit atât pentru servit ca fel principal, cât și ca gustare rapidă. Acest produs are propriile soiuri, dar cei mai mulți gurmanzi preferă untură afumată. Și nu este surprinzător, deoarece untura fierbinte pentru afumare acasă este cea mai simplă și mai accesibilă metodă pentru toată lumea.

Compoziția acestui produs preferat are multe substanțe utile, așa că untura are un conținut ridicat de calorii. Este ușor de digerat și aduce beneficii organismului. Deși toată utilitatea sa constă în utilizarea moderată. Norma zilnică pentru un adult este de 70 de grame. produs.

Compoziția untură

1. Vitamine din grupa B, A, E, C, D, PP.
2. Un set de minerale utile (zinc, calciu, fosfor, magneziu, fier, potasiu).
3. Aminoacizi.
4. Acidul arahidonic.

Conținutul de calorii al produsului în sine este de 765 kcal.

Prin consumarea zilnică a cantității prescrise de produs, nu numai sistemul imunitar este întărit, ci și funcționarea întregului tract gastrointestinal este normalizată.

Ce metodă folosești pentru a fuma untură?

FierbinteRece

Pregătirea ingredientului principal înainte de fumat

Procesul de preparare în sine începe cu selecția unturii. Opțiunea ideală ar fi bucăți groase cu straturi de carne. Cel mai bine sunt selectați din burta porcului, unde grăsimea este deosebit de moale. Gustul unturii afumate depinde nu numai de procesul de afumare, ci și de respectarea corectă a metodei de sărare.

Metoda de sărare a unturii

Procedura de sărare a unturii poate fi împărțită în două metode:

• utilizarea metodei uscate fără utilizarea apei;
• cu marinata pregatita.

Cea mai practică modalitate este considerată a fi sărarea unturii într-o marinadă datorită sărării sale uniforme și rapide. Depinde de cât de mult se fumează produsul în sine în viitor.

Pregătiți o marinadă delicioasă

Gustul noului fel de mâncare depinde de rețeta pe care o alegeți. Descrierea este dată pentru 5 litri de marinată.

Ingrediente pentru gatit:

• vin roșu sec - 200 ml;
• piper negru - 10 buc. mazăre;
• frunză de dafin - 10 buc.;
• muştar lichid - 2 linguri. linguri;
• usturoi - 10 catei;
• busuioc uscat - 1 masă. linguriţă;
• coriandru - 0,5 lingurițe;
• cuișoare (condimente) - 5 buc.;
• sare - 2 de masă. linguriţă;
• zahăr - 1 masă. linguriţă.

Preparare:

1. Gustul produsului finit este influențat de cantitatea de sare selectată și de condimentele corect selectate. Este foarte important să nu sărați prea mult marinada, altfel untura va deveni tare și toate condimentele nu vor absorbi bine aroma.
2. Se amestecă bine toate ingredientele (cu excepția usturoiului) și se toarnă în recipientul steril selectat.
3. Puneți căței întregi de usturoi în amestecul rezultat. Nu trebuie tăiate sau zdrobite.
4. Se amestecă marinada până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate și se încălzește ușor până se încălzește ușor.
5. Întindeți untura uniform în tigaie și turnați amestecul marinat.
6. Acoperiți tigaia cu un capac ermetic și puneți la loc răcoros timp de 5 zile.

Important: întregul amestec de marinată trebuie să acopere complet produsul, altfel nu va putea absorbi toată aroma condimentelor.

Marinada din coaja de ceapa

Folosirea condimentelor simple într-o soluție de sare este opțiunea standard, dar prepararea unei saramură pe bază de coajă de ceapă este o cu totul altă chestiune. Mai mult, după marinare, produsul capătă o nuanță ușor gălbuie și un postgust plăcut, în timp ce untura rămâne foarte picant la gust.

Și dacă sunteți interesat de cum să fumați untură, astfel încât gustul ei să fie pur și simplu divin, bazați-vă pe o marinadă picant.

Descrierea retetei este pentru 2 litri de marinata.

Ingrediente de condimente pentru marinare:

• coji de ceapa - 10 buc.;
• 2 masa. linguri de sare;
• 2 masa. linguri de zahăr;
• muștar uscat - 1 masă. linguriţă;
• frunze de dafin - 8 buc.;
• boabe de piper - 8 buc.;
• apă - 2 litri.

Preparare:

1. Se încălzește apa până se încălzește și se amestecă în ea sarea și zahărul până se dizolvă.
2. Pune toate condimentele în soluție și amestecă.
3. Puneți slănița strâns într-un recipient.
4. Se toarnă marinada, se amestecă untura și se compactează ușor.
5. Apăsați cu presiune și lăsați la marinat.

Ar trebui să vă așteptați la un timp de aproximativ 72 de ore (3 zile). Exact câte ore va dura pentru a marina complet.

După marinare, untura trebuie scoasă din marinată, agățată de cârlige sau așezată pe un grătar pentru a fi îndepărtată. excesul de lichid. Acum nu mai rămâne decât să afli cum să afumăm corect untura și să prezinți preparatul rezultat într-un mod original.

Cum îți place această marinată?

UimitorAșa-așa

Afumat untura folosind metoda de afumare la cald

Procesul metodei de afumare la cald începe cu pregătirea afumătoarei. Nu este necesar să aveți o afumătoare achiziționată, puteți
pregătiți-l singur folosind un recipient metalic. Un butoi sau o găleată mare va funcționa bine ca bază pentru container.

Veți avea nevoie și de alte materiale auxiliare:

1. Grilaje rotunde metalice - 2 buc. Produsul dumneavoastră va fi afumat pe ele. Prima grilă este instalată la 20 cm de jos, cealaltă - la 20 cm de partea de sus a containerului.
2. Capac sigilat. Ar trebui să se potrivească perfect în recipient. Dacă aceasta nu este disponibilă, o tablă de oțel inoxidabil nu mai subțire de 3 mm va fi utilă pentru fabricarea acesteia.
3. Stand pentru container. Îl poți înlocui cu un grătar metalic.

Vă rugăm să rețineți: veți avea nevoie de lemn pentru a afuma untură într-o afumătoare. Dar ce fel de rumeguș este cel mai bun pentru afumarea untură În aceste scopuri, cel mai bine este să folosiți pomi fructiferi de cireș sau de măr.

Arderea așchiilor de lemn va emite o aromă plăcută, care se va reflecta în gustul produsului rezultat. Înainte de a aprinde afumătoarea, pentru o cantitate suficientă de fum, așchiile de lemn trebuie udate puțin.

Punctul principal! Ceea ce nu ar trebui să faci este să folosești ramuri conifere. După ele, untura se va dovedi a avea un gust amar, deci provine din pomi fructiferi.

Afumătoarea pentru uz casnic este gata, așa că puteți începe procesul în sine. Mai jos este descriere detaliată proceduri de fumat.

Afumăm untură acasă folosind metoda de afumare la cald

Untura poate fi afumată:

• metoda fierbinte;
• proces la rece.

Fumatul la cald este cel mai rapid mod, spre deosebire de fumatul la rece. Diferența sa este doar în regimul de temperatură și durata încălzirii.

Procesul de gatire:

1. Untura se scoate din marinada, se spala cu apa curata rece si se sterge cu prosoape. Untura este, de asemenea, atârnată pe pandantive timp de o oră pentru a scurge lichidul inutil.
2. Distanța dintre untura de pe grătare sau umerase trebuie să fie de aproximativ 2 cm. Această condiție trebuie îndeplinită pentru ca produsul să fie afumat uniform pe ambele părți.
3. Temperatura necesară într-o afumătoare fierbinte afumată nu trebuie să depășească 60 C. La această temperatură, untura se va găti rapid. La căldură mare, produsul se usucă și își pierde gustul.

Trebuie menținute condiții stabile de temperatură. Aceasta înseamnă că nu ar trebui să fie coborâtă sau ridicată artificial.

Veți avea nevoie de:

• condimente uscate;
• piper măcinat;
• usturoi;
• sare de masă;
• mustar uscat.

Instructiuni de gatit:

1. Untura se freacă generos cu un amestec de condimente, sare și muștar uscat și se pune într-un manșon de copt.
2. Tagla rezultată pentru afumare trebuie păstrată într-un loc rece (frigider) timp de aproximativ 12 ore.
3. Preîncălziți cuptorul la 140 C și puneți în el manșonul cu untură.

Timpul de fumat este de 50 de minute. Depinde și de mărimea și grosimea pieselor și la ce temperatură se realizează întregul proces.

Unor gospodine au venit cu ideea de a fuma untură într-un cuptor de acasă. Pentru a da un aspect și o aromă apetisantă, puteți folosi fum lichid. Acest tip de fumat este bun deoarece poate fi folosit în orice moment convenabil.

Deși untura care este gătită într-un afumător va fi mult mai gustoasă decât cea gătită într-un cuptor convențional. Acest lucru se explică prin faptul că nimic nu poate adăuga unturii un miros precum chipsurile arse de la pomi fructiferi. Prin urmare, explicația cu ce este cel mai bine să fumați și în ce condiții este foarte evidentă.

Video: untură fierbinte afumată

Fiecare specialist culinar va putea înțelege ce este fumatul la cald, care sunt metodele sale și cum să transforme un produs simplu într-un răsfăț delicios.

O caracteristică aparte a procesului de afumare la cald a cărnii, unturii și păsărilor de curte este pretratarea obligatorie a produsului. Să ne amintim punctele principale.

Pentru ca afumatul, untura și carnea de pasăre să-și dobândească gustul specific, textura delicată și salinitatea plăcută, este necesară gătirea prealabilă. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți o metodă de procesare (amestec uscat sau), concentrația de sare, timpul de înmuiere, cantitatea care poate fi adăugată în saramură sau amestec de sare. Este necesar să se determine timpul în care materia primă atinge gradul dorit de salinitate și apoi, dacă este necesar, să o înmoaie.

Următorul pas obligatoriu este uscarea, deoarece conservanții și substanțele aromatice din fum pătrund mai puțin ușor în carnea umedă. Abia după toate aceste etape pregătitoare carnea poate fi afumată. Afumarea la cald se efectuează de obicei la o temperatură a fumului de 40 de grade și mai mult. Procesul durează de la 50–60 de minute până la 12–48 de ore, în funcție de dimensiunea produselor.

Când materiile prime afumate la cald, carnea, untura sau carnea de pasăre, sunt afectate nu numai de fum, ci și de temperatură ridicată, produsul este tratat termic. Prin urmare, cu această tehnică de recoltare, vatra este poziționată în raport cu cameră astfel încât să furnizeze atât căldură, cât și fum. Temperatura fumului variaza in functie de tipul de produs. Dacă, după fumat, produsul ar trebui să fie și gătit, atunci fumatul poate fi efectuat la 50-60 de grade. În cazul în care materia primă trebuie să fie complet gata de consum după afumare, se folosește fum temperatură ridicată– 80-100 de grade și peste.

Cum să determinați gradul de pregătire a cărnii, unturii și păsărilor de curte la afumare.

Fumătorii începători au adesea o întrebare: cum să determinați gradul de pregătire a cărnii, unturii și păsărilor atunci când fumează? Cel mai simplu mod de a face acest lucru este vizual. Suprafața produsului trebuie să aibă o crustă moale aurie sau maro-roșcată, să fie uscată și ușor strălucitoare. Piesa trebuie să fie elastică, dar nu dură. Nu merită să aduceți carnea la o culoare maro închis - gustul se deteriorează, iar aroma rafinată caracteristică dispare, uneori apare chiar amărăciune și un postgust ars.

Fumatul la cald poate fi efectuat în două moduri.

Opțiunea 1— Temperatura se menține între 35–55 de grade. Fumatul durează 14-48 de ore.
Opțiunea 2— Temperatura se menține la 90 de grade și mai sus, ca într-un cuptor. Practic, nu se fumat, ci se coace alimente cu adaos de fum. Această metodă de fumat este destul de rapidă, procesul durează de la 30 de minute la câteva ore. Ca urmare, afumaturile sunt foarte gustoase și suculente, dar durata lor de valabilitate nu depășește 3 zile în frigider.

Afumarea la cald nu permite produselor să piardă multă umiditate, acestea sunt bine saturate cu grăsimi, drept urmare produsele afumate devin mai suculente. Astfel de produse afumate sunt bune pentru prepararea primelor și a doua feluri fierte.

Reteta sunca afumata.

Pentru 1 kg de sare grunjoasă – 35 g zahăr, 100 g usturoi tocat, 5–6 g salpetru. Frecați părțile din față și din spate ale carcasei de porc cu amestecul de întărire și puneți-o în butoi, cu pielea în jos, presărată generos cu amestecul. Țineți sub presiune timp de 5-6 zile. În acest timp, saramura ar trebui să iasă în evidență. În plus, pregătiți saramura: 1,5 kg de sare la 10 litri de apă fiartă, amestecați și adăugați-o în butoi, astfel încât carnea să fie complet acoperită cu ea.

Dacă fiecare șuncă cântărește mai mult de 8 kg, este necesar să le țineți în saramură cel puțin 6 săptămâni. Dacă șuncile nu sunt atât de grele, poți rezista mai puțin. În ajunul afumării, scoateți carnea din butoi și înmuiați apa receîn 2-2,5 ore. Apoi legați-l cu sfoară și atârnă-l timp de 12-18 ore într-o zonă răcoroasă și bine ventilată. În acest caz, bucățile de carne nu trebuie să intre în contact unele cu altele. Apoi poți începe să fumezi.

Înainte de a fuma șuncile, acestea trebuie să fie învelite în tifon, pliate în două straturi, pentru a le proteja de contaminarea cu funingine și funingine. Fumatul se efectuează la o temperatură de 50–60 de grade timp de 14–24 de ore. Se recomandă să luați lemn din măr bătrân, cireș, par, cais, precum și stejar și fag ca combustibil pentru afumare. Vârful lemnului de foc trebuie acoperit cu rumeguș fin. Pentru aromă, deasupra lemnului de foc poți pune pelin, ienupăr cu fructe de pădure, mentă, chimen și maghiran. Starea de pregătire a șuncilor este determinată prin străpungerea lor cu o furculiță până la os. Dacă șunca este gata, furculița va merge direct până la os.

Reteta de sunca afumata sarata rapid.

1 litru de apă, 100 g sare nitrit, 5 g sare de usturoi, 100 g condimente pentru carne, 10 ml suc de ienupăr. Pentru sărare rapidă, luați o șuncă cu untură și carne. Injectați saramură în carne la o adâncime de 5 cm, al cărei volum ar trebui să fie de la 15 la 20% din cantitatea de carne. Puneți materiile prime într-un recipient de decapare, umpleți cu aceeași saramură și lăsați timp de 3 zile. După aceasta, spălați bine carnea, înmuiați-o și agățați-o într-o zonă răcoroasă și bine ventilată să se usuce timp de 1 zi. Fumați la temperaturi peste 85 de grade până când este gata.

Reteta de burta de porc fiarta afumata.

10 kg piept, 10 litri apa, 500 g sare, 200 g zahar, 3-4 catei de usturoi, 5-6 g salpetru, piper negru macinat, ardei rosu macinat, dafin dupa gust. Clătiți pieptul și uscați-l. Pentru a pregăti saramura, adăugați zahăr, sare, usturoi, dafin, piper și salpetru în apă clocotită, fierbeți timp de 10-15 minute, răciți. Se toarnă saramură peste carne și se păstrează într-o cameră răcoroasă timp de 6-7 zile. Apoi scoateți din saramură și lăsați să se usuce într-o zonă bine ventilată și răcoroasă timp de 2 săptămâni. Afumați timp de 1-2 ore, apoi fierbeți în apă clocotită la foc mediu timp de 2 ore.

Reteta de coaste de porc afumate condimentate.

7 kg coaste; pentru 1 kg sare grunjoasă - 35 g zahăr, 80 g usturoi tocat, 4 g salpetru, 5-7 căței de usturoi, coriandru, maghiran, piper negru după gust. Tăiați coastele tinerilor mistreți cu grăsime și piele în 3 părți de-a lungul oaselor, frecați cu amestecul de întărire și puneți în cutii. Păstrați într-o cameră răcoroasă timp de 1,5-2 luni. După aceasta, uscați-le și afumați-le cu fum fierbinte.

Reteta de vita afumata.

Frecați bine carnea de vită proaspătă aburită cu sare pe toate părțile. Când carnea s-a răcit, stivuiți bucățile una peste alta într-o cutie, stropind cu amestecul: 15 g de sare la 400 g de carne, se adaugă salitrul în proporție de 50 g la fiecare 2 kg de sare. Puneți cutia de carne într-o cameră moderat caldă timp de 12-18 ore, apoi transferați-o într-un loc rece timp de 8-10 zile. După ce carnea este sărată, se afumă o zi la o temperatură moderată, astfel încât să fie și coptă și afumată. După aceasta, afumați-l în fum mai rece timp de 3-5 zile.

Reteta de miel afumat.

5 kg carne, 1,2 kg sare, 12 g salpetru, dafin, negru si ienibahar dupa gust. Se freacă mielul (partea spatelui și umerii) cu amestecul de curat, se pune într-o cutie, stropind fiecare rând cu sare, dafin și ienibahar. Cutia trebuie să fie bine bătută în cuie și gudronată. Mai intai tineti 2 zile la loc racoros pentru ca sarea sa se dizolve mai bine. Apoi transferați pe ghețar timp de 1,5-2 luni. Întoarce cutia pe cealaltă parte săptămânal. După data expirării, scoateți carnea din cutie și uscați-o aer curat si fumeaza pana se termina.

Reteta de untura afumata de casa.

Tăiați untura în porții de 6–8 cm, frecați pe toate părțile cu sare și puneți la frigider pentru o zi. După aceasta, clătiți untura în apă rece, uscați-o, legați-o cu sfoară și agățați-o într-un afumătoare. Afumați untura timp de 3 ore. Se recomandă ca combustibil lemnul de pere, măr, aspen sau frasin.

Reteta de untura afumata cu usturoi.

1,5 kg grasime de porc, 200 g sare, 5-7 catei de usturoi, apa fiarta, piper negru macinat, foi de dafin, mustar uscat dupa gust. Clătiți untura cu apă, frecați cu un amestec de sare, usturoi, muștar, piper și dafin. Se toarnă puțin din amestec pe fundul recipientului, se toarnă apă clocotită peste el și se pune deasupra untură. Pune la frigider timp de 3-5 zile. Apoi untură sărată Clătiți bine cu apă caldă, uscați și puneți într-un afumător. Pentru a fuma untură, este mai bine să folosiți chipsuri de mere, arin sau cireșe. Puteți adăuga crenguțe și coji de rozmarin nuci. Amestecați așchiile de lemn, înmuiați-le în apă câteva minute, apoi puneți-le pe o tavă în afumătoare. Afumați untura timp de 40–45 de minute la o temperatură de 35–50 de grade.

Reţetă pui afumat cu scortisoara si mere.

1 pui (1,8 kg), 300 g mere, 100 g sare, 1 lingura. l. zahăr, scorțișoară după gust; pentru saramură: 3 litri apă, 100 g sare, 1–2 muguri de cuișoare. Frecați carcasa de pui pregătită cu un amestec de sare, zahăr și scorțișoară. Se pune intr-un bol, se adauga merele, se taie felii. Aduceți apa cu saramură la fiert, adăugați sare și cuișoare, fierbeți 2-3 minute, răciți și strecurați.

Se toarnă saramură peste pui, se presează sub presiune, se acoperă cu un capac și se lasă la temperatura camerei timp de 4 ore. Apoi scoateți carcasa din saramură, uscați-o cu șervețele de hârtie, înfășurați-o în hârtie groasă, legați-o cu sfoară și fum fierbinte până când apare o culoare maro-roșiatică. După fumat, uscați pasărea într-o zonă bine ventilată timp de 5-6 zile.

Reteta de gasca afumata in saramura de cuisoare.

1 gâscă (5 kg); pentru saramură (la 1 kg de păsări de curte): 1 litru de apă, 100 g de sare, 10 g de zahăr, 1 mugur de cuișoare, 1/4 linguriță. scorțișoară, un praf de ienibahar, 1/2 frunză de dafin. Procesați cu atenție carcasa de gâscă, clătiți, îndepărtați pene mici, frecați cu sare, puneți într-un vas adânc și lăsați într-o cameră rece timp de 3-4 zile. Pentru a pregăti saramura, adăugați sare, zahăr, condimente în apă clocotită, aduceți la fierbere, luați de pe foc și răciți într-un recipient etanș.

Se toarnă saramură peste carcasă, astfel încât să fie complet acoperită cu ea și se păstrează într-o cameră rece timp de 2-3 zile. După aceasta, scoateți pasărea din saramură și agățați-o să se usuce timp de 3-4 ore. Fumați timp de 12-15 ore la o temperatură de 70-80 de grade pentru prima oră sau două, apoi mențineți temperatura în afumător la 50-60 de grade.

Rețetă de rață afumată la cald.

1 rata (3–4 kg); pentru saramură la 1 kg de păsări: 1 litru de apă, 100 g sare, 10 g zahăr, 1 mugur de cuișoare, 1/4 linguriță. scorțișoară, un praf de ienibahar, 1/2 frunză de dafin. Procesați cu atenție carcasa de rață, clătiți, îndepărtați pene mici, frecați cu sare, puneți într-un vas adânc și lăsați într-o cameră rece timp de 3-4 zile. Pentru a pregăti saramura, adăugați sare, zahăr, condimente în apă clocotită, aduceți la fierbere, luați de pe foc și răciți într-un recipient etanș.

Se toarnă saramură peste carcasa sărată, astfel încât să fie complet acoperită cu ea și se păstrează într-o cameră rece timp de 2-3 zile. După aceasta, scoateți pasărea din saramură și agățați-o să se usuce timp de 3-4 ore. Afumați carnea preparată astfel timp de 12–15 ore (afumatul în primele 2 ore are loc la o temperatură de 70–80 de grade, apoi mențineți temperatura în afumătoare la 50–60 de grade). După fumat, scoateți carcasa din afumătoare, răciți și uscați puțin.

Reteta de curcan afumat marinat cu radacini.

1 curcan (6–7 kg); pentru 1 kg de curcan: 20–25 g sare, 6 căței de usturoi, 200 g ceapă, 200 g rădăcină de pătrunjel, 200 g rădăcină de țelină, 250 g morcovi, dafin, piper negru măcinat, condimente după gust . Frecati curcanul cu un amestec de sare, usturoi tocat si foi de dafin, puneti-l intr-un recipient, inchideti ermetic si pastrati la loc rece 36-48 de ore. Fierbe apa cu sare intr-o cratita mare cu legume si cantitate mare condimente. Se pune curcanul in apa clocotita si se caleste, acoperit, la foc mic, dar nu se fierbe. După 1,5-2 ore, scoateți carnea și uscați. După aceasta, afumat curcanul timp de 3-4 ore. Puteți afumat pui și rațe în același mod.

Fiecare persoană înțelege că untura este un produs gras, consumul frecvent al căruia poate duce la excesul de greutate. Cu toate acestea, are nu numai rău, ci și beneficii. În primul rând, grăsimea de porc oferă organismului vitaminele și elementele necesare. Conține acizi grași care întăresc sistemul imunitar și previn formarea proceselor inflamatorii.

Untura afumata fiarta este folosita in scopuri medicinale, deoarece intareste sistemul cardiovascular. Previne perfect raceala, pneumonia si problemele bronsice. Îndepărtează toxinele și deșeurile din organism care se acumulează din cauza nutriției proaste și a poluării. mediu. Compoziția produsului este impresionantă: include potasiu, magneziu, calciu, fosfor, sodiu, seleniu și diverse vitamine.

Era puțin, era grăsime

Oamenii care duc un stil de viață activ vor beneficia de această delicatețe. Este recomandat chiar și femeilor însărcinate, astfel încât acestea să poată lua notă în siguranță de rețeta de fumat. Salo sprijină vitalitateși oferă energie pentru ziua. Este folosit în medicina populara pentru tratamentul durerilor de dinți, articulațiilor problematice, eczemelor. Adevărat, în acest caz nu se folosește sub formă afumată, ci zdrobită, ca unguent.

Deși beneficiile sunt mari, există și daune. Produsul fiert-afumat conține colesterol, care, la intrarea în cantități mari în organism, poate provoca dezvoltarea bolilor cardiovasculare, precum și a problemelor cu tractul gastrointestinal. Persoanele cu probleme cu rinichii ar trebui să folosească această untură cu prudență.

Cât despre calorii, 100 g de untură afumată la cald conțin 775 kcal. O astfel de figură îi poate speria pe cei care își urmăresc figura. Merită să țineți cont de faptul că beneficiile acestui produs vor fi doar dacă nu mâncați mai mult de 50-80 g pe zi.

Afumare fierbinte de untură

Untura afumată la cald se prepară fie la cuptor, fie la afumătoare. A doua opțiune este mult mai bună, deoarece produsul se dovedește a fi cu adevărat gustos, aromat și de înaltă calitate. Rețeta este potrivită pentru cei care au propria lor dacha sau un teren lângă casă. Trebuie doar să iei un afumător sau să folosești o găleată de metal. Apoi puteți afumat slănina în aer curat în orice moment.

Pregătirea unturii pentru afumare este necesară pentru a vă asigura că produsul iese cu adevărat bun. Pregătirea pentru fumat nu va dura mult timp. Trebuie spălat și tăiat în bucăți alungite. Frecati cu sare pe toate partile puteti adauga condimente daca doriti. În această formă, ar trebui să-l lași să stea cel puțin 2-3 ore și, de preferință, o zi. Cât de mult să păstreze, fiecare decide singur.

Untura poate fi agățată în afumătoare cu cârlige

Acum, o parte la fel de importantă este pregătirea afumătorului pentru utilizare. Trebuie instalat corect deasupra focului. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de cărămizi care sunt așezate în jurul focului. Afumătoarea este plasată pe ele astfel încât să fie direct deasupra flăcării. Înăuntru se toarnă așchii de lemn de fructe, deasupra lor se pune un grătar și pe el se pun bucăți de untură.

În această etapă, nu mai rămâne decât să aprindeți focul și să acoperiți capacul. Este important să monitorizați nu temperatura, ci focul. Flacăra trebuie să fie medie pentru a găti totul corect.

Bucățile stau în afumătoare timp de 30 de minute până la o oră - timpul este aproximativ același ca atunci când gătesc în cuptor. Le puteți scoate când sunt acoperite cu o crustă maronie apetisantă.

Este indicat sa lasi produsul sa se raceasca, poti chiar sa il dai la frigider pentru o zi pana se intareste. Acum se poate servi untura afumata fierbinte. Nu va fi mai rău decât gătit la rece, dar va depăși semnificativ ca gust ceea ce a fost gătit la cuptor.

Afumarea la rece a unturii

Este posibil să se fumeze untură în moduri diferite- atat cald cat si rece. În aceste două cazuri, temperatura diferă, la fel ca și timpul procesului. Rețeta este ușor de reținut și de implementat. Singurul lucru este că, dacă doriți să obțineți produsul finit cât mai repede posibil, este mai bine să-l fumați în cuptor.

Pregătirea unturii este determinată de culoarea sa maronie apetisantă.

Untura afumată la rece se dovedește a fi mai puțin grasă, capătă o culoare maro și o aromă unică. Raul este posibil doar prin supraalimentare, este mai bine să evitați acest lucru.

Ingrediente:

• untură - 2 kg;
• apă - 5 l;
• condimente;
• sare - 500 g.

Folosind metoda rece, untura poate fi prefiarta in apa cu sare cu condimente. Apoi va deveni mai fraged. Varianta fiert-afumat se poate dovedi a fi chiar mai interesantă decât cea standard. Untura, carnea cu un strat de grăsime va trebui pusă pe grătar în afumătoare. Temperatura nu trebuie să depășească 20°C. Cât durează să-l gătești așa? Rețeta necesită 2-3 zile. La cuptor se poate face in mai putin de o ora. Este de remarcat faptul că untura fiartă-afumată, preparată la rece, practic nu dăunează organismului.

Video cu prepararea unturii afumate fierbinți într-o afumătoare: