Сладкие булочки с карамелью. Карамельные булочки Рецепт булочек с карамельками

Мимо этого сладкого и сытного десерта сложно пройти. Хотите попробовать пышные булочки с карамелью в домашних условиях? Тогда скорее на кухню, все очень просто.

50 грамм в карамель

Вода 100 Миллилитров

Сахар 2 Ст. ложки

Коричневый сахар 200 Грамм

Молоко 100 Миллилитров

Ванильный экстракт 1 Чайная ложка

Яйцо 2 Штуки

2 желтка

Мука 400 Грамм

Соль 1 Щепотка

Сливочное масло 200 Грамм

120 грамм в карамель, остальное — тесто

Орехи 150 Грамм

1. Первым делом нужно заняться тестом. Дрожжи развести в теплой воде со щепоткой сахара и дать им постоять 5-7 минут. Затем добавить в чашу мед.

2. Добавить молоко, соль, оставшийся сахар, влить ванильный экстракт. Взбить отдельно яйца и добавить в тесто.

3. Взбивать массу до однородности. Удобно при приготовлении булочек с карамелью использовать кухонную технику, тогда тесто будет более нежным и однородным.

4. Просеять муку и постепенно добавлять в тесто. Влить также растопленное сливочное масло. Продолжать взбивать.

5. Примерно 6-8 минут нужно перемешивать тесто.

6. Затем накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставить в теплом месте минимум на 1 час.

7. Для приготовления карамели в сотейник отправить коричневый сахар, сливочное масло, мед, щепотку соли и ванильный экстракт. Поставить на медленный огонь.

8. Когда тесто увеличится в объеме минимум в 2 раза, его можно раскатать тонким пластом на присыпанной мукой поверхности. Соединить немного коричневого сахара с медом, корицей и 2 ложками сливочного масла. Как следует перемешать и распределить по поверхности теста. Использовать в этот простой рецепт булочек с карамелью можно и другую начинку по вкусу.

9. Свернуть рулетом и оставить в тепле еще на 1 час.

10. Орехи выложить на противень ровным слоем. Кипящую карамель вылить сверху.

Давным-давно, когда я была маленькой, моя бабушка, потом моя мама пекли булочки с сюрпризом внутри - с карамелькой. И помню дом наполнялся таким вкусным ароматом печеного, что никак не могла дождаться когда же румяные булочки уже будут на столе.
Сегодня решила напомнить себе свое детство, поэтому испеку булочки с начинкой в виде конфет карамельных.
Сначала нужно поставить дрожжевое тесто.
1. Прессованные дрожжи, соль и сахар

растираю в кастрюле до полного растворения.
2. Добавляю теплую воду градусов 40 - 50.

Хорошо размешиваю.
3. Разбиваю туда же яйцо,

при этом тщательно взбивая вилкой.

4. Добавляю половину нормы муки пшеничной, размешивая вилкой.

5. Добавляю растительное масло (можно маргарин).

Хорошо перемешиваю.
6. Добавляю оставшееся количество муки и замешиваю тесто.

7. Отставляю тесто в сторону для увеличения в объеме. За время подхода тесто нужно один-два раза опустить, чтобы оно начало снова расти.
8. Минут через 40 тесто увеличилось в объеме в 2,5 раза. Выкладываю его на припыленную мукой поверхность.

9. Подготовлю карамельные конфеты для начинки. Для этого просто сниму с них обертки.

10. От большого куска теста отрываю маленькие кусочки и скатываю в шарики (примерно как куриное яйцо).

11. Каждый шарик расплющиваю и по центру кладу карамельку.

12. Защипываю края и формирую булочки в виде шариков или же колбасок. Заготовки булочек выкладываю на противень.

Верх булочек смазываю взбитым яйцом при помощи кондитерской кисти.

13. Противень ставлю в заранее разогретую до 200 градусов духовку.
14. Когда булочки зарумянятся, можно противень доставать из духовки. На выпечку уходит минут 10.
Готовые булочки нужно выложить на блюдо.

Все мы любим выпечку. Она – украшение любого стола в праздники и будни. Она всегда радость для наших детей: самых требовательных членов семьи. И каждый раз задаешься целью удивить гостей и домочадцев чем-то необычным: таким, чего они еще не пробовали. Пусть на этот раз таким сюрпризом будут булочки с конфетой внутри.

Булочки «Тайная конфетка»

Что потребуется:

• мука – 0,4 кг;
• яйца куриные крупные – 1 шт.;
• быстродействующие сублимированные дрожжи – 0,016 кг;
• кефир или кислое молоко – 0,18 мл;
• сливочное масло – 0,05 кг;
• сахарный песок – 0,06 кг;
• соль – маленькая щепотка;
• ванильный сахар – 0,005 кг;
• конфеты «Коровка» – 1,0 кг;
• рафинированное масло для смазывания формы.

Что делать:

1. Сублимированные дрожжи залить теплым прокисшим молоком или кефиром. Молоко можно взять и холодное. Главное, чтобы оно не было горячим.
2. Оставить дрожжи в сторону: пусть бродят.
3. Растопить сливочное масло в СВЧ на средней мощности или на плите на слабом огне.
4. Просеянную муку, дрожжевую массу, жидкое сливочное масло, соль, ванильный сахар соединить, вбить туда же яйца, быстро перемесить тесто руками.
5. Муку лучше подсыпать тонкой струйкой, тогда тесто будет мягким, пышным. Если есть в наличие хлебопечка, то в ней тесто делать просто идеально: заложил все составляющие, включил-выключил, достал готовое тесто.
6. Затем переместить в место, где потеплее, и оставить там на сорок минут.
7. При нехватке времени можно использовать духовку: включить ее на несколько минут, выключить, как только она разгонится, поставить в духовку тесто в большой форме, так как оно сильно поднимется. Форму необходимо брать размером в несколько раз больше объема теста. В зимний период самым лучшим местом для поднятия теста будет место рядом с горячей батареей. Если же в мультиварке есть программа расстойки теста, то грех ее не использовать.
8. Вынуть тесто, хорошенько вымесить его на столе, подпыленном мукой, или немного промазанным растительным маслом, и разделить его на небольшие кусочки.
9. Каждый кусочек – это потенциальная булочка. Немного раскатать его в лепешку, и на середину каждой положить по три конфетки «Коровка». Сформовать в виде круглой булочки.
10. Аккуратно переложить подготовленные булочки на жарочный лист или в форму для выпечки и дать еще немного расстояться.
11. Непосредственно перед процессом выпечки промазать верхнюю часть каждой булочки яичным желтком, а можно и целым предварительно взболтанным яйцом.
12. Загружаем жарочный лист в духовку.
13. Приготовление: в разогретой до 180°С духовке обычно хватает 30-35 минут для того, чтобы булочки полностью пропеклись.

Булочки «Карамелька»

Что потребуется:

• молоко – 0,25 л;
• мука просеянная – 0,5 кг;
• сахарный песок – 0,09 кг;
• маргарин или сливочное масло – 0,07 кг;
• яйца куриные – 1 шт.;
• яичный желток – 1 шт.;
• ванильный сахар – 0,005 кг;
• карамель с повидлом.

Что делать:

1. Взять полстакана молока, немного подогреть его
2. Добавить в молоко чайную ложку сахара, сублимированные дрожжи, столовую ложку просеянной муки.
3. Перемешать, отставить в теплое место на полчаса: опара должна подойти в 2 раза.
4. В опару добавить тонкой струйкой муку, далее, при постоянном помешивании, мягкое сливочное масло, куриное яйцо, ванильный сахар, соль, оставшееся молоко. Вымесить тесто.
5. Готовое тесто убрать в теплое место на полтора часа.
6. Когда тесто поднимется, разделить его на небольшие кусочки. Размеры каждого должны быть такими, чтобы из них можно было сделать сделать булочку, с учетом места для начинки внутри.
7. Шарики раскатать в кружки, на середину каждого положить одну-три карамельки, аккуратно защипать края, придать изделию круглую форму.
8. Переложить булочки на жарочный лист. Дать расстояться 15 минут. Промазать верхушки булочек куриным желтком. Отправить булочки в духовку.
9. Приготовление: в разогретой до 180-190°С духовке в течение получаса. Должна получиться золотисто-коричневая корочка.

Главное – хорошо защипать края, чтобы начинка не вытекала.

«Булочник» с конфетами

Что потребуется:

• молоко – 0,25 л;
• дрожжи сублимированные – 0,011 кг;
• мука просеянная – 0,5 кг;
• масло сливочное (комнатной температуры) – 0,06 кг;
• сахарный песок – 0,1 кг;
• соль – 0,01 кг;
• яйца куриные – 2 шт.;
• масло рафинированное – 0,05 л;
• карамель, ириски, драже: любые конфеты, можно даже ассорти.

Что делать:

1. Если брать конфетное ассорти, необходимо, чтобы все виды конфет были одной формы. Круглые – самое удобное решение.
2. Взять просеянную муку, смешать ее с дрожжами.
3. Положить в муку масло сливочное комнатной температуры и перетирать муку с маслом пока не образуется мелкая крошка. Засыпать в полученную смесь соль и сахарный песок, влить теплое молоко и куриное крупное яйцо.
4. Вымесить удобным для вас способом: либо руками, либо миксером/блендером, либо в хлебопечке. Отставить его в теплое место до увеличения в 2 раза. Затем его обмять – но бить или колотить его не нужно ни в коем случае. Просто выложить на рабочий стол, поворачивать, сложить края, прижимать тесто сверху.
5. И снова ждать подъема теста.
6. За время ожидания подготовить конфеты. Если они продолговатые, лучше разрезать их пополам. Круглые оставляем целиком.
7. В отдельную емкость налить рафинированное масло. Убрать в сторону.
8. Форму для выпекания булочек (круглую)промазать рафинированным маслом, низ простелить .
9. Когда тесто поднимется вторично, начать формировать будущий пирог. Отрывать от теста небольшие кусочки, формировать из них среднего размера лепешки – чтобы не были очень большими или очень маленькими. Толщина должна быть такой, чтобы конфеты не прорвали тесто при формовании пирога.
10. На середину каждой подготовленной лепешки выложить конфеты, защипать по краям как пельмень, придать круглую форму, окунуть в емкость с рафинированным маслом.
11. В форму для выпечки по кругу выложить один круг, потом второй. Количество кругов зависит только от размеров вашей формы.
12. Булочки выкладывать плотно. Когда тесто начнет подниматься, они прижмутся друг к другу и начнут подниматься к верху. Поставить пирог расстаиваться на четверть часа.
13. В это время разогнать духовой шкаф до 220°С. Расстоявшийся пирог отправляем в духовой шкаф. Процесс выпечки занимает 20 минут.
14. Вынуть пирог из духовки, переложить на большое блюдо, верх смазать растопленным сливочным маслом. Дать постоять четверть часа.

Пирог не надо резать: каждый отщипывает себе столько булочек, сколько ему надо. Они легко отходят друг от друга.

Вот такой пирог из булочек. Приятного аппетита.

Булочки-виточки с конфетами

Что потребуется:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• молоко – 0,250 л;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сахар тростниковый – 0,08 кг;
• масло сливочное – 0,06 кг;
• масло рафинированное – 0,05 кг;
• кунжут – столовая ложка;
• дрожжи сублимированные – 0,011 кг;
• соль – 0,003 кг.

Что делать:

1. Муку просеять вместе с сублимированными дрожжами. Масло сливочное развести при помощи водяной бани или в СВЧ, остудить до комнатной температуры.
2. Залить масло в смесь муки и дрожжей, перетереть смесь до образования мелкой крошки вилкой.
3. Яйца разбить в отдельную миску, взбить миксером/блендером в пену. Струйкой засыпать в смесь сахар и соль, продолжая взбивать, пока не образуется кремовая масса.
4. Получившуюся массу соединить с мучным тестом и промешать до единородного состояния.
5. Понемногу залить в тесто нагретое молоко. Промесить получившуюся массу руками. Лучше всего использовать хлебопечку, если она есть.
6. Переложить получившееся тесто на поверхность рабочего стола. Вымешивать его руками: поднять часть теста кверху, захватить, по возможности больше воздуха и вмять его вниз. Масса должна стать гладкой. Переложить ее в емкость, подпыленную мукой, прикрыть салфеткой. Тесто надо настоять в тепле примерно час.
7. По прошествии часа вновь обжать тесто, сложить внутрь края (как конверт) и уложить швами вниз в лоток. Накрыть салфеткой и отставить еще на час подниматься.
8. Идеально для начинки взять карамель с мягкой начинкой округлой формы.
9. Форму для выпекания промазать рафинированным маслом, простелить пергаментом.
10. Тесто делить на равные части, формовать из них круглые лепешки. На один край выкладывать карамель. Заворачивать булочки в форме голубцов: от края с конфетой к пустому краю, сразу плотно завернув внутрь боковые края, чтобы начинка не протекла.
11. Сформованные булочки промазать сливочным маслом. Переложить их на жарочный лист. Отставить в сторону расстаиваться на полчаса.
12. Приготовление: полчаса в духовке при 200°С.
13. Вынуть жарочный лист, промазать выпечку сливочным маслом, прикрыть салфеткой, чтобы булочки остыли.

Булочки-корзиночки с конфетой

Что потребуется на 16 порций булочек:

• ряженка – 0,125 л;
• яйца крупные – 2 шт.;
• сахарный песок – 0,1 кг;
• маргарин – 0,08 кг;
• соль – 0,003 кг;
• ванильный сахар – 0,015 кг;
• рафинированное масло – 0,025 л;
• дрожжи сублимированные – 0,011 кг;
• шоколадные конфеты;
• кунжут для посыпки.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Что делать:

1. Из всех вышеперечисленных продуктов (кроме конфет и кунжута) приготовить мягкое, упругое тесто. Поставить на расстойку в тепло на пару часов.
2. Когда тесто будет готово, поделить его на шарики по 50 грамм каждый, получится 16 штук.
3. Из шариков сформировать лепешку, на середину положить конфетку, защипать как пирожок.
4. Швы пирожков защипать тщательнее: начинка может потечь.
5. , выложить их в промазанные маслом формы для кексов/маффинов, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
6. Расстаивать четверть часа.
7. Приготовление: в разогретой до 180°С духовке, пока не станут румяными. Готовность легко проверить бамбуковой шпажкой или зубочисткой.

Отличное тесто получается в хлебопечке: со вкусом топленого молока, нежное, не прилипает к столу.

Булочки с сюрпризом: шоколадная и карамельная начинка (видео)

Вот такие сюрпризы преподносит нам кондитерское искусство. Стоит ли сомневаться, что за кулисами остается огромное множество интересного, но неизведанного. Это только кажется, что уже ничего нового не придумать – не тут-то было! И потихоньку эти секреты все равно будут нами раскрыты – вопрос времени.

Творожное тесто в кулинарии занимает почетное место, и не только потому, что в его состав входит полезнейший кисломолочный продукт. С ним очень легко и приятно работать в процессе приготовления, да и выпечка из творога всегда получается ароматная и мягкая. Сегодня мы будем творить очередной кулинарный шедевр в домашних условиях – творожные булочки с карамелью «Дружная семейка». То есть приготовим дрожжевое тесто с добавлением творога, а в качестве наполнителя используем простенькую молочную карамель с начинкой внутри. В принципе, наполнить можно джемом или вареньем, конфитюром или мармеладом.

Ингредиенты:

• мука – 350 гр.;
• творог – 200 гр.;
• песок сахарный – 120 гр.;
• соль – 1/2 ч. ложки;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• маргарин «Сливочный» размягченный – 80 гр.;
• молоко цельное – 80 мл.;
• сахар ванильный – 1/3 ч. ложки;
• дрожжи быстродействующие сухие – десертная ложка с горкой;
• масло растительное – около 3 ст. ложек;
• карамель – примерно 100 гр.

Как приготовить булочки с конфетами:

Начнем с приготовления опары. Соединим дрожжи, сахарный песок и муку в одинаковых пропорциях, зальем теплым молоком, тщательно размешаем и оставим в покое минут на десять. За это время дрожжи активизируются, и смесь начнет пузыриться.

В одной емкости маргарин разотрем с творогом (он обязательно должен быть мягким и однородным), добавив столовую ложку растительного масла и соль.

В другой миске взобьем до пышности яйцо с ванильным сахаром и сахарным песком.

Теперь все это соединим, включая уже поднявшуюся опару.

Добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесим очень мягкое тесто. Долго его мять не будем, иначе оно начнет расползаться (за счет присутствия масла, которое от тепла рук моментально тает), «выпрашивая» дополнительную порцию муки, а излишек этого ингредиента приведет к жесткости готовых булочек. Смажем глубокую миску маслом, уложим в нее готовое тесто, прикроем полотенцем и на часок оставим в тепле подниматься.

Тем временем подготовим карамель, разломив ее на части, иначе в процессе выпекания она может не растаять.

Когда тесто увеличится вдвое, обомнем его и приступим к формированию булочек.

Поделив тесто на небольшие куски, раскатаем в лепешки. В центр положим 2-3 карамельки и скатаем в шарик.

Форму для выпекания смажем маслом и уложим заготовки для булочек как можно плотнее друг к другу.

Если разложить на большом расстоянии, карамель найдет лазейку, вытечет и пригорит, а вкус готовых булочек будет безвозвратно испорчен. Отправим заполненную форму в духовку, прогретую до 190 °C. И уже через 35 минут дружная семейка булочек, каждая из которых легко отделяется друг от друга, готова.

Есть такую выпечку лучше всего теплой, в холодном виде творожное тесто утрачивает свою нежность и мягкость. Но при наличии в доме микроволновой печи разогреть готовые булочки с конфетами можно за нескольких секунд.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

← Вернуться