Суп из огурцов. Три холодных летних супа из огурцов. С добавлением томатов

Холодный овощной суп - идеальное блюдо для жаркого дня. Он утоляет жажду, насыщает, да и время экономит. Больше не нужно стоять у плиты и изнывать от жары. Выберите несколько ингредиентов, взбейте их в блендере и разлейте по тарелкам. Но сегодня к подобным простым рецептам возвращаются не только в летние, но и в другие дни. Постепенно окрошка и свекольник - частые гости на обеденном столе - отходят на второй план.

Этот рецепт супа из огурцов утоляет чувство жажды и голода. А еще помогает сохранить чувство легкости. Можно приготовить его вечером, отправить в холодильник и подкрепиться на следующее утро. Как вам такая идея?

Ингредиенты

Приготовление

1 Очистите огурцы от кожуры. Лучше нарезать небольшими кубиками лишь два плода и пересыпать с дощечки в емкость. Отставьте в сторону.
2 Остальные 5 огурцов можно нарезать кусочками побольше.
3 Очистите луковицу. Нарежьте овощ кубиками и отправьте к уже мелко нарезанным огурцам.
4 Возьмите блендер и высыпьте в чашу крупно нарезанные огурцы. Добавьте к ним чеснок, укроп, петрушку, эстрагон, лимонный сок, сметану 20%-й жирности, 2 ст. л. оливкового масла, перец и соль.
5 Взбейте все ингредиенты в пюре.
6 Отправьте взбитую массу в холодильник на 2 часа.
7 Через указанное время разлейте суп по тарелкам. Посыпьте каждую порцию нарезанным луком и огурцами. Добавьте пару капель оливкового масла.
8 Смешайте всё и наслаждайтесь.

Огурцы, наравне с другими овощами, растущими у вас на огороде, очень полезны для организма, благодаря витаминам и высокому содержанию полезных микроэлементов. При чем наиболее полезны именно свежие, сорванные с грядки плоды, без термической обработки. И многие считают что в таком виде огурцы можно использовать только в салатах.

Суп из свежих огурцов разнообразит ваш летний стол. Блюдо оригинальное и вкусное и присутствует во многих национальных кухнях в холодном виде, на основе кефира или йогурта. Как правило, добавляют еще другие овощи или крупы.

Рецепт №1: Холодный суп из свежих огурцов с йогуртом

Ингредиенты:

3 огурца;
500 грамм натурального йогурта;
1 зубчик чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
укроп;
перец, соль;
мята для украшения.

Очистить от кожицы огурцы и крупно порезать, измельчить чеснок. В блендер нужно положить огурцы, йогурт, чеснок, после чего добавить оливковое масло, соль и перец. Все ингредиенты измельчить до однородного состояния пюре. Перед подачей суп посыпать нарезанным укропом и украсить мятой.

Рецепт №2: Суп из свежих огурцов с курицей

Ингредиенты:

2 огурца;
3 столовые ложки соевого соуса;
1 красный острый перец;
1 чайная ложка коричневого сахара;
2 столовые ложки кунжутного масла;
3 стебля зеленого лука;
1 зубчик чеснока;
500 грамм куриных крыльев;
2 столовые ложки рисового уксуса;
соль.

Куриные крылья нужно промыть, доведя до кипения, снять пену и затем варить в течение часа. Овощи и зелень помыть. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Чеснок, зеленый лук и острый перец нарезать. На разогретом кунжутном масле обжарить чеснок, белую часть лука и перец, выложить их на огурцы. Уксус смешать с сахаром, солью и соевым соусом, добавить к огурцам, после чего накрыть и оставить на 3 часа. Бульон разогреть, добавить к огурцам, посыпать зеленым луком и разлить суп по тарелкам.

Рецепт №3: Суп из свежих огурцов с кефиром

Ингредиенты:

огурцы - 3 шт;
укроп - пучок;
чеснок - пару зубчиков;
простокваша или кефир - 1 л;
соль - по вкусу;
оливковое масло - 2 ч. л.

Промойте огурцы, очистите от кожуры и нарежьте как можно мельче. Измельчите пучок укропа и немного чеснока. Все это выложите в миску, посыпьте щепоткой соли, при желании, можно добавить немного черного перца. Теперь влейте в посуду с ингредиентами кефир или простоквашу, перемешайте, добавьте растительное масло, еще раз перемешайте. Летний суп готов!

Рецепт №4: Холодный суп из свежих огурцов с мятой

Ингредиенты:

огурцы - 4 шт;
мята - пара листиков;
укроп, петрушка - пучок;
лимон - 1/3 шт;
соль, сахар - по вкусу.

Мяту и зелень измельчите с небольшим добавлением воды, огурцы порежьте, выжмите в смесь лимон, добавьте сахар и соль. Обязательно подержите блюдо в холодильнике не менее часа. Можно подавать огуречный суп к столу!

Рецепт №5: Греческий суп из свежих огурцов с орехами

Ингредиенты:

огурцы - 5 шт;
йогурт (греческий) - 300 мл;
чеснок - пара зубчиков;
масло оливковое - 2 ст. л;
орехи грецкие - 100 г;
соль;
черный перец;
зелень.

Огурцы очистите от кожуры, натрите на крупной терке, добавьте чеснок (предварительно измельчив его), все это посолите, поперчите, добавьте зелень, масло, залейте йогуртом, добавьте воды, оставьте в холодильнике на 3 часа. При подаче супа к столу посыпьте тертыми грецкими орехами. В качестве украшения добавьте вареное яйцо.

Рецепт №6: Суп-пюре из свежих огурцов со сливочным сыром

Ингредиенты:

огурцы - 6 шт;
любой сливочный сыр - 400 гр;
сливки 10% - 200 мл;
чеснок - 2-3- зубчика;
укроп - пучок;
соль - по вкусу.

Почистите огурцы, крупно нарежьте и положите в миску вместе с чесноком и укропом. Измельчите все это с помощью погружного блендера. Добавьте сыр, сливки и щепотку соли. Перемещайте если смесь получилась слишком густой - добавьте еще сливок. Поставьте суп в холодильник на час.

Рецепт №7: Холодный суп-пюре из свежих огурцов на бульоне

Ингредиенты:

500 мл мясного бульона;
3 ст. л. оливкового масла;
1 луковица, накрошенная;
250 г огурцов, накрошенных;
250 г картофеля, нарезанного кубиками;
25 г листового салата, накрошенного;
6 листиков свежей мяты плюс для сервировки;
50 мл густых сливок;
соль и перец.

Как приготовить огуречный суп - инструкция:

Доведите бульон до кипения. В другой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте лук и прожарьте на слабом огне, периодически помешивая, 5 мин, чтобы лук размягчился. Добавьте огурцы, картофель, салат, мяту и потушите еще 5 мин. Посолите и поперчите по вкусу, переложите в горячий бульон и поварите около 15 мин.

Перелейте содержимое в кухонный комбайн, приготовьте из него пюре, вылейте в кастрюлю и снова погрейте. Влейте сливки, проварите еще 5 мин. Готовый суп снимите с огня, остудите до комнатной температуры, а затем на несколько часов поставьте в холодильник. Перед подачей к столу перелейте блюдо в супницу и украсьте листочками мяты.

Видео с рецептом приготовления супа из свежих огурцов

Пошаговые рецепты приготовления освежающего холодного супа из огурцов

2018-07-03 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

1241

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

Углеводов

4 гр.

40 ккал.

Вариант 1. Классический вариант холодного супа из огурцов

Холодный суп из огурцов - отличная альтернатива горячим первым блюдам в жаркий день. Основу из кефира и йогурта прекрасно дополняют пряные травы и свежие огурцы. Суп получается освежающим, питательным и легким.

Ингредиенты

килограмм свежих огурцов;
20 мл растит. масла;
три веточки базилика;
400 мл кефира 2,5%;
пучок свежего укропа;
300 мл натурального йогурта;
пучок зеленого лука;
половина лимона;
два зубка чеснока;
по вкусу соли и перца молотого.

Пошаговый рецепт холодного супа из огурцов

Огурцы моем и чистим от кожуры. Семена удаляем. Два огурца откладываем для подачи, а остальные нарезаем небольшими кусочками. Измельченные огурцы отправляем в емкость блендера. Добавляем веточки базилика и остальную, предварительно вымытую зелень.

Зубки чеснока нарезаем. Половинку лимона разрезаем. Отправляем все к остальным ингредиентам. Солим по вкусу и перчим. Вливаем кефир и йогурт. Перебиваем все ингредиенты до однородности.

Переливаем полученную смесь в супницу и отправляем на час в холодильник. При подаче в тарелку добавляем немного мелко нарезанных огурцов и вливаем постное масло.

Чтобы суп получился густым, можете добавить меньше кефира, либо полностью исключить его, увеличив объем натурального йогурта. Если огурцы молодые, можете добавлять их, не очищая и не удаляя семена. Суп можно подать сразу после приготовления, добавив в тарелку колотый лед.

Вариант 2. Быстрый рецепт холодного супа из огурцов с авокадо

Холодный суп по этому рецепту готовится очень быстро. Авокадо добавит экзотики, а свежие овощи сделают блюдо невероятно полезным. Суп получается низкокалорийным, поэтому его смело можно подавать людям, которые следят за своим весом.

Ингредиенты

три свежих огурца;
родниковая вода;
четыре авокадо;
винный белый уксус;
лимон;
шнитт-лук;
два стручка сладкого перца;
оливковое масло - 30 мл;
помидор;
пряности.

Как быстро приготовить холодный суп из огурцов

Авокадо вымойте, очистите кожуру, разрежьте пополам и выньте косточку. Огурцы очистите. Крупные семена удалите. Авокадо и огурцы порежьте крупными ломтями.

Поместите измельченные огурцы в блендер, поперчите, посолите и влейте оливковое масло. Сюда же выдавите сок лимона и добавьте винный уксус. Перебиваем до получения густого пюре. Разведите родниковой водой до необходимой консистенции.

Помидоры вымойте, оботрите и покрошите небольшими кубиками. Авокадо мелко покрошите. Сладкий перец освободите от семян и плодоножки. Мякоть овоща порежьте кусочками. Шнитт-лук меленько нашинкуйте. Разложите овощи по тарелкам и залейте огуречной смесью.

Перед подачей суп можете украсить листочками мяты или петрушки. Вы можете сложить все измельченные овощи и авокадо в одну кастрюлю, залить огуречной смесью, перемешайте и охладите на протяжении двух часов.

Вариант 3. Холодный суп из огурцов с семгой

Холодный суп из огурцов - освежающее легкое первое блюдо. Семга сделает его сытным и очень вкусным.

Ингредиенты

300 г филе семги;
по 10 г сливочного и постного масла;
семь небольших огурцов;
200 мл молока;
две картофелины;
300 мл жирных сливок;
луковица;
четверть стручка перца чили.

Пряное масло

пучок базилика;
60 мл оливкового масла.

Маринад

350 мл вина белого;
четыре горошины душистого перца;
60 мл уксуса;
лавровый лист;
100 г сахара-песка мелкого.

Как приготовить

Очищаем от шелухи луковицу и крошим ее тонкими перьями. Растапливаем в большой кастрюле сливочное масло, добавляем растительное и сразу выкладываем лук. Обжариваем, помешивая, до прозрачности.

Чистим, моем и нарезаем небольшими ломтями картофель. Выкладываем к луку и продолжаем жарить, размешивая, практически до готовности. Вливаем сливки и слегка прогреваем.

Огурцы моем, срезаем хвостики и крупно нарезаем. Помещаем в блендер, вливаем молоко, добавляем перец чили без семян и перебиваем до пюреобразного состояния. Добавляем содержимое кастрюли и продолжаем взбивать до получения гладкой однородной массы. Отправляем суп в холодильник.

Срываем с веточек листья базилика, обдаем их кипятком и выкладываем в блендер. Взбиваем с оливковым маслом до однородности и процеживаем смесь через сито.

В сотейнике соединяем уксус с белым вином, кладем лавровый лист и душистый перец. Всыпаем сахар и добавляем щепоть соли. Доводим до вскипания. Филе семги опускаем в кипящий маринад и сразу выключаем огонь. Оставляем на полчаса. Семгу вынимаем, остужаем и разбираем на небольшие кусочки. Разливаем в тарелки холодный суп. В каждую кладем кусочек семги и поливаем ароматным маслом.

Вместо семги можете взять любую другую красную рыбу, главное, чтобы филе было тщательно зачищено от косточек. Перед приготовлением супа, попробуйте огурцы. Если они горчат, очистите овощ от кожуры.

Вариант 4. Холодный суп из огурцов с хреном

Холодный пряный суп из огурцов - блюдо французской кухни. Острый соус чили и консервированный хрен сделают его пикантным.

Ингредиенты

консервированный хрен - 60 г;
соус из перца чили - 24 г;
зелень петрушки - 120 г;
свежие огурцы - 720 г;
белый хлеб - 120 г;
лед - 320 г;
сметана - 400 г;
репчатый лук - 200 г.

Пошаговый рецепт

Огурцы тщательно моем, обрезаем с двух сторон и чистим от кожуры. Нарезаем овощ небольшими кусочками.

Репчатый лук освобождаем от шелухи и меленько крошим. Помещаем огурцы с луком в емкость блендера. Белый хлеб нарезаем тонкими ломтями и обрезаем корочки. Мякиш замачиваем в воде.

Зелень ополаскиваем, слегка обсушиваем и измельчаем. В емкость с овощами добавляем сметану, слегка отжатый мякиш белого хлеба, лед и консервированный хрен. Перебиваем все до однородной массы. Добавляем по вкусу соус чили. Размешиваем, разливаем по тарелкам и подаем к столу.

Консервированный хрен можете заменить свежим, очистив его, натерев и предварительно замариновав. В зависимости от жирности сметаны, зависит калорийность готового блюда. Вместо соуса в суп можно добавить мелко нарезанный свежий перец чили.

Пока ещё не наступила зимняя пора использования консервированных огурцов, предлагаю попробовать приготовить .

Огурец - это очень древнее культурное растение. Скорее всего, оно происходит из Северо-Западной Индии. В Россию первоначально огурцы пришли из Византии.
Широкое распространение огурца объясняется высокими вкусовыми качествами плодов. Огурцы примерно на 97% состоят из воды, они бедны углеводами и белками. В то же время они достаточно богаты содержанием калия, что способствует удалению воды из организма, облегчает работу сердца и почек. Плоды огурца содержат много железа, кальция, фосфора, имеются также сера, магний, натрий, кремний, хлор и ряд микроэлементов. Наличие в огурцах фермента, близкого по действию к инсулину, повышает их ценность как диетического продукта. Плоды огурца содержат также различные витамины. Характерный запах плодов огурца объясняется наличием в них эфирного масла.
По калорийности плоды огурца уступают большинству овощных растений, но они имеют высокие не только вкусовые, но и диетические качества.

Огурцы в летний период используют в основном в свежем виде. Если в начале сезона мы с удовольствием употребляем к столу свежие огурчики, то к осени они уже несколько приелись и хочется чего-нибудь новенького. Итак, готовим из огурцов суп.

Ингредиенты

6 штук свежих огурцов среднего размера
6 штук моркови
1 головка репчатого лука
1 сладкий перец
1 крупный помидор
пучок петрушки
пучок укропа
4 зубчика чеснока

Свежие огурцы вымыть, срезать концы. Морковь вымыть и вычистить. Вычистить головку репчатого лука и чеснок. Можно использовать также свежие бульбочки чеснока целиком. Вымыть помидор, укроп, петрушку, вымыть и вычистить сладкий перец.

Свежие огурцы и морковь натереть на крупной тёрке. Лук порезать довольно крупно. Помидоры, сладкий перец, укроп и петрушку мелко порезать.

Лук обжарить на сковородке с добавлением небольшого количества растительного масла до слегка золотистого цвета.

Добавить в сковородку тёртую морковь и продолжать жарить, перемешивая лопаточкой, минут пять.

Добавить в сковороду резаный помидор и жарить ещё примерно 10 минут.

Все овощи выложить из сковороды в кастрюлю, добавить воды, поставить на огонь. Добавить в кастрюлю укроп и петрушку. Варить до готовности.

Если Вы хотите получить диетический овощной суп со свежими огурцами и малым количеством калорий, то не добавляйте картошки, посолите суп по вкусу.
Если Вы хотите приготовить более калорийный и сытный суп с огурцами, то можно добавить в кастрюлю 1 или 2 порезанных картофелины и 2 кубика куриного, грибного или мясного бульона, при этом не следует добавлять соли, так кубики содержат соль.
Также можно приготовить овощной суп со свежими огурцами на мясном бульоне, а при подаче к столу положить в тарелку ложку сметаны.

Получившийся очень вкусен и полезен как для желудка и организма в целом, так и для создания лёгкого и хорошего настроения.
Приятного аппетита!