घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं। मेयोनेज़ - घर पर खाना पकाने के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। सिरका के साथ मेयोनेज़ सॉस बनाने के लिए, आपको चाहिए

मेयोनेज़ आज दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस है। उन्हें सलाद के साथ सीज़न किया जाता है, साइड डिश के साथ परोसा जाता है और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट में भी जोड़ा जाता है। इसे हमारे साथ पकाना सीखें, इसका स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

घर का बना मेयोनेज़ के महत्वपूर्ण लाभ

हमारे लोगों के लिए स्टोर में इस सॉस का पैकेज खरीदना घर पर खुद पकाने की तुलना में बहुत आसान है। हालांकि ताकत पर पांच मिनट लगेंगे, फिर भी यह किसी के लिए मुश्किल है। और व्यर्थ।

जैसा कि वे कहते हैं, केवल भगवान ही जानता है कि स्टोर उत्पाद में क्या है। और यह आपको पहले से ही घर का बना सॉस बनाने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए। क्या आपको लगता है कि यह उपयोगी है?

और जो चटनी आप अपने हाथों से पकाते हैं वह निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता की निकलेगी। कम से कम क्योंकि आपको पता चल जाएगा कि इसकी रचना में क्या शामिल है। इसके अलावा, आप सभी उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

यदि मेयोनेज़ की संरचना में जर्दी या पूरे अंडे शामिल होने चाहिए, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि खरीदे गए पैकेज में केवल सूखी जर्दी है।

हां, और सॉस में जितना होना चाहिए, उससे बहुत कम है। इसके अलावा, इस तरह के सॉस में न केवल बहुत सारा पानी होता है, बल्कि यह ज्यादातर सॉस बनाता है। और अगर आपने कभी इसे पकाया है, तो आप जानते हैं कि सॉस का 80% तेल होना चाहिए।

निश्चित रूप से या आप अभी भी इस बारे में संदेह में हैं कि आपको खुद को पकाने के लिए क्या चाहिए? यदि हाँ, तो बस मेयोनेज़ पैकेज के रिवर्स साइड को याद रखें: संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर, डाई। रचना में ये घटक निश्चित रूप से आपके शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे।

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क्लासिक नुस्खा

• 260 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 5 ग्राम सरसों;
• 1 अंडा;
• 15 मिली नींबू का रस।

कैलोरी - 610।

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं:

एक ब्लेंडर के साथ योलक्स पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं

• 5 ग्राम सरसों;
• 3 जर्दी;
• 2 ग्राम नमक;
• 4 ग्राम चीनी;
• 160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 मिली नींबू का रस।

कैलोरी - 656।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. राई को एक गहरे बर्तन में रखें, उसमें यॉल्क्स, नमक और चीनी डालें;
2. सजातीय बनने के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो;
3. एक बार में एक चम्मच तेल डालना शुरू करें, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता में लाएं;
4. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बचा हुआ डालें और सॉस को अच्छी तरह से फेंटें;
5. अंत में, साइट्रस का रस डालें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ फिर से हरा दें।

• 2 ग्राम चीनी का विकल्प;
• वैसलीन तेल के 30 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम सरसों;
• 3 ग्राम नमक;
• 1 चिकन अंडा;
• 15 मिली नींबू का रस।

खाना पकाने का समय - 10 मिनट।

कैलोरी - 199।

डुकन के अनुसार घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने की प्रक्रिया:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और इसे किसी भी तात्कालिक उपकरण से अच्छी तरह से फेंट लें;
2. द्रव्यमान को हराए बिना, धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें;
3. जब सॉस में एक समान रंग और स्थिरता हो, तो साइट्रस का रस डालें;
4. सामग्री मिलाएं और उन्हें चीनी के विकल्प, सरसों और नमक के साथ मिलाएं;
5. सॉस को फिर से फेंटें और यह तैयार है।

सरसों के पाउडर मिक्सर से मेयोनीज कैसे बनाएं

• 215 मिलीलीटर तेल;
• 1 अंडा;
• 5 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 3 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 1 चुटकी काली मिर्च।

खाना पकाने का समय - 10 मिनट।

कैलोरी - 479।

अनुक्रमण:

1. सॉस तैयार करने के लिए एक कंटेनर में एक अंडा तोड़ें और उसमें तुरंत चीनी, खट्टे का रस, नमक, सरसों और काली मिर्च डालें, यानी एक महत्वपूर्ण सामग्री को छोड़कर;
2. इस सभी द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटना शुरू करें;
3. धीरे-धीरे पहले से ही सजातीय द्रव्यमान में तेल डालना शुरू करें और इसे फुसफुसाना बंद न करें;
4. जब सभी घटकों को एक साथ मिला दिया जाता है, तो मेयोनेज़ तैयार माना जा सकता है।

घर पर दूध में मेयोनेज़ बनाने की विधि

• किसी भी तेल के 315 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम सरसों;
• 160 मिलीलीटर दूध;
• 3 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम चीनी;
• 15 मिली नींबू का रस।

खाना पकाने का समय - 5 मिनट।

कैलोरी - 495।

खाना बनाना:

1. मेयोनेज़ बनाने के लिए एक बाउल में दूध और मक्खन डालें;
2. सामग्री को गाढ़ा होने तक फेंटना शुरू करें, ब्लेंडर से ऊपर और नीचे की गतिविधियों को दोहराएं;
3. इसके बाद, नमक, चीनी, सरसों और नींबू के रस के साथ पूरक करने के लिए सॉस से विसर्जन ब्लेंडर को हटा दें;
4. एक समान स्वाद पाने के लिए द्रव्यमान को फिर से मारो;
5. जब लक्ष्य पूरा हो जाए, तो सॉस तैयार है।

मसालेदार लहसुन मेयोनेज़

• लहसुन के 3 टुकड़े;
• 2 अंडे;
• 10 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 10 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 345 मिली तेल।

खाना पकाने का समय - 10 मिनट।

कैलोरी - 572।

प्रक्रिया:

1. लहसुन को छीलकर प्रेस के नीचे रखें और फिर तुरंत बाउल में डालें;
2. लहसुन में अंडे तोड़ें, चीनी और नमक डालें;
3. सिरका में डालो और चिकनी होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा दें;
4. उसके बाद, एक पतली धारा में तेल डालना शुरू करें और इस समय सॉस को फेंटना बंद न करें;
5. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि स्वाद और सुगंध मिश्रित होकर एक हो जाएं।

घर का बना दही मेयोनेज़ कैसे बनाएं

• 120 मिलीलीटर दही;
• 1 नींबू;
• 2 जर्दी;
• 110 मिलीलीटर तेल;
• 10 ग्राम सरसों।

खाना पकाने का समय - 10 मिनट।

कैलोरी - 262।

खाना पकाने की विधि:

1. एक नींबू से लगभग एक बड़ा चम्मच रस निचोड़ें और इसे एक कंटेनर में डालें;
2. इसमें जर्दी डालें, नमक और चीनी डालें और सरसों को दही के साथ डालें;
3. द्रव्यमान को एकरूपता में लाने के लिए ब्लेंडर या व्हिस्क का प्रयोग करें;
4. फिर तेल डालना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे फैंटते हुए कंटेनर में डालें;
5. जब सॉस सजातीय और गाढ़ा हो जाए, तो यह तैयार है।

बटेर अंडे के साथ घर का बना मेयोनेज़

• 4 बटेर अंडे;
• 220 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 5 बटेर की जर्दी;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 5 ग्राम डिजॉन सरसों।

खाना पकाने का समय - 5 मिनट।

कैलोरी - 616।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, उन्हें जर्दी में जोड़ें;
2. एक हल्के फोम में एक व्हिस्क के साथ यह सब मारो;
3. खट्टे का रस डालो, सरसों डाल दो;
4. इसके बाद, सभी सामग्री को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें;
5. एक बार में एक चम्मच, बिना सॉस को फेंटे तेल डालना शुरू करें;
6. जब द्रव्यमान पहले से ही सजातीय हो गया है, तो आप बचे हुए में डाल सकते हैं और मोटा होने तक हरा सकते हैं;
7. अंत में, स्वाद के लिए नमक और चीनी डालें, आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं;
8. मारो और स्वाद, यदि आवश्यक हो, अधिक विशिष्ट सामग्री जोड़ें।

उबले हुए योलक्स के साथ घर का बना मेयोनेज़ पकाने की विधि

• 4 उबले हुए यॉल्क्स;
• 15 मिलीलीटर सिरका;
• 7 ग्राम नमक;
• 430 मिलीलीटर तेल;
• 5 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सरसों।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

कैलोरी - 647।

खाना पकाने की विधि:

1. मेयोनेज़ बनाने के लिए एक कटोरे में अंडे की जर्दी रखें;
2. चीनी और नमक डालें और एक कांटा का उपयोग करके सामग्री को पेस्ट में पीस लें;
3. जर्दी को फेंटना शुरू करें, उनमें थोड़ा सा तेल मिलाएं;
4. जब आधा पहले ही डाला जा चुका हो, तो सिरका डालें और भविष्य की चटनी को हराते रहें;
5. अगला, बाकी तेल में डालें और मेयोनेज़ को घनत्व में लाएं;
6. जब यह तैयार हो जाए, तो राई डालें और आपका काम हो गया।

संभावित समस्याओं को हल करने के तरीके

मेयोनेज़ बनाने में सबसे आम समस्याओं में से एक यह है कि सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है। यह सब तेल के बारे में है, बिल्कुल। यह वह है जो द्रव्यमान को घना, मोटा और भारी बनाता है। इसलिए, यदि आपने द्रव्यमान को "ओवरव्हीप" किया है, तो आपको इसे पतला बनाने के लिए इसमें सचमुच थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

और, ज़ाहिर है, सिक्के का दूसरा पहलू। उसके बिना कहाँ? अक्सर ऐसा होता है कि द्रव्यमान बहुत मोटा नहीं होता है, बल्कि इसके विपरीत, बहुत अधिक तरल होता है।

इस मामले में, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आपको अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता है। लेकिन इसे सावधानी से और थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि इसे ज़्यादा न करें।

वैसे, सॉस की सबसे लोकप्रिय समस्या यह है कि यह एक्सफोलिएट करता है। क्यों? मुख्य कारण यह है कि सभी सामग्रियों को तुरंत एक कंटेनर में रखा जाता है और वे सभी को हरा देने की कोशिश करते हैं। यहाँ मुख्य गलती है। हमने इसके बारे में हर रेसिपी में बात की है, लेकिन यह शायद दोहराने लायक है।

तेल थोड़ा-थोड़ा करके या अंत में डाला जाता है, जब सभी घटक पहले से ही एक सजातीय द्रव्यमान में बदल गए हों।

रेसिपी रेसिपी हैं, और पकाने के बाद मेयोनेज़ एक कोशिश है। यह मत भूलो कि हम में से प्रत्येक का अपना स्वाद और नमक है, उदाहरण के लिए, यह बहुत कम या इसके विपरीत, बहुत हो सकता है।

इससे बचने के लिए स्वादानुसार मसाले डालें। खराब स्वाद के कारण इसे फेंकने के बजाय थोड़ा और जोड़ना बेहतर है।

अगर हमने आपको आश्वस्त किया है कि सॉस को घर पर पकाने में सक्षम होना चाहिए, तो तुरंत कोशिश करने के लिए व्यंजनों में से एक चुनें। फिर अगली कोशिश करें, और इसी तरह, हमारी सूची में अपना पसंदीदा खोजने के लिए।

एक और होममेड मेयोनेज़ रेसिपी अगले वीडियो में है।

इस तथ्य के बावजूद कि मेयोनेज़ का आविष्कार फ्रांस में किया गया था, हमारे हमवतन लोगों ने स्वीकार किया और इस सॉस को अपने रूप में प्यार हो गया। इसे सलाद में जोड़ा जाता है, इसके साथ मांस और मछली को बेक किया जाता है। कुछ तो यह भी जानते हैं कि मेयोनेज़ पर पाई कैसे पकाना है। इस सॉस को सैंडविच पर लिप्त किसी भी व्यंजन के साथ मेज पर परोसा जाता है। हालांकि, अधिकांश गृहिणियों को यह नहीं पता कि इस फ्रेंच सॉस को कैसे पकाना है, इसे एक स्टोर में खरीदना जहां उच्चतम गुणवत्ता के उत्पाद को खरीदने का जोखिम नहीं है। इस बीच, घर पर मेयोनेज़ बनाना मुश्किल नहीं है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। यदि सभी गृहिणियां मेयोनेज़ बनाने के लिए उपयुक्त व्यंजनों और तकनीक को जानती हैं, तो वे निश्चित रूप से घर का बना सॉस पसंद करेंगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

एक रसोइया के कौशल का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि वह कितने स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस तैयार कर सकता है। जब सॉस की बात आती है तो यह सच है, जिसकी तैयारी तकनीक अत्यधिक जटिल है, लेकिन मेयोनेज़ के लिए नहीं। घर का बना मेयोनेज़यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी खाना बनाने में सक्षम है, उसे बस एक नुस्खा खोजने और अनुभवी शेफ की सलाह का उपयोग करने की आवश्यकता है।

• होममेड मेयोनीज के लिए घर के बने अंडे लेना बेहतर है, जिसकी ताजगी और गुणवत्ता आप सौ फीसदी सुनिश्चित हैं। अन्यथा, साल्मोनेलोसिस से संक्रमण का खतरा होता है, क्योंकि मेयोनेज़ बनाने के लिए कच्चे अंडे, या बल्कि उनकी जर्दी का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, घरेलू मुर्गियों या खेतों में उगाए जाने वाले मुर्गियों के अंडे में आमतौर पर चमकीले यॉल्क्स होते हैं, जिसकी बदौलत मेयोनेज़ एक स्वादिष्ट मलाईदार रंग प्राप्त करता है। ऐसे अंडों का एक अतिरिक्त लाभ उनके विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री है।
• यदि आपको मेयोनेज़ बनाने के लिए स्टोर से खरीदे गए अंडे का उपयोग करना है, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, इससे संक्रमण का खतरा कम हो जाएगा, क्योंकि साल्मोनेला चिकन खाद में हो सकता है, और इसलिए खोल पर, लेकिन जर्दी में नहीं। मेयोनेज़ की एक सुखद छाया, यदि वांछित है, तो हल्दी की मदद से दी जा सकती है, लेकिन आपको इसे थोड़ा सा जोड़ने की ज़रूरत है, सचमुच चाकू की नोक पर, अन्यथा रंग बहुत संतृप्त हो जाएगा।
• यह सबसे अच्छा है अगर सॉस बनाने के लिए जिन उत्पादों को व्हिप करने की आवश्यकता होती है, वे एक ही तापमान पर हों। व्हिपिंग कंटेनर भी उसी तापमान पर होना चाहिए, आदर्श रूप से कमरे के तापमान पर। इसलिए, सॉस बनाने वाले सभी उत्पादों को पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।
• एक सजातीय सॉस प्राप्त करने के लिए, इसकी संरचना में शामिल उत्पादों को एक साथ मिश्रित नहीं किया जाता है, लेकिन धीरे-धीरे: पहले, जर्दी को हरा दें। फिर उनमें नींबू का रस या सिरका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तेल अंतिम और छोटे भागों में पेश किया जाता है। यदि, सही क्रम का पालन करने के बावजूद, सॉस अलग हो जाता है, तो अंडों की संख्या बढ़ाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, जर्दी को फिर से हरा दें, और फिर भागों में, सॉस में व्हिस्क करें जो शुरुआत में निकला था।
• यदि आप बड़े आकार के उच्च गुणवत्ता वाले व्हिस्क के साथ काम करते हैं तो सजातीय सॉस प्राप्त करना आसान होगा। अनुमेय और उपयोग रसोई उपकरणों. यदि आप मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले धीमी गति से बीट करें। आपको उन्हें केवल तेल शुरू करने के चरण में बढ़ाने की आवश्यकता है।
• मेयोनेज़ के लिए एक स्पष्ट गंध के साथ तेल का प्रयोग न करें। जैतून का तेल लेना बेहतर है, लेकिन सूरजमुखी का तेल स्वीकार्य है, जब तक कि यह परिष्कृत और गंधहीन हो।

स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ की तुलना में होममेड मेयोनेज़ की एकमात्र कमी इसकी छोटी शेल्फ लाइफ है। यदि आपने बहुत अधिक अंडे का उपयोग किया है, तो आपको एक दिन के भीतर सॉस का उपयोग करने की आवश्यकता है। थोड़ी मात्रा में अंडे का उपयोग करते समय, रेफ्रिजरेटर में होममेड मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन दो दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। इस कारण से, यह भविष्य के लिए मेयोनेज़ की कटाई के लायक नहीं है - जितना आपके पास खाने के लिए समय है उतना करें। अगर नुस्खा भी कहता है एक बड़ी संख्या कीसामग्री, उन्हें कम किया जा सकता है, लेकिन अनुपात बनाए रखना सुनिश्चित करें।

क्लासिक मेयोनेज़ नुस्खा

पकवान की कैलोरी सामग्री: 2531 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 590 किलो कैलोरी।

• वनस्पति तेल- 0.25 एल;
• चिकन अंडे - 2-3 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 5 मिली;
• नमक - 3-4 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• अंडों को गर्म बहते पानी और साबुन में अच्छी तरह धो लें। साफ कपड़े से पोंछ लें।
• गोरों को गोरों से अलग करें। मेयोनेज़ को केवल जर्दी की आवश्यकता होती है, प्रोटीन का उपयोग किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
• जर्दी में नमक और चीनी डालें। उन्हें एक झटके से मारो। आपको तब तक पीटना है जब तक कि जर्दी सफेद न हो जाए।
• हरा करना जारी रखें, सिरका में डालें।
• फैंटते समय तेल डालें। आपको इसे धीरे-धीरे शुरू करने की आवश्यकता है, एक बड़ा चमचा, पिछले एक के पूरी तरह से भंग होने के बाद ही एक नया जोड़ना।

यह सॉस को ठंडा करने, ग्रेवी बोट में डालने और परोसने के लिए रहता है। क्लासिक मेयोनेज़ का उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, जिसमें अन्य स्वादों के साथ सॉस प्राप्त करने के लिए मुख्य सॉस भी शामिल है। ऐसा होगा, उदाहरण के लिए, यदि आप एक प्रेस, सरसों, केचप द्वारा कुचल लहसुन की कुछ लौंग मेयोनेज़ में जोड़ते हैं।

मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"

पकवान की कैलोरी सामग्री: 2003 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 591 किलो कैलोरी।

• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) - 0.2 एल;
• सरसों (अधिमानतः डिजॉन) - 5 मिली;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - 3-4 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• वाइन सिरका (3 प्रतिशत) - 15 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए अंडे तोड़ें, गोरों से जर्दी अलग करें।
• एक हल्के रंग का द्रव्यमान प्राप्त होने तक, उनमें नमक और चीनी डालकर, एक व्हिस्क के साथ यॉल्क्स को मारो।
• सरसों डालें। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
• धीरे-धीरे तेल डालें, सॉस को हर समय व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
• सिरका में डालो। 5 और मिनट के लिए मारो।

मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" क्लासिक संस्करण की तुलना में इसकी संरचना में सरसों की शुरूआत के कारण अधिक तीखा स्वाद है।

नींबू के रस के साथ मेयोनेज़

पकवान की कैलोरी सामग्री: 2022 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 449 किलो कैलोरी।

• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 5 ग्राम;
• सरसों (वैकल्पिक) - 5 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• अपने अंडे धो लें। यॉल्क्स को अलग करके एक साफ बाउल में रखें।
• नींबू धो लें। इसे आधा काट लें। इसका रस निकाल कर एक साफ प्याले में निकाल लीजिए और छान लीजिए.
• एक कटोरी में यॉल्क्स के साथ नमक और चीनी डालें। उन्हें मारो - द्रव्यमान को उज्ज्वल करना चाहिए।
• सरसों डालें, पूरी तरह से घुलने तक फेंटें।
• नींबू के रस में डालें। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
• जब तक तेल खत्म न हो जाए और सॉस में एक समान स्थिरता न हो जाए, तब तक छोटे भागों में तेल डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मेयोनेज़ मछली के लिए और कुछ प्रकार के सब्जी सलाद के लिए क्लासिक की तुलना में बहुत बेहतर है।

बटेर अंडे पर मेयोनेज़

पकवान की कैलोरी सामग्री: 2411 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 695 किलो कैलोरी।

• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• बटेर अंडे - 6 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 10 मिलीलीटर;
• सरसों का पाउडर - 5 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• बटेर के अंडों को धोकर एक बाउल में तोड़ लें। योलक्स को प्रोटीन से अलग करना जरूरी नहीं है - इस नुस्खा के अनुसार पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है।
• अंडे में नमक और चीनी मिलाएं। उन्हें व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक उनका रंग हल्का न हो जाए।
• सिरका के साथ पतला सरसों जोड़ें। 2-3 मिनट तक फेंटें।
• एक चम्मच तेल में डालें, चिकना होने तक फेंटें। एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और फिर से फेंटें। सॉस को फैंटते हुए तेल डालते रहें जब तक कि तेल खत्म न हो जाए।

कुछ लोग इस मेयोनेज़ नुस्खा को आहार मानते हैं, लेकिन यह एक गलत राय है - इसकी कैलोरी सामग्री क्लासिक की तुलना में बहुत कम नहीं है।

कम कैलोरी मेयोनेज़

पकवान की कैलोरी सामग्री: 1289 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 335 किलो कैलोरी।

• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• कम वसा वाला खट्टा क्रीम या बिना पका हुआ दही - 100 मिली;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• कम कैलोरी वाला स्वीटनर - 5 ग्राम चीनी के बराबर मात्रा में।

खाना पकाने की विधि:

• अंडे उबालें, जर्दी निकाल लें और कांटे से मैश कर लें।
• योलक्स में नमक, स्वीटनर कम से कम पानी में घोलें और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से रगड़ें।
• खट्टा क्रीम जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हलचल या व्हिस्क करें।
• सॉस को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटे बिना, छोटे भागों में तेल डालें।

यह मेयोनेज़ पारंपरिक मेयोनेज़ की तुलना में लगभग डेढ़ गुना कम कैलोरी वाला होगा। लेकिन अगर आप चाहें तो अधिक आहार विकल्प ढूंढ सकते हैं।

आहार मेयोनेज़

पकवान की कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 87 किलो कैलोरी।

• ग्रीक योगर्ट - 150 मिली;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
• सरसों - 2-3 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - चाकू की नोक पर;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• एक अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें, छीलें। अंडे से जर्दी निकाल कर एक छोटी कटोरी में रख लें।
• एक कांटा के साथ जर्दी को अच्छी तरह से मैश करें।
• जर्दी में सरसों डालें, काली मिर्च, नमक डालें, नींबू का रस डालें और सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ें ताकि स्थिरता एक समान हो।
• बिना चीनी के दही को जर्दी के साथ कटोरे में रखें। चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, फिर व्हिस्क या मिक्सर से हल्का फेंटें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी, स्वाद की याद दिलाती है और दिखावटवास्तविक, इसे कहा जा सकता है उपयोगी उत्पाद. यह आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। तो अगर आप मेयोनेज़ पसंद करते हैं, लेकिन वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं, तो आपको इस विशेष नुस्खा पर ध्यान देना चाहिए।

दुबला मेयोनेज़

पकवान की कैलोरी सामग्री: 1054 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 405 किलो कैलोरी।

• आलू स्टार्च - 40 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सब्जी शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
• सरसों - 5 मिली;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• 100 मिलीलीटर शोरबा डालो, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें। स्टार्च पतला।
• शेष शोरबा को थोड़ा गर्म करें, शोरबा को स्टार्च के साथ एक पतली धारा में डालें, हिलाएं। जैसे ही शोरबा गाढ़ा होने लगे, इसे गर्मी से हटा दें, ठंडा करें।
• शोरबा में सरसों, नमक, चीनी, नींबू का रस मिलाएं। व्हिस्क।
• हरा करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई मेयोनीज को व्रत में टेबल पर परोसा जा सकता है. शाकाहारियों को भी इस पर ध्यान देना चाहिए।

वीडियो: घर का बना मेयोनेज़, 3 व्यंजनों

वीडियो: टॉप 5 लीन मेयोनेज़ रेसिपी!

यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी घर पर मेयोनेज़ पकाने में सक्षम होगी, अगर वह तकनीक का सख्ती से पालन करती है। इसके अलावा क्लासिक नुस्खाआप सॉस में अधिक मसालेदार स्वाद जोड़ने या इसकी कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए इसकी विविधताओं का उपयोग कर सकते हैं।

मेयोनेज़ को स्टोर में खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसकी स्वतंत्र तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं? खाना पकाने में आपको लगभग 15-20 मिनट का समय लगेगा, और एक स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी आपके सभी प्रयासों को पुरस्कृत करेगी। होम-स्टाइल मेयोनेज़ आपकी कई अन्य पाक कृतियों के लिए एक टेबल सजावट और एक बढ़िया मसाला बन जाएगा, क्योंकि घर पर खाना बनाना कैफे में खाने या अर्ध-तैयार उत्पादों को खरीदने से ज्यादा स्वस्थ और सस्ता है।

पकाने की विधि #1
"घर"
एक पारंपरिक नुस्खा जो आपको कुछ ही मिनटों में घर पर मेयोनेज़ बनाने और अपने और अपने प्रियजनों को खुश करने की अनुमति देगा।

अवयव
चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 350 जीआर ।;
ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
मसाले: सरसों, नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
सलाह:
- अगर आपके घर में नींबू का रस नहीं है, तो आप इसे सिरके से बदल सकते हैं।
- सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
- घर में बने अंडे आपकी मेयोनीज को खास तौर पर स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।
- बेहतर होगा कि तैयार डिश को बेक न करें, नहीं तो मेयोनीज एक्सफोलिएट हो सकता है।
- मेयोनेज़ को गाढ़ा बनाने के लिए, वनस्पति तेल डालें और एक ब्लेंडर में अधिक समय तक फेंटें। इसके विपरीत, साइट्रिक एसिड मेयोनेज़ को तरल बनाने में मदद करेगा।
खाना बनाना
1. एक ब्लेंडर से चिकन के अंडे को एक गिलास में तोड़ लें।
2. मसाले डालें: नमक, चीनी और सरसों। बाद वाले को स्वाद के लिए जोड़ें, वैकल्पिक।
3. सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।
4. वनस्पति तेल डालें, लेकिन सभी एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, यानी प्रत्येक बड़े चम्मच के बाद मिश्रण को फेंटें।
5. ब्लेंडर को मिक्सर से बदलें और द्रव्यमान को कई मिनट तक हराएं।
6. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
7. हिलाओ।
नोट: तैयार पकवान काफी मोटा होना चाहिए - ताकि एक चम्मच उसमें "खड़े" रह सके।
तो "मेयोनीज़ एट होम" तैयार है। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि #2
"फ्रेंच"
मेयोनेज़ - एक पारंपरिक व्यंजनआविष्कारक पाक विशेषज्ञ - फ्रांसीसी, जो सॉस के अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध हैं। हालांकि, यह नुस्खा प्रयोग, परिष्कार, और, ज़ाहिर है, तैयारी की जटिलता के अपने दायरे में क्लासिक से अलग है। इसके बावजूद इसे कोई भी गृहिणी घर पर बना सकती है।
अवयव:
अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
जैतून का तेल - 0.2 एल;
अखरोट का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
डिजॉन सरसों - 1 चम्मच;
एंकोवी - 2 पीसी ।;
सिरका - 2 चम्मच;
बारीक पिसी चीनी, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक - 1 चम्मच।
सलाह:
- सबसे ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें, उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।
खाना बनाना
1. गोरों को जर्दी से अलग करें और बाद वाले को एक गहरे कटोरे में डालें।
2. स्वादानुसार राई और काली मिर्च डालें।
3. सिरका में डालें, एक चुटकी नमक और चीनी डालें।
नोट # 1: अगर आप मेयोनेज़ बनाने जा रहे हैं तो भी नमक न डालें
एंकोवी या उनमें से एक अर्क।
नोट #2: मोटे मसाले का प्रयोग न करें, नहीं तो मेयोनीज में गांठे पड़ जाएंगी, यह दिखने में अप्रिय और विषम हो जाएगी। अगर घर में नमक या चीनी नहीं है, तो उन्हें पीसने के लिए मोर्टार का इस्तेमाल करें।
4. एक व्हिस्क लें और अंडे की जर्दी को मसालों के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय सफेद मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
सलाह:अधिक स्वाद के लिए हर बार नए प्रकार के सिरके का प्रयोग करें। सिरका की एक बड़ी विविधता है: आप शैंपेन या शेरी से सिरका चुन सकते हैं, रसभरी के साथ, आदि। केवल शर्त यह है कि यह बहुत अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए।
नोट: जैसा कि सरल नुस्खाघर का बना मेयोनेज़, सिरका के बजाय, आप दो गुना ज्यादा नींबू का रस डाल सकते हैं।
5. जैतून का तेल छोटे भागों में डालें, इसकी मात्रा (200 मिली) को सात असमान भागों में विभाजित करें। पहला भाग सबसे छोटा होना चाहिए, फिर आरोही क्रम में जोड़ें। प्रत्येक परोसने के बाद व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से फेंटें।
सलाह:यदि आपने गलती से एक ही बार में बहुत अधिक तेल डाल दिया है, तो मिश्रण में एक चम्मच सिरका डालें और सॉस को उसके चारों ओर की सतह पर फेंटें - इससे स्थिति ठीक हो जाएगी और मेयोनेज़ की स्थिरता एक समान हो जाएगी।
जैसे ही तेल डाला जाएगा, हमारी चटनी गाढ़ी होने लगेगी और हल्की और हल्की हो जाएगी। अंत में, यह एक सुखद पीले-क्रीम छाया प्राप्त करेगा। यह घर का बना मेयोनेज़ "स्टोर-खरीदा" मेयोनेज़ से अलग है।

6. हमारे पकवान के लिए एक बहुत ही सुखद स्वाद योजक एक नट नोट होगा, जिसे धड़कन के अंतिम चरण में जोड़ा जाना चाहिए। यह बस किया जाता है: अखरोट का मक्खन का एक बड़ा चमचा जोड़ें। यह कुछ भी हो सकता है: तिल, बादाम, और अखरोट का तेल भी। यहीं पर आपको एक्सपेरिमेंट करने का मौका मिलता है।
7. आप सॉस में नट बटर नहीं, बल्कि एंकोवी का अर्क भी मिला सकते हैं। इसे चरण संख्या 3 में नमक के बजाय द्रव्यमान के साथ मिलाया जाना चाहिए। यदि आप एंकोवी फ़िललेट्स का उपयोग करते हैं, तो इसे तैयार मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर में पंच करें। सच है, यह अभी भी निकालने के लिए बेहतर है - इसके साथ पकवान, पट्टिका के विपरीत, सजातीय होगा।
8. तैयार उत्पाद को ठंडा करें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। मेयोनेज़ तीन दिनों के भीतर उपभोग के लिए उपयुक्त है, और इसे घर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि #3
"दुबला"

यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मेयोनेज़ पसंद करते हैं, लेकिन सॉस की कैलोरी सामग्री के कारण खुद को सीमित रखते हैं।

अवयव:
पानी - 3 गिलास;
गेहूं का आटा - 1 कप;
वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच;
नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
सरसों - 3 बड़े चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
नमक - 2 चम्मच, तैयारी: 1. छने हुए गेहूं के आटे में थोडा़ सा पानी डालिये. गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह से रगड़ें;
2. बचे हुए पानी को पिसे हुए मिश्रण में डालें;
3. द्रव्यमान को स्टोव पर या माइक्रोवेव में उबाल लें। इस प्रक्रिया में, मेयोनेज़ को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए ताकि यह गाढ़ा हो जाए;
4. आटे के मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें;
5. एक गहरी कटोरी लें, उसमें रिफाइंड वनस्पति तेल (आप जैतून या मकई का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं), नमक, चीनी, नींबू का रस और सरसों मिलाएं;
6. कई मिनट के लिए मिक्सर से मारो;
7. फुसफुसाते हुए, पहले से प्राप्त आटे के द्रव्यमान को भागों में जोड़ें।

पकाने की विधि #4
"शाकाहारी"

खैर, इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं, जो आपको घर पर बनी मेयोनेज़ और शाकाहारियों का आनंद लेने की अनुमति देता है।

अवयव(0.4 किलो मेयोनेज़ के लिए) साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच ।;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।
आटा - 6 बड़े चम्मच;
नमक - 1.5 चम्मच;
सरसों - 1.5 चम्मच;
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - 100 जीआर ।;
पानी - 1.5 कप;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
1. एक बर्तन को ठंडे पानी से भरें।
2. मैदा डालें, फिर घुलने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
3. कंटेनर को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।
4. सॉसपैन को आंच से उतारें और ठंडा होने दें.5. पतला साइट्रिक एसिडकुछ बड़े चम्मच पानी और चीनी, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएँ।6. एक विशेष नोजल का उपयोग करके एक ब्लेंडर में मारो, क्योंकि मेयोनेज़ के घनत्व के कारण, एक व्हिस्क पर्याप्त नहीं है।7। कोड़े मारना जारी रखते हुए, वनस्पति तेल में डालें।8। सॉस को एक सुखद पीला रंग देने के लिए, थोड़ा मकई जोड़ें हमें उम्मीद है कि आपको इस लेख में इस सवाल का जवाब मिल गया है: "घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं?" और अपने लिए सही नुस्खा चुना है।
बॉन एपेतीत!

नमस्कार! कोई भी तैयार करते समय छुट्टी की मेज, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ की एक बहुत बड़ी मात्रा हमेशा छोड़ती है - सलाद और स्नैक्स ड्रेसिंग के लिए। जब आप इसे घर पर बना सकते हैं तो इसे क्यों खरीदें?

आप इसे तैयार करने में 5 मिनट से अधिक नहीं लगाएंगे, और आपको एक नाजुक चटनी मिलेगी जो स्टोर से खरीदी गई तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगी। और उनके नुस्खा के उत्पाद हमेशा किफायती और सरल होते हैं। और, ज़ाहिर है, घर का बना बहुत बेहतर और स्वस्थ है। आप वहां कोई हानिकारक परिरक्षक नहीं डालेंगे।

केवल नकारात्मक यह है कि इस तरह के सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत करना असंभव है। एक नियम के रूप में, अधिकतम शेल्फ जीवन 4 दिन है। इसलिए, इस अवधि को बढ़ाने के लिए सबसे ताज़ी उत्पादों का चयन करें। आखिरकार, आप इसे छुट्टी की पूर्व संध्या पर पहले से पका सकते हैं।

आप मेयोनेज़ को अंडे के साथ या बिना अंडे के, या दूध के साथ, या यहाँ तक कि एक जार से नमकीन पानी से भी बना सकते हैं। ढिब्बे मे बंद मटर. ये चमत्कार हैं! इस नाजुक उत्पाद को कुछ मिनटों में पकाने की कोशिश करें और आप स्टोर के बारे में भूल जाएंगे।

यदि आपके पास ब्लेंडर या मिक्सर नहीं है, तो व्हिपिंग के लिए एक नियमित किचन व्हिस्क का उपयोग करें। इसमें अभी थोड़ा और समय लगता है।

जरूरी! इस सॉस को तैयार करने के लिए, सभी उत्पादों को ताजा और एक ही कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

मैं आपके लिए सबसे सरल पहला विकल्प प्रस्तुत करता हूं। अधिकतम 2 मिनट और आपको अपनी डिश तैयार करने के लिए एक अद्भुत नाजुक सॉस मिलेगा।

अवयव:

• अंडा - 1 पीसी।
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 250 मिली
• नमक - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

1. एक अंडे को एक बाउल में फोड़ लें। नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें और आधे नींबू से एक बड़ा चम्मच रस निचोड़ें।

2. इमर्सन ब्लेंडर को बाउल में रखें और धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक सॉस पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। जब यह गाढ़ा हो जाए तो ब्लेंडर को ऊपर से नीचे की ओर घुमाएं ताकि यह और भी नरम हो जाए।

3. तैयार मेयोनेज़ को एक जार में डालें, ढक्कन बंद करें और सर्द करें। इसे 4 दिनों से अधिक नहीं संग्रहित किया जाना चाहिए। इसलिए, ज्यादा मत करो, ताकि खराब उत्पाद को बाद में फेंक न दें।

मिक्सर के साथ घर का बना मेयोनेज़ के लिए क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

इस रेसिपी में हम सरसों और सिरका मिलाते हैं। मैं सेब का उपयोग करता हूं, लेकिन आप नियमित टेबल या वाइन ले सकते हैं। सिरका घर के बने सॉस की शेल्फ लाइफ को 10 दिनों तक बढ़ा देता है, लेकिन इसे ज़्यादा न पकाना ही बेहतर है। और क्यों? यह मेरे लिए जल्दी से चला जाता है और मैं बस एक नया भाग तैयार करता हूं।

अवयव:

• अंडा - 1 पीसी।
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 200 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

1. तैयार साफ कंटेनर में एक अंडे को तोड़ लें। नमक, चीनी और राई डालें। मिक्सर से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे एक ट्रिकल में वनस्पति तेल डालें।

2. जब सॉस कम या ज्यादा गाढ़ी हो जाए, तो सिरका डालें और लगातार चलाते रहें। तब तक फेंटें जब तक मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे तैयार बाउल में निकाल लें। यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलता है।

अंडे के बिना और सरसों के बिना मेयोनेज़ कैसे बनाएं

मेयोनेज़ बनाने का दूसरा तरीका। यह बिना अंडे और दूध के हल्की लीन सॉस होगी। हम सभी कभी-कभी डिब्बाबंद मटर या बीन्स का उपयोग करते हैं, और तरल को अनावश्यक रूप से निकाल देते हैं। लेकिन इस रेसिपी में ठीक वही है जो हमें चाहिए।

अवयव:

• डिब्बाबंद बीन्स या मटर से नमकीन - 350 मिली
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• गंधहीन वनस्पति तेल - 150 मिली
• सिरका 9% - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. डिब्बाबंद मटर या बीन्स से नमकीन को उस कटोरे में डालें जिसमें आप सॉस को फेंटेंगे। नमक, चीनी और सिरका डालें। कुछ सेकंड के लिए ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

2. फिर, एक ब्लेंडर के साथ हरा करना जारी रखें, वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक फेंटें। यदि यह पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आप थोड़ा और तेल डाल सकते हैं और फिर से अच्छी तरह से फेंट सकते हैं।

3. हमारी चटनी बनकर तैयार है. आप चाहें तो इसमें लहसुन, सरसों या अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। तब यह और अधिक सुगंधित हो जाएगा। सामग्री की संकेतित मात्रा से, तैयार उत्पाद का 0.5 लीटर प्राप्त होता है।

दूध में मेयोनीज बनाने की विधि दुकान की तरह

यह संस्करण भी अंडे के बिना तैयार किया जाता है। लेकिन, दूध चुनते समय उसकी एक्सपायरी डेट जरूर देख लें। आप पाश्चुरीकृत ले सकते हैं, और फिर सॉस को थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इसका स्वाद स्टोर से खरीदा हुआ लगता है। यह तरीका भी आजमाएं।

वैसे, रेसिपी में ताजा सौंफ या अन्य मसाले भी मिलाए जा सकते हैं. आपको मांस के लिए बहुत ही स्वादिष्ट चटनी मिलेगी।

अवयव:

• दूध - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• नींबू का रस - 15 मिली
• सरसों - 15 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच
• चीनी - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. दूध को एक गिलास में फेंटने के लिए डालें और वनस्पति तेल डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मारो जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।

2. जब चटनी थोड़ी गाढ़ी हो जाए तो इसमें नमक, चीनी, नींबू का रस और राई डालें. फिर से, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें। सचमुच 3-4 सेकंड और हमारी चटनी पूरी तरह से तैयार है।

3. यह बहुत सुंदर और मोटी मेयोनेज़ निकलती है। आप चाहें तो इसमें अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं और यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, और स्टोर से खरीदे जाने से भी बदतर नहीं होगा।

घर पर प्रोवेनकल मेयोनेज़ खाना बनाना

प्रसिद्ध फ्रांसीसी प्रोवेंस उसी सिद्धांत के अनुसार और जल्दी से भी तैयार किया जाता है। यदि वांछित है, तो आप थोड़ा और सरसों जोड़ सकते हैं, यह आपके विवेक और स्वाद पर है।

अवयव:

• अंडा - 1 पीसी।
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 300 मिली
• सरसों - 0.5 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

1. एक मिक्सिंग बाउल में अंडे को तोड़ लें। आधा नींबू से निचोड़ा हुआ नमक, चीनी, सरसों और 1.5 बड़े चम्मच रस मिलाएं।

2. अब इमर्सन ब्लेंडर को बाउल में डालें और मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि यह घनत्व में वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा।

3. कटोरे से, प्रोवेंस को तैयार साफ और सूखे व्यंजनों में स्थानांतरित करें। उत्पादन लगभग 200 जीआर है। आप ऐसी चटनी को 5-6 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह आपको बहुत पहले छोड़ देगी।

घर पर स्वादिष्ट मेयोनेज़ बनाने का वीडियो

अंत में, मैंने आपके लिए हमारे घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए एक विस्तृत वीडियो नुस्खा उठाया। मैं चाहता हूं कि आप पूरी प्रक्रिया को दृष्टि से देखें और समझें कि यह कितना आसान और तेज़ है।

अवयव:

• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• सरसों - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई सफेद मिर्च - 0.5 चम्मच
• नींबू का रस - 1.5 बड़े चम्मच
• गंधहीन वनस्पति तेल - 300 मिली

अब आप आश्वस्त हो गए हैं कि यह कुछ ही सेकंड में बन जाता है और यह बहुत गाढ़ा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, और स्टोर-खरीदे से भी अधिक उपयोगी होता है।

सभी विकल्पों का प्रयास करें और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें। होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए कम से कम एक बार कोशिश करने के बाद, अब आप इसे स्टोर में खरीदना नहीं चाहेंगे। आपका बेहतर होगा!

हैलो डारिया!| 29 दिसंबर, 2017 | 7:48 अपराह्न

और अगर आप चिकन अंडे को बटेर से बदलते हैं, तो वजन के अनुसार, निश्चित रूप से, आपको मेयोनेज़ मिलता है?
उत्तर:हाँ, आप मेयोनेज़ को आरी के अंडे से प्राप्त करते हैं :)

अनास्तासिया: | 26 सितंबर, 2017 | 6:02 अपराह्न

क्या जैतून के तेल की वजह से मेयोनेज़ कड़वा हो सकता है? नुस्खा के अनुसार बाकी सब कुछ, स्थिरता सामान्य है।
उत्तर:अनास्तासिया, हो सकता है कि जैतून का तेल कड़वा हो। लेकिन मेयोनीज के लिए बिना स्वाद और गंध के रिफाइंड तेल का इस्तेमाल करना जरूरी है।

बेनामी: | दिसंबर 30, 2016 | शाम 7:40 बजे

यदि मेयोनेज़ गाढ़ा नहीं होता है, तो आपको तेल डालना जारी रखना होगा। निश्चित रूप से गाढ़ा हो जाएगा, भले ही सामग्री बिल्कुल नुस्खा के अनुसार न हो।

ओलेआ: | 30 अप्रैल, 2016 | 3:15 अपराह्न

आपने सिरका जोड़ने का चरण छोड़ दिया
और यह कब है?
उत्तर:ओलेआ, सिरका तुरंत जोड़ा जाता है। पहले पैराग्राफ में लिखा है कि तेल को छोड़कर सभी सामग्री तुरंत मिल जाती है।

सर्गेई: | 22 मई, 2015 | 3:06 अपराह्न

हमने नुस्खा के अनुसार सब कुछ किया - इसे एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया - यह महान मेयोनेज़ था। नुस्खा के लिए धन्यवाद।

इरीना: | 24 मार्च 2014 | 2:24 डीपी

इस पाक विधि के लिए अनेक धन्यवाद। अब मैं केवल अपनी मेयोनेज़ खुद बनाती हूँ।
उत्तर:और यह सही है;)

बेनामी: | 11 अप्रैल, 2013 | 8:15 अपराह्न

और पूरे अंडे का मिक्सर काम नहीं करेगा। मुझे एक मंच पर स्पष्टीकरण मिला - अगर एक पूरे अंडे को ब्लेंडर से पीटा जाता है, अगर जर्दी को मिक्सर से पीटा जाता है, तो तथ्य यह है कि मिक्सर के साथ मारते समय, प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, और ब्लेंडर की तरह मिश्रित नहीं किया जाता है, इसलिए मेयोनेज़ बाहर नहीं आता। मैं कंटेनर में एक अंडा चलाता हूं (अब पहले से ही - 3) + नमक + चीनी + सरसों = मैं सभी 20 सेकंड मिलाता हूं, फिर मैं तेल जोड़ना शुरू करता हूं - 3 अंडों के लिए लगभग 600-700 ग्राम एक पतली धारा में ब्लेंडर को बाधित किए बिना, पर अंत 2 बड़े चम्मच। सिरका 9%, बहुत स्वादिष्ट।

इन्ना: | 12 जनवरी, 2013 | 4:37 डीपी

मैं ब्लेंडर का भी उपयोग करता हूं। सभी उत्पादों को तुरंत कटोरे में डालें और 1 मिनट में सब कुछ पूरी तरह से व्हीप्ड हो जाता है। परिणाम बहुत सुखद है। मैंने मिक्सर के साथ कोशिश की और यह काम नहीं किया।

ऐलेना: | 29 दिसंबर, 2012 | 5:21 अपराह्न

दशा, नुस्खा और इसे बनाने की इच्छा की पूर्ति के लिए धन्यवाद। लेकिन मैंने इसे तात्याना के नुस्खा के अनुसार बनाया, जो 57 साल का है। लंबे समय तक। मेरा ब्लेंडर 750W बहुत शक्तिशाली नहीं है। मेरे पति को यह पसंद आया . आपकी साइट के लिए फिर से धन्यवाद.

उत्तर: ओह, आपके पास एक अच्छा ब्लेंडर है! मेरा फुलाना नहीं है, वैसे। मैं मिक्सर के साथ सब कुछ करता हूं। लेकिन यह तेज़ और आसान भी है :)

अलीना: | 21 सितंबर, 2012 | 8:42 डी पी

लाजवाब मेयोनीज, अभी बनाया है, बस प्यारी है, अब हम इसे ही खायेंगे। रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद।

ओलुश्का: | 31 अगस्त, 2012 | 12:31 अपराह्न

घर का बना मेयोनेज़ मेरी पसंदीदा पाक खोजों में से एक है। हालांकि यह उच्च कैलोरी है, लेकिन, स्टोर की तुलना में, यह बहुत अधिक उपयोगी है। मैं एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ बनाता हूं (सबमर्सिबल नहीं, बल्कि कंबाइन में बनाया गया)। अक्सर मैं लहसुन की एक-दो लौंग मिलाता हूं - यह और भी स्वादिष्ट निकलता है।

वूल्वरिन: | 21 जून, 2012 | 12:21 अपराह्न

मैंने लेख पढ़ा, बटेर अंडे और साल्मोनेलोसिस के बारे में अपने लिए एक खोज की! धन्यवाद।
मेयोनेज़ के बारे में: मैंने प्रति कप मक्खन में 10 बटेर अंडे का इस्तेमाल किया। लगभग 5 मिनट तक मारो - गाढ़ा होने के कोई संकेत नहीं। शायद मैंने जल्दी हार मान ली! :-)

उत्तर: निश्चित रूप से जल्दी! जारी रखना जरूरी था, कम से कम 10 मिनट। जाहिर है, गलती ठीक इसी में थी।

वूल्वरिन: | 21 जून 2012 | सुबह 5:10 बजे

नमस्कार! बताओ, मेरी गलती क्या है? मेयोनेज़ गाढ़ा नहीं होता है! मैं मुर्गी के अंडे देने से डरता था - मैंने उन्हें बटेर से बदल दिया। मैंने नियमित सिरके के बजाय सेब का सिरका मिलाया। बाकी सब कुछ बिल्कुल नुस्खा के अनुसार किया गया था। मैंने इसे दो रूपों में आज़माया: 1) प्रोटीन और यॉल्क्स के साथ 2) केवल यॉल्क्स के साथ। दोनों ही मामलों में, मैंने तेल को एक पतली धारा में डाला, इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाया गया, लेकिन द्रव्यमान तरल रहा, चाहे मैंने इसे कितना भी फेंटा हो। शायद समस्या बटेर अंडे या सेब साइडर सिरका है? मैं आपकी मदद के लिए बहुत आभारी रहूंगा!

उत्तर: नमस्ते! मैं आपको कच्चे अंडे और साल्मोनेलोसिस के बारे में पढ़ने की सलाह देता हूं। मुझे उम्मीद है कि इसे पढ़ने के बाद आप कच्चे बटेर के अंडे से भी उतने ही सावधान होंगे, जितने चिकन के साथ। यानी इन दोनों का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कुछ सुरक्षा सावधानियों का पालन करना चाहिए।

अब मेयोनेज़ के लिए। आपने इसे कितने मिनट में हराया? इस नुस्खा की टिप्पणियों में, यह समझाया गया था कि जो लोग अभी मेयोनेज़ बनाना शुरू कर रहे हैं, उनकी सबसे आम गलती खाना पकाने का पर्याप्त समय नहीं है। सच कहूं तो मैंने कभी भी बटेर अंडे से मेयोनेज़ नहीं बनाया। लेकिन ऑफहैंड, उन्हें लगभग 6 पीसी प्रति गिलास तेल की आवश्यकता होती है। आपने कितने अंडे इस्तेमाल किए? नुस्खा के अनुसार, आपको 2 चिकन चाहिए, लेकिन जाहिर है कि बटेरों की संख्या अधिक होनी चाहिए। और सिरका के बारे में: मैं इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि यह मेयोनेज़ का स्वाद लेता है और कम से कम असामान्य रूप से गंध करेगा।

टेरा_रा: | 20 मई, 2012 | 4:44 अपराह्न

मैं "स्वादिष्ट पुस्तक और" की रेसिपी के अनुसार योलक्स पर मेयोनेज़ बनाता हूँ स्वस्थ भोजन". मेरे पास सफेद और औद्योगिक स्थिरता है, यह पानी जोड़ने के बाद बन जाता है, और इससे पहले यह पीले-मोमदार होता है।

उत्तर: मुझे एक पीला रंग भी मिलता है, खासकर अगर मैं घर के बने अंडे का उपयोग करता हूं। जाहिर है, स्टोर से खरीदा मेयोनेज़ विशेष रूप से स्पष्ट किया जाता है।

ओली: | 25 अप्रैल, 2012 | 4:20 पूर्वाह्न

घर का बना मेयोनेज़ एक अद्भुत चीज है! लीना की समस्याओं के लिए, मुझे ऐसा लगता है कि वह मेयोनेज़ तैयार करने के चरण तक नहीं पहुंची है, जब यह मोटा होना शुरू हो जाता है। सामान्य गलतीशुरुआती। सब कुछ तार्किक लगता है: "मैंने थोड़ा और तेल डाला, लेकिन यह इतना तरल है, और अगर मैं और भी अधिक तरल डालूं, तो यह और भी पतला हो जाएगा, तेल क्यों स्थानांतरित करें?" लेकिन, मेयोनेज़ का विरोधाभास इस तथ्य में निहित है कि आप जितना अधिक तेल डालते हैं, वह उतना ही गाढ़ा होता जाता है। यहां तक ​​​​कि शुरुआती लोग अक्सर इस कथन से गुमराह होते हैं कि मेयोनेज़ 1-2 मिनट में व्हीप्ड हो जाता है। अलग-अलग मिक्सर की गति अलग-अलग होती है, और इसलिए मेयोनेज़ तैयार करने की गति भी। मैं कभी भी कुछ मिनटों में मेयोनेज़ नहीं बना पाया, यहाँ 7-8 में, कृपया (मैं एक पूरे अंडे से मेयोनेज़ के बारे में बात कर रहा हूँ, केवल मैंने कभी जर्दी के साथ पकाया नहीं है)। और आगे। यदि आप मेयोनेज़ को यॉल्क्स पर नहीं, बल्कि पूरे अंडे पर पकाते हैं, तो इससे पहले कि आप तेल डालना शुरू करें, आपको अंडे को नमक के साथ बहुत अच्छी तरह से पीटना होगा ताकि यह बिल्कुल सजातीय हो जाए और उसके बाद ही तेल डालना शुरू करें, पहले ए थोड़ा, फिर बिना किसी हिचकिचाहट के। रेफ्रिजरेटर में तैयार मेयोनेज़ के शेल्फ जीवन के लिए, मैंने, एक बहुत ही जिज्ञासु व्यक्ति के रूप में (मुझे इस जगह पर शर्म आती है), एक प्रयोग की व्यवस्था की और इसके परिणामों के आधार पर, मैं कह सकता हूं: मेयोनेज़ के लिए खड़ा था 10 दिन बिना किसी नुकसान के, न तो स्तरीकरण, न ही बाहरी गंध, ठीक है, एक शब्द में, कोई बदलाव नहीं (शायद यह थोड़ा कम मोटा हो गया, लेकिन शायद यह मुझे लग रहा था)। इसके अलावा, मेरे लालच ने मेरी जिज्ञासा को पार कर लिया और मेयोनेज़ का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया गया। लेकिन मैं 10 दिनों के लिए प्रतिज्ञा करता हूं, हालांकि मुझे लगता है कि यह अधिक समय तक खड़ा होता: तेल काफी अच्छा परिरक्षक है .. लेकिन मैं मानता हूं कि मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन उस तापमान पर भी निर्भर करता है जिस पर इसे संग्रहीत किया जाता है। मेरे फ्रिज का तापमान 5 डिग्री है। भाग्य आप सभी का साथ दे!

उत्तर: विषय के लिए महान जोड़ के लिए धन्यवाद! मेरे पास मेयोनेज़ भी है, चुपचाप सप्ताह के लायक है। मैंने इसे दोबारा नहीं आजमाया है - यह खा लिया है।

चांसी: | 15 अप्रैल, 2012 | 2:02 अपराह्न

नुस्खा के लिए धन्यवाद, यह निकला। केवल अब मैं इसे खाने में डालने से डरता हूँ, क्योंकि। एक कच्चा अंडा, भले ही मैंने इसे मंदिर में घर पर खरीदा हो।

तातियाना: | 4 अप्रैल, 2012 | सुबह 7:45 बजे

एक उत्कृष्ट साइट के लिए धन्यवाद।
प्रिय परिचारिकाओं! मैं 57 साल का हूँ और उनमें से 35 साल मैं खुद मेयोनेज़ बनाता हूँ। और 3 मिनट के बल पर, एक बार मेरी माँ और मेरे पास रोस्तोव उत्पादन के एक हाई-स्पीड शाफ्ट "वोसखोद" के साथ एक सोवियत मिक्सर था, और अब मेरे पास एक भूरे रंग की पनडुब्बी है (वैसे, उनके पास विवरण में मेरा मेयोनेज़ नुस्खा था) )
तो सामग्री हैं:
1. परिष्कृत सूरजमुखी तेल (!) - 1 गिलास,
2. अंडा - 1 पीसी।,
3. नमक - 0.5 चम्मच,
4. अहार - 1 चम्मच बिना स्लाइड के,
5. तैयार सरसों - 1 छोटा चम्मच,
6. सिरका 6% - 1 मिठाई चम्मच,
7. पानी - 2-3 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
1. हम एक विस्तृत गर्दन के साथ 0.5 लीटर से अधिक की मात्रा के साथ एक जार या कंटेनर लेते हैं, ताकि एक विसर्जन ब्लेंडर गुजर सके।
2. हम इसमें सब कुछ थोक में लोड करते हैं।
3. ब्लेंडर को बहुत नीचे तक डुबोएं (जार को अपने हाथ से पकड़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह बहुत ज्यादा घूमता है) और इसे सबसे तेज गति से चालू करें, टर्बो बेहतर है।
4. जब नीचे सब कुछ एक सफेद इमल्शन (सेकंड 5) में मार दिया जाता है, तो हम धीरे-धीरे ब्लेंडर को ऊपर उठाना शुरू करते हैं, जिससे प्रक्रिया में तेल की एक परत शामिल हो जाती है। ब्लेंडर को ऊपर की ओर उठाएं, नीचे करें और जार में कई बार ऊपर उठाएं।
बस इतना ही।
और फिर आप अपने विवेक पर रचना को बदल सकते हैं, जैतून का तेल, जर्दी, बिना नमक के (के लिए फलों का सलाद), नींबू का रस, सूखी सरसों, आदि।
मेरी वयस्क बेटियाँ हैं, और उनमें से प्रत्येक 8 साल की उम्र से मेयोनेज़ बनाना जानती है।
सौभाग्य लड़कियों।

उत्तर: धन्यवाद!

लीना: | 28 मार्च 2012 | 4:38 अपराह्न

कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने कितनी बार प्रोटीन के साथ मेयोनेज़ बनाने की कोशिश की - यह कभी काम नहीं किया, मैंने सिर्फ उत्पादों को फेंक दिया, यह एक गंदा पीला निकला - यह स्पष्ट नहीं है कि किस तरह का तरल, एक भयानक गंध के साथ, लेकिन यह बेहतर नहीं है स्वाद
लेकिन प्रोटीन के बिना, कुछ यॉल्क्स - बिल्कुल सही, एक मिनट में सचमुच गाढ़ा हो जाता है, जितना अधिक तेल मैं डालता हूं - उतना ही गाढ़ा, और जो मैंने अभी नहीं जोड़ा, वह सब कुछ था: और सभी संभव मसाले, और जड़ी-बूटियाँ, और लहसुन, और ककड़ी और एक पूरा गुच्छा अधिक
तो, परिचारिकाएं, मुझे समझाएं: मैं प्रोटीन जोड़ने के साथ कहां गड़बड़ कर रहा हूं, अन्यथा कभी-कभी मुझे बर्फ-सफेद मेयोनेज़ चाहिए, लेकिन नहीं!

उत्तर: एक चिकने पायस में नहीं मिलाता है? आप क्या उपयोग करते हैं और आप किस प्रकार के तेल का उपयोग करते हैं? प्रोटीन के साथ बहुत सावधानी बरतनी चाहिए: तेल को बहुत पतली धारा में डालें, सचमुच बूंद-बूंद करके, और बिना रुके हरा दें। फिर सब कुछ काम करना चाहिए। मैं तुरंत प्रोटीन के साथ खाना बनाती हूं और परिणाम से संतुष्ट हूं। यह खट्टा क्रीम की तरह बर्फ-सफेद नहीं होगा, क्योंकि, जर्दी के अलावा, सरसों भी रंग देती है।

लेना: मैं मुश्किल से डालता हूं, लंबे समय तक पीटता हूं और लगातार - बिल्कुल नहीं !!!(((हां। मैंने मिक्सर से हराया, मैंने इसे सभी गति से आज़माया, परिष्कृत तेल "ओलीना"

उत्तर: अंडे और वनस्पति तेल को एक चिकनी इमल्शन में पीटा जाना चाहिए। यह एक कांटे के साथ भी किया जा सकता है, केवल एक लंबे समय के लिए। मुझे केवल संदेह हो सकता है कि इसका कारण उत्पादों की गुणवत्ता में है। हो सकता है कि सरसों, सिरका, या तेल में ही किसी प्रकार का स्टेबलाइजर मिलाया जाए, जो इस प्रक्रिया को रोकता है।

माशा मिरोनोवा: | 1 फरवरी, 2012 | 5:38 डी पी

प्रयोग के परिणाम: आदमी ने खुद बनाया मेयोनेज़ !!! मैं स्वाद से एक हल्के परमानंद में चला गया - बचपन के स्वाद के समान, जार में मेयोनेज़। मैंने एक फर कोट के नीचे एक हेरिंग बनाई - आपको इसे किसी तरह से लुब्रिकेट करने के लिए स्टोर से खरीदे गए आधे पैक की तरह निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है, प्रति परत तीन चम्मच - और बढ़िया! लेकिन आदमी ने इसकी सराहना नहीं की। मैंने अपनी आँखें मूंद लीं और इंटरनेट पर चारों ओर अफवाह फैलाने और अन्य व्यंजनों की तलाश करने की पेशकश की, जो आपको हर हफ्ते एक नए तरीके से पकाने नहीं देते हैं? ऐसा लगता है कि आदमी मेयोनेज़ के सिद्धांत से दूर ले जाया गया था !!!

माशा मिरोनोवा: | 28 जनवरी, 2012 | 10:41 पूर्वाह्न

दशा, सरसों का पाउडर है या पहले से पका हुआ है?

उत्तर: तैयार, साधारण जार में।

बेनामी: | 28 दिसंबर, 2011 | 11:20 अपराह्न

हां, लेकिन औद्योगिक मेयोनेज़ गर्मी से इलाज किया जाता है, और यहां आपके पास कच्चा है! अंडा! मुझे खाने से डर लगता है।

उत्तर: मैं विश्वसनीय निर्माताओं से अंडे खरीदता हूं और कभी बाजार से या अपने हाथों से नहीं। मैं समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति को देखता हूं। सभी वर्षों में कभी कोई समस्या नहीं हुई।

स्वेतलाना: | 22 दिसंबर, 2011 | 7:48 अपराह्न

अच्छा आपको धन्यवाद! मुझे बहुत खुशी है कि मैं आज आपकी साइट पर आया! और इतना समय पर :-) और मेरे पति भी मेयोनेज़ खाते हैं, मेरे सभी उपदेशों के बावजूद :-)

दशा: | 16 नवंबर, 2011 | 6:34 अपराह्न

लगभग 5 दिन, बस एक कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।

कैसेट: | 16 नवंबर, 2011 | 1:27 अपराह्न

फ्रिज में कब तक रखता है?

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